World’s Best Cookie Alert! Bake it like NY’s Levain Bakery: a giant, thick cookie, crispy golden brown on the outside with a soft gooey center inside. To die for!
To all cookie lovers, forget all cookie recipes out there; this one is the only one you will ever need in your life. If you have tried the authentic recipe from Levain Bakery in New York City, you know what I’m talking about and I don’t need to say more about it, right? For everyone else who have not been there (yet), be ready for the true cookie experience of your life. This recipe is game-changing, I’m not kidding!
New York Style Cookies
I am completely obsessed with Levain Bakery cookies and each time I go to New York City, this bakery is my go-to stop, at least once, often twice during the same trip. You might have seen this little video that I made over a year ago in Central Park, showing you the fantastic inside of the cookie. Isn’t it dreamy just looking at it? I usually do one last stop to the bakery before my trip back home, making sure I bring some fresh ones with me that I then freeze until I can’t resist anymore. You’ve got to deserve such a cookie, so make it count and choose your special occasion.
Coming back to the bakery, Levain Bakery is a very tiny shop located in a building basement, with nothing fancy outside that would make you think it is a mandatory stop-over, if not for the long line outside. And if you don’t like waiting outside for a while for a cookie, trust me this one is worth the wait! Once you go down the few steps taking you to the shop, you are immediately overwhelmed by the sweet aromas of the cookies prepared in the back. This is a happy therapy place: everyone comes and leaves with a bright smile, and a giant one-inch thick cookie, slightly warm, gooey inside, and oozing with chocolate.
I usually take mine to Central Park or to a tiny café nearby (I keep the place secret for myself, hehe!), and my guilty pleasure is then to break the large cookie into two equal parts to see this perfect and decadent texture inside. At first bite, you have everything in your mouth: a crispy golden outside, contrasted by this soft gooey inside which is, without a doubt, extremely rich and sweet. I like healthy foods most of the time, but for this cookie, I make an exception. There is no other way to enjoy it. Life is all about balance after all; you’ll eat a salad next time.
Since the first day I have tried Levain Bakery Cookies, I have been dying to learn how to bake these awesome cookies myself and share the beautiful recipe with you, so that we don’t need a trip to New York every single time we have a Levain Bakery Cookie craving (it’s a serious addiction, believe me!). Anyway, in the beginning I did my very best to understand what the cookie was made of but let’s be honest, this would have taken me ages to find the right ingredients and proportions. So I checked for the original recipe, and of course it is a well- kept secret.
This wouldn’t discourage me and I was ready to give the recipe a few attempts anyway, when I stumbled upon Si, from A Bountiful Kitchen. There are several Copycat Levain Bakery Cookie recipes people tried to recreate over the years after their huge success, but no one came as close as Si. Completely obsessed with these cookies, she spent time watching videos where you see the owner baking them and then watched them again and again, until she finally guessed the right quantities, after giving the recipe a few attempts. She truly did an awesome job and literally nailed the cookies!
On her blog, she wrote an extremely long post explaining everything about Levain Bakery cookies, from their creation over 24 years ago by two triathlete/Iron women – Pam McDonald and Connie Weekes – who wanted to create the best cookie in the world (congrats, ladies, you did it!). Si also describes with precision all her observations during her way to recreate the recipe for us, and you will find many useful tips to master yours too.
A few tips to get the perfect Levain Bakery Chocolate Chip Walnut Cookies:
- Dream Big! – Levain Bakery’s Cookies are 6 oz (170g) each, which is far more than one can eat, but you can always share with your friends. Or not!
- Chocolate Chips – the original recipe calls for large milk chocolate chips, which I did in my version here as well. In the end, I think I prefer with semi-sweet chocolate chips or dark chocolate chips (I love dark chocolate). Or just use chocolate chunks!
- Go nuts – walnuts really made the cookies awesome, bringing a perfect nutty and crunchy texture at the same time.
Also, do not forget:
- Do not chill the dough – I mean, you could if you would like to, but I don’t find it necessary here.
- Rustic shaping – roughly shape the dough into your hands for a rustic look (you don’t need an ice cream scoop)
- Silpat vs parchment paper – unlike Si, I found that my cookies kept their shape much better when they are baked on parchment paper instead of a silicone mat (Silpat).
- Cool onto the baking sheet – unlike other cookies, you don’t need to transfer them to a cooling rack to cool completely. Just leave them on the baking sheet and it will be just fine.
One of the secrets that make the texture perfect – besides the enormous quantity of butter (yes, I know, I know…) – is the use of cake flour. Si suggests a few versions with or without cake flour, which is indeed not easy to find in every store. To make it easier for everyone and because I truly believe that the ratio all-purpose/cake four really makes the difference over the use of all-purpose flour only, I am sharing with you in a recipe note how to make your own cake-flour mix, which is incredibly easy indeed and won’t take you long to prepare.
