Vous êtes-vous déjà demandé comment faire du babeurre maison (buttermilk) ? Avec seulement 2 ingrédients, cette recette ultra-rapide et simplissime est un basique à connaître en pâtisserie. Le babeurre, également appelé lait ribot ou encore buttermilk chez nos amis anglo-saxons permet d’apporter un moelleux exceptionnel à vos gâteaux, muffins, pancakes et gaufres. Une fois qu’on connaît l’astuce, on ne s’en passe plus !
Ah, le buttermilk, cet ingrédient mystère qui fait tout le moelleux de mon banana bread dont vous raffolez tous…! Ce lait fermenté que l’on appelle aussi babeurre ou lait ribot est somme toute assez peu connu du grand public en France. Pour ma part, c’est en me plongeant dans des recettes américaines que j’en ai fait la connaissance il y a maintenant des années de cela, et depuis, je ne m’en passe plus !
Il faut dire que la recette du babeurre (ou buttermilk comme j’aime à l’appeler) est d’une simplicité enfantine : avec 2 ingrédients de base et 5 minutes de préparation, vous obtenez un lait fermenté prêt à l’emploi. En pâtisserie, il apporte un moelleux incroyable à vos gâteaux, muffins et pancakes, et permet aussi d’obtenir de délicieuses pâtes à tarte et autres biscuits (prononcer « biskits »), ces fameux scones à l’américaine. Bref, si vous êtes fous de pâtisserie, il vous faut absolument connaître la recette du buttermilk. Venez, je vous montre !
Qu’est-ce que le babeurre (buttermilk) ?
Pour le dire très simplement, le babeurre (butermilk) n’est autre que du lait fermenté, obtenu par la combinaison entre du lait et un acide (généralement du jus de citron ou du vinaigre). Il a une saveur acidulée et une texture « caillée », plus épaisse que celle du lait mais moins que la crème, apportant ainsi un côté moelleux et aéré à vos pâtisseries.
Seulement 2 ingrédients
Pour réaliser du babeurre (buttermilk), il vous suffit d’utiliser du lait et un acide :
- Lait : Vous pouvez utiliser du lait entier, du lait demi-écrémé ou du lait écrémé.
- Jus de citron (ou vinaigre blanc) : Utilisez idéalement du jus de citron fraîchement pressé ou bien du vinaigre blanc. À défaut, le jus de citron en bouteille ou bien encore le vinaigre de cidre fonctionne aussi.
Pour un résultat optimal, utilisez des ingrédients à température ambiante plutôt que froids (en particulier pour le lait). De la sorte, vous obtiendrez ainsi une réaction presque instantanée, créant un lait fermenté épais et caillé.
Variations possibles. Si vous n’avez ni citron ni vinaigre (neutre en goût, toujours), il est possible de remplacer le babeurre par du yaourt entier dans vos recettes de gâteaux. Une autre option consiste à utiliser du bitartrate de potassium (crème de tartre), à raison de 1 ¾ cuillérée à café pour 250 ml de lait. Cette dernière option n’est toutefois pas ma préférée car elle tend à alourdir un peu les pâtisseries.
Comment réaliser du babeurre maison (buttermilk) ?
C’est tout simple, il suffit de mélanger du lait et du jus de citron (ou du vinaigre), en respectant le ratio 250 ml de lait pour 1 cuil. à soupe de jus de citron (ou vinaigre blanc). Procédez ensuite comme suit :
- Versez 1 cuil. à soupe de jus de citron fraîchement pressé (ou vinaigre blanc/de cidre) dans un verre mesureur.
- Ajoutez le lait, jusqu’au niveau 250 ml.
- Mélangez et laissez reposer 5 à 10 minutes, le temps que le lait se transforme en lait caillé. Mélangez encore une fois, et c’est prêt.
Pourquoi utiliser du babeurre en pâtisserie ?
Le babeurre (buttermilk) est un ingrédient magique en pâtisserie. L’acidité qu’il contient permet d’attendrir le gluten, se traduisant pas une pâte plus légère qui apportera une texture moelleuse et parfaitement aérée dans vos pâtisseries. Le babeurre réagit également au contact du bicarbonate de soude ou de la levure chimique, participant ainsi à faire lever les gâteaux. Enfin, le buttermilk a une saveur subtile et acidulée très agréable.
Utilisations classiques du babeurre (buttermilk) en pâtisserie :
- Dans des pancakes ou dans des gaufres
- Dans des gâteaux et des cakes
- Pour réaliser des buttermilk biscuits
- Pour réaliser des pâtes à tarte
FAQ :
Quelle est la différence entre le lait et le babeurre ? Le babeurre est tout simplement le résultat du lait qui a connu un processus de fermentation. Il est ainsi un peu plus épais que le lait mais plus léger que la crème.
Peut-on interchanger lait et babeurre dans une recette ? Oui et non. Pour les recettes qui requierent explicitement du babeurre, l’absence d’acidité en cas de remplacement par du lait modifiera légèrement le résultat. Il est toutefois possible de remplacer du babeurre par du lait, à raison de :
- 250 ml de lait = 250 ml de babeurre + 2 cuil. à soupe de lait
- 250 ml de babeurre = 250 ml de lait – (moins) 2 cuil. à soupe
Peut-on réaliser du babeurre avec du lait écrémé ? Oui ! Le résultat fonctionne aussi bien avec du lait entier, du lait demi-écrémé ou du lait écrémé.
