Découvrez la recette des cookies mondialement connus de chez Levain Bakery à NYC : des cookies géants et épais, dorés et croquants en surface, le tout dévoilant un centre mi-cuit des plus irrésistibles. Des cookies à tomber !
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À tous les amoureux de cookies, découvrez l’ultime recette de cookies aux pépites de chocolat. Si vous avez déjà testé les cookies de chez Levain Bakery à New York, vous savez de quoi je parle. Et pour tous ceux qui ne sont pas (encore) allés à New York, soyez prêts à vivre l’expérience cookies de votre vie !
Pour vous mettre dans l’ambiance, découvrez cette petite vidéo tournée à Central Park, dan laquelle je vous dévoile le centre mi-cuit et ultra régressif des Levain Bakery Cookies.
Les cookies Levain Bakery, c’est…
- Une texture très riche et généreuse
- Un centre mi-cuit à l’intérieur
- De grosses pépites de chocolat au lait
- Des cerneaux de noix entiers
- 170g de plaisir !
Le cookie de chez Levain, on le reconnait par son côté croustillant en surface, un centre mi-cuit à l’intérieur, et beaucoup de pépites de chocolat.
Des cookies comme à New York !
Je ne m’en cache pas, ces cookies et moi, c’est plus qu’une histoire d’amour. C’est une véritable obsession. Levain Bakery est d’ailleurs devenu un endroit incontournable lorsque je me rends à New York. Situé au sous-sol d’un building sans prétention près de Central Park, l’emplacement original de Levain Bakery n’a absolument rien d’exceptionnel. C’est pourtant un endroit d’où on sort toujours avec le sourire et un énorme cookie tout juste sorti du four à la main.
New York City’s Most Famous Cookies
L’enseigne Levain Bakery a été crée en 1995 par deux femmes athlètes, Pam McDonald and Connie Weekes, qui un jour se sont données le défi de réaliser le meilleur cookie du monde. Elles ont depuis gardé la recette bien secrète et continuent de régaler chaque jour d’inombrables adeptes de cookies qui se ruent pour un cookie encore chaud tout juste sorti du four.
La quête de la recette originale des Levain Bakery cookies
La recette étant gardée secrète, je me suis appliquée pendant des années à repartir de New York avec quelques cookies tout frais que je m’empressais ensuite de congeler une fois rendue chez moi à Chicago. Mais cela ne pouvais pas durer et il me fallait absolument trouver cette recette incroyable pour la reproduire moi-même aussi souvent que possible.
Après d’inombrables recherches, j’ai constaté que beaucoup s’y sont essayé, sans succès. Mais c’est en tombant sur le site de A Bountiful Kitchen, tenu par une passionnée de cookies, que j’ai trouvé la recette parfaite, avec un résultat tellement proche que l’on dirait qu’ils sont tout droits sortis de chez Levain Bakery. La voici traduite en français, avec quelques ajustements de conversions.
Les ingrédients phares de la recette
- Pépites au chocolat. Dans la recette originale, on utilise de grosses pépites de chocolat au lait. Il est toutefois parfaitement possible de les remplacer par des pépites de chocolat noir. N’utilisez pas des mini pépites de chocolat (noir ou au lait) en revanche, car la texture du cookie en sera modifiée.
- Les noix. Elles rendent ces cookies encore plus gourmands avec une texture croquante irrésistible. Utilisez des cerneaux de noix entiers pour un aspect bien croquant.
- Beurre. Les Levain Bakery sont des cookies très riches en beurre. Choisissez du beurre doux et ramolli mais encore ferme (et surtout pas fondu).
- Sucre blanc + sucre vergeoise. L’utilisation des deux sucres est indispensable dans la recette, n’essayez pas de substituer l’une à l’autre. De la même manière, il est absolument indispensable de respecter les quantités mentionnées dans la recette, au risque d’obtenir des cookies plats.
