Meilleurs cookies aux pépites de chocolat – La recette parfaite de cookies aux pépites de chocolat enfin dévoilée ! Riches en beurre, légèrement croustillants et chewy tout à la fois, avec de larges poches de chocolat noir fondu sur le dessus, ces cookies offrent une palette de textures et de saveurs inégalables. C’est LA recette ultime de cookies aux pépites de chocolat à connaître par coeur et à conserver précieusement.
Après des années à travailler, retravailler encore et peaufiner ma recette de cookies, j’ai enfin trouvé celle que je cherchais en vue d’obtenir les meilleurs cookies aux pépites de chocolat. Un cookie que l’on déguste encore tout chaud, avec de gros morceaux de chocolat noir encore fondants. Côté texture, on est sur un cookie riche en beurre, croquant et chewy à la fois, avec cette petite note incontournable apportée par le sucre brun.
Il m’aura fallu beaucoup de temps, de patience et d’essais plus ou moins réussis (et autant de cookies mangés) avant de comprendre la science du cookie parfait, mais le jeu en valait largement la chandelle ! Qu’on se le dise toutefois : l’idée du cookie parfait est propre à chacun, et il se peut que la recette que je vous propose aujourd’hui ne corresponde pas exactement à votre idéal. Mais si vous recherchez un cookie légèrement mi-cuit avec du chocolat encore fondant sur le dessus, ces cookies sont pour vous !
Les ingrédients clés
- Beurre. Assurez-vous d’utiliser du beurre de qualité et doux de préférence (mais si vous n’utilisez pas de fleur de sel dans vos cookies, vous pouvez utiliser du beurre demi-sel).
- Farine. Utilisez de la farine de type T45 ou T55 et mesurez-la avec précision. Trop de farine résulte en un cookie épais, pas assez en un cookie qui s’étale à la cuisson.
- Levure chimique + bicarbonate de soude. Ensemble, ils permettent aux cookies de lever juste ce qu’il faut, apportant la bonne texture et un aspect très chewy à la dégustation.
- Sucres (muscovado + sucre blanc). Assurez-vous de bien utiliser les sucres mentionnés et respectez les quantités et ratios indiqués dans la recette. Réduire la quantité de sucre n’est pas une option pour obtenir les meilleurs cookies aux pépites de chocolat.
- Oeuf. Utilisez-le à température ambiante (pas trop froid). Si vous voulez un cookie un peu plus épais et plus moelleux, ajoutez un jaune d’oeuf.
- Vanille. Un peu d’extrait de vanille permet de réhausser les saveurs chocolatées du cookie.
- Chocolat noir. Lisez la section dédiée au chocolat ci-dessus avec attention pour vous assurer de faire le bon choix.
- Fleur de sel. Parsemée par-dessus les cookies, elle sublime la saveur du chocolat noir.
Le secret pour des cookies parfaits
J’utilise ici du beurre ramolli, avec un petit truc en plus. Dans un premier temps, on fait fondre le beurre de telle sorte à obtenir du beurre noisette (qui apporte des saveurs prononcées et légèrement caramélisées), puis dans un second temps on le place au frais pour le faire ramollir. Ensuite seulement, on peut l’incorporer aux autres ingrédients.
Le processus de création de beurre noisette ramolli exige un peu de temps et de patience. La bonne nouvelle, c’est qu’il est possible de réaliser cette étape à l’avance, la veille ou même jusqu’à un mois, conservé au réfrigérateur. Assurez-vous simplement de bien laisser le beurre ramollir avant utilisation.
Comment réaliser les meilleurs cookies aux pépites de chocolat ?
- Mesurez les ingrédients avec précision. Le respect des quantités indiquées dans la recette est indispensable à la réussite de vos cookies.
- Choisissez les bons sucres et respectez quantités et ratios. L’utilisation de sucre blanc ET de sucre muscovado (du sucre brun très fin, pas de la cassonade) joue un rôle essentiel dans la structure des cookies. Respectez bien quantités et ratios avec exactitude. À la question « Peut-on diminuer la quantité de sucre ? », la réponse est non, car cela compromet la texture du cookie parfait.