Doit-on utiliser des ingrédients froids ou à température ambiante ? L’utilisation d’ingrédients à température ambiante plutôt que froids permet une réaction acide plus rapide, créant ainsi du lait fermenté presque instantanément.
Combien de temps peut-on conserver le babeurre ? Le babeurre maison se conserve 2 à 4 jours au réfrigérateur. Pensez à mélanger avant utilisation.
Peut-on congeler le babeurre ? Absolument ! Placez-le dans un récipient hermétique et conservez au congélateur jusqu’à 3 mois.
Peut-on le réaliser en version vegan ou sans lactose ? Tout à fait. Il suffit de remplacer du lait par du lait de coco en procédant de la même façon que pour du buttermilk réalisé avec du lait de vache.
Mes recettes préférées avec du babeurre (buttermilk) :
- Banana bread ultra moelleux – Recette N.1 des lecteurs, super moelleuse !
- Gaufres à la farine complète – Des gaufres moelleuses réalisées avec de la farine complète.
- Buttermilk biscuits – La recette américaine des buttermilk biscuits est à découvrir sans plus attendre !
- Tarte rustique aux pêches et au miel – Une pâte incroyablement douce et moelleuse avec juste ce qu’il faut de croquant. On adore ! Vous pouvez aussi utiliser cette pâte à tarte au buttermilk pour une galette aux cerises, aux abricots, poires-chocolat, ou bien encore aux fraises.
- Le Carrot Cake parfait – Le babeurre rend ce carrot cake incroyablement moelleux et tout bonnement irrésistible !
- Cobbler poires chocolat – Voici un classique américain qui ressemble un peu au crumble, sauf qu’ici c’est un peu comme une pâte à gâteau que l’on répartit par-dessus les fruits. Teeeeellement gourmand !
Comment faire du babeurre maison (buttermilk) ?
- Temps de préparation: 5 mins
- Temps Total: 5 minutes
- Nb. de personnes: 240 ml 1x
- Catégorie: Recette de base
- Diet: Vegetarian
Vous êtes-vous déjà demandé comment faire du babeurre maison (buttermilk) ? Avec seulement 2 ingrédients, cette recette ultra-rapide et simplissime est un basique à connaître en pâtisserie.
Ingrédients
- 250 ml de lait*
- 1 cuil. à soupe de jus de citron** (ou de vinaigre blanc)
Instructions
- Verser une cuillérée à soupe de jus de citron (ou de vinaigre blanc/de cidre) dans un verre mesureur.
- Remplir de lait jusqu’au niveau 250 ml.
- Mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant 5-10 minutes, le temps que le lait forme de petits grumeaux et devienne ainsi du lait caillé. Mélanger de nouveau, et utiliser au besoin.
Notes
* Le babeurre (buttermilk) fonctionne tout aussi bien avec du lait entier, du lait demi-écrémé ou du lait écrémé. Pour une version sans lactose et vegan, remplacez le lait de vache par du lait de coco entier et procédez de la même façon.
** Je recommande l’utilisation de jus de citron fraîchement, mais cela fonctionne aussi avec du jus de citron en bouteille, du vinaigre de cidre blanc ou encore du vinaigre de cidre.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Comment faire du babeurre maison (buttermilk) ?, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Délicieuses recettes avec du babeurre (buttermilk) :
Banana bread ultra moelleux (recette N.1 du blog!).
Galette rustique aux fruits et pâte au babeurre.
Jean-Daniel JESSLE
je me permet de vous faire une remarque.
Le babeurre n’a rien à voir avec le lait caillé. Dans les deux cas il n’y as aucun aditif.
Quand on bat la crème fraiche pour faire du beurre le beurre et le babeurre se séparent et ceci sans aucun aditif c’est ça le vrai babeurre.
le lait caillé c’est simplement du lait qui a caillé à température ambiante sans aditif.
Donc deux produits différents.
Elodie.Banana
Bonjour Delphine !
Ce weekend j’ai essayé d’en faire mais ça n’a pas du tout fonctionné : après plus d’une demi heure il y avait à peine quelques « grumeaux » dans mon lait et étant pressée par le temps j’ai fini par faire mes pancakes comme ça.
Du coup je me demande : est-ce qu’il faut du lait frais pour réaliser cette recette ? Pour ma part j’ai utilisé du lait UHT.
Sinon, est-ce que j’aurais dû attendre plus longtemps ?
Merci !
Samaria
Bonjour, puis-je faire du buttermilk avec du lait d’amande non sucré ? Merci d’avance pour votre réponse
Delphine Fortin
Bonjour Samaria! Ma réponse sera ici mitigée, car oui il est possible d’utiliser du lait d’amande pour faire du buttermilk mais je trouve que le résultat n’est pas aussi convainquant en termes de texture qu’avec du lait ou bien en version sans lactose et vegan qu’avec du lait de coco – qui je trouve s’y prête mieux. J’espère avoir répondu à votre question. Bien à vous. Del