Découvrez la recette des cookies mondialement connus de chez Levain Bakery à NYC : des cookies géants et épais, dorés et croquants en surface, le tout dévoilant un centre mi-cuit des plus irrésistibles. Des cookies à tomber !

À tous les amoureux de cookies, oubliez toutes les recettes de cookies que vous avez pu connaître par le passé ; celle-ci est la seule et unique au monde qu’il vous faut. Si vous avez déjà testé les cookies de chez Levain Bakery à New York, vous savez déjà de quoi je parle et je n’ai pas besoin d’en dire plus. Pour tous les autres qui n’y sont (encore) jamais allés, soyez prêts à vivre l’expérience cookies de votre vie !

Des cookies comme à New York !

Je ne m’en cache pas, ces cookies et moi sont plus qu’une histoire d’amour une véritable obsession, et Levain Bakery est devenu un endroit incontournable à chaque fois que je vais à New York (non pas que j’y sois allée des dizaines de fois non plus). Vous avez d’ailleurs peut être vu cette petite vidéo que j’avais postée l’an dernier depuis Central Park et qui dévoile ce qui se cache à l’intérieur décadent de ces cookies. Un petit côté régressif qui fait rêver et qui me fait toujours revenir une toute dernière fois à Levain Bakery avant de repartir de NYC pour ramener mon butin chez moi, congeler mes précieux cookies et les sortir pour un petite tête à tête gourmand avec moi même.

Situé au sous-sol d’un building sans prétention près de Central Park, Levain Bakery n’a absolument rien d’exceptionnel à l’extérieur (comme à l’intérieur d’ailleurs) si ce n’est la longue file d’attente juste devant. Et si les endroits où il faut faire la queue vous font généralement tourner les talons, croyez-moi cette fois-ci le jeu en vaut la chandelle ! Ne vous effrayez pas trop, la queue va en général assez vite et lorsque vous franchissez les trois-quatre marches qui vous mènent au sous-sol du bâtiment, de douces saveurs sucrées viennent éveiller tous vos sens. Levain Bakery, c’est un endroit d’où on sort toujours avec le sourire et un énorme cookie encore un peu chaud, faisant couler les pépites de chocolat à l’intérieur.

En général, j’emporte le mien avec moi pour le déguster juste un peu plus loin, soit dans Central Park soit dans un petit café tout près (que je garde secret pour moi même, en prévision des prochaines fois) lorsqu’il pleut. Posez-vous et appréciez cet instant de bonheur – oui de bonheur – pour un cookie croquant en surface, qui lorsqu’on le partage en deux dévoile un centre mi-cuit encore un peu tiède aux noix et pépites de chocolat. On ne se le cachera pas, le cookie est riche, très riche même mais une fois de temps en temps, il est bon de s’autoriser ce petit plaisir. Tout est question d’équilibre dans la vie après tout ; on mangera de la salade au repas suivant !

Une telle gourmandise ne pouvait pas être restreinte à la seule ville de New York et il m’est très tôt venu à l’esprit de recréer la recette, tant pour moi même que pour la partager avec vous. Mais voilà, la recette authentique est gardée secrête, et à moins de se rendre à New York régulièrement, on ne peut l’apprécier que très rarement. J’ai donc fait de mon mieux pour essayer de comprendre le pourquoi du comment qui rend ces cookies tellement irrésistibles, comprenant assez vite que cela risquait de me prendre beaucoup de temps avant d’arriver au même résultat – or ce cookie ne peut être médiocrement réussi ; il est tout ou rien.

En faisant mes petites recherches, je suis finalement tombée sur LA recette, qui est proposée par Si du blog  A Bountiful Kitchen. Nombreux sont ceux qui se sont essayés à reproduire la recette originale mais personne n’y est arrivé aussi bien que Si. Grande amoureuse de ces cookies elle aussi, Si a passé d’inombrables heures sur la recette, travaillant à partir d’une vidéo sur laquelle on y voit les deux créatrice de Levain Bakery réaliser les cookies sans pour autant donner les quantités qui font pourtant la magie de ces cookies. À force d’essais et d’un peu de science derrière aussi, elle est finalement arrivée à un résultat tellement proche que l’on dirait qu’ils sont tout droits sortis de chez Levain Bakery !

Sur son blog écrit en anglais, elle décrit tout ce qui fait les cookies de chez Levain Bakery si spéciaux, depuis leur création il y a plus de 24 ans par deux femmes athlètes -Pam McDonald and Connie Weekes – qui un jour se sont donnés le défi de réaliser le meilleur cookie du monde (bravo mesdames pour un résultat de haut niveau !). Elle partage également toutes ses observations personnelles et autres conseils utiles pour la réalisation de la recette.

Pour des cookies Levain Bakery parfaits, il vous faut :

• N’ayez pas peur de la démeusure ! – Le cookie Levain Bakery’s traditionnel pèse 170g à lui tout seul, ce qui à priori est bien plus qu’une personne peut manger toute seule, mais au pire partagez avec un ami. Ou pas !
• Pépites au chocolat – dans la recette classique, on utilise des pépites de chocolat au lait, pépites que j’ai utilisées moi même pour cette version. Si toutefois vous êtes plutôt amateur de chocolat noir, optez pour ces dernières, ou encore mieux pour du chocolat concassé en lieu et place des pépites pour un résultat encore plus rustique et fort en chocolat.
• Les noix – elles rendent ces cookies encore plus gourmands avec une texture croquante irrésistible.

