Un banana bread ultra moelleux absolument parfait: facile à réaliser, très parfumé et avec une texture douce et moelleuse. Que demander de plus?
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Les recettes basiques sont souvent les meilleures, celles qu’il nous faut noter sur un petit carnet (à l’ancienne) et conserver à vie. Cette recette de banana bread est définitivement l’une d’entre elles. Après avoir testé de très nombreux banana breads, j’ai finalement trouvé la recette parfaite, facile à préparer, subtilement parfumée et incroyablement moelleuse. Avec plus de 400 reviews positives de lecteurs anglophones et francophones, ce banana bread est une valeur sûre.
Le banana bread en vidéo
Un banana bread ultra moelleux
Parmi toutes les versions de banana breads que j’ai pu tester, mon préféré d’entre tous est et reste le même : un banana bread très basique, nature, avec une pointe de cannelle et quelques noix (ou noix de pécan). Il s’agit là de goûts très personnels, et il se peut que vous préfériez celui avec des pépites de chocolat par exemple.
L’important ici n’est pas la manière dont vous l’agrémentez, mais bien plutôt la texture même du banana bread. Vous ne le voulez pas trop sec comme certains cakes qui sont restés trop longtemps sur la table, non, vous le voulez tendre et bien moelleux à l’intérieur.
Comment réaliser un banana bread moelleux ?
À cette question s’en ajoute une autre : saurez-vous deviner l’ingrédient secret de la recette qui rend ce banana bread si moelleux ? Sans plus attendre, il s’agit ce qu’on appelle en anglais le buttermilk (ou babeurre/lait ribot en français).
Très répandu en pâtisserie en Amérique du Nord, le buttermilk ou babeurre n’est autre que du lait fermenté, un peu plus épais que le lait, au goût aigrelet caractéristique résultant de la présence d’acide lactique naturellement produit par la fermentation du lactose.
Pour ma part, je réalise toujours mon buttermilk maison, une recette inratable et prête en quelques minutes avec seulement deux ingrédients : du lait (entier ou demi-écrémé) et du jus de citron frais. C’est tout. Ces deux ingrédients ensemble donnent un petit quelque chose de magique à vos cakes et gâteaux. Pour le banana bread en particulier, l’ajout de buttermilk contribue à lui donner une texture incroyablement moelleuse, tendre, et le maintient frais pendant plusieurs jours.
La recette du buttermilk
Pour réaliser du buttermilk maison, il vous suffit de 2 ingrédients:
- Du lait
- Du jus de citron (ou à défaut du vinaigre blanc/vinaigre de cidre)
Versez une cuillérée à soupe de jus de citron dans un verre mesureur, puis ajoutez le lait jusqu’à la marque des 120 ml. Remuez, puis laissez reposer 5-10 minutes le temps que la texture devienne du lait caillé. Et voilà, c’est prêt à être utilisé. Pour en savoir plus, je vous invite à consulter mon GUIDE DU BUTTERMILK.
Variations possibles
Réalisez la recette originale comme présentée ci-dessous, ou bien sans les noix si vous le souhaitez (ou en les remplaçant par des noix de pécan). Et puis bien sûr pour tous les amoureux de chocolat, il est possible d’ajouter quelques pépites de chocolat dans la pâte, en remuant bien pour éviter qu’elles ne restent collées au fond du moule.
Enfin, accompagnez votre banana bread d’un délicieux Whipped Coffee (Dalgona Coffee) ou bien d’un chocolat chaud à l’ancienne pour un goûter tout doux et ultra gourmand. Quel que soit votre choix, assurez-vous de vous réserver une part avant qu’il ne soit trop tard, car ce banana bread disparaît très vite !
Mes banana breads ultra-gourmands :
- En version VEGAN ! Le banana bread vegan très moelleux
- En version SANS GLUTEN ! Banana bread sans gluten
- Banana bread à l’huile d’olive et aux pépites de chocolat
- Délicieux banana bread tout chocolat au yaourt grec
- Banana bread rustique chocolat noisettes
- Muffins façon banana bread aux pépites de chocolat
Autres recettes avec de la banane :
- Pancakes à la banane
- Muffins sans sucre à la banane
- Barres de céréales sans sucre aux pépites de chocolat
- Cookies vegan banane et flocons d’avoine
Pour aller plus loin, ne manquez pas mon article Que faire avec des bananes bien mûres ?.
