Le chocolat chaud à l’ancienne dévoile une texture riche, épaisse et onctueuse à souhait, avec une saveur intense en chocolat. Réalisé avec du chocolat à pâtisser, c’est une boisson chaude remplie de douceur, ultra-réconfortante et terriblement gourmande.
Le chocolat chaud et moi, c’est une histoire qui remonte à longtemps et que je prends avec beaucoup de sérieux, que ce soit pour le goûter, le petit déjeuner et même parfois en dessert. Exit les poudres chocolatées trop sucrées complétées par du lait (parfois en poudre) ou pire, par de l’eau chaude. Pour moi, le seul chocolat chaud qui vaille est celui qui est épais, onctueux et fort en chocolat, comme celui de chez Angelina à Paris.
Il y a quelques années, j’ai partagé la recette du chocolat chaud à la mexicaine, un chocolat chaud onctueux et réalisé avec une pointe de chili. Me revoici avec une version plus classique mais tout aussi crémeuse qui est garantie de plaire à tous. Bien plus qu’une simple boisson chaude, le chocolat chaud à l’ancienne est un véritable élixir de douceur.
Un chocolat chaud à l’ancienne
If like me you’re serious about hot chocolate, then you need to learn how to make homemade hot chocolate. With very minimum effort, it’s the best way to get a perfectly creamy texture without compromising on the chocolaty flavors (since you get to choose the chocolate yourself).
You get the idea: to make the best homemade hot chocolate, you need just a handful of real, high quality ingredients. This include some dark baking chocolate (see details below), milk, and heavy cream. Also note that you don’t need to add any sugar to this recipe that is just perfect as is.
What’s the difference between hot chocolate and hot cocoa? Even though the terms are used interchangeably by many, the two hot beverages are not the same. Hot cocoa is typically made with cocoa powder, sugar and milk, whereas a hot chocolate is prepared with real dark baking chocolate.
Choisir un chocolat de qualité
Pour réaliser un chocolat chaud à l’ancienne, il est important de choisir un chocolat de qualité, avec un fort pourcentage en cacao. Je recommande un chocolat à 70% de cacao ou plus. Évitez toutefois le chocolat non sucré, qui donnerait une boisson très amère (à moins d’ajouter un peu de sucre ou miel).
En fonction d’où vous vous trouvez dans le monde, il n’est pas forcément évident de trouver un chocolat à pâtisser de bonne qualité, et après maintenant plus de 10 ans à l’étranger je me retrouve encore souvent à ramener le mien de France. Pour repère, retrouvez ci-dessous certaines marques de chocolat que j’apprécie tout particulièrement.
Quel chocolat choisir en pâtisserie ?
- Nestlé Dessert Corsé – Disponible essentiellement en France et en Europe.
- Chocolat Lindt Dessert 70% – Disponible essentiellement en France et en Europe.
- Guittard – Disponible aux US.
- Valrhona – Disponible aux US.
- Callebaut – Disponible aux US.
J’ai ici ajouté une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (j’utilise du Valrhona mais vous pouvez opter pour du Van Houten), qui renforce la saveur et la couleur intense du chocolat chaud.
Comment préparer un chocolat chaud à l’ancienne ?
- Commencez par faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille (gousse et graines). Portez le tout à ébullition, puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter 10 minutes.
- Dans une autre casserole, faîtes fondre le chocolat coupé en morceaux avec la crème, en remuant sans cesse pour éviter que le chocolat ne brûle.
- Versez le lait petit à petit par-dessus le chocolat fondu, une louche à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que le lait soit bien incorporé. Cette méthode guarantit une texture oncteuse, homogène et parfaitement chocolatée.
- Laissez mijoter 5 minutes jusqu’à ce que le chocolat chaud soit légèrement fumant et délicieusement parfumé. Et voilà, c’est prêt !
Variations et idées de garnitures
Partez de la recette de base du chocolat chaud à l’ancienne puis allez-y de votre fantaisie pour jouer avec les parfums et les épices. Voici quelques suggestions à considérer :
- À défaut d’utiliser une gousse de vanille, versez quelques gouttes d’extrait de vanille.