- Oeufs. Il vous faudra deux oeufs entiers dans la recette.
- Farine + cake flour. Les deux types de farines sont importants dans la recette, afin d’obtenir un cookie bien épais. Voir ci-dessous pour réaliser du cake flour maison.
- Levure + bicarbonate de soude. Ce sont les agents qui permettent de faire lever les cookies, juste ce qu’il faut. Vérifiez bien la date de péromption avant utilisation.
Le cake flour, qu’est-ce que c’est ?
Le secret de la texture parfaite du cookie de chez Levain Bakery réside sans surprise dans l’utilisation généreuse de beurre mais également dans l’utilisation de ce qu’on appelle cake flour en anglais. Il s’agit de farine additionnée de fécule de maïs (Maïzena) qui est ensuite tamisée plusieurs fois afin d’obtenir une texture très fine et légère.
Pour réaliser du cake flour maison, il suffit de mesurer 120g de farine dans un récipient. Retirez ensuite 2 cuillères à soupe de farine et remplacez par 2 cuillères à soupe de Maïzena. Mélangez et tamisez ce mélange 3 ou 4 fois d’un récipient à l’autre avant utilisation. Et voilà c’est prêt !
La clé pour des cookies Levain Bakery réussis
- Respectez la recette à la lettre. Bien qu’il soit tentant de modifier la quantité de certains ingrédients (beurre, sucres) ou de remplacer le “cake flour”, je vous déconseille très fortement de le faire. Chaque ingrédient participe ici de la texture ultra décadente du cookie. Choisissez les sucres indiqués et n’essayez pas de les substituer avec d’autres sucres, et respectez bien la quantité de noix et de pépites de chocolat pour vous assurer une texture généreuse, épaisse et mi-cuite tout à la fois.
- N’ayez pas peur de la démeusure ! Le cookie Levain Bakery traditionnel pèse 170g à lui tout seul (eh oui, à New York tout est plus grand). Qu’à cela ne tienne, vous le partagerez avec votre meilleur ami !
Autres caractéristiques de ces cookies
- Pas besoin de reposer la pâte. À l’inverse de la plupart des recettes de cookies, vos cookies peuvent être enfournés immédiatement. Si toutefois vous constatez que votre beurre est trop mou ou bien que votre première fournée s’est étalée à la cuisson, placez-les au frigo 30 minutes avant de les enfourner par précaution.
- Un façonnage rustique. Pas besoin de la cuillère à glace pour former de jolis cookies bien ronds ici. Façonnez plutôt les boules de pâte à cookies à la main, sans trop travailler la pâte (cf. vidéo) pour leur donner un aspect rustique.
- Utilisez du papier sulfurisé plutôt qu’un tapis en silicone pour un meilleur résultat après cuisson (j’ai testé les deux options).
- Un refroidissement sur la plaque de cuisson. Pas besoin ici de transférer les cookies sur une grille de refroidissement. À la place, on les laisse refroidir sur la plaque de cuisson à la sortie du four.
FAQ
Vérifiez que votre beurre est ramolli mais pas trop mou au moment de l’utiliser. Veillez ensuite à façonner les boules de pâte à cookies sans trop travailler la pâte. Si votre première fournée s’étale à la cuisson malgré tout, placez la pâte à cookies des autres fournées au frais pendant 30 minutes avant d’enfourner.
Oui bien sûr, mais il faudra alors réduire le temps de cuisson en conséquence. Surveillez bien votre four et retirez les cookies quelques minutes plus tôt.
La réponse est non et non négociable. Le sucre participe de la bonne texture du cookie, c’est pourquoi il est primordial d’utiliser les deux sucres (blanc et muscovado) en respectant scrupuleusement les quantités indiquées dans la recette.
Malheureusement non, car les noix participent elles aussi du bon équilibre dans ce cookie et évitent qu’il ne s’étale à la cuisson. Pour des cookies bien réussis, suivez la recette à la lettre, ou bien réalisez mes cookies aux pépites de chocolat pour une version sans noix.