- Battez le beurre ramolli et le sucre suffisamment longtemps. Utilisez un batteur électrique et battez le beurre ramolli (pas fondu) avec les sucres pendant deux bonnes minutes, pour apporter de la légèreté à vos cookies.
- Faites reposer la pâte à cookies. Vous pouvez enfourner les cookies aussitôt après les avoir préparés, mais pour des cookies un peu plus épais avec une meilleure tenue à la cuisson, laissez reposer la pâte au frais pour un minimum de 30 minutes.
- Surveillez la cuisson. Ces cookies tiennent leur particularité d’être savourés mi-cuits. Pour obtenir ce résultat, surveillez la cuisson de près et retirez vos cookies du four lorsqu’ils vous apparaissent à peine assez cuits. N’ayez crainte, ils continueront de cuire quelques minutes sur la plaque de cuisson à la sortie du four.
- Utilisez des fèves de cacao pour de larges poches de chocolat fondu. Placez une fève de chocolat par-dessus vos boules de cookies juste avant de les enfourner et vous aurez de larges poches de chocolat fondu à la sortie du four. Irrésistible !
Le choix du chocolat, une question cruciale
Le chocolat joue un rôle fondamental dans un cookie aux pépites de chocolat, à la fois en termes de texture et de saveur. Plutôt que des pépites de chocolat, je recommande pour un cookie parfait d’opter pour du chocolat noir à 60% et jusqu’à 70% de cacao et de le couper plus ou moins irrégulièrement avant de l’incorporer, sans oublier les chutes de chocolat qui vont avec.
Pépites de chocolat versus tablettes de chocolat noir. Les pépites de chocolat sont préparées avec du beurre de cacao et d’autres additifs et stabilisants, leur permettant une bonne tenue à la cuisson. C’est pour cela qu’elles ne fondent pas. Or, leur composition affecte aussi la saveur du chocolat. À l’inverse, les tablettes de chocolat (de qualité et à haut pourcentage en cacao) ont une teneur en beurre de cacao plus élevée, leur permettant de mieux fondre à la cuisson.
Et pour les larges poches de chocolat fondu, on fait comment ? Pour cela, il suffit de déposer sur chaque boule de pâte à cookie une fève de chocolat noir Valrhona Caraïbe 66% juste avant d’enfourner. Elles fondent instantanément à la cuisson, créant ces larges poches de chocolat absolument irrésistibles. C’est LE petit truc qui fait toute la différence dans un cookie à mon sens ! Si vous n’avez pas de fèves, disposez des morceaux de chocolat noir dégustation de qualité, en optant pour une tablette assez fine en épaisseur (type Lindt Excellence 70%).
Comment obtenir des cookies bien ronds ?
Pour un cookie parfaitement réussi, il y a deux petites astuces à connaître niveeau texture. Dans un premier temps, je recommande de taper la plaque à cookies sur le comptoir de cuisine deux ou trois fois à la sortie du four pour obtenir une surface légèrement boursouflée avec des bords plus croustillants.
Dans un second temps, et pour obtenir des cookies avec une forme bien ronde, placez un emporte-pièce rond (ou un ramekin/un bol) par-dessus vos cookies encore chauds et réalisez des tourbillons autour de chacun d’entre eux jusqu’à lui donner la forme désirée. La combinaison de ces deux étapes (plaque à cookie / emporte-pièce) donne aux cookies la meilleure texture possible.
FAQ pour des cookies parfaits
- Pourquoi mes cookies s’étalent à la cuisson ? Cela peut se produire si votre beurre est fondu (plutôt que ramolli), si vos ingrédients sont trop chauds au moment de la réalisation de la recette, ou bien si la pâte n’a pas reposé assez longtemps. Préférez aussi du papier sulfurisé plutôt qu’un tapis en silicone qui facilite l’étalement des cookies. Enfin, vérifiez que votre four est bien calibré et pas trop chaud.
