Un banana bread ultra moelleux absolument parfait: facile à réaliser, très parfumé et avec une texture douce et moelleuse. Que demander de plus?

Banana bread ultra moelleux

Les recettes basiques sont souvent les meilleures, celles qu’il nous faut noter sur un petit carnet (à l’ancienne) et conserver à vie. Cette recette de banana bread est définitivement l’une d’entre elles. Après avoir testé de très nombreux banana breads, j’ai finalement trouvé la recette parfaite, facile à préparer, subtilement parfumée et incroyablement moelleuse. Avec plus de 400 reviews positives de lecteurs anglophones et francophones, ce banana bread est une valeur sûre.

Banana bread ultra moelleux

Le banana bread en vidéo

Un banana bread ultra moelleux

Parmi toutes les versions de banana breads que j’ai pu tester, mon préféré d’entre tous est et reste le même : un banana bread très basique, nature, avec une pointe de cannelle et quelques noix (ou noix de pécan). Il s’agit là de goûts très personnels, et il se peut que vous préfériez celui avec des pépites de chocolat par exemple.

L’important ici n’est pas la manière dont vous l’agrémentez, mais bien plutôt la texture même du banana bread. Vous ne le voulez pas trop sec comme certains cakes qui sont restés trop longtemps sur la table, non, vous le voulez tendre et bien moelleux à l’intérieur.

Banana bread ultra moelleux

Comment réaliser un banana bread moelleux ?

À cette question s’en ajoute une autre : saurez-vous deviner l’ingrédient secret de la recette qui rend ce banana bread si moelleux ? Sans plus attendre, il s’agit ce qu’on appelle en anglais le buttermilk (ou babeurre/lait ribot en français).

Très répandu en pâtisserie en Amérique du Nord, le buttermilk ou babeurre n’est autre que du lait fermenté, un peu plus épais que le lait, au goût aigrelet caractéristique résultant de la présence d’acide lactique naturellement produit par la fermentation du lactose.

Banana bread ultra moelleux

Pour ma part, je réalise toujours mon buttermilk maison, une recette inratable et prête en quelques minutes avec seulement deux ingrédients : du lait (entier ou demi-écrémé) et du jus de citron frais. C’est tout. Ces deux ingrédients ensemble donnent un petit quelque chose de magique à vos cakes et gâteaux. Pour le banana bread en particulier, l’ajout de buttermilk contribue à lui donner une texture incroyablement moelleuse, tendre, et le maintient frais pendant plusieurs jours.

La recette du buttermilk

Pour réaliser du buttermilk maison, il vous suffit de 2 ingrédients:

  • Du lait
  • Du jus de citron (ou à défaut du vinaigre blanc/vinaigre de cidre)

Versez une cuillérée à soupe de jus de citron dans un verre mesureur, puis ajoutez le lait jusqu’à la marque des 120 ml. Remuez, puis laissez reposer 5-10 minutes le temps que la texture devienne du lait caillé. Et voilà, c’est prêt à être utilisé. Pour en savoir plus, je vous invite à consulter mon GUIDE DU BUTTERMILK.

Banana bread ultra moelleux

Variations possibles

Réalisez la recette originale comme présentée ci-dessous, ou bien sans les noix si vous le souhaitez (ou en les remplaçant par des noix de pécan). Et puis bien sûr pour tous les amoureux de chocolat, il est possible d’ajouter quelques pépites de chocolat dans la pâte, en remuant bien pour éviter qu’elles ne restent collées au fond du moule.

Enfin, accompagnez votre banana bread d’un délicieux Whipped Coffee (Dalgona Coffee) ou bien d’un chocolat chaud à l’ancienne pour un goûter tout doux et ultra gourmand. Quel que soit votre choix, assurez-vous de vous réserver une part avant qu’il ne soit trop tard, car ce banana bread disparaît très vite !

Mes banana breads ultra-gourmands :

Autres recettes avec de la banane :

Pour aller plus loin, ne manquez pas mon article Que faire avec des bananes bien mûres ?.

Banana bread ultra moelleux
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Banana bread ultra moelleux

Banana bread ultra moelleux
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 15 mins
  • Temps de cuisson: 50 mins
  • Temps Total: 1 hour 5 mins
  • Nb. de personnes: 8 parts 1x
  • Catégorie: Tartes et gâteaux
  • Type de Cuisine: Recettes américianes

Un banana bread absolument parfait: facile à réaliser, très parfumé et avec une texture des plus moelleuses. Que demander de plus?

Ingrédients

Scale
  • 180g de farine
  • ¾ cuil. à café de levure
  • ¾ cuil. à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuil. à café de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 50g de noix grossièrement hâchées (optionnel)*
  • 60g de beurre non salé, ramolli
  • 180g de sucre
  • 1 gros oeuf
  • 3 bananes bien mûres
  • 120 ml de buttermilk** (ou substitut 1 cuil. à soupe de jus de citron frais + 120 ml de lait)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à cake sur toutes les surfaces.
  2. Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un saladier. Ajouter les noix (optionnel mais recommandé).
  3. Dans un autre saladier, battre le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Ajouter l’oeuf et battre. Réduire les bananes en purée à l’aide d’une fourchette et ajouter au mélange. Verser le buttermilk.**
  4. Ajouter les ingrédients secs, en alternant jusqu’à incorporation totale.
  5. Enfourner pendant environ 50-55 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau ressorte intacte. Retirer du four et laisser refoidir 10 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Notes

* Remplacer éventuellement les noix par des noix de pécan. Et pour toute allergie aux noix, la recette fonctionne parfaitement nature également.

** Pour le buttermilk, mesurer 1 cuil. à soupe de jus de citron (ou vinaigre blanc) et le verser dans un verre doseur. Recouvrir de lait jusqu’à atteindre 120 ml. Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes avant utilisation.

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Banana bread ultra moelleux, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

À noter : la recette a fait peau neuve avec de nouvelles photos en date du 10 juin 2019. Le contenu de votre recette préférée (recette de banana bread N.1 auprès des Français) reste inchangé.

Apprenez à réaliser du buttermilk

C’est l’ingrédient secret qui crée tout le moelleux du banana bread. Découvrez comment réaliser du buttermilk maison et ses différentes utilisations en pâtisserie.

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