- Infusez un bâton de cannelle dans le chocolat chaud ou ajoutez ½ cuil. à café de cannelle moulue.
- Faîtes-en un chocolat chaud mexicain, en infusant ½ petit chili épépiné et 1 bâton de cannelle dans le chocolat chaud et en laissant mijoter pendant encore 5-10 minutes avant de les retirer de la casserole. À défaut, vous pouvez ajouter ½ cuil. à café de cannelle moulue et une pointe de chili en poudre.
- Remplacez le chocolat par du chocolat blanc à pâtisser pour une version un peu plus originale mais tout aussi gourmande !
Pour ma part, je préfère le chocolat chaud à l’ancienne servi dans son plus simple appareil, mais il existe de nombreuses possibilités pour l’agrémenter : un peu de chantilly ou de crème fouettée, des mini chamallows, un filet de sauce au chocolat ou au caramel… Amusez-vous en gourmandise !
Que servir avec votre chocolat chaud ?
- Brioches suédoises à la canelle ou « kanelbullar »
- Florentins au chocolat
- Cake marbré à la cannelle
- Madeleines à la fleur d’oranger
- Tuiles aux amandes
- Cake à l’orange ultra-moelleux
Pour les amoureux de chocolat noir…
- Fondant au chocolat noir
- Cookies façon brownie au chocolat
- Mousse au chocolat (la seule et l’unique)
Enfin, si vous réalisez ce chocolat chaud à l’ancienne, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
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Chocolat chaud à l’ancienne
- Temps de préparation: 5 mins
- Temps de cuisson: 10 mins
- Temps Total: 15 minutes
- Nb. de personnes: 2 pers. 1x
- Catégorie: Boissons
- Diet: Vegetarian
Description
Le chocolat chaud à l’ancienne dévoile une texture riche, épaisse et onctueuse à souhait, avec une saveur intense en chocolat. Réalisé avec du chocolat à pâtisser, c’est une boisson chaude remplie de douceur, ultra-réconfortante et terriblement gourmande.
Ingrédients
- ½ gousse de vanille
- 500 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 1 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré
- 85g de chocolat à 70%*, hâché grossièrement
- 180 ml de crème liquide
- 1 bâton de cannelle (optionnel)**
- ½ petit chili, épépiné (optionnel)**
Instructions
- Verser le lait dans une casserole de taille moyenne. Faire une entaille dans la gousse de vanille dans le sens de la longueur. En extraire les graines et les ajouter au lait avec la gousse de vanille. Porter le mélange à ébullition, puis réduire et laisser mijoter pendant 10 minutes sans cesser de remuer.
- Dans une autre casserole placée sur feu doux, faire fondre le chocolat avec la crème, sans cesser de remuer pour éviter que le chocolat ne brûle.
- Ajouter le lait chaud au mélange chocolaté, une louche à la fois, en remuant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que le lait soit bien incorporer. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du lait.
- Si utilisation, infuser le bâton de cannelle et le ½ chili. Laisser mijoter environ 5 minutes sur feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange épaississe et soit légèrement fumant. Retirer le chili, le bâton de cannelle et la vanille, puis servir immédiatement dans 2 tasses ou bols. Déguster bien chaud.
Notes
* Pour réaliser un bon chocolat chaud à l’ancienne, il est important d’utiliser du chocolat à pâtisser de très bonne qualité et avec un fort pourcentage en cacao, de 70% de cacao ou plus.
** Il est possible de remplacer le bâton de cannelle par ½ cuil. à café de cannelle moulue et le chili par une pincée de piment moulu (idéalement fraîchement moulu), ou bien de se passer de ces épices et se contenter de la saveur de la vanille associée au chocolat dans cette recette.
Mots-clés: Chocolat chaud à l'ancienne
Ton chocolat chaud me fait bien envie…
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Bonjour Del,
Tu as raison c’est le meilleur chocolat chaud qui existe, je fais cette recette depuis des années et ai toujours des compliments.
Amicalement
Lou
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