It’s also good to know that the Levain Bakery Cookies freeze extremely well. I usually wrap mine in a ziploc bag once they have cooled enough, making sure they don’t touch each other. And then, when a cookie craving hits, I just remove a few of them from the freezer and either let them thaw at room temperature (this can take a little while) or warm them up in the oven for a few minutes. Some people would tell you to warm them up in the microwave, which you could too but you might lose a bit of the crispy outside which makes this fantastic contrast of textures.
I didn’t mean to ramble on so long about these cookies but I couldn’t stop writing. I describe them here with passion as they are my #1 favorite in the entire world. Give them a try and stick to the original recipe as much as possible for best results (although you can cut on the sugar a little bit if you wish, but definitely not the butter or any other ingredients except maybe chocolate chips and walnuts). Oh, and before you say it: you are welcome! 🙂
Lastly, if you make these Levain Bakery chocolate chip cookies, be sure to leave a comment and/or give this recipe a rating, letting me know how you liked it. And of course, don’t forget to tag me on Instagram! Thank you and enjoy!
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Levain Bakery Chocolate Chip Cookies
- Prep Time: 15 mins
- Cook Time: 11 mins
- Total Time: 26 mins
- Yield: 8 cookies 1x
- Category: Cookies & Bars
- Cuisine: American recipes
Description
World’s Best Cookie Alert! Bake it like NY’s Levain Bakery: a giant, thick cookie, crispy golden brown on the outside with a soft gooey center inside. To die for!
Ingredients
- 1 cup (2 sticks/240g) unsalted butter, softened and diced
- 3/4 cup (135g) light brown sugar
- 1/2 cup (100g) sugar
- 2 large eggs
- 1 cup (about 120g) homemade cake flour*
- 1 1/2 cup (180g) all-purpose flour
- 1 teaspoon baking powder
- 1 teaspoon baking soda
- 1/2 teaspoon sea salt
- 2 cups (250g) walnut halves
- 2 cups (350g) large chocolate chips/chunks**
Instructions
- Preheat the oven to 400°F (200°C).
- Place butter into bowl and turn mixer on low.
- Add sugars and beat butter until smooth on medium speed, about 1 minute.
- Add the eggs and beat on medium just until incorporated with butter and sugars, about 30 seconds.
- Turn the mixer off. Add the homemade cake flour*, all-purpose flour, baking powder, baking soda and salt. Pulse the dry ingredients on low until the wet and dry ingredients are mixed together.
- Pour the walnuts and chocolate chips into the batter, and stir with a rubber spatula until spread evenly into the batter.
- Divide the dough into 8 equal pieces, about 6 oz/170g each (or half of it if you want regular size cookies). Use your hands to shape cookies, not a cookie or ice cream scoop. The cookies are meant to be roughly shaped. Do not flatten the dough.
- Bake 4 cookies per pan, for 11 minutes. The cookies are done when the top and bottom parts are slightly golden. Do not over bake. Let cool for 15 minutes before serving.
Notes
* Homemade cake flour: measure 1 cup (120g) of all-purpose flour. Remove 2 tablespoons of the flour, and add 2 tablespoons of cornstarch to the flour. Sift the flour and cornstarch mixture over a medium sized bowl 3 or 4 times. You now have cake flour!
** The original Levain Bakery Cookie recipe calls for milk chocolate chips, but you could go for dark chocolate chips or use chunks instead of chips.
This beautiful Levain Bakery Cookies is suggested by A Bountiful Kitchen.
Keywords: Levain bakery, chocolate chip cookies
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Here are some items I used for this recipe
Platinium Professional Bakeware | KitchenAid Hand Mixer | Stainless Steel Ice Cream Scoop | Silpat Baking Mat | Stainless Steel Measuring Cups | Stainless Steel Sifter | Measuring Spoons | Glass Mixing Bowl Set
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Comme ils ont l’air top ces cookies !
Je te le confirme 😉 Sans aucune fausse modestie, haha!
Bonjour je ńarrive pas à vous envoyer de message alors j’essaie en répondant à un de vos commentaires. Voilà 2 fois que j’essaie et je n’arrive pas à former les cookies à la main la pate est trop collante et je ne comprend pas pourquoi. Pouvez vous m’aiclairer? Pour moi il’y À trop de beurre mais je ne sais pas. Une fois au four ils ne tiennent pas et s’ecrasent. Merci d’avance sonia
Bonjour Sonia! Il se peut que cela vienne simplement d’avoir un peu trop travaillé la pâte et le beurre ramolli s’est réchauffé. L’idéal est de ne pas trop battre la pâte et de former les boules de pâte très rapidement sans trop les toucher ; on veut qu’elle garde leur aspect rustique. Si toutefois vous constatez que la pâte est trop molle/tiède, placez simplement la plaque avec les boules de cookies au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Surveillez ensuite la cuisson de près car vos cookies mettront peut être une ou deux minutes de plus à cuire. Et voilà, de bons gros cookies comme sur les photos garantis. Bien à vous et très bon week-end! Del. ps : et merci de m’avoir signalé cette erreur pour m’envoyer un mail, je vais regarder cela de plus près directement.