Peut-on congeler les cookies Levain Bakery maison ?
Il est bon de savoir que les cookies Levain Bakery se congèlent extrêmement bien. Enfermez-les simplement dans un sac congélation hermétique après cuisson en les espaçant bien les uns des autres, et ressortez-en lorsque l’envie d’un cookie se fait sentir.
À ce moment là, deux options s’offrent à vous : vous pouvez soit les laisser décongeler à température ambiante si vous anticipez un peu, ou bien simplement les faire réchauffer au four pendant quelques minutes. Certains préconisent de les réchauffer au micro-ondes, ce qui fonctionne également mais fera perdre la texture croustillante du cookie.
Autres recettes de cookies ultra gourmands :
- Les meilleurs cookies aux pépites de chocolat
- Cookies façon brownie au chocolat
- Cookies à l’espresso et au chocolat noir
- Cookies coeur coulant chocolat-noisette
- Cookies à l’avoine, au chocolat et aux noisettes
- Cookies framboises et chocolat blanc
- Cookie géant à la poêle (One Pan Cookie)
- Boîte à cookies de Noël (Christmas Cookie Box)
Cookies New Yorkais de chez Levain Bakery
- Prep Time: 15 mins
- Cook Time: 11 mins
- Total Time: 26 mins
- Yield: 8 cookies 1x
- Category: Cookies
- Cuisine: Recettes américaines
Découvrez la recette des cookies mondialement connus de chez Levain Bakery à NYC : des cookies géants et épais, dorés et croquants en surface, le tout dévoilant un centre mi-cuit des plus irrésistibles. Des cookies à tomber !
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Ingrédients
- 240g de beurre, ramolli
- 135g de sucre vergeoise blond
- 100g de sucre blanc
- 2 gros oeufs
- Env. 120g de “cake flour”*
- 180g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuil. à café de fleur de sel
- 350g de pépites de chocolat au lait**
- 250g de noix, coupées en deux
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Placer le beurre dans un saladier et battre à faible vitesse.
- Ajouter les sucres et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit doux et lisse, environ 1 minute.
- Ajouter les oeufs et battre jusqu’à incorporation, environ 30 secondes.
- Arrêter le mixeur et verser le mélange de “cake flour”, la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Pulser les ingrédients à vitesse faible jusqu’à incorporation totale.
- Verser les pépites de chocolat, les noix, et remuer avec une maryse afin de bien les répartir dans la pâte.
- Diviser la pâte à cookies en 8 parts égales, soit environ 170g chacun (la taille classique des cookies de chez Levain Bakery). Former des boules de cookies à la main plutôt qu’avec une boule à glace; l’ensemble sera plus rustique, ce qui est l’effet recherché ici. Ne pas aplâtir la pâte.
- Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé et cuire 4 cookies par plaque pour 11 minutes. Les cookies sont prêts lorsque le dessus et la base sont légèrement dorés. Ne pas trop cuire, ils poursuivront leur cuisson sur la plaque en refroidissant encore 15 minutes avant de servir. Soyez patients et bon appétit !
Notes
* Mélange “cake flour” maison : mesurer 120g de farine dans un récipient. Retirer 2 cuillères à soupe de farine et remplacer par 2 cuillères à soupe de Maïzena. Bien mélanger. Tamiser ce mélange 3 ou 4 fois d’un récipient à l’autre avant utilisation. C’est prêt !
** La recette originale de chez Levain Bakery Cookie préconise des pépites au chocolat au lait, comme ici sur les photos. Cependant vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat noir, ou mieux du chocolat pâtissier concassé en morceaux.
