Découvrez la recette des cookies mondialement connus de chez Levain Bakery à NYC : des cookies géants et épais, dorés et croquants en surface, le tout dévoilant un centre mi-cuit des plus irrésistibles. Des cookies à tomber !
À tous les amoureux de cookies, oubliez toutes les recettes de cookies que vous avez pu connaître par le passé ; celle-ci est la seule et unique au monde qu’il vous faut. Si vous avez déjà testé les cookies de chez Levain Bakery à New York, vous savez déjà de quoi je parle et je n’ai pas besoin d’en dire plus. Pour tous les autres qui n’y sont (encore) jamais allés, soyez prêts à vivre l’expérience cookies de votre vie !
Des cookies comme à New York !
Je ne m’en cache pas, ces cookies et moi sont plus qu’une histoire d’amour une véritable obsession, et Levain Bakery est devenu un endroit incontournable à chaque fois que je vais à New York (non pas que j’y sois allée des dizaines de fois non plus). Vous avez d’ailleurs peut être vu cette petite vidéo que j’avais postée l’an dernier depuis Central Park et qui dévoile ce qui se cache à l’intérieur décadent de ces cookies. Un petit côté régressif qui fait rêver et qui me fait toujours revenir une toute dernière fois à Levain Bakery avant de repartir de NYC pour ramener mon butin chez moi, congeler mes précieux cookies et les sortir pour un petite tête à tête gourmand avec moi même.
Situé au sous-sol d’un building sans prétention près de Central Park, Levain Bakery n’a absolument rien d’exceptionnel à l’extérieur (comme à l’intérieur d’ailleurs) si ce n’est la longue file d’attente juste devant. Et si les endroits où il faut faire la queue vous font généralement tourner les talons, croyez-moi cette fois-ci le jeu en vaut la chandelle ! Ne vous effrayez pas trop, la queue va en général assez vite et lorsque vous franchissez les trois-quatre marches qui vous mènent au sous-sol du bâtiment, de douces saveurs sucrées viennent éveiller tous vos sens. Levain Bakery, c’est un endroit d’où on sort toujours avec le sourire et un énorme cookie encore un peu chaud, faisant couler les pépites de chocolat à l’intérieur.
En général, j’emporte le mien avec moi pour le déguster juste un peu plus loin, soit dans Central Park soit dans un petit café tout près (que je garde secret pour moi même, en prévision des prochaines fois) lorsqu’il pleut. Posez-vous et appréciez cet instant de bonheur – oui de bonheur – pour un cookie croquant en surface, qui lorsqu’on le partage en deux dévoile un centre mi-cuit encore un peu tiède aux noix et pépites de chocolat. On ne se le cachera pas, le cookie est riche, très riche même mais une fois de temps en temps, il est bon de s’autoriser ce petit plaisir. Tout est question d’équilibre dans la vie après tout ; on mangera de la salade au repas suivant !
Une telle gourmandise ne pouvait pas être restreinte à la seule ville de New York et il m’est très tôt venu à l’esprit de recréer la recette, tant pour moi même que pour la partager avec vous. Mais voilà, la recette authentique est gardée secrête, et à moins de se rendre à New York régulièrement, on ne peut l’apprécier que très rarement. J’ai donc fait de mon mieux pour essayer de comprendre le pourquoi du comment qui rend ces cookies tellement irrésistibles, comprenant assez vite que cela risquait de me prendre beaucoup de temps avant d’arriver au même résultat – or ce cookie ne peut être médiocrement réussi ; il est tout ou rien.
En faisant mes petites recherches, je suis finalement tombée sur LA recette, qui est proposée par Si du blog A Bountiful Kitchen. Nombreux sont ceux qui se sont essayés à reproduire la recette originale mais personne n’y est arrivé aussi bien que Si. Grande amoureuse de ces cookies elle aussi, Si a passé d’inombrables heures sur la recette, travaillant à partir d’une vidéo sur laquelle on y voit les deux créatrice de Levain Bakery réaliser les cookies sans pour autant donner les quantités qui font pourtant la magie de ces cookies. À force d’essais et d’un peu de science derrière aussi, elle est finalement arrivée à un résultat tellement proche que l’on dirait qu’ils sont tout droits sortis de chez Levain Bakery !
Sur son blog écrit en anglais, elle décrit tout ce qui fait les cookies de chez Levain Bakery si spéciaux, depuis leur création il y a plus de 24 ans par deux femmes athlètes -Pam McDonald and Connie Weekes – qui un jour se sont donnés le défi de réaliser le meilleur cookie du monde (bravo mesdames pour un résultat de haut niveau !). Elle partage également toutes ses observations personnelles et autres conseils utiles pour la réalisation de la recette.
Pour des cookies Levain Bakery parfaits, il vous faut :
- N’ayez pas peur de la démeusure ! – Le cookie Levain Bakery’s traditionnel pèse 170g à lui tout seul, ce qui à priori est bien plus qu’une personne peut manger toute seule, mais au pire partagez avec un ami. Ou pas !
- Pépites au chocolat – dans la recette classique, on utilise des pépites de chocolat au lait, pépites que j’ai utilisées moi même pour cette version. Si toutefois vous êtes plutôt amateur de chocolat noir, optez pour ces dernières, ou encore mieux pour du chocolat concassé en lieu et place des pépites pour un résultat encore plus rustique et fort en chocolat.
- Les noix – elles rendent ces cookies encore plus gourmands avec une texture croquante irrésistible.
Et aussi, n’oubliez pas :
- Ne pas reposer la pâte – Beaucoup de recettes de cookies préconisent de laisser reposer la pâte à cookie au frigo avant de l’utiliser. Bonne nouvelle, cette étape n’est pas nécessaire pour la réussite de la recette qui donne des cookies parfaits après cuisson à tous les coups.
- Donner une forme rustique aux cookies – pas besoin de la cuillère à glace pour former de jolis cookies bien ronds ici ; on leur préfère une forme rustique façonnée à la main, sans trop les aplatir pour autant.
