Découvrez la recette des cookies mondialement connus de chez Levain Bakery à NYC : des cookies géants et épais, dorés et croquants en surface, le tout dévoilant un centre mi-cuit des plus irrésistibles. Des cookies à tomber !
Envoyez-moi cette recette par mail
En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
À tous les amoureux de cookies, découvrez l’ultime recette de cookies aux pépites de chocolat. Si vous avez déjà testé les cookies de chez Levain Bakery à New York, vous savez de quoi je parle. Et pour tous ceux qui ne sont pas (encore) allés à New York, soyez prêts à vivre l’expérience cookies de votre vie !
Pour vous mettre dans l’ambiance, découvrez cette petite vidéo tournée à Central Park, dan laquelle je vous dévoile le centre mi-cuit et ultra régressif des Levain Bakery Cookies.
Les cookies Levain Bakery, c’est…
- Une texture très riche et généreuse
- Un centre mi-cuit à l’intérieur
- De grosses pépites de chocolat au lait
- Des cerneaux de noix entiers
- 170g de plaisir !
Le cookie de chez Levain, on le reconnait par son côté croustillant en surface, un centre mi-cuit à l’intérieur, et beaucoup de pépites de chocolat.
Des cookies comme à New York !
Je ne m’en cache pas, ces cookies et moi, c’est plus qu’une histoire d’amour. C’est une véritable obsession. Levain Bakery est d’ailleurs devenu un endroit incontournable lorsque je me rends à New York. Situé au sous-sol d’un building sans prétention près de Central Park, l’emplacement original de Levain Bakery n’a absolument rien d’exceptionnel. C’est pourtant un endroit d’où on sort toujours avec le sourire et un énorme cookie tout juste sorti du four à la main.
New York City’s Most Famous Cookies
L’enseigne Levain Bakery a été crée en 1995 par deux femmes athlètes, Pam McDonald and Connie Weekes, qui un jour se sont données le défi de réaliser le meilleur cookie du monde. Elles ont depuis gardé la recette bien secrète et continuent de régaler chaque jour d’inombrables adeptes de cookies qui se ruent pour un cookie encore chaud tout juste sorti du four.
La quête de la recette originale des Levain Bakery cookies
La recette étant gardée secrète, je me suis appliquée pendant des années à repartir de New York avec quelques cookies tout frais que je m’empressais ensuite de congeler une fois rendue chez moi à Chicago. Mais cela ne pouvais pas durer et il me fallait absolument trouver cette recette incroyable pour la reproduire moi-même aussi souvent que possible.
Après d’inombrables recherches, j’ai constaté que beaucoup s’y sont essayé, sans succès. Mais c’est en tombant sur le site de A Bountiful Kitchen, tenu par une passionnée de cookies, que j’ai trouvé la recette parfaite, avec un résultat tellement proche que l’on dirait qu’ils sont tout droits sortis de chez Levain Bakery. La voici traduite en français, avec quelques ajustements de conversions.
Les ingrédients phares de la recette
- Pépites au chocolat. Dans la recette originale, on utilise de grosses pépites de chocolat au lait. Il est toutefois parfaitement possible de les remplacer par des pépites de chocolat noir. N’utilisez pas des mini pépites de chocolat (noir ou au lait) en revanche, car la texture du cookie en sera modifiée.
- Les noix. Elles rendent ces cookies encore plus gourmands avec une texture croquante irrésistible. Utilisez des cerneaux de noix entiers pour un aspect bien croquant.
- Beurre. Les Levain Bakery sont des cookies très riches en beurre. Choisissez du beurre doux et ramolli mais encore ferme (et surtout pas fondu).
- Sucre blanc + sucre vergeoise. L’utilisation des deux sucres est indispensable dans la recette, n’essayez pas de substituer l’une à l’autre. De la même manière, il est absolument indispensable de respecter les quantités mentionnées dans la recette, au risque d’obtenir des cookies plats.
- Oeufs. Il vous faudra deux oeufs entiers dans la recette.
- Farine + cake flour. Les deux types de farines sont importants dans la recette, afin d’obtenir un cookie bien épais. Voir ci-dessous pour réaliser du cake flour maison.
- Levure + bicarbonate de soude. Ce sont les agents qui permettent de faire lever les cookies, juste ce qu’il faut. Vérifiez bien la date de péromption avant utilisation.
Le cake flour, qu’est-ce que c’est ?