Retrouvez la recette originale des cookies Levain Bakery Cookies sur A Bountiful Kitchen.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Cookies New Yorkais de chez Levain Bakery, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Acheter la recette
Voici quelques articles que j’ai utilisé pour cette recette
Platinium Professional Bakeware | KitchenAid Hand Mixer | Stainless Steel Ice Cream Scoop | Silpat Baking Mat | Stainless Steel Measuring Cups | Stainless Steel Sifter | Measuring Spoons | Glass Mixing Bowl Set
Certains des liens ci-dessous sont des liens affiliés, ce qui me paie une petite commission pour mon parrainage, sans coût supplémentaire pour vous. Merci de votre soutien à Del’s cooking twist.
tianna weymouth
J’adore les cookies géants comme ceux-ci! je vais faire ça pour mes amis
Julie
Alors là , mais quelle recette !
Je cherchais une “ base de recette “ de cookies pour l’ameliorer à ma façon comme j’aime le faire et votre description était sans aucun doute tellement bien écrite que je l’ai faites à la lettre .
Eh bien mais quel résultat , je vous felicite , chapeau bas pour cette elaboration parfaite .
Je suis egalement tres perfectionniste et obscécionnelle quand j’ai une idée et là c’est tout simplement comme on l’imagine et je n’ai pas goûté ceux de chez Levain Bakery mais dans mon fantasme gustatif ils ne pourraient être meilleurs .
Bravo !!!
Delphine Fortin
Bonjour Laurine. Ravie que tu sois tombée sur cette recette qui te rappellera pour sûr de chez Levain Bakery à NYC. Pour ce qui est de leur aspect, il est important en effet d’en former des boules assez “hautes” et un peu brouillon, peu travaillées ou lisses, c’est ce qui leur donne cet aspect rustique. Si les tiens ses sont un peeu étalés c’est comme tu le dis très justement sans doute à cause de la chaleur de la cuisine. Pour éviter ca, tu peux les mettre quelques instants au frigo pour qu’ils se refigent un peu, 10-15 minutes devraient suffire. Astuce à retenir pour la prochaine fois, mais d’ici là régalez-vous bien! 🙂
Bakingmad
Hi,
Thanks so much for the amazing recipe. However, I have followed the recipe closely twice and my cookies spread a lot during the baking process. Do you have any tips?
Thanks,
Delphine Fortin
Bonjour Stéphanie. Intéressant que les tiens s’aplatissent… j’ai comme l’impression que cela vient de la levure ou du bicarbonate de soude, ou bien sinon tout simplement du sucre (utilises-tu bien du sucre vergeoise assez compact et très fin plutôt que roux granulé?). En faisant bien attention lors de ton prochain essai, j’espère que tu identifieras la source du problème et aura enfin de gros cookies bien épais aussi 🙂
Laurine
Bonjour,
Je viens juste de réaliser la recette, les cookies refroidissent… j’étais allée chez Levain Bakery lors d’un séjour à New-York et il est vrai que ce sont pour moi les meilleurs cookies que j’ai jamais mangés !
En revanche, les miens semblent s’être étalés plus que les vôtres et sont donc plus plats. Une idée ? peut-être la température élevée dans ma cuisine qui avait rendu la pâte avant cuisson déjà très molle ?
Merci en tous cas pour cette super recette !!!!
Je sens que nous allons nous régaler au dessert !
Stéphanie
Bonjour Delphine, c cookies sont parfait, mais les miens s’aplatissent. Il y a-t-il une astuce?
Delphine Fortin
Oh thank you, Jacqueline! 🙂
Louise
Génial ! je vais rejoindre ma fille et ma petite fille à NY début septembre, je sais où nous irons goûter !! et lorsque j’irai ensuite garder 3 mois mes arrières-petits fils à Phoenix, nous ferons ces cookies ensemble ! merci, j’ai déjà l’impression d’être là-bas !!
Je suis nouvellement abonnée à ton blog que j’ai découvert il y a peu, j’adore !!