Bonsoir , merci du partage cependant je reste sans voix apres un essai des plus catastrophique… cela ne m’est jamais arrive en faisant des cookies ils se sont totalement étalés pourtant jai du mettre la pate au frais 30min car impossible de former quelconque boule avec … 240g de beurre me paraissait des le depart enorme, ne serait ce pas plutot 140g ? sinon je ne vois pas d’ou vient l’erreur jai meme visualise votre video… vraiment degoutee pour l’argent jeté (tout etait acjete en magasin bio ) et le temps perdu :-((((((
Bonjour Vivi! Je suis vraiment désolée d’apprendre cela et je partage votre frustration ; il est tellement désagréable de mettre tout son coeur à une recette, d’utiliser des ingrédients bio et de qualité et d’être déçu du résultat au final. Lors d’un de mes derniers essais de réaliser ces cookies, j’ai oublié d’ajouter les oeufs et m’en suis apercue trop tard, j’étais furieuse (voir ma story permanente spéciale cookies sur Instagram où je montre cela en live).
En essayant de comprendre ce qui a bien pu se passer pour votre cas, je me demande si vous avez bien vu les deux farines à ajouter à la recette (les 120g de farine + les 180g de farine “cake flour”)? Par ailleurs, il est important d’utiliser la bonne quantité de pépites de chocolat et de noix pour s’assurer que les cookies ne s’étalent pas à la cuisson. J’espère que vous trouverez le courage de re-tester car ces cookies sont vraiment à tomber. Bien à vous. Del
Bonjour faut il mettre 180g de farine + 120g cake flour? Svp donner moi confirmation merci
Bonjour Nadine. Oui c’est correct, il faut bien 180g de farine + 120g de cake flour (à préparer soit même si besoin). J’ai encore refait la recette ce week-end. D’une simplicité enfantine pour un résultat des plus gourmands !
ils sont méga appétissant, il me tarde d’essayer la recette !!!
Tu ne seras pas déçue 🙂
rhooooo j’ai du mal a quitter mon écran des yeux, tes cookies m’appellent!!!! gros bisous ma belle
Je sais, c’est dur de résister! Il y a une solution cela dit: la recette est là et c’est super facile à réaliser 😀 Bisous et merci à toi pour ce gentil commentaire.
Je suis partant pour avoir la video et le résultat final, merci beaucoup,
Je vais y travailler alors 🙂
Hello Delphine,
Awesome, I just watch the video and It was very good to see how easy is to make those cookies. Thank you very much for the quick answer to the request.
Merci beaucoup, ces cookies ont l’air vraiment délicieux. C’est à mon tour de les faire.
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bonjour Delphine, cette recette, ces photos ..me font saliver sur mon clavier .. démon tentateur vous êtes !!!
je vais la tester aussitôt que possible . Et oui, ce serait amusant de vous voir à l’ouvre dans une petit vidéo …
Merci beaucoup pour votre généreux partage ! Que la journée vous soit douce
Je suis comblée par tant de gentillesse. Merci beaucoup, je suis ravie de vous donner envie de réaliser ces monstres de gourmandises 🙂 Il semble que le oui soit général pour la vidéo, je vais devoir m’y atteler si j’ai bien compris!
Ohla la… Ces cookies sont absolument décadents ! Comment résister à ce moelleux, ce fondant ? Autant j’adore les cookies croustillants sur les extérieurs et moelleux au centre autant ceux-là me donnent l’eau à la bouche.
Tu vois, avant de lire ta belle histoire je pensais que ces cookies étaient fait à base de levain ahah ! Qui sait, ça viendra peut-être !
Je viens de terminer des cookies choco-cacahuètes et autant dire que les tiens me donnent de suite envie d’en refaire !
Je t’embrasse, à très bientôt,
Camille
Eh oui, il n’ont de levain que le nom, mais j’avoue qu’ayant un levain dont je prends soin chaque jour depuis janvier, l’idée est tentante 🙂 Les cookies choco-cacahuètes font toujours partie de mes favoris aussi, il faut que je teste ta version 🙂 Bises et très bon week-end à toi!
je vais me laisser tenter… ils ont un coté “croque moi si tu m’attrape….”
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Hehe, on aurait pas pu mieux dire. Merci Sylvie! 🙂
Ooooh my god ! Je meurs devant ces photos !!!!!!! Faut que je teste absolument
Merci merci merci pour cette recette
Très heureuse que cette recette te plaise tant! 🙂
Et bien sûr (j’ai oublié dans mon message précédent), un grand OUI pour la recette en vidéo
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Bon il va falloir que je mý attèle alors 😉
Bonjour,
Une question concernant les 180g de farine que je ne vois utilisés nulle part dans les étapes de la recette.