Le secret de la texture parfaite du cookie de chez Levain Bakery réside sans surprise dans l’utilisation généreuse de beurre mais également dans l’utilisation de ce qu’on appelle cake flour en anglais. Il s’agit de farine additionnée de fécule de maïs (Maïzena) qui est ensuite tamisée plusieurs fois afin d’obtenir une texture très fine et légère.
Pour réaliser du cake flour maison, il suffit de mesurer 120g de farine dans un récipient. Retirez ensuite 2 cuillères à soupe de farine et remplacez par 2 cuillères à soupe de Maïzena. Mélangez et tamisez ce mélange 3 ou 4 fois d’un récipient à l’autre avant utilisation. Et voilà c’est prêt !
La clé pour des cookies Levain Bakery réussis
- Respectez la recette à la lettre. Bien qu’il soit tentant de modifier la quantité de certains ingrédients (beurre, sucres) ou de remplacer le “cake flour”, je vous déconseille très fortement de le faire. Chaque ingrédient participe ici de la texture ultra décadente du cookie. Choisissez les sucres indiqués et n’essayez pas de les substituer avec d’autres sucres, et respectez bien la quantité de noix et de pépites de chocolat pour vous assurer une texture généreuse, épaisse et mi-cuite tout à la fois.
- N’ayez pas peur de la démeusure ! Le cookie Levain Bakery traditionnel pèse 170g à lui tout seul (eh oui, à New York tout est plus grand). Qu’à cela ne tienne, vous le partagerez avec votre meilleur ami !
Autres caractéristiques de ces cookies
- Pas besoin de reposer la pâte. À l’inverse de la plupart des recettes de cookies, vos cookies peuvent être enfournés immédiatement. Si toutefois vous constatez que votre beurre est trop mou ou bien que votre première fournée s’est étalée à la cuisson, placez-les au frigo 30 minutes avant de les enfourner par précaution.
- Un façonnage rustique. Pas besoin de la cuillère à glace pour former de jolis cookies bien ronds ici. Façonnez plutôt les boules de pâte à cookies à la main, sans trop travailler la pâte (cf. vidéo) pour leur donner un aspect rustique.
- Utilisez du papier sulfurisé plutôt qu’un tapis en silicone pour un meilleur résultat après cuisson (j’ai testé les deux options).
- Un refroidissement sur la plaque de cuisson. Pas besoin ici de transférer les cookies sur une grille de refroidissement. À la place, on les laisse refroidir sur la plaque de cuisson à la sortie du four.
FAQ
Vérifiez que votre beurre est ramolli mais pas trop mou au moment de l’utiliser. Veillez ensuite à façonner les boules de pâte à cookies sans trop travailler la pâte. Si votre première fournée s’étale à la cuisson malgré tout, placez la pâte à cookies des autres fournées au frais pendant 30 minutes avant d’enfourner.
Oui bien sûr, mais il faudra alors réduire le temps de cuisson en conséquence. Surveillez bien votre four et retirez les cookies quelques minutes plus tôt.
La réponse est non et non négociable. Le sucre participe de la bonne texture du cookie, c’est pourquoi il est primordial d’utiliser les deux sucres (blanc et muscovado) en respectant scrupuleusement les quantités indiquées dans la recette.
Malheureusement non, car les noix participent elles aussi du bon équilibre dans ce cookie et évitent qu’il ne s’étale à la cuisson. Pour des cookies bien réussis, suivez la recette à la lettre, ou bien réalisez mes cookies aux pépites de chocolat pour une version sans noix.
Peut-on congeler les cookies Levain Bakery maison ?
Il est bon de savoir que les cookies Levain Bakery se congèlent extrêmement bien. Enfermez-les simplement dans un sac congélation hermétique après cuisson en les espaçant bien les uns des autres, et ressortez-en lorsque l’envie d’un cookie se fait sentir.
À ce moment là, deux options s’offrent à vous : vous pouvez soit les laisser décongeler à température ambiante si vous anticipez un peu, ou bien simplement les faire réchauffer au four pendant quelques minutes. Certains préconisent de les réchauffer au micro-ondes, ce qui fonctionne également mais fera perdre la texture croustillante du cookie.