- Tapis en silicone versus papier sulfurisé – à l’inverse de Si, j’ai obtenu de meilleurs résultats en termes de texture lorsque je les cuisais sur papier sulfurisé plutôt que sur un tapis en silicone (j’ai testé les deux).
- Refroidir sur la plaque de cuisson – pour une recette de cookies classique, il est conseillé de les transférer sur une grille quelques minutes après leur sortie du four jusqu’à refroidissement complet. Cette étape n’est pas nécessaire ici ; laissez simplement vos cookies refroidir sur la plaque de cuisson.
Le secret de la texture parfaite du cookie de chez Levain Bakery réside sans surprise dans l’utilisation généreuse de beurre mais également dans l’utilisation de ce qu’on appelle cake flour en anglais. N’ayant aucune idée de s’il existe une traduction littérale de ce terme, je conserve son utilisation en anglais. Mais alors comment le trouver me direz-vous ? C’est simple, réalisez-le vous même en suivant la note de la recette à cet effet. C’est tout simple et rapide.
Il est également bon de savoir que les cookies Levain Bakery se congèlent extrêmement bien. Enfermez-les simplement dans un sac congélation hermétique après cuisson en les espaçant bien les uns des autres, et ressortez-en lorsque l’envie d’un cookie se fait sentir. À ce moment là, deux options s’offrent à vous : vous pouvez soit les laisser décongeler à température ambiante si vous anticipez un peu, ou bien simplement les faire réchauffer au four pendant quelques minutes. Certains préconisent de les réchauffer au micro-ondes, ce qui fonctionne également mais fera perdre la texture croustillante du cookie.
Je m’aperçois que j’ai été très bavarde dans cet article. Définitivement ces cookies m’inspirent à voir la passion que je consacre à ceux que je considèrent comme les meilleurs cookies du monde. Testez-les vous aussi, en essayant d’être aussi proche de la recette originale que possible en vue d’obtenir les meilleurs résultats. Bon appétit les gourmands !
Enfin, si vous réalisez cette recette de cookies New-Yorkais de chez Levain Bakery, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
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Cookies New Yorkais de chez Levain Bakery
- Temps de préparation: 15 mins
- Temps de cuisson: 11 mins
- Temps Total: 26 mins
- Nb. de personnes: 8 cookies 1x
- Catégorie: Cookies
- Type de Cuisine: Recettes américaines
Description
Découvrez la recette des cookies mondialement connus de chez Levain Bakery à NYC : des cookies géants et épais, dorés et croquants en surface, le tout dévoilant un centre mi-cuit des plus irrésistibles. Des cookies à tomber !
Ingrédients
- 240g de beurre, ramolli
- 135g de sucre vergeoise blond
- 100g de sucre blanc
- 2 gros oeufs
- Env. 120g de « cake flour »*
- 180g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuil. à café de fleur de sel
- 350g de pépites de chocolat au lait**
- 250g de noix, coupées en deux
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Placer le beurre dans un saladier et battre à faible vitesse.
- Ajouter les sucres et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit doux et lisse, environ 1 minute.
- Ajouter les oeufs et battre jusqu’à incorporation, environ 30 secondes.
- Arrêter le mixeur et verser le mélange de « cake flour », la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Pulser les ingrédients à vitesse faible jusqu’à incorporation totale.
- Verser les pépites de chocolat, les noix, et remuer avec une maryse afin de bien les répartir dans la pâte.
- Diviser la pâte à cookies en 8 parts égales, soit environ 170g chacun (la taille classique des cookies de chez Levain Bakery). Former des boules de cookies à la main plutôt qu’avec une boule à glace; l’ensemble sera plus rustique, ce qui est l’effet recherché ici. Ne pas aplâtir la pâte.
- Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé et cuire 4 cookies par plaque pour 11 minutes. Les cookies sont prêts lorsque le dessus et la base sont légèrement dorés. Ne pas trop cuire, ils poursuivront leur cuisson sur la plaque en refroidissant encore 15 minutes avant de servir. Soyez patients et bon appétit !
Notes
* Mélange « cake flour » maison : mesurer 120g de farine dans un récipient. Retirer 2 cuillères à soupe de farine et remplacer par 2 cuillères à soupe de Maïzena. Bien mélanger. Tamiser ce mélange 3 ou 4 fois d’un récipient à l’autre avant utilisation. C’est prêt !
** La recette originale de chez Levain Bakery Cookie préconise des pépites au chocolat au lait, comme ici sur les photos. Cependant vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat noir, ou mieux du chocolat pâtissier concassé en morceaux.
Retrouvez la recette originale des cookies Levain Bakery Cookies sur A Bountiful Kitchen.
Mots-clés: Levain Bakery, cookies aux pépites de chocolat
Acheter la recette
Voici quelques articles que j’ai utilisé pour cette recette
Platinium Professional Bakeware | KitchenAid Hand Mixer | Stainless Steel Ice Cream Scoop | Silpat Baking Mat | Stainless Steel Measuring Cups | Stainless Steel Sifter | Measuring Spoons | Glass Mixing Bowl Set
Certains des liens ci-dessous sont des liens affiliés, ce qui me paie une petite commission pour mon parrainage, sans coût supplémentaire pour vous. Merci de votre soutien à Del’s cooking twist.
Comme ils ont l’air top ces cookies !
Je te le confirme 😉 Sans aucune fausse modestie, haha!
Bonjour faut il mettre 180g de farine + 120g cake flour? Svp donner moi confirmation merci
Thank you so much, Mark! I’m glad you liked them!! Next time I hope you will get to try them fresh out from the oven, it’s even better! 🙂
Je viens de faire mes petites recherches sur des sites francais et je vois que la Baleine propose du bicarbonate de soude alimentaire, en rappelant les différentes utilisations en cuisine. Je n’ai pas testé moi même mais c’est peut être un produit à considérer. Apparemment on le trouve au rayon sel. Voici le lien vers le site: https://www.le-bicarbonate.com/une-large-gamme-de-contenants-adaptes-tous-les-usages En espérant t’aider un peu dans tes recherches. Bien à toi, Élise !