Cordialement,
Delphine Fortin
J’en suis ravie! N’hésite pas à me faire part de tes nouvelles trouvailles aux US 🙂
Delphine Fortin
Bonjour Élise ! 6Etes-vous sûre d’avoir utilisé du baking soda (= bicarbonate de soude) alimentaire ? Il y en a deux sortes et il n’est parfois pas facile de s’y retrouver. En utilisant le bon, le goût des cookies n’est pas altéré du tout.
Gianna
Je viens tout juste de réaliser ta recette, les cookies sont encore tièdes. Je n’ai pas pu résister à la faire après avoir vu les photos sur instagram… Et je suis bluffée! Inconditionnelle de cookies j’avais déjà ma recette fétiche, mais elle est détrônée aujourd’hui! Leur goût et leur texture sont vraiment parfaits.
Merci pour le partage, et je note l’adresse de Levain Bakery pour si jamais j’ai l’occasion d’aller à New York un jour ;-).
EliseD
Je le note pour notre retour en France 😉
Je continue de chercher d’autres marques ici. Merci Deplhine
Mark
These cookies were amazing! I don’t understand how you managed to get the outside crunchy with a soft inside so it must be magic. Yes I would like to see a video of the step by step if that means you need make another batch and they will show up in the office!!!
Thank you for letting us sample these cookies 🙂
EliseD
J’ai dû me tromper, oui. Il y a pourtant écrit Baking, entre autre, sur la boite. Je n’ose pas acheter le paquet de l’autre marque que je trouve au magasin. Je ne vois pas la différence avec celui que j’ai déjà…
Jaccqueline
These cookies are simply divine!
Delphine Fortin
Bonjour. Étape 5 vous incorporez les deux farines. Et pour le mélange “cake flour” il est expliqué en note de bas de page. En espérant avoir répondu à vos questions. Bien à vous. Del
EliseD
Bonjour, j’aimerais beaucoup tester cette recette! Mais à chaque fois que j’ai mis du baking soda, ça a finit à la poubelle (quelque soit la quantité). C’était immangeable… Je ne comprends toujours pas pourquoi. Pourriez-vous m’éclairer? Merci
Delphine Fortin
Je suis comblée par tant de gentillesse. Merci beaucoup, je suis ravie de vous donner envie de réaliser ces monstres de gourmandises 🙂 Il semble que le oui soit général pour la vidéo, je vais devoir m’y atteler si j’ai bien compris!
Delphine Fortin
Très heureuse que cette recette te plaise tant! 🙂
Delphine Fortin
Eh oui, il n’ont de levain que le nom, mais j’avoue qu’ayant un levain dont je prends soin chaque jour depuis janvier, l’idée est tentante 🙂 Les cookies choco-cacahuètes font toujours partie de mes favoris aussi, il faut que je teste ta version 🙂 Bises et très bon week-end à toi!
Maman au Balcon
Bonjour,
Une question concernant les 180g de farine que je ne vois utilisés nulle part dans les étapes de la recette.
Env. 120g de “cake flour”*
180g de farine
Pouvez-vous m’éclairer ? Merci
José Padron
Hello Delphine,
Awesome, I just watch the video and It was very good to see how easy is to make those cookies. Thank you very much for the quick answer to the request.
Merci beaucoup, ces cookies ont l’air vraiment délicieux. C’est à mon tour de les faire.
Annesofi
Et bien sûr (j’ai oublié dans mon message précédent), un grand OUI pour la recette en vidéo
Delphine Fortin
Je vais y travailler alors 🙂
Annesofi
Ooooh my god ! Je meurs devant ces photos !!!!!!! Faut que je teste absolument
Merci merci merci pour cette recette
sylvie nabet
je vais me laisser tenter… ils ont un coté “croque moi si tu m’attrape….”
Delphine Fortin
Je sais, c’est dur de résister! Il y a une solution cela dit: la recette est là et c’est super facile à réaliser 😀 Bisous et merci à toi pour ce gentil commentaire.