Autres recettes de cookies ultra gourmands :
- Les meilleurs cookies aux pépites de chocolat
- Cookies façon brownie au chocolat
- Cookies à l’espresso et au chocolat noir
- Cookies coeur coulant chocolat-noisette
- Cookies à l’avoine, au chocolat et aux noisettes
- Cookies framboises et chocolat blanc
- Cookie géant à la poêle (One Pan Cookie)
- Boîte à cookies de Noël (Christmas Cookie Box)
Cookies New Yorkais de chez Levain Bakery
- Temps de préparation: 15 mins
- Temps de cuisson: 11 mins
- Temps Total: 26 mins
- Nb. de personnes: 8 cookies 1x
- Catégorie: Cookies
- Type de Cuisine: Recettes américaines
Découvrez la recette des cookies mondialement connus de chez Levain Bakery à NYC : des cookies géants et épais, dorés et croquants en surface, le tout dévoilant un centre mi-cuit des plus irrésistibles. Des cookies à tomber !
Envoyez-moi cette recette par mail
En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Ingrédients
- 240g de beurre, ramolli
- 135g de sucre vergeoise blond
- 100g de sucre blanc
- 2 gros oeufs
- Env. 120g de “cake flour”*
- 180g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuil. à café de fleur de sel
- 350g de pépites de chocolat au lait**
- 250g de noix, coupées en deux
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Placer le beurre dans un saladier et battre à faible vitesse.
- Ajouter les sucres et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit doux et lisse, environ 1 minute.
- Ajouter les oeufs et battre jusqu’à incorporation, environ 30 secondes.
- Arrêter le mixeur et verser le mélange de “cake flour”, la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Pulser les ingrédients à vitesse faible jusqu’à incorporation totale.
- Verser les pépites de chocolat, les noix, et remuer avec une maryse afin de bien les répartir dans la pâte.
- Diviser la pâte à cookies en 8 parts égales, soit environ 170g chacun (la taille classique des cookies de chez Levain Bakery). Former des boules de cookies à la main plutôt qu’avec une boule à glace; l’ensemble sera plus rustique, ce qui est l’effet recherché ici. Ne pas aplâtir la pâte.
- Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé et cuire 4 cookies par plaque pour 11 minutes. Les cookies sont prêts lorsque le dessus et la base sont légèrement dorés. Ne pas trop cuire, ils poursuivront leur cuisson sur la plaque en refroidissant encore 15 minutes avant de servir. Soyez patients et bon appétit !
Notes
* Mélange “cake flour” maison : mesurer 120g de farine dans un récipient. Retirer 2 cuillères à soupe de farine et remplacer par 2 cuillères à soupe de Maïzena. Bien mélanger. Tamiser ce mélange 3 ou 4 fois d’un récipient à l’autre avant utilisation. C’est prêt !
** La recette originale de chez Levain Bakery Cookie préconise des pépites au chocolat au lait, comme ici sur les photos. Cependant vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat noir, ou mieux du chocolat pâtissier concassé en morceaux.
Retrouvez la recette originale des cookies Levain Bakery Cookies sur A Bountiful Kitchen.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Cookies New Yorkais de chez Levain Bakery, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Acheter la recette
Voici quelques articles que j’ai utilisé pour cette recette
Platinium Professional Bakeware | KitchenAid Hand Mixer | Stainless Steel Ice Cream Scoop | Silpat Baking Mat | Stainless Steel Measuring Cups | Stainless Steel Sifter | Measuring Spoons | Glass Mixing Bowl Set
Certains des liens ci-dessous sont des liens affiliés, ce qui me paie une petite commission pour mon parrainage, sans coût supplémentaire pour vous. Merci de votre soutien à Del’s cooking twist.
Sandrine
De mon côté je conseille fortement de mettre la pâte au congélateur ne serait ce 15/20 minutes au moins avant cuisson. Une de mes fournée sans la congélation était ratée. Aussi, on peut faire des boules plus petites pour plus de cookies mais à enfourner juste 9 minutes, il suffit de surveiller la cuisson que le dessus soit doré et ça finit de cuire dehors. 😉
Delphine Fortin
Bonjour Sandrine, et merci beaucoup pour cette astuce absolument géniale pour tous ceux qui rencontrent un problème à la cuisson. C’est top ! Del
Cindy
Une pure merveille!!
Ces cookies sont de vraies tuerie. Aussi bien à confectionner qu’à déguster. Tout le monde les adorent
Merci pour toutes tes recettes
Delphine Fortin
Merci beaucoup Cindy pour ce retour ! Et vive les Levain Bakery ! 🙂
Bosquet
Bonjour, j’ai suivi votre recette à la lettre, ils sont extra j’ai juste une petite question, est ce normal que ma pâte colle quand je façonne les boules ?