Env. 120g de “cake flour”*
180g de farine
Pouvez-vous m’éclairer ? Merci
Bonjour. Étape 5 vous incorporez les deux farines. Et pour le mélange “cake flour” il est expliqué en note de bas de page. En espérant avoir répondu à vos questions. Bien à vous. Del
Bonjour, j’aimerais beaucoup tester cette recette! Mais à chaque fois que j’ai mis du baking soda, ça a finit à la poubelle (quelque soit la quantité). C’était immangeable… Je ne comprends toujours pas pourquoi. Pourriez-vous m’éclairer? Merci
Bonjour Élise ! 6Etes-vous sûre d’avoir utilisé du baking soda (= bicarbonate de soude) alimentaire ? Il y en a deux sortes et il n’est parfois pas facile de s’y retrouver. En utilisant le bon, le goût des cookies n’est pas altéré du tout.
J’ai dû me tromper, oui. Il y a pourtant écrit Baking, entre autre, sur la boite. Je n’ose pas acheter le paquet de l’autre marque que je trouve au magasin. Je ne vois pas la différence avec celui que j’ai déjà…
Je viens de faire mes petites recherches sur des sites francais et je vois que la Baleine propose du bicarbonate de soude alimentaire, en rappelant les différentes utilisations en cuisine. Je n’ai pas testé moi même mais c’est peut être un produit à considérer. Apparemment on le trouve au rayon sel. Voici le lien vers le site: https://www.le-bicarbonate.com/une-large-gamme-de-contenants-adaptes-tous-les-usages En espérant t’aider un peu dans tes recherches. Bien à toi, Élise !
Je le note pour notre retour en France 😉
Je continue de chercher d’autres marques ici. Merci Deplhine
J’en suis ravie! N’hésite pas à me faire part de tes nouvelles trouvailles aux US 🙂
These cookies are simply divine!
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Oh thank you, Jacqueline! 🙂
These cookies were amazing! I don’t understand how you managed to get the outside crunchy with a soft inside so it must be magic. Yes I would like to see a video of the step by step if that means you need make another batch and they will show up in the office!!!
Thank you for letting us sample these cookies 🙂
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Thank you so much, Mark! I’m glad you liked them!! Next time I hope you will get to try them fresh out from the oven, it’s even better! 🙂
Je viens tout juste de réaliser ta recette, les cookies sont encore tièdes. Je n’ai pas pu résister à la faire après avoir vu les photos sur instagram… Et je suis bluffée! Inconditionnelle de cookies j’avais déjà ma recette fétiche, mais elle est détrônée aujourd’hui! Leur goût et leur texture sont vraiment parfaits.
Merci pour le partage, et je note l’adresse de Levain Bakery pour si jamais j’ai l’occasion d’aller à New York un jour ;-).
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Génial ! je vais rejoindre ma fille et ma petite fille à NY début septembre, je sais où nous irons goûter !! et lorsque j’irai ensuite garder 3 mois mes arrières-petits fils à Phoenix, nous ferons ces cookies ensemble ! merci, j’ai déjà l’impression d’être là-bas !!
Je suis nouvellement abonnée à ton blog que j’ai découvert il y a peu, j’adore !!
Cordialement,
Bonjour Delphine, c cookies sont parfait, mais les miens s’aplatissent. Il y a-t-il une astuce?
Bonjour Stéphanie. Intéressant que les tiens s’aplatissent… j’ai comme l’impression que cela vient de la levure ou du bicarbonate de soude, ou bien sinon tout simplement du sucre (utilises-tu bien du sucre vergeoise assez compact et très fin plutôt que roux granulé?). En faisant bien attention lors de ton prochain essai, j’espère que tu identifieras la source du problème et aura enfin de gros cookies bien épais aussi 🙂
En effet les mien se sont applatis et mon sucre roux était assez granuleux 🙁 ça n’empêche qu’ils ont l’air délicieux, je retente la prochaine fois avec de la vergeoise fine. Merci bcp du conseil et surtout pour cette recette magique!
Merci à toi Marion, je suis heureuse qu’ils te plaisent! 🙂
Bonjour,
Je viens juste de réaliser la recette, les cookies refroidissent… j’étais allée chez Levain Bakery lors d’un séjour à New-York et il est vrai que ce sont pour moi les meilleurs cookies que j’ai jamais mangés !
En revanche, les miens semblent s’être étalés plus que les vôtres et sont donc plus plats. Une idée ? peut-être la température élevée dans ma cuisine qui avait rendu la pâte avant cuisson déjà très molle ?
Merci en tous cas pour cette super recette !!!!
Je sens que nous allons nous régaler au dessert !
Bonjour Laurine. Ravie que tu sois tombée sur cette recette qui te rappellera pour sûr de chez Levain Bakery à NYC. Pour ce qui est de leur aspect, il est important en effet d’en former des boules assez “hautes” et un peu brouillon, peu travaillées ou lisses, c’est ce qui leur donne cet aspect rustique. Si les tiens ses sont un peeu étalés c’est comme tu le dis très justement sans doute à cause de la chaleur de la cuisine. Pour éviter ca, tu peux les mettre quelques instants au frigo pour qu’ils se refigent un peu, 10-15 minutes devraient suffire. Astuce à retenir pour la prochaine fois, mais d’ici là régalez-vous bien! 🙂
Hi,
Thanks so much for the amazing recipe. However, I have followed the recipe closely twice and my cookies spread a lot during the baking process. Do you have any tips?