Bon il va falloir que je mý attèle alors 😉
ils sont méga appétissant, il me tarde d’essayer la recette !!!
Bonjour je ńarrive pas à vous envoyer de message alors j’essaie en répondant à un de vos commentaires. Voilà 2 fois que j’essaie et je n’arrive pas à former les cookies à la main la pate est trop collante et je ne comprend pas pourquoi. Pouvez vous m’aiclairer? Pour moi il’y À trop de beurre mais je ne sais pas. Une fois au four ils ne tiennent pas et s’ecrasent. Merci d’avance sonia
Bonjour Dany! Allez voir dans la note en bas de la recette où j’explique comment créer sa cake flour soi même. Vous verrez c’est tout simple en plus. À vous les cookies comme ceux que vous avez eu la chance de goûter à New York avec votre nièce 🙂
rhooooo j’ai du mal a quitter mon écran des yeux, tes cookies m’appellent!!!! gros bisous ma belle
Bonjour Sonia! Il se peut que cela vienne simplement d’avoir un peu trop travaillé la pâte et le beurre ramolli s’est réchauffé. L’idéal est de ne pas trop battre la pâte et de former les boules de pâte très rapidement sans trop les toucher ; on veut qu’elle garde leur aspect rustique. Si toutefois vous constatez que la pâte est trop molle/tiède, placez simplement la plaque avec les boules de cookies au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Surveillez ensuite la cuisson de près car vos cookies mettront peut être une ou deux minutes de plus à cuire. Et voilà, de bons gros cookies comme sur les photos garantis. Bien à vous et très bon week-end! Del. ps : et merci de m’avoir signalé cette erreur pour m’envoyer un mail, je vais regarder cela de plus près directement.
Bonjour, merci pour cette recette ! Ils sont excellents !! Petite question : peut on préparer la pâte la veille et cuire le lendemain ? Merci par avance
Oh c’est une bonne question. Je n’ai jamais testé donc ne pourrai pas répondre à cette question de manière sûre et certaine. Mon sentiment est que l’on peut le faire mais il faudra alors laisser la pâte à température ambiante le lendemain avant de préparer les cookies pour éviter qu’ils ne deviennent durs à la cuisson. En fait cela risque de prendre plus de temps (et de risques) que de les préparer le jour même à mon avis, d’autant que la recette est somme toute très rapide à préparer. En espérant avoir répondu à votre question du mieux possible, et n’hésitez pas à me faire part de votre retour si vous testez le repos de la pâte la veille. Bonne semaine ! Del
Je suis partant pour avoir la video et le résultat final, merci beaucoup,
Bonjour Nadine. Oui c’est correct, il faut bien 180g de farine + 120g de cake flour (à préparer soit même si besoin). J’ai encore refait la recette ce week-end. D’une simplicité enfantine pour un résultat des plus gourmands !
bonjour Delphine, cette recette, ces photos ..me font saliver sur mon clavier .. démon tentateur vous êtes !!!
je vais la tester aussitôt que possible . Et oui, ce serait amusant de vous voir à l’ouvre dans une petit vidéo …
Merci beaucoup pour votre généreux partage ! Que la journée vous soit douce
Tu ne seras pas déçue 🙂
Bonjour Vivi! Je suis vraiment désolée d’apprendre cela et je partage votre frustration ; il est tellement désagréable de mettre tout son coeur à une recette, d’utiliser des ingrédients bio et de qualité et d’être déçu du résultat au final. Lors d’un de mes derniers essais de réaliser ces cookies, j’ai oublié d’ajouter les oeufs et m’en suis apercue trop tard, j’étais furieuse (voir ma story permanente spéciale cookies sur Instagram où je montre cela en live).
En essayant de comprendre ce qui a bien pu se passer pour votre cas, je me demande si vous avez bien vu les deux farines à ajouter à la recette (les 120g de farine + les 180g de farine « cake flour »)? Par ailleurs, il est important d’utiliser la bonne quantité de pépites de chocolat et de noix pour s’assurer que les cookies ne s’étalent pas à la cuisson. J’espère que vous trouverez le courage de re-tester car ces cookies sont vraiment à tomber. Bien à vous. Del
Ohla la… Ces cookies sont absolument décadents ! Comment résister à ce moelleux, ce fondant ? Autant j’adore les cookies croustillants sur les extérieurs et moelleux au centre autant ceux-là me donnent l’eau à la bouche.
Tu vois, avant de lire ta belle histoire je pensais que ces cookies étaient fait à base de levain ahah ! Qui sait, ça viendra peut-être !
Je viens de terminer des cookies choco-cacahuètes et autant dire que les tiens me donnent de suite envie d’en refaire !
Je t’embrasse, à très bientôt,
Camille
je vais me laisser tenter… ils ont un coté « croque moi si tu m’attrape…. »
Je sais, c’est dur de résister! Il y a une solution cela dit: la recette est là et c’est super facile à réaliser 😀 Bisous et merci à toi pour ce gentil commentaire.
Bonsoir , merci du partage cependant je reste sans voix apres un essai des plus catastrophique… cela ne m’est jamais arrive en faisant des cookies ils se sont totalement étalés pourtant jai du mettre la pate au frais 30min car impossible de former quelconque boule avec … 240g de beurre me paraissait des le depart enorme, ne serait ce pas plutot 140g ? sinon je ne vois pas d’ou vient l’erreur jai meme visualise votre video… vraiment degoutee pour l’argent jeté (tout etait acjete en magasin bio ) et le temps perdu :-((((((
La première fois j’ai divisé par deux les quantités pour tester mais j’ai mis 140g de beurre au lieu 120g. Mais ils étaient tout de même succulents et fondants à souhait. La seconde j’ai bien respecté les proportions mais j’ai testé une nouvelle version aux trois chocolats ( blanc, noir et au lait) avec des amandes torréfiées. Ce fut un succès : une symphonie de saveurs et de textures. Merci encore !