- Pourquoi mes cookies restent-ils compacts ? Si votre four n’est pas complètement préchauffé avant d’enfourner les cookies, cela peut freiner la cuisson.
- Note importante sur la température du four. Chaque four est différent, en fonction de la taille et de l’âge du four. Apprenez à connaître votre four et adaptez le temps de cuisson en fonction, en recherchant toujours un cookie à peine assez cuit. Le mode de cuisson importe aussi : pour des cookies, préférez la convection naturelle plutôt que la chaleur tournante.
- Beurre fondu ou beurre (noisette) ramolli : la même chose ? Absolument pas. Le beurre fondu donne un cookie qui s’étale davantage à la cuisson tandis que le beurre ramolli donne de la structure à l’ensemble. Pour des notes légèrement caramélisées, réalisez du beurre ramolli à partir de beurre noisette.
- Le temps de repos de la pâte à cookie est-il essentiel ? Il est recommandé afin d’éviter que les cookies ne s’étalent pas trop à la cuisson mais pas strictement indispensable, tant que le beurre ramolli est utilisé encore relativement froid.
- Pourquoi le chocolat n’a pas fondu sur mes cookies ? Les pépites de chocolat sont conçues pour conserver une bonne tenue à la cuisson. Pour du chocolat fondu, placez des fèves de chocolat ou des morceaux de chocolat noir dégustation sur vos cookies juste avant d’enfourner.
Comment conserver ces cookies ?
Conservation après cuisson. Ces cookies sont généralement meilleurs consommés le jour même, idéalement lorsqu’ils sont encore chauds avec de larges poches de chocolat fondu sur le dessus. Pour conserver leur fraîcheur, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique avec un morceau de pain blanc (ou un chamallow). J’aime aussi les réchauffer individuellement au micro-onde pendant une minute avant de les consommer pour leur redonner cet aspect comme s’ils étaient tout droit sortis du four.
Au congélateur. Rien de tel que de congeler les boules de pâte à cookie dans un grand sac congélation hermétique et de cuire ces cookies au compte-goutte dans un four un peu moins chaud (160°C). Pas besoin de les décongeler au préalable, vous pouvez les placer au four encore surgelés et ajuster le temps de cuisson au besoin à une ou deux minute(s) près.
Autres cookies à ne pas manquer :
- Cookies à l’espresso et au chocolat noir
- Cookies coeur coulant chocolat-noisette
- Cookies New-yorkais de chez Levain Bakery
- Cookies façon brownie au chocolat
- Cookies tout chocolat aux pépites de chocolat
- Cookies aux noix, beurre noisette et chocolat
- Cookies à l’avoine, au chocolat et aux noisettes
- Cookies au chocolat blanc et aux cranberries
- Shortbread cookies aux pépites de chocolat
Meilleurs cookies aux pépites de chocolat
- Temps de préparation: 20 mins
- Temps de repos: 1h
- Temps de cuisson: 8 mins
- Temps Total: 0 heures
- Nb. de personnes: 12–14 cookies 1x
- Catégorie: Cookies
La recette parfaite de cookies aux pépites de chocolat enfin dévoilée ! Riches en beurre, légèrement croustillants et chewy tout à la fois, avec de larges poches de chocolat noir fondu sur le dessus, ces cookies offrent une palette de textures et de saveurs inégalables. C’est LA recette ultime de cookies aux pépites de chocolat à connaître par coeur et à conserver précieusement.