Thanks,
It might be because it is warm inside your house when you prepare the dough. I would recommend to roughly shape the dough into the balls (they should look rustic and unfinished), making them higher than wide on the baking sheet. Then try to place them in the fridge until they are not too soft anymore, 10 to 15 minutes, depending on how soft your cookie dough is. Bake, and enjoy!
Thanks for a quick reply! Ok I will give that a go. Out of interest do you make your recipe using US cup measurements or do you weigh using grams? Just because I find different conversions of US cups to grams.
Thanks
Hi! I actually use both measurements, I sometimes make the recipe in grams and sometimes in cups. Both work very well! Del
Alors là , mais quelle recette !
Je cherchais une “ base de recette “ de cookies pour l’ameliorer à ma façon comme j’aime le faire et votre description était sans aucun doute tellement bien écrite que je l’ai faites à la lettre .
Eh bien mais quel résultat , je vous felicite , chapeau bas pour cette elaboration parfaite .
Je suis egalement tres perfectionniste et obscécionnelle quand j’ai une idée et là c’est tout simplement comme on l’imagine et je n’ai pas goûté ceux de chez Levain Bakery mais dans mon fantasme gustatif ils ne pourraient être meilleurs .
Bravo !!!
Oh merci mille fois Julie pour cet adorable commentaire. Je crois que vu la description que tu fais de ta quête du cookie parfait de manière un peu obsessionnelle, nous serions faîtes pour nous entendre 😉
J’adore les cookies géants comme ceux-ci! je vais faire ça pour mes amis
Tu verras ils vont adorer! 😀
Cette recette est incroyable ! Facile et le resulat est un pur délice ! Je ne suis pas super fan de noix du coup j’achète dans un magasin bio des noisettes grillées et des pépites de chocolat noir à 70% j’ai déjà fais la recette 2 fois en 2 semaines :-).
Merci beaucoup et félicitations pour cette belle recette.
Bonjour Céline et merci beaucoup pour ton petit message. Je suis absolument ravie que tu aies aimé les Levain Bakery et j’adore ton idée de remplacer les noix par des noisettes grillées, c’est décidé je teste la prochaine fois. Quant-aux pépites de chocolat à 70%, il n’y a que ca de vrai pour moi qui suis passionnée de chocolat noir !
Cool tu me diras si tu aimes avec les noisettes. Nous en avons amené au personnel de l’école je pense que ma fille est là préférée maintenant lol !
J’ai essayé avec 3 petits oeufs au lieu de “2 gros oeufs”, et bien ça a tourné en des sortes de gâteaux à la texture plus proche du gâteau au yaourt que du cookies, trop bizarre 🙂
Donc gardez bien 2 oeufs voir peut être 1 ?
Bon, bientôt, un nouvel essai !
Hi Del!
Great video. I have made these cookies on three occasions and they always turn out great! I have also halved the recipe and turned out as well.
I have never had a Levain Bakery cookie so not sure what to compare them with but I like these as they are not too sweet, super big and great combination of different chocolate.
Cheers,
Susan
Thank you, Susan. I’m so happy you like them! 🙂
OMG!!! These look absolutely amazing! Got everything I need to do to but them realize I don’t have a hand mixer, is it possible to do it without it?
Hi Fernanda! My guess is that it should work, yes! 🙂
It worked and is soooo delicious!!!! Thank you for sharing this receipe 😀
Bonjour, gratitude infinie pour le,partage de cette recette ensorcelante. Cet été j’ai eu la chance de déguster ces cookies qui sont renversants de fourmandise. Levain bakery mérite absolument leur réputation pas du tout galvaudée. J’avais fait une croix sur ce délice et vous voilà avec ce partage généreux et si gourmand. Merci vous êtes un ange pour ce régal et un diable pour les calories. Vive la salade et les cookies !
Oh merci beaucoup Véronique. Très heureuse que ces cookies vous ait rappelé ceux de chez Levain Bakery! 🙂
Je suis allée a New-York cet été,et depuis,je rêve de ces cookies ! Mais aussi de leurs copains tout chocolat, et vêtu aux pépites de beurre de cacahuète. Des idées pour reproduire cela???
En tout cas, merci pour la recette, qu’il va vraiment falloir que je réalise très très vite!
Ah oui, la version au chocolat fait rêver aussi. Je ne me suis pas encore attelée à les reproduire mais je garde l’idée 🙂 Je pense qu’ils sont moitié brownie moitié au chocolat d’après mes souvenirs en texture. Je crois qu’il va falloir que je repasse par NYC pour les goûter une fois de plus pour être sûre. Oui oui je sais, ce n’est qu’une excuse, et alors? 😉
Apres des années de recherche (oui oui je n’exagère pas!!!) j ai en fin trouvé “THE recette que j attendais !! tout y est le gout , la texture que je recherchais, le moelleux!!! merci du partage!!
par contre j ai une petite question avez vous une astuce pour que mes cookies ne retombent pas? les miens étaient tous plats!! est ce que c’est parce que j ai ouvert mon four afin d y rajouter des morceaux de chocolat,?