Je vais réessayer, c’est certain! Merci encore.
Ooooh my god ! Je meurs devant ces photos !!!!!!! Faut que je teste absolument
Merci merci merci pour cette recette
Et bien sûr (j’ai oublié dans mon message précédent), un grand OUI pour la recette en vidéo
Je vais y travailler alors 🙂
Bonjour,
Une question concernant les 180g de farine que je ne vois utilisés nulle part dans les étapes de la recette.
Env. 120g de « cake flour »*
180g de farine
Pouvez-vous m’éclairer ? Merci
Hello Delphine,
Awesome, I just watch the video and It was very good to see how easy is to make those cookies. Thank you very much for the quick answer to the request.
Merci beaucoup, ces cookies ont l’air vraiment délicieux. C’est à mon tour de les faire.
Bonjour, j’aimerais beaucoup tester cette recette! Mais à chaque fois que j’ai mis du baking soda, ça a finit à la poubelle (quelque soit la quantité). C’était immangeable… Je ne comprends toujours pas pourquoi. Pourriez-vous m’éclairer? Merci
Je suis comblée par tant de gentillesse. Merci beaucoup, je suis ravie de vous donner envie de réaliser ces monstres de gourmandises 🙂 Il semble que le oui soit général pour la vidéo, je vais devoir m’y atteler si j’ai bien compris!
Très heureuse que cette recette te plaise tant! 🙂
Eh oui, il n’ont de levain que le nom, mais j’avoue qu’ayant un levain dont je prends soin chaque jour depuis janvier, l’idée est tentante 🙂 Les cookies choco-cacahuètes font toujours partie de mes favoris aussi, il faut que je teste ta version 🙂 Bises et très bon week-end à toi!
These cookies are simply divine!
Bonjour. Étape 5 vous incorporez les deux farines. Et pour le mélange « cake flour » il est expliqué en note de bas de page. En espérant avoir répondu à vos questions. Bien à vous. Del
These cookies were amazing! I don’t understand how you managed to get the outside crunchy with a soft inside so it must be magic. Yes I would like to see a video of the step by step if that means you need make another batch and they will show up in the office!!!
Thank you for letting us sample these cookies 🙂
J’ai dû me tromper, oui. Il y a pourtant écrit Baking, entre autre, sur la boite. Je n’ose pas acheter le paquet de l’autre marque que je trouve au magasin. Je ne vois pas la différence avec celui que j’ai déjà…
Je viens tout juste de réaliser ta recette, les cookies sont encore tièdes. Je n’ai pas pu résister à la faire après avoir vu les photos sur instagram… Et je suis bluffée! Inconditionnelle de cookies j’avais déjà ma recette fétiche, mais elle est détrônée aujourd’hui! Leur goût et leur texture sont vraiment parfaits.
Merci pour le partage, et je note l’adresse de Levain Bakery pour si jamais j’ai l’occasion d’aller à New York un jour ;-).
Je le note pour notre retour en France 😉
Je continue de chercher d’autres marques ici. Merci Deplhine
Génial ! je vais rejoindre ma fille et ma petite fille à NY début septembre, je sais où nous irons goûter !! et lorsque j’irai ensuite garder 3 mois mes arrières-petits fils à Phoenix, nous ferons ces cookies ensemble ! merci, j’ai déjà l’impression d’être là-bas !!
Je suis nouvellement abonnée à ton blog que j’ai découvert il y a peu, j’adore !!
Cordialement,
J’en suis ravie! N’hésite pas à me faire part de tes nouvelles trouvailles aux US 🙂
Bonjour Élise ! 6Etes-vous sûre d’avoir utilisé du baking soda (= bicarbonate de soude) alimentaire ? Il y en a deux sortes et il n’est parfois pas facile de s’y retrouver. En utilisant le bon, le goût des cookies n’est pas altéré du tout.
Bonjour Delphine, c cookies sont parfait, mais les miens s’aplatissent. Il y a-t-il une astuce?
Oh thank you, Jacqueline! 🙂
Bonjour,
Je viens juste de réaliser la recette, les cookies refroidissent… j’étais allée chez Levain Bakery lors d’un séjour à New-York et il est vrai que ce sont pour moi les meilleurs cookies que j’ai jamais mangés !
En revanche, les miens semblent s’être étalés plus que les vôtres et sont donc plus plats. Une idée ? peut-être la température élevée dans ma cuisine qui avait rendu la pâte avant cuisson déjà très molle ?
Merci en tous cas pour cette super recette !!!!
Je sens que nous allons nous régaler au dessert !
Hi,
Thanks so much for the amazing recipe. However, I have followed the recipe closely twice and my cookies spread a lot during the baking process. Do you have any tips?
Thanks,
Bonjour Stéphanie. Intéressant que les tiens s’aplatissent… j’ai comme l’impression que cela vient de la levure ou du bicarbonate de soude, ou bien sinon tout simplement du sucre (utilises-tu bien du sucre vergeoise assez compact et très fin plutôt que roux granulé?). En faisant bien attention lors de ton prochain essai, j’espère que tu identifieras la source du problème et aura enfin de gros cookies bien épais aussi 🙂
Alors là , mais quelle recette !
Je cherchais une “ base de recette “ de cookies pour l’ameliorer à ma façon comme j’aime le faire et votre description était sans aucun doute tellement bien écrite que je l’ai faites à la lettre .
Eh bien mais quel résultat , je vous felicite , chapeau bas pour cette elaboration parfaite .
Je suis egalement tres perfectionniste et obscécionnelle quand j’ai une idée et là c’est tout simplement comme on l’imagine et je n’ai pas goûté ceux de chez Levain Bakery mais dans mon fantasme gustatif ils ne pourraient être meilleurs .
