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Découvrez la recette des cookies mondialement connus de chez Levain Bakery à NYC : des cookies géants et épais, dorés et croquants en surface, le tout dévoilant un centre mi-cuit des plus irrésistibles. Des cookies à tomber !

Cookies New Yorkais de chez Levain Bakery

  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 15 mins
  • Temps de cuisson: 11 mins
  • Temps Total: 26 mins
  • Nb. de personnes: 8 cookies 1x
  • Catégorie: Cookies
  • Type de Cuisine: Recettes américaines

Description

Découvrez la recette des cookies mondialement connus de chez Levain Bakery à NYC : des cookies géants et épais, dorés et croquants en surface, le tout dévoilant un centre mi-cuit des plus irrésistibles. Des cookies à tomber !


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Ingrédients

  • 240g de beurre, ramolli
  • 135g de sucre vergeoise blond
  • 100g de sucre blanc
  • 2 gros oeufs
  • Env. 120g de « cake flour »*
  • 180g de farine
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuil. à café de fleur de sel
  • 350g de pépites de chocolat au lait**
  • 250g de noix, coupées en deux

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Placer le beurre dans un saladier et battre à faible vitesse.
  3. Ajouter les sucres et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit doux et lisse, environ 1 minute.
  4. Ajouter les oeufs et battre jusqu’à incorporation, environ 30 secondes.
  5. Arrêter le mixeur et verser le mélange de « cake flour », la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Pulser les ingrédients à vitesse faible jusqu’à incorporation totale.
  6. Verser les pépites de chocolat, les noix, et remuer avec une maryse afin de bien les répartir dans la pâte.
  7. Diviser la pâte à cookies en 8 parts égales, soit environ 170g chacun (la taille classique des cookies de chez Levain Bakery). Former des boules de cookies à la main plutôt qu’avec une boule à glace; l’ensemble sera plus rustique, ce qui est l’effet recherché ici. Ne pas aplâtir la pâte.
  8. Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé et cuire 4 cookies par plaque pour 11 minutes. Les cookies sont prêts lorsque le dessus et la base sont légèrement dorés. Ne pas trop cuire, ils poursuivront leur cuisson sur la plaque en refroidissant encore 15 minutes avant de servir. Soyez patients et bon appétit !

Notes

* Mélange « cake flour » maison : mesurer 120g de farine dans un récipient. Retirer 2 cuillères à soupe de farine et remplacer par 2 cuillères à soupe de Maïzena. Bien mélanger. Tamiser ce mélange 3 ou 4 fois d’un récipient à l’autre avant utilisation. C’est prêt !

** La recette originale de chez Levain Bakery Cookie préconise des pépites au chocolat au lait, comme ici sur les photos. Cependant vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat noir, ou mieux du chocolat pâtissier concassé en morceaux.

Retrouvez la recette originale des cookies Levain Bakery Cookies sur A Bountiful Kitchen.

Mots-clés: Levain Bakery, cookies aux pépites de chocolat