Vivi
Bonsoir , merci du partage cependant je reste sans voix apres un essai des plus catastrophique… cela ne m’est jamais arrive en faisant des cookies ils se sont totalement étalés pourtant jai du mettre la pate au frais 30min car impossible de former quelconque boule avec … 240g de beurre me paraissait des le depart enorme, ne serait ce pas plutot 140g ? sinon je ne vois pas d’ou vient l’erreur jai meme visualise votre video… vraiment degoutee pour l’argent jeté (tout etait acjete en magasin bio ) et le temps perdu :-((((((
Zouzou
La première fois j’ai divisé par deux les quantités pour tester mais j’ai mis 140g de beurre au lieu 120g. Mais ils étaient tout de même succulents et fondants à souhait. La seconde j’ai bien respecté les proportions mais j’ai testé une nouvelle version aux trois chocolats ( blanc, noir et au lait) avec des amandes torréfiées. Ce fut un succès : une symphonie de saveurs et de textures. Merci encore !
lexieswing
Je vais réessayer, c’est certain! Merci encore.
Rosenoisettes
Ohla la… Ces cookies sont absolument décadents ! Comment résister à ce moelleux, ce fondant ? Autant j’adore les cookies croustillants sur les extérieurs et moelleux au centre autant ceux-là me donnent l’eau à la bouche.
Tu vois, avant de lire ta belle histoire je pensais que ces cookies étaient fait à base de levain ahah ! Qui sait, ça viendra peut-être !
Je viens de terminer des cookies choco-cacahuètes et autant dire que les tiens me donnent de suite envie d’en refaire !
Je t’embrasse, à très bientôt,
Camille
moune
bonjour Delphine, cette recette, ces photos ..me font saliver sur mon clavier .. démon tentateur vous êtes !!!
je vais la tester aussitôt que possible . Et oui, ce serait amusant de vous voir à l’ouvre dans une petit vidéo …
Merci beaucoup pour votre généreux partage ! Que la journée vous soit douce
Delphine Fortin
Tu ne seras pas déçue 🙂
Delphine Fortin
Bonjour Vivi! Je suis vraiment désolée d’apprendre cela et je partage votre frustration ; il est tellement désagréable de mettre tout son coeur à une recette, d’utiliser des ingrédients bio et de qualité et d’être déçu du résultat au final. Lors d’un de mes derniers essais de réaliser ces cookies, j’ai oublié d’ajouter les oeufs et m’en suis apercue trop tard, j’étais furieuse (voir ma story permanente spéciale cookies sur Instagram où je montre cela en live).
En essayant de comprendre ce qui a bien pu se passer pour votre cas, je me demande si vous avez bien vu les deux farines à ajouter à la recette (les 120g de farine + les 180g de farine “cake flour”)? Par ailleurs, il est important d’utiliser la bonne quantité de pépites de chocolat et de noix pour s’assurer que les cookies ne s’étalent pas à la cuisson. J’espère que vous trouverez le courage de re-tester car ces cookies sont vraiment à tomber. Bien à vous. Del
José
Je suis partant pour avoir la video et le résultat final, merci beaucoup,
Delphine Fortin
Bonjour Nadine. Oui c’est correct, il faut bien 180g de farine + 120g de cake flour (à préparer soit même si besoin). J’ai encore refait la recette ce week-end. D’une simplicité enfantine pour un résultat des plus gourmands !
sotis
rhooooo j’ai du mal a quitter mon écran des yeux, tes cookies m’appellent!!!! gros bisous ma belle
Delphine Fortin
Bonjour Sonia! Il se peut que cela vienne simplement d’avoir un peu trop travaillé la pâte et le beurre ramolli s’est réchauffé. L’idéal est de ne pas trop battre la pâte et de former les boules de pâte très rapidement sans trop les toucher ; on veut qu’elle garde leur aspect rustique. Si toutefois vous constatez que la pâte est trop molle/tiède, placez simplement la plaque avec les boules de cookies au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Surveillez ensuite la cuisson de près car vos cookies mettront peut être une ou deux minutes de plus à cuire. Et voilà, de bons gros cookies comme sur les photos garantis. Bien à vous et très bon week-end! Del. ps : et merci de m’avoir signalé cette erreur pour m’envoyer un mail, je vais regarder cela de plus près directement.