Bravo !!!
Bonjour Laurine. Ravie que tu sois tombée sur cette recette qui te rappellera pour sûr de chez Levain Bakery à NYC. Pour ce qui est de leur aspect, il est important en effet d’en former des boules assez « hautes » et un peu brouillon, peu travaillées ou lisses, c’est ce qui leur donne cet aspect rustique. Si les tiens ses sont un peeu étalés c’est comme tu le dis très justement sans doute à cause de la chaleur de la cuisine. Pour éviter ca, tu peux les mettre quelques instants au frigo pour qu’ils se refigent un peu, 10-15 minutes devraient suffire. Astuce à retenir pour la prochaine fois, mais d’ici là régalez-vous bien! 🙂
J’adore les cookies géants comme ceux-ci! je vais faire ça pour mes amis
Cette recette est incroyable ! Facile et le resulat est un pur délice ! Je ne suis pas super fan de noix du coup j’achète dans un magasin bio des noisettes grillées et des pépites de chocolat noir à 70% j’ai déjà fais la recette 2 fois en 2 semaines :-).
Merci beaucoup et félicitations pour cette belle recette.
It might be because it is warm inside your house when you prepare the dough. I would recommend to roughly shape the dough into the balls (they should look rustic and unfinished), making them higher than wide on the baking sheet. Then try to place them in the fridge until they are not too soft anymore, 10 to 15 minutes, depending on how soft your cookie dough is. Bake, and enjoy!
En effet les mien se sont applatis et mon sucre roux était assez granuleux 🙁 ça n’empêche qu’ils ont l’air délicieux, je retente la prochaine fois avec de la vergeoise fine. Merci bcp du conseil et surtout pour cette recette magique!
Bonjour Marion! Voilà une bien bonne idée, je vais y songer 🙂
J’ai essayé avec 3 petits oeufs au lieu de « 2 gros oeufs », et bien ça a tourné en des sortes de gâteaux à la texture plus proche du gâteau au yaourt que du cookies, trop bizarre 🙂
Donc gardez bien 2 oeufs voir peut être 1 ?
Bon, bientôt, un nouvel essai !
Hi Del!
Great video. I have made these cookies on three occasions and they always turn out great! I have also halved the recipe and turned out as well.
I have never had a Levain Bakery cookie so not sure what to compare them with but I like these as they are not too sweet, super big and great combination of different chocolate.
Cheers,
Susan
Tu verras ils vont adorer! 😀
Hi! I actually use both measurements, I sometimes make the recipe in grams and sometimes in cups. Both work very well! Del
OMG!!! These look absolutely amazing! Got everything I need to do to but them realize I don’t have a hand mixer, is it possible to do it without it?
Bonjour, gratitude infinie pour le,partage de cette recette ensorcelante. Cet été j’ai eu la chance de déguster ces cookies qui sont renversants de fourmandise. Levain bakery mérite absolument leur réputation pas du tout galvaudée. J’avais fait une croix sur ce délice et vous voilà avec ce partage généreux et si gourmand. Merci vous êtes un ange pour ce régal et un diable pour les calories. Vive la salade et les cookies !
Cool tu me diras si tu aimes avec les noisettes. Nous en avons amené au personnel de l’école je pense que ma fille est là préférée maintenant lol !
Oh merci mille fois Julie pour cet adorable commentaire. Je crois que vu la description que tu fais de ta quête du cookie parfait de manière un peu obsessionnelle, nous serions faîtes pour nous entendre 😉
Je suis allée a New-York cet été,et depuis,je rêve de ces cookies ! Mais aussi de leurs copains tout chocolat, et vêtu aux pépites de beurre de cacahuète. Des idées pour reproduire cela???
En tout cas, merci pour la recette, qu’il va vraiment falloir que je réalise très très vite!
Apres des années de recherche (oui oui je n’exagère pas!!!) j ai en fin trouvé « THE recette que j attendais !! tout y est le gout , la texture que je recherchais, le moelleux!!! merci du partage!!
par contre j ai une petite question avez vous une astuce pour que mes cookies ne retombent pas? les miens étaient tous plats!! est ce que c’est parce que j ai ouvert mon four afin d y rajouter des morceaux de chocolat,?
Est-ce obligatoire de les faire si gros pour obtenir ce cookie? S’ils sont plus petits en ajustant la cuisson, obtient-on le même résultat? Des conseils? 😀
Merci d’avance!
Bonjour Delphine je reviens de New York
ou ma niece m’a fait deguster les fameux cokiies de chez levain Bakery je suis d’autant plus ravie de decouvrir la recette que je vais m’empresser de faire , une question cependant que dois je prendre comme farine si je ne trouve pas la flour cake ? Merci de tas reponse.
Dany
Ah oui, la version au chocolat fait rêver aussi. Je ne me suis pas encore attelée à les reproduire mais je garde l’idée 🙂 Je pense qu’ils sont moitié brownie moitié au chocolat d’après mes souvenirs en texture. Je crois qu’il va falloir que je repasse par NYC pour les goûter une fois de plus pour être sûre. Oui oui je sais, ce n’est qu’une excuse, et alors? 😉
Bonjour Cette recette m’inspireet m’a mis l’eau à la bouche pour me lancer dans mes « premiers cookies ». Je souhaiterais en offrir en petit cadeau invités pour Noël mais je me posais la question de la conservation. Combien de temps avant puis-je les faire et comment les conserver ? Merci pour vos conseils
Bonjour,
je suis allée sur le site Bountiful Kitchen et il y a une solution pour faire ces cookies sans noix. Mais j’avoue ne pas avoir tout compris (malgré google translate…). quels ingrédients rajouter et en quelle proportion ? Merci de votre aide
Merci beaucoup Delphine, trop contente que tu aies toi aussi découvert cette recette. La meilleure du monde à mon goût, mais on est tous différents 😉 Je les ai réalisés ce week-end et ai ajouté ma story dans mon feed insta où j’explique comment faire pour ne pas qu’ils s’étalent. N’hésite pas à aller voir. Pour faire simple, l’idée c’est de ne pas trop travailler la pâte et de faire des boules rustiques plutôt que bien faconnées, plutôt hautes que larges. Et voilà, on obtient de gros cookies généreux qui ne s’étalent pas à la cuisson. Une autre astuce si la pâte est un peu chaude consiste à simplement mettre les boules de pâte une fois formées au frigo 10 minutes. Cela devrait fonctionner sans problème.