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Merci beaucoup Delphine, trop contente que tu aies toi aussi découvert cette recette. La meilleure du monde à mon goût, mais on est tous différents 😉 Je les ai réalisés ce week-end et ai ajouté ma story dans mon feed insta où j’explique comment faire pour ne pas qu’ils s’étalent. N’hésite pas à aller voir. Pour faire simple, l’idée c’est de ne pas trop travailler la pâte et de faire des boules rustiques plutôt que bien faconnées, plutôt hautes que larges. Et voilà, on obtient de gros cookies généreux qui ne s’étalent pas à la cuisson. Une autre astuce si la pâte est un peu chaude consiste à simplement mettre les boules de pâte une fois formées au frigo 10 minutes. Cela devrait fonctionner sans problème.
Est-ce obligatoire de les faire si gros pour obtenir ce cookie? S’ils sont plus petits en ajustant la cuisson, obtient-on le même résultat? Des conseils? 😀
Merci d’avance!
Bonjour Charline. Très bonne remarque et bonne nouvelle, oui tu peux parfaitement les faire plus petits. En réduisant la taille de moitié, il faudra alors surveiller la cuisson d’un peu plus près et il se peut que tes cookies soient déjà cuits dès 7-8 minutes. Pour info, j’en ai fait des petits le week-end dernier et c’est tout aussi gourmand (mais un peu plus raisonnable) ! 🙂
Bonjour Delphine je reviens de New York
ou ma niece m’a fait deguster les fameux cokiies de chez levain Bakery je suis d’autant plus ravie de decouvrir la recette que je vais m’empresser de faire , une question cependant que dois je prendre comme farine si je ne trouve pas la flour cake ? Merci de tas reponse.
Dany
Bonjour Dany! Allez voir dans la note en bas de la recette où j’explique comment créer sa cake flour soi même. Vous verrez c’est tout simple en plus. À vous les cookies comme ceux que vous avez eu la chance de goûter à New York avec votre nièce 🙂
Bonjour Cette recette m’inspireet m’a mis l’eau à la bouche pour me lancer dans mes “premiers cookies”. Je souhaiterais en offrir en petit cadeau invités pour Noël mais je me posais la question de la conservation. Combien de temps avant puis-je les faire et comment les conserver ? Merci pour vos conseils
★★★★★
Bonjour Dominique ! Voilà un cadeau gourmand qui va faire des heureux ! Ces cookies se conservent plutôt bien, mais afin de conserver tout leur moelleux, ils sont meilleurs consommés dans les 3 jours. Je ne commencerais donc pas la recette trop en avance pour être sûr qu’ils aient le petit effet “waouh” sur vos invités 🙂 Très bonnes fêtes de fin d’année à vous ! Del
Bonjour,
je suis allée sur le site Bountiful Kitchen et il y a une solution pour faire ces cookies sans noix. Mais j’avoue ne pas avoir tout compris (malgré google translate…). quels ingrédients rajouter et en quelle proportion ? Merci de votre aide
Bonjour Catherine! Je viens à mon tour de consulter son article ; cette femme est géniale, elle a pensé à tout ! Alors voilà, première chose : si on ne remplace pas les noix par autre chose, les cookies vont s’aplatir à la cuisson. Il faut donc créer du volume, en ajoutant et de la farine et des pépites de chocolat.
Pour des COOKIES LEVAIN BAKERY SANS NOIX, il faut :
– 240g (2 cups) de farine
– 120g (1 cup) de farine “cake flour” (toujours selon le même processus : mesurer 120g de farine dans un récipient. Retirer 2 cuillères à soupe de farine et remplacer par 2 cuillères à soupe de Maïzena. Bien mélanger. Tamiser ce mélange 3 ou 4 fois d’un récipient à l’autre avant utilisation.)
– 700g (!!!) de pépites de chocolat, selon A Bountiful Kitchen, ce qui me semble énorme ! Je ne suis pas très favorable à cette idée et pense qu’il faudrait encore faire quelques ajustements au niveau de la farine plutôt que d’ajouter des pépites de chocolat dans des proportions gargantuesques. N’ayant pas fait le test moi même, je ne m’aventurerais pas à vous conseiller plus en avant pour le moment. Après bien sûr si ce sont les noix uniquement qui vous dérangent (et pas tous les oléagineux), vous pouvez envisager de les remplacer par des noisettes torréfiées par exemples.
Je vais pour ma part réfléchir encore à la solution idéale pour réaliser des cookies parfaits sans noix, sans pour autant avoir besoin d’y glisser presque 1 kg de pépites de chocolat 😉
Quelle recette ! merci pour le partage et la vidéo !