Et aussi, n’oubliez pas :

• Ne pas reposer la pâte – Beaucoup de recettes de cookies préconisent de laisser reposer la pâte à cookie au frigo avant de l’utiliser. Bonne nouvelle, cette étape n’est pas nécessaire pour la réussite de la recette qui donne des cookies parfaits après cuisson à tous les coups.
• Donner une forme rustique aux cookies – pas besoin de la cuillère à glace pour former de jolis cookies bien ronds ici ; on leur préfère une forme rustique façonnée à la main, sans trop les aplatir pour autant.
• Tapis en silicone versus papier sulfurisé – à l’inverse de Si, j’ai obtenu de meilleurs résultats en termes de texture lorsque je les cuisais sur papier sulfurisé plutôt que sur un tapis en silicone (j’ai testé les deux).
• Refroidir sur la plaque de cuisson – pour une recette de cookies classique, il est conseillé de les transférer sur une grille quelques minutes après leur sortie du four jusqu’à refroidissement complet. Cette étape n’est pas nécessaire ici ; laissez simplement vos cookies refroidir sur la plaque de cuisson.

Le secret de la texture parfaite du cookie de chez Levain Bakery réside sans surprise dans l’utilisation généreuse de beurre mais également dans l’utilisation de ce qu’on appelle cake flour en anglais. N’ayant aucune idée de s’il existe une traduction littérale de ce terme, je conserve son utilisation en anglais. Mais alors comment le trouver me direz-vous ? C’est simple, réalisez-le vous même en suivant la note de la recette à cet effet. C’est tout simple et rapide.

Il est également bon de savoir que les cookies Levain Bakery se congèlent extrêmement bien. Enfermez-les simplement dans un sac congélation hermétique après cuisson en les espaçant bien les uns des autres, et ressortez-en lorsque l’envie d’un cookie se fait sentir. À ce moment là, deux options s’offrent à vous : vous pouvez soit les laisser décongeler à température ambiante si vous anticipez un peu, ou bien simplement les faire réchauffer au four pendant quelques minutes. Certains préconisent de les réchauffer au micro-ondes, ce qui fonctionne également mais fera perdre la texture croustillante du cookie.

Je m’aperçois que j’ai été très bavarde dans cet article. Définitivement ces cookies m’inspirent à voir la passion que je consacre à ceux que je considèrent comme les meilleurs cookies du monde. Testez-les vous aussi, en essayant d’être aussi proche de la recette originale que possible en vue d’obtenir les meilleurs résultats. Bon appétit les gourmands !

Enfin, si vous réalisez cette recette de cookies New-Yorkais de chez Levain Bakery, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

Cookies New Yorkais de chez Levain Bakery

★★★★★ 4.9 sur 14 revues

• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 11 mins
• Temps Total: 26 mins
• Nb. de personnes: 8 cookies 1x
• Catégorie: Cookies
• Type de Cuisine: Recettes américaines

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Description

Découvrez la recette des cookies mondialement connus de chez Levain Bakery à NYC : des cookies géants et épais, dorés et croquants en surface, le tout dévoilant un centre mi-cuit des plus irrésistibles. Des cookies à tomber !

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Ingrédients

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• 240g de beurre, ramolli
• 135g de sucre vergeoise blond
• 100g de sucre blanc
• 2 gros oeufs
• Env. 120g de « cake flour »*
• 180g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuil. à café de fleur de sel
• 350g de pépites de chocolat au lait**
• 250g de noix, coupées en deux

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Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Placer le beurre dans un saladier et battre à faible vitesse.
3. Ajouter les sucres et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit doux et lisse, environ 1 minute.
4. Ajouter les oeufs et battre jusqu’à incorporation, environ 30 secondes.
5. Arrêter le mixeur et verser le mélange de « cake flour », la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Pulser les ingrédients à vitesse faible jusqu’à incorporation totale.
6. Verser les pépites de chocolat, les noix, et remuer avec une maryse afin de bien les répartir dans la pâte.
7. Diviser la pâte à cookies en 8 parts égales, soit environ 170g chacun (la taille classique des cookies de chez Levain Bakery). Former des boules de cookies à la main plutôt qu’avec une boule à glace; l’ensemble sera plus rustique, ce qui est l’effet recherché ici. Ne pas aplâtir la pâte.
8. Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé et cuire 4 cookies par plaque pour 11 minutes. Les cookies sont prêts lorsque le dessus et la base sont légèrement dorés. Ne pas trop cuire, ils poursuivront leur cuisson sur la plaque en refroidissant encore 15 minutes avant de servir. Soyez patients et bon appétit !

Notes

* Mélange « cake flour » maison : mesurer 120g de farine dans un récipient. Retirer 2 cuillères à soupe de farine et remplacer par 2 cuillères à soupe de Maïzena. Bien mélanger. Tamiser ce mélange 3 ou 4 fois d’un récipient à l’autre avant utilisation. C’est prêt !

** La recette originale de chez Levain Bakery Cookie préconise des pépites au chocolat au lait, comme ici sur les photos. Cependant vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat noir, ou mieux du chocolat pâtissier concassé en morceaux.

Retrouvez la recette originale des cookies Levain Bakery Cookies sur A Bountiful Kitchen.

Mots-clés: Levain Bakery, cookies aux pépites de chocolat

Acheter la recette

Voici quelques articles que j’ai utilisé pour cette recette

Platinium Professional Bakeware | KitchenAid Hand Mixer | Stainless Steel Ice Cream Scoop |  Silpat Baking Mat | Stainless Steel Measuring Cups | Stainless Steel Sifter | Measuring Spoons | Glass Mixing Bowl Set

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