It worked and is soooo delicious!!!! Thank you for sharing this receipe 😀
Thank you, Susan. I’m so happy you like them! 🙂
Quelle recette ! merci pour le partage et la vidéo !
Bonjour Dominique ! Voilà un cadeau gourmand qui va faire des heureux ! Ces cookies se conservent plutôt bien, mais afin de conserver tout leur moelleux, ils sont meilleurs consommés dans les 3 jours. Je ne commencerais donc pas la recette trop en avance pour être sûr qu’ils aient le petit effet « waouh » sur vos invités 🙂 Très bonnes fêtes de fin d’année à vous ! Del
Bonjour Charline. Très bonne remarque et bonne nouvelle, oui tu peux parfaitement les faire plus petits. En réduisant la taille de moitié, il faudra alors surveiller la cuisson d’un peu plus près et il se peut que tes cookies soient déjà cuits dès 7-8 minutes. Pour info, j’en ai fait des petits le week-end dernier et c’est tout aussi gourmand (mais un peu plus raisonnable) ! 🙂
Hi Fernanda! My guess is that it should work, yes! 🙂
Bonjour Céline et merci beaucoup pour ton petit message. Je suis absolument ravie que tu aies aimé les Levain Bakery et j’adore ton idée de remplacer les noix par des noisettes grillées, c’est décidé je teste la prochaine fois. Quant-aux pépites de chocolat à 70%, il n’y a que ca de vrai pour moi qui suis passionnée de chocolat noir !
Thanks for a quick reply! Ok I will give that a go. Out of interest do you make your recipe using US cup measurements or do you weigh using grams? Just because I find different conversions of US cups to grams.
Thanks
Merci à toi Marion, je suis heureuse qu’ils te plaisent! 🙂
Oui cela est en effet ce qui se passe très souvent. Il va me falloir tester cette recette avec des farines européennes pour ajuster les quantités au besoin il me semble. Car le cookie doit avoir une texture parfaite 🙂
Déçue par cette recette . On sent le bicarbonate dés la première bouchée .
Et puis trop de beurre . Les cookies s’etalent au four même après un passage au frais.
Je ne referai pas cette recette
Bonjour
Je viens de tester la recette mais sans noix
Ils sont exquis mais du coup très larges et plats ? Est-ce du fait des noix manquantes d’apres vous ?
Merci
Bonjour Catherine! Je viens à mon tour de consulter son article ; cette femme est géniale, elle a pensé à tout ! Alors voilà, première chose : si on ne remplace pas les noix par autre chose, les cookies vont s’aplatir à la cuisson. Il faut donc créer du volume, en ajoutant et de la farine et des pépites de chocolat.
Pour des COOKIES LEVAIN BAKERY SANS NOIX, il faut :
– 240g (2 cups) de farine
– 120g (1 cup) de farine « cake flour » (toujours selon le même processus : mesurer 120g de farine dans un récipient. Retirer 2 cuillères à soupe de farine et remplacer par 2 cuillères à soupe de Maïzena. Bien mélanger. Tamiser ce mélange 3 ou 4 fois d’un récipient à l’autre avant utilisation.)
– 700g (!!!) de pépites de chocolat, selon A Bountiful Kitchen, ce qui me semble énorme ! Je ne suis pas très favorable à cette idée et pense qu’il faudrait encore faire quelques ajustements au niveau de la farine plutôt que d’ajouter des pépites de chocolat dans des proportions gargantuesques. N’ayant pas fait le test moi même, je ne m’aventurerais pas à vous conseiller plus en avant pour le moment. Après bien sûr si ce sont les noix uniquement qui vous dérangent (et pas tous les oléagineux), vous pouvez envisager de les remplacer par des noisettes torréfiées par exemples.
Je vais pour ma part réfléchir encore à la solution idéale pour réaliser des cookies parfaits sans noix, sans pour autant avoir besoin d’y glisser presque 1 kg de pépites de chocolat 😉
Cette photo de cookies me fait saliver !
J’ai tellement aimé ceux de Levain Bakery lors de mon séjour à NYC en novembre, je vais vite tester cette recette !!!
Bises
Bonjour! Merci pour cette recette.
Après être allé au Levain Bakery on a tous envie
De retrouver les cookies dans notre cuisine
Auriez vous trouvé une recette pour
Le cookie Oatmeal??
Merci d’avance
Je suis désolée que cette recette ne vous plaise pas. J’espère que vous en trouverez d’autres à votre goût sur le blog. Del
Bonjour ,
J’ai eu la chance de goûter ces merveilleuse cookies à New York et j’en suis fan , avez vous la recette de ceux tout chocolat ??
Super! J’espère qu’ils vous rappeleront de bons souvenirs 🙂
Bonjour Nathalie ! En effet, il est important que ces cookies aient la même masse, ce qui implique de remplacer les noix par un autre ingrédient. À défaut, il faudra revoir les proportions de la recettes en termes de farine. Je pense me pencher sur le sujet prochainement et faire quelques essais car vous êtes plusieurs à vouloir réaliser ces cookies sans les noix. Bien à vous. Del
Je viens de faire ces cookies. Verdict : une tuerie.