Merci pour votre réponse
Delphine Fortin
Bonjour Florence! Oui, c’est parfaitement normal. N’hésitez pas à consulter une de mes deux vidéos où je fais la recette et vous verrez que c’est le cas pour moi aussi. C’est ce qui à la cuisson leur donnera cet aspect rustique. Bien à vous. Del
Sandrine
Bonjour Del, merci pour cette recette. Elle est parfaite. Ces cookies sont délicieux et trés fondants. Nous rentrons d’un séjour à NY et je suis trop gourmande de retrouver le croustillant de ces cookies.
Delphine Fortin
Voilà qui me réjouit! Merci beaucoup Sandrine pour ce retour très enthousiaste qui me donne envie de retourner à NY… et de réaliser une autre fournée de ces cookies, qui sont un très grand classique à la maison!
Régine
Bonjour,
Cela fait plusieurs années que je fais votre recette de cookies qui est juste incroyable.
A chaque fois je n’ai que des compliments. Aujourd’hui je les fais pour mon fils ainé qui est venu nous rendre visite car je veux lui faire goûter les meilleurs cookies du monde. Je veux qu’il sache ce que ça fait de manger des cookies de folie. Merci encore pour cette recette incroyable.
Delphine Fortin
Oh merci beaucoup Régine pour ce retour qui me fait super plaisir ! J’espère que ton fils s’est bien régalé 🙂
Huyen
Bonjour, est-il possible de préparer les cookies et de congeler la pâte ce soir pour le cuire demain? ou peut-on juste les laisser reposer au frigo une nuit?
Merci ^^
Delphine Fortin
Bonjour ! Il est parfaitement possible de laisser les cookies retposer au frigo toute une nuit, tout comme il est possible de congeler la pâte crue, dans les deux cas une fois les cookies façonnés de préférence. Je les dépose sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé avant de les mettre au frais / congélateur. Bien à vous. Del
Amélie Vaillend
Bonjour, vous indiquez que le four doit être à 200 degrés mais vous n’indiquez pas si c’est à chaleur tournante. Est-ce le cas ?
Del’s Cooking Twist
Bonjour,
C’est pour un four traditionnel, bonne journée.
Sophia
Bonjour, le four vous le mettez en chaleur tournante ou statique svp ?
Delphine Fortin
Bonjour Sophia! Je recommande chaleur traditionnelle (statique) pour la cuisson de ces cookies Levain Bakery. Bien à vous. Del
Claudia
Merci pour cette belle recette!Finalement des cookies approuvés par mon fils
Henriquez
Bonjour Del,
Je viens de tester votre recette qui a été un véritable succès. J’ai même entendu dire que c’était une tuerie!
Je vais vite l’enregistrer pour en faire un de mes best of avec tous mes remerciements. Toutes vos explications sont claires et précises, facile à reproduire.
J’ai fait des boules de 110 gr pour rester dans le raisonnable et ai préparé ma pâte la veille.
Ma fille qui est allergique aux noix était très déçue de ne pas pouvoir les goûter mais je lui ai promis de vite tester votre recette tout chocolat 🙂
Merci encore!
Delphine Fortin
Bonjour Stéphanie ! Un grand merci pour ce retour enthousiaste qui me réjouit ! Bon à savoir que vous avez préparé votre pâte la veille ; il se peut que le temps de repos ait aussi aidé à avoir des cookies aussi réussis. Dommage que votre fille soit allergique aux noix en effet, mais si elle peut consommer des noisettes à la place, la recette fonctionnera très bien aussi. Sinon, il faudra penser à bien compenser en utilisant plus de pépites pour combler l’absence de noix et éviter que les cookies ne s’étalent à la cuisson. Encore merci pour votre commentaire ! Bien à vous. Del
Alice Wauthoz
La meilleure recette de cookies que j’aie pu tester ! A chaque fois que je les fais c’est un énorme succès. Merci Del !
Delphine Fortin
J’en suis vraiment ravie. Merci beaucoup pour ce retour Alice ! Del
boubou
au top du top
Chloé
Je ne suis jamais aller à New York mais cette recette de cookies est juste incroyable oh my god !
Les meilleurs cookies de tous les temps avec des explications bien détaillées. Merci beaucoup pour cette recette hop ça va dans mes favoris direct !