Banana bread ultra moelleux
- Temps de préparation: 15 mins
- Temps de cuisson: 50 mins
- Temps Total: 1 hour 5 mins
- Nb. de personnes: 8 parts 1x
- Catégorie: Tartes et gâteaux
- Type de Cuisine: Recettes américianes
Un banana bread absolument parfait: facile à réaliser, très parfumé et avec une texture des plus moelleuses. Que demander de plus?
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Ingrédients
- 180g de farine
- ¾ cuil. à café de levure
- ¾ cuil. à café de bicarbonate de soude
- ½ cuil. à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 50g de noix grossièrement hâchées (optionnel)*
- 60g de beurre non salé, ramolli
- 180g de sucre
- 1 gros oeuf
- 3 bananes bien mûres
- 120 ml de buttermilk** (ou substitut 1 cuil. à soupe de jus de citron frais + 120 ml de lait)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à cake sur toutes les surfaces.
- Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un saladier. Ajouter les noix (optionnel mais recommandé).
- Dans un autre saladier, battre le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Ajouter l’oeuf et battre. Réduire les bananes en purée à l’aide d’une fourchette et ajouter au mélange. Verser le buttermilk.**
- Ajouter les ingrédients secs, en alternant jusqu’à incorporation totale.
- Enfourner pendant environ 50-55 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau ressorte intacte. Retirer du four et laisser refoidir 10 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.
Notes
* Remplacer éventuellement les noix par des noix de pécan. Et pour toute allergie aux noix, la recette fonctionne parfaitement nature également.
** Pour le buttermilk, mesurer 1 cuil. à soupe de jus de citron (ou vinaigre blanc) et le verser dans un verre doseur. Recouvrir de lait jusqu’à atteindre 120 ml. Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes avant utilisation.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Banana bread ultra moelleux, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
À noter : la recette a fait peau neuve avec de nouvelles photos en date du 10 juin 2019. Le contenu de votre recette préférée (recette de banana bread N.1 auprès des Français) reste inchangé.
Apprenez à réaliser du buttermilk
C’est l’ingrédient secret qui crée tout le moelleux du banana bread. Découvrez comment réaliser du buttermilk maison et ses différentes utilisations en pâtisserie.
À tester aussi : les pancakes à la banane !
Ces pancakes à la banane figurent parmi les recettes préférées des lecteurs. Épais, moelleux et généreux, avec une délicieuse saveur qui vous rappelera celle d’un banana bread.
Christelle
Merci pour cette recette ! Je le réalise dès que j’ai quelques bananes trop mures et c’est toujours un succès.
Françoise Garillon
Excellent je le fais souvent
Stéphanie
Ma maman avait une recette de cake à la banane trouvée à l’arrière d’un paquet de sucre quand j’étais petite. C’était ma madeleine de Proust, elle a été faite et refaite. Malheureusement elle a été perdue et j’ai essayé des tas de recettes pour retrouver le goût, sans succès!
Jusqu’à ce que j’essaie celle-ci. Ce n’est pas tout à fait la même que celle de mon enfance bien-sûr, mais c’est de loin la meilleure recette de cake à la banane que j’ai essayé! Ce sera là madeleine de Proust de mes enfants!
Merci pour vos belles recettes qui sont toutes un succès.
Mounia Dounas
Oh quel honneur vous me faites! Merci 🙂 Je suis très heureuse que ma recette vous ait plu
Cathie
Un immense merci pour vos recettes. Je réalise ce banana bread très souvent et toute la famille, enfants et petits enfants en raffole !! Inratable et délicieux..
Chantal BRUYAT-DUPERRAY
Je fais ce banana bread depuis plusieurs années et nous l’aimons toujours autant.
J’ai essayé beaucoup de recettes avant de trouver LA recette de ce banana bread.
C’est la meilleure que je connaisse.
Merci beaucoup DEL ! merci également pour la recette du butter milk.
Livanphil
Excellent ! Ce gâteau d’un moelleux exceptionnel est littéralement addictif
Mounia Dounas
Merci !