J ai neanmoins changé quelques petites choses. Je n avais pas de beurre doux j ai donc mis du beurre salé et je n ai donc pas mis de fleur de sel. Je n avais pas de vergeoise j ai donc mis de la cassonnade et j ai mis moitié noix moitié amandes. Et pour les pepites j ai pris du chocolat noir et du chocolat au lait patissier coupe en morceaux. Comme pour beaucoup de personnes la consistance de la pate était tres collante et du coup les 4 premiers se sont un peu écrasés. Pour les 4 autres j ai rajouté un peu de farine et ils sont restés énormes. Pour mon four 11mn de cuisson n étaient pas suffisantes.
Mes filles m ont dit d oublier toutes les autres recettes de cookies. Merci
Le problème de l’étalement des cookies peut aussi venir de la différence de farine… Apparemment les farines vendues en Amérique contiennent plus de gluten que celle que l’on trouve en France. À voir !
Hi,
What brand of large chocolate chips/chunks do you prefer for this recipe? I’m planning to make this recipe this weekend but I’m scared to use a substandard chocolate.
Thanks!
J’ai mis une recette de ces cookies tout chocolat sur mon blog.
https://les-recettes-de-la-debrouille.blogspot.com/2018/09/cookies-Levain-Bakery-au-chocolat-noir-et-pepites-de-beurre-de-cacahuetes.html
Il suffit que tu remplaces les pépites de beurre de cacahuètes par des pépites de chocolat.
Magnifiques ces cookies j’aimerai les faire mais en plus petite quantité,
50 à 60 gr, que me conseilles tu au niveau de la cuisson merci d’avance pour ta réponse
Hello! I’m usually using Ghirardelli 60% Cacao Chocolate Premium Baking Chips as I like dark chocolate, but you could go for semi-sweet or milk chocolate chips from the same brand if you would like to. Also, I like to choose them large rather than mini chocolate chips. I hope this helps! 🙂 Del
Hello, they look super delicious! Thanks for the recipe. How do you make the top golden brown? Do you bake in a convection oven?
I made some the other day but the top seems very light and middle still a bit raw.
Thanks again!
Merci beaucoup pour cette recette, elle est IN-CRO-YABLE, vraiment !!!!
Hi Greg! I actually use a regular oven, but as it appears, all ovens are actually different and we sometimes need to adjust the baking time depending on which one we use. The cookies are meant to be a little raw-gooey inside but if it is too raw for your taste, simply bake a couple of more minutes, keeping a close eye on the oven. Remove when top of the cookies are slightly golden/golden-brown. I hope it helps! Del
Bonjour Cathy! Réaliser des cookies de 50-60g revient ici à diviser la taille des cookies par 3. Malheureusement la règle mathématique ne s’applique pas systématiquement au temps de cuisson et je te recommande de surveiller simplement les cookies une fois dans le four pour se faire au mieux l’estimation du temps de cuisson exact. Je pense qu’on sera sans doute autour de 5-6 minutes, peut être 7-8. L’idée est de les retirer du four quand ils sont légèrement dorés sur le dessus ; l’intérieur du cookie restera mi-cuit mais c’est ici l’effet recherché. N’hésite pas à revenir vers moi pour partager ton expérience.
In english please
Je n’ai jamais testé les cookies de Levain Bakery malgré quelques passages à NY. J’imagine que l’idée de faire la queue avec de jeunes enfants m’effraie un peu ! En tout cas, je les ai testés aujourd’hui, avec un peu de fond de placard soit du beurre vegane en plus du beurre normal pour arriver au total de 240g, de la cassonade grossière + de la cassonade finement moulue (j’achète en vrac et principalement du bio et je ne trouve pas de sucre blanc). J’ai finalement mis un mélange de très petites pépites de chocolat noir et de gros chunks. Ils se sont pas mal étalés j’avoue (le beurre vegan peut être) mais ils avaient ce côté croustillant-fondant tel qu’on le retrouve dans les cookies de Subway par exemple (dsl, on est loin de la référence fancy de Levain Bakery lol) mais en plus épais et c’était délicieux !
All my recipes are translated into English, just hit the « In English » button and the recipe will be there for you!
Merci pour la recette c’était un régal !
Bonjour Lexie! Très heureuse de voir que les Levain cookies vous ont plus! En effet le beurre vegan a peut être contribué à ce qu’ils s’étalent un peu mais en dehors de ça il est possible aussi que les pépites y soient pour quelque chose également. Il est en effet important de garder la même quantité de pépites et de noix que pour la recette car les unes comme les autres aident le cookies à maintenir sa forme. Aussi, je conseille d’utiliser des pépites de taille normale plutôt que des mini, ou bien d’utiliser des chocolate chunks. En testant avec ces petits changements, vous tomberez à la renverse en goûtant vos prochains cookies 😉 Très bonne semaine à vous! Del
Et bien ces cookies sont trop beaux, j’ai testé la recette et j’ai réussi à ne pas encore les dévorer mais ils ont l’air succulents! Merci!
Super ! J’espère que tu t’es bien régalée 🙂
Bonsoir Delphine,
on a tenté cette recette de cookies aujourd’hui et ils sont vraiment super bons…
Mon compagnon, qui a pourtant une recette fétiche de cookies, m’a dit que la tienne entrait en concurrence avec la sienne !
Bref, on en refera ! Merci beaucoup !
A très vite,
Elisabeth
Oh merci beaucoup Elizabeth, et ça me fait très plaisir de te voir par ici ! Me voici bien curieuse de la recette de cookies de ton compagnon également, je suis toujours avide de nouvelles idées et aime par-dessus tout expérimenter de nouvelles recettes – d’ailleurs il y en aura une nouvelle d’ici la fin du mois de mai pour info. Bien à toi depuis Chicago ! Del
Milles mercis pour cette recette. Elle est devenue ma recette favorite de cookies.