Marianne
Bonjour, merci pour cette recette ! Ils sont excellents !! Petite question : peut on préparer la pâte la veille et cuire le lendemain ? Merci par avance
Delphine Fortin
Oh c’est une bonne question. Je n’ai jamais testé donc ne pourrai pas répondre à cette question de manière sûre et certaine. Mon sentiment est que l’on peut le faire mais il faudra alors laisser la pâte à température ambiante le lendemain avant de préparer les cookies pour éviter qu’ils ne deviennent durs à la cuisson. En fait cela risque de prendre plus de temps (et de risques) que de les préparer le jour même à mon avis, d’autant que la recette est somme toute très rapide à préparer. En espérant avoir répondu à votre question du mieux possible, et n’hésitez pas à me faire part de votre retour si vous testez le repos de la pâte la veille. Bonne semaine ! Del
Mapé
Bonjour,
J’ai testé la recette sans cercles mais les cookies s’étalent complètement alors que je les passe au frigo, je n’y comprends rien !
Je dois faire une mauvaise manip mais je ne sais pas laquelle Merci !
Steph de nos p’tits plaisirs
ils sont méga appétissant, il me tarde d’essayer la recette !!!
Rodrigues
Bonjour je ńarrive pas à vous envoyer de message alors j’essaie en répondant à un de vos commentaires. Voilà 2 fois que j’essaie et je n’arrive pas à former les cookies à la main la pate est trop collante et je ne comprend pas pourquoi. Pouvez vous m’aiclairer? Pour moi il’y À trop de beurre mais je ne sais pas. Une fois au four ils ne tiennent pas et s’ecrasent. Merci d’avance sonia
Delphine Fortin
Bonjour Dany! Allez voir dans la note en bas de la recette où j’explique comment créer sa cake flour soi même. Vous verrez c’est tout simple en plus. À vous les cookies comme ceux que vous avez eu la chance de goûter à New York avec votre nièce 🙂
LadyMilonguera
Comme ils ont l’air top ces cookies !
Delphine Fortin
Je te le confirme 😉 Sans aucune fausse modestie, haha!
Karimouche
Bonjour
Merci pour le lartage. J’ai testé hier et les cookies sont très bons mais s’étalent trop a la cuisson. En sortant du four ils sont beaux gonflés Et en refroidissant ils dégonflent.
Quel mode de cuisson utilisez-vous ?
Delphine Fortin
Bonjour! Pour éviter que les cookies ne s’étalent à la cuisson, il est important de ne pas trop travailler la pâte lorsqu’on forme des boules de pâte avant de les enfourner en mode cuisson traditionnelle. J’espère que cela apporte quelques éléments de réponse utiles ! Bien à toi. Del
Giran Amayenc
Bonjour faut il mettre 180g de farine + 120g cake flour? Svp donner moi confirmation merci
Delphine Fortin
Thank you so much, Mark! I’m glad you liked them!! Next time I hope you will get to try them fresh out from the oven, it’s even better! 🙂
Delphine Fortin
Je viens de faire mes petites recherches sur des sites francais et je vois que la Baleine propose du bicarbonate de soude alimentaire, en rappelant les différentes utilisations en cuisine. Je n’ai pas testé moi même mais c’est peut être un produit à considérer. Apparemment on le trouve au rayon sel. Voici le lien vers le site: https://www.le-bicarbonate.com/une-large-gamme-de-contenants-adaptes-tous-les-usages En espérant t’aider un peu dans tes recherches. Bien à toi, Élise !
Delphine Fortin
Bon il va falloir que je mý attèle alors 😉