Ingrédients
- 160g de beurre doux, coupé en dés
- 150g de farine
- ½ cuil. à café de bicarbonate de soude
- ½ cuil. à café de levure
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 135g de sucre muscovado
- 50g de sucre
- 1 gros oeuf
- 200g de chocolat noir, coupé en morceaux (voir note)*
- ½ cuil. à café de fleur de sel
Instructions
Pour le beurre noisette ramolli :
- Placer le beurre coupé en dés dans une casserole à fond épais et le faire fondre à feu moyen, en remuant la casserole (pas le beurre !) de temps à autre. Petit à petit le beurre va devenir mousseux en surface, tandis que les particules de beurre vont commencer à se séparer et à brunir dans le fond de la casserole. Continuer de remuer la casserole, jusqu’à ce que le beurre soit bien foncé et développe un parfum légèrement caramélisé.
- Transférer le beurre noisette dans un verre mesureur en verre et le laisser refroidir à température ambiante. Le placer ensuite au réfrigérateur pendant une heure, ou jusqu’à ce qu’il ramollisse, de telle sorte prendre une forme de beurre mou.
Pour les cookies :
- Préchauffer le four à 180°C et couvrir 2 grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure et le bicarbonate de soude.
- Dans un autre saladier, battre le beurre noisette ramolli et les deux sucres à l’aide d’un batteur électrique pendant 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et mousseux. Ajouter l’oeuf et battre jusqu’à incorporation.
- Verser les ingrédients secs en deux ou trois fois, en mélangeant avec une maryse. Incorporer le chocolat coupé en morceaux* et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis dans la pâte.
- À l’aide d’une cuillère à glace, prélever des boules de pâte à cookies sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en les aplatissant légèrement du plat de la main et en ajoutant une fève de chocolat* et un peu de fleur de sel sur le dessus. Couvrir de film alimentaire et placer au frais pendant 30 minutes à 1 heure.
- Répartir les boules de pâte à cookie sur les plaques de cuisson, en laissant suffisamment d’espace entre chacune d’entre elles afin de leur permettre de s’étaler à la cuisson.
- Enfourner pendant 8 minutes, ou jusqu’à ce que les cookies semble être à peine assez cuits**. Taper la plaque de cuisson sur le rebord du comptoir de cuisine deux ou trois fois, puis à l’aide d’un emporte-pièce un peu plus large que les cookies, faire des tourbillons autour de chaque cookie encore chaud pour lui donner une forme bien ronde. Laisser reposer 10 minutes sur la plaque de cuisson et déguster immédiatement, lorsque les cookies sont encore chauds avec de larges poches de chocolat fondu sur le dessus.
Notes
* Note importante sur le chocolat. Utilisez du chocolat noir de qualité et coupez-le au couteau en morceaux de tailles inégales (en pensant à incorporer les chutes de chocolat également). Pour obtenir ces larges poches de chocolat fondu sur le dessus, placez une fève de chocolat sur chaque boule de pâte à cookie (j’utilise les fèves de chocolat noir Valrhona Caraïbe 66%) avant cuisson. Les fèves de chocolat fondent à la cuisson en de larges poches de chocolat, rendant les cookies des plus gourmands. L’utilisation de chocolat noir dégustation (type Lindt Excellence 70%) permet aussi d’obtenir ce rendu fondu à la cuisson.
** Temps et température de cuisson. Chaque four est légèremet différent et en fonction de cela, il vous faudra peut être ajuster le temps de cuisson légèrement. Lorsque vous avez un doute, retirez toujours vos cookies lorsqu’ils ont l’air à peine assez cuits, en gardant à l’esprit qu’ils continueront leur cuisson à la sortie du four sur la plaque encore chaude.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Meilleurs cookies aux pépites de chocolat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Rosalie
Délicieux !! Je suis fidèle à ta première recette de cookies au pépites de chocolat, et j’ai testé pour la première fois cette variante, qui m’a beaucoup plu !
Je conserve les boules de pâte crue au congélateur, et j’en cuis quelques uns quand j’ai une envie de cookie, car c’est vraiment tièdes que je les préfère ! 🙂
LadyMilonguera
Vraiment très tentants ces cookies !
Delphine Fortin
Merci beaucoup ! Je te les recommande 1000 fois ! 🙂