Chocolat chaud à l’ancienne

Le chocolat chaud à l’ancienne dévoile une texture riche, épaisse et onctueuse à souhait, avec une saveur intense en chocolat. Réalisé avec du chocolat à pâtisser, c’est une boisson chaude remplie de douceur, ultra-réconfortante et terriblement gourmande.

Le chocolat chaud et moi, c’est une histoire qui remonte à longtemps et que je prends avec beaucoup de sérieux, que ce soit pour le goûter, le petit déjeuner et même parfois en dessert. Exit les poudres chocolatées trop sucrées complétées par du lait (parfois en poudre) ou pire, par de l’eau chaude. Pour moi, le seul chocolat chaud qui vaille est celui qui est épais, onctueux et fort en chocolat, comme celui de chez Angelina à Paris.

Il y a quelques années, j’ai partagé la recette du chocolat chaud à la mexicaine, un chocolat chaud onctueux et réalisé avec une pointe de chili. Me revoici avec une version plus classique mais tout aussi crémeuse qui est garantie de plaire à tous. Bien plus qu’une simple boisson chaude, le chocolat chaud à l’ancienne est un véritable élixir de douceur.

Un chocolat chaud à l’ancienne

Si comme moi vous prenez le chocolat chaud très au sérieux, il vous faut apprendre à réaliser votre chocolat chaud maison. Vous verrez qu’avec très peu d’efforts, vous obtiendrez une texture crémeuse et onctueuse à souhait, avec une saveur intense en chocolat. Il n’a rien à envier au cacao en poudre pour enfants à diluer dans le lait ; ici on parle de vrai chocolat !

Pour un vrai chocolat chaud maison bien crémeux, vous n’aurez besoin que d’une poignée d’ingrédients mais chacun d’entre eux nécessite d’être choisi avec soin et d’être de très bonne qualité. Cela vaut notamment pour le chocolat noir à pâtisser (voir détails ci-dessous), mais également sur le lait et la crème. Notez que vous n’aurez pas nécessairement besoin d’ajouter du sucre dans votre chocolat chaud, qui sera déjà sucré par le chocolat.

Quelle est la différence entre un chocolat chaud maison et une boisson avec du cacao en poudre ? On les appelle tous les deux chocolats chauds, mais le chocolat chaud maison a pour particularité d’être réalisé avec du chocolat à pâtisser (je le choisis noir, à 70% de cacao), tandis que la boisson réalisée avec du cacao en poudre comprend généralement aussi du sucre et d’autres matières grasses qui diluent la saveur du chocolat.

Choisir un chocolat de qualité

Pour réaliser un chocolat chaud à l’ancienne, il est important de choisir un chocolat de qualité, avec un fort pourcentage en cacao. Je recommande un chocolat à 70% de cacao ou plus. Évitez toutefois le chocolat non sucré, qui donnerait une boisson très amère (à moins d’ajouter un peu de sucre ou miel).

En fonction d’où vous vous trouvez dans le monde, il n’est pas forcément évident de trouver un chocolat à pâtisser de bonne qualité, et après maintenant plus de 10 ans à l’étranger je me retrouve encore souvent à ramener le mien de France. Pour repère, retrouvez ci-dessous certaines marques de chocolat que j’apprécie tout particulièrement.

J’ai ici ajouté une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (j’utilise du Valrhona mais vous pouvez opter pour du Van Houten), qui renforce la saveur et la couleur intense du chocolat chaud.

Comment préparer un chocolat chaud à l’ancienne ?

1. Commencez par faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille (gousse et graines). Portez le tout à ébullition, puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter 10 minutes.
2. Dans une autre casserole, faîtes fondre le chocolat coupé en morceaux avec la crème, en remuant sans cesse pour éviter que le chocolat ne brûle.
3. Versez le lait petit à petit par-dessus le chocolat fondu, une louche à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que le lait soit bien incorporé. Cette méthode guarantit une texture oncteuse, homogène et parfaitement chocolatée.
4. Laissez mijoter 5 minutes jusqu’à ce que le chocolat chaud soit légèrement fumant et délicieusement parfumé. Et voilà, c’est prêt !

Variations et idées de garnitures

Partez de la recette de base du chocolat chaud à l’ancienne puis allez-y de votre fantaisie pour jouer avec les parfums et les épices. Voici quelques suggestions à considérer :

• À défaut d’utiliser une gousse de vanille, versez quelques gouttes d’extrait de vanille.
• Infusez un bâton de cannelle dans le chocolat chaud ou ajoutez ½ cuil. à café de cannelle moulue.
• Faîtes-en un chocolat chaud mexicain, en infusant ½ petit chili épépiné et 1 bâton de cannelle dans le chocolat chaud et en laissant mijoter pendant encore 5-10 minutes avant de les retirer de la casserole. À défaut, vous pouvez ajouter ½ cuil. à café de cannelle moulue et une pointe de chili en poudre.
• Remplacez le chocolat par du chocolat blanc à pâtisser pour une version un peu plus originale mais tout aussi gourmande !

Pour ma part, je préfère le chocolat chaud à l’ancienne servi dans son plus simple appareil, mais il existe de nombreuses possibilités pour l’agrémenter : un peu de chantilly ou de crème fouettée, des mini chamallows, un filet de sauce au chocolat ou au caramel… Amusez-vous en gourmandise !

Que servir avec votre chocolat chaud ?

• Brioches suédoises à la canelle ou “kanelbullar”
• Florentins au chocolat
• Cake marbré à la cannelle
• Madeleines
• Cake à l’orange ultra-moelleux
• Scones orange et cranberries
• Biscuits de Noël aux épices (Gingerbread)
• Petits sablés de Noël
• Crêpes faciles et légères

Pour les amoureux de chocolat noir…

• Fondant au chocolat noir
• Cookies façon brownie au chocolat
• Mousse au chocolat (la seule et l’unique)

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