★★★★★
Déçue par cette recette . On sent le bicarbonate dés la première bouchée .
Et puis trop de beurre . Les cookies s’etalent au four même après un passage au frais.
Je ne referai pas cette recette
Je suis désolée que cette recette ne vous plaise pas. J’espère que vous en trouverez d’autres à votre goût sur le blog. Del
Bonjour
Je viens de tester la recette mais sans noix
Ils sont exquis mais du coup très larges et plats ? Est-ce du fait des noix manquantes d’apres vous ?
Merci
Bonjour Nathalie ! En effet, il est important que ces cookies aient la même masse, ce qui implique de remplacer les noix par un autre ingrédient. À défaut, il faudra revoir les proportions de la recettes en termes de farine. Je pense me pencher sur le sujet prochainement et faire quelques essais car vous êtes plusieurs à vouloir réaliser ces cookies sans les noix. Bien à vous. Del
Cette photo de cookies me fait saliver !
J’ai tellement aimé ceux de Levain Bakery lors de mon séjour à NYC en novembre, je vais vite tester cette recette !!!
Bises
Super! J’espère qu’ils vous rappeleront de bons souvenirs 🙂
Bonjour! Merci pour cette recette.
Après être allé au Levain Bakery on a tous envie
De retrouver les cookies dans notre cuisine
Auriez vous trouvé une recette pour
Le cookie Oatmeal??
Merci d’avance
Bonjour Marion! Voilà une bien bonne idée, je vais y songer 🙂
Bonjour ,
J’ai eu la chance de goûter ces merveilleuse cookies à New York et j’en suis fan , avez vous la recette de ceux tout chocolat ??
J’ai mis une recette de ces cookies tout chocolat sur mon blog.
https://les-recettes-de-la-debrouille.blogspot.com/2018/09/cookies-Levain-Bakery-au-chocolat-noir-et-pepites-de-beurre-de-cacahuetes.html
Il suffit que tu remplaces les pépites de beurre de cacahuètes par des pépites de chocolat.
Je viens de faire ces cookies. Verdict : une tuerie.
J ai neanmoins changé quelques petites choses. Je n avais pas de beurre doux j ai donc mis du beurre salé et je n ai donc pas mis de fleur de sel. Je n avais pas de vergeoise j ai donc mis de la cassonnade et j ai mis moitié noix moitié amandes. Et pour les pepites j ai pris du chocolat noir et du chocolat au lait patissier coupe en morceaux. Comme pour beaucoup de personnes la consistance de la pate était tres collante et du coup les 4 premiers se sont un peu écrasés. Pour les 4 autres j ai rajouté un peu de farine et ils sont restés énormes. Pour mon four 11mn de cuisson n étaient pas suffisantes.
Mes filles m ont dit d oublier toutes les autres recettes de cookies. Merci
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Le problème de l’étalement des cookies peut aussi venir de la différence de farine… Apparemment les farines vendues en Amérique contiennent plus de gluten que celle que l’on trouve en France. À voir !
Oui cela est en effet ce qui se passe très souvent. Il va me falloir tester cette recette avec des farines européennes pour ajuster les quantités au besoin il me semble. Car le cookie doit avoir une texture parfaite 🙂
Hi,
What brand of large chocolate chips/chunks do you prefer for this recipe? I’m planning to make this recipe this weekend but I’m scared to use a substandard chocolate.
Thanks!
Hello! I’m usually using Ghirardelli 60% Cacao Chocolate Premium Baking Chips as I like dark chocolate, but you could go for semi-sweet or milk chocolate chips from the same brand if you would like to. Also, I like to choose them large rather than mini chocolate chips. I hope this helps! 🙂 Del
Magnifiques ces cookies j’aimerai les faire mais en plus petite quantité,
50 à 60 gr, que me conseilles tu au niveau de la cuisson merci d’avance pour ta réponse
Bonjour Cathy! Réaliser des cookies de 50-60g revient ici à diviser la taille des cookies par 3. Malheureusement la règle mathématique ne s’applique pas systématiquement au temps de cuisson et je te recommande de surveiller simplement les cookies une fois dans le four pour se faire au mieux l’estimation du temps de cuisson exact. Je pense qu’on sera sans doute autour de 5-6 minutes, peut être 7-8. L’idée est de les retirer du four quand ils sont légèrement dorés sur le dessus ; l’intérieur du cookie restera mi-cuit mais c’est ici l’effet recherché. N’hésite pas à revenir vers moi pour partager ton expérience.
Hello, they look super delicious! Thanks for the recipe. How do you make the top golden brown? Do you bake in a convection oven?
I made some the other day but the top seems very light and middle still a bit raw.
Thanks again!
Hi Greg! I actually use a regular oven, but as it appears, all ovens are actually different and we sometimes need to adjust the baking time depending on which one we use. The cookies are meant to be a little raw-gooey inside but if it is too raw for your taste, simply bake a couple of more minutes, keeping a close eye on the oven. Remove when top of the cookies are slightly golden/golden-brown. I hope it helps! Del
Merci beaucoup pour cette recette, elle est IN-CRO-YABLE, vraiment !!!!
In english please
All my recipes are translated into English, just hit the “In English” button and the recipe will be there for you!
Je n’ai jamais testé les cookies de Levain Bakery malgré quelques passages à NY. J’imagine que l’idée de faire la queue avec de jeunes enfants m’effraie un peu ! En tout cas, je les ai testés aujourd’hui, avec un peu de fond de placard soit du beurre vegane en plus du beurre normal pour arriver au total de 240g, de la cassonade grossière + de la cassonade finement moulue (j’achète en vrac et principalement du bio et je ne trouve pas de sucre blanc). J’ai finalement mis un mélange de très petites pépites de chocolat noir et de gros chunks. Ils se sont pas mal étalés j’avoue (le beurre vegan peut être) mais ils avaient ce côté croustillant-fondant tel qu’on le retrouve dans les cookies de Subway par exemple (dsl, on est loin de la référence fancy de Levain Bakery lol) mais en plus épais et c’était délicieux !
Bonjour Lexie! Très heureuse de voir que les Levain cookies vous ont plus! En effet le beurre vegan a peut être contribué à ce qu’ils s’étalent un peu mais en dehors de ça il est possible aussi que les pépites y soient pour quelque chose également. Il est en effet important de garder la même quantité de pépites et de noix que pour la recette car les unes comme les autres aident le cookies à maintenir sa forme. Aussi, je conseille d’utiliser des pépites de taille normale plutôt que des mini, ou bien d’utiliser des chocolate chunks. En testant avec ces petits changements, vous tomberez à la renverse en goûtant vos prochains cookies 😉 Très bonne semaine à vous! Del
Je vais réessayer, c’est certain! Merci encore.
Merci pour la recette c’était un régal !
La première fois j’ai divisé par deux les quantités pour tester mais j’ai mis 140g de beurre au lieu 120g. Mais ils étaient tout de même succulents et fondants à souhait. La seconde j’ai bien respecté les proportions mais j’ai testé une nouvelle version aux trois chocolats ( blanc, noir et au lait) avec des amandes torréfiées. Ce fut un succès : une symphonie de saveurs et de textures. Merci encore !
Et bien ces cookies sont trop beaux, j’ai testé la recette et j’ai réussi à ne pas encore les dévorer mais ils ont l’air succulents! Merci!
Super ! J’espère que tu t’es bien régalée 🙂
Bonsoir Delphine,
on a tenté cette recette de cookies aujourd’hui et ils sont vraiment super bons…
Mon compagnon, qui a pourtant une recette fétiche de cookies, m’a dit que la tienne entrait en concurrence avec la sienne !
Bref, on en refera ! Merci beaucoup !
A très vite,
Elisabeth
Oh merci beaucoup Elizabeth, et ça me fait très plaisir de te voir par ici ! Me voici bien curieuse de la recette de cookies de ton compagnon également, je suis toujours avide de nouvelles idées et aime par-dessus tout expérimenter de nouvelles recettes – d’ailleurs il y en aura une nouvelle d’ici la fin du mois de mai pour info. Bien à toi depuis Chicago ! Del
No Vanilla???
Indeed. You really don’t need it in this cookie recipe. If you really want to, it never hurts to add a drop of vanilla. It’s really up to you!
1) If I happen to have cake flour in my house, I guess I can use that?
2) Would freezing the dough balls before baking help the cookies retain their shape? Or, is that overkill?
Oh, I see you said chilling the dough is unnecessary. My mistake.
Hi Joel,
1) For sure you can use already made cake flour.
2) You do not need to chill or freeze the dough; just remember to shape roughly so the dough does not become warm and bake immediately.
I hope this helps! Del
Have you ever added a little coconut flakes too these ingredients. I like chocolate and coconut together
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Hi Elena! I actually haven’t, but I’m always up for new challenges. Please let me know how it turns out if you try 🙂 Del
Can I use all purpose flour instead?
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I couldn’t find cake flour but this recipe is a lifesaver. It came out exactly like the pictures here. My family loved it and I’m making 3 more batches for tomorrow.
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Hello! So happy you liked it and found the cake flour recipe in the note under the recipe useful 🙂 Feel free to tag #delscookingtwist on Instagram when you bake them again tomorrow, I will be happy to see and share your realization! Del
Hi if I wanted to make a chocolate cookie dough ( double chocolate cookie ) what is the amount of cocoa powder you recommend me to add. Also what amount of vanilla I can add for this amount of ingredients. Lastly, will the cookie dough change its flavor if I froze it up to 3 months?
Thanks for great Recipe
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Hi Sarah! I never tried to turn these cookies into a chocolate version (with use of cocoa powder), nor did I try to turn them into edible cookie dough. So unfortunately I cannot guarantee the result. Please let me know how it comes out if you try! Thanks 🙂 Del