★★★★★
Oh j’en suis ravie, merci pour cet adorable commentaire 😀
J’adore
Ca faisait longtemps que je cherché la recette parfaite
Je viens de la trouver
Ils sont pas aussi moelleux a l’interieur que sur la photo mais ils sont légerement gonflées et tres bons
Merci
★★★★
J’en suis vraiment très heureuse. Merci beaucoup Johanna pour ton retour 🙂
Bonjour delphine et merci pour cette recette
Mon essai a été mitigé car mes cookies n’était pas assez cuit malgré les 15″ de repos sur plaque
Ils se sont déchiré quand je les ai soulevés, malgré un aspect bien doré
J’ai pourtant bien suivi la recette, bon ingrédient et j’ai un bon four…
Je me pose 2 questions,
1) quel types de farine préconisez vous ? T45,55,65 ou spécial pizza ?
J’ai utilisé de la farine T45 de gruau,
2) mes oeufs n’étaient pas spécialement gros, mieux vaut en mettre 3 ?
En refroidissant les cookies étaient cependant très bon mais l’intérieur n’avaient rien a voir avec les vôtres
Ma pâte aussi était un peu collante, elle n’avait pas l’aspect farineux sur les photos…
J’ai peut etre un peu trop pétri la pate un pétrissage trop important pourraient altéré le résultat final ?
Je ré-esserais prochainement, j’aimerai ne pas me trompé sur le type de farine
Merci encore pour votre blog fantastique
★★★★★
Bonjour Quentin! J’apprécie l’analyse scientifique à laquelle vous vous adonnez pour réussir vos cookies, preuve qu’ils seront bientôt aussi beaux que vous le souhaitez. D’après ce que vous décrivez, je vous répondrais qu’il suffit d’utiliser de la farine T45 ou T55 au choix, et qu’il n’y a pas besoin d’ajouter un oeuf supplémentaire. En revanche, il est certain que trop « pétrir » la pâte a un impact sur le résultat final. Comme je l’explique dans la vidéo, il est important de très peu travailler la pâte et laisser les cookies un peu « rustiques » dans leur façonnage. En procédant ainsi et en s’assurant que les tas de pâte sont assez haut, vous devriez obtenir le résultat des photos sans avoir besoin de laisser reposer la pâte au frigo avant d’enfourner les cookies. J’espère avoir répondu à vos questions, et merci pour vos compliments sur le blog qui me font très plaisir. Del
bonjour
je confirme très très BONNE recette mais comme tous le monde mes cookies se sont étalé à la cuisson ??? trop de beurre ??? avez vous fais un ajustement de votre recette et encore une fois THE RECETTE
Bonjour, alors non non pas comme tout le monde, je reçois chaque jour d’inombrables photos avec des cookies réussis et bien généreux comme sur les photos. Donc bonne nouvelle pour vous : c’est possible ! Pensez simplement à 1/ utiliser du beurre ramolli mais encore maléable (il ne doit ni être chaud ou presque fondu) et 2/ ne surtout pas trop façonner les boules de cookies (cf. la vidéo où j’explique bien dessus). Pour le reste, respectez bien tous les ingrédients et les proportions et cela devrait fonctionner. De bons gros cookies épais et craquants au dessus avec un centre généreux et mi-cuit à l’intérieur. Ne désespérez pas, je suis sûre que vous êtes en passe de devenir l’experte des Levain Bakery 🙂 Del
J’ai fait la recette avec de la margarine car mon mari est intolérant au lait, c’est vrai que les cookies sont un peu plus plat peut-être j’ai trop travaillé la pâte… Mais je suis très contente du résultat merci beaucoup pour la recette et tout votre travail!
★★★★★
Enfin j’ai trouvé LA recette, ils sont tout simplement à tomber. J’ai divisé de moitié et réussi à faire 7 cookies.
A refaire les yeux fermés.
Merci pour toutes ces belles recettes qui font salivées
Et félicitations pour la brioche.
★★★★★
Just awesome ! Pour avoir goûté ceux de chez Levain Bakery a NYC, ceux là sont top ! Ils ne manquent que les gratte-ciel ! Mais en campagne, dans la Drôme, au soleil, c’est génial aussi ! Merci ☺️☺️
★★★★★
Bonjour,
Je ne trouve pas l’article sur la recette du cake flour? Pouvez-vous m’aider s’il vous plaît et le dire qu’est-ce qu’il faut comme ingrédient. Car vos cookies me font saliver.
Bonjour Giliane. La réponse se trouve dans la note juste en dessous de la recette. Bien à vous. Del
Bonjour,
Merci pour votre recette, les cookies sont juste incroyables !
J’aurai voulu savoir si l’on peut aussi manger la pâte crue telle qu’elle ? Si oui, combien de temps puis-je la conserver?
Je vous remercie !
Bonjour,
Je vous remercie tout d’abord pour le partage de cette recette.
Mes cookies était bons au goût mais très plats et huileux. Pourriez-vous m’expliquer si c est normal qu’ on ait eu les mains collantes et grasses?
En. Pus remerciant pour votre réponse.
Bien cordialement
Sara
★★★★
Bonjour Sara! Il semblerait que c’est un problème assez récurrent pour certaines personnes en France, tandis que d’autres obtiennent un résultat et une texture parfaite similaire à celle que l’on voit en photo. Il se peut que cela puisse venir du choix de la farine, et pour cela je recommande toujours une farine de qualité et relativement riche en gluten. Pour le reste, comme je le dis souvent dans mes réponses en commentaires et le montre dans la petite vidéo qui accompagne la recette, il est important de ne pas trop travailler la pâte à cookies, qui doit rester assez « brute » avant d’être déposée en tas plus hauts que larges sur la plaque de cuisson. L’idée est justement que l’on ait pas le temps de sentir ses mains collantes et grasses ; si c’est le cas c’est qu’on a trop travaillé la pâte. J’espère que ces conseils vous aideront lors de votre prochain essai 🙂 Del
Une vraie tuerie malgré avoir divisé les quantités de sucre, choc, et noix. C’est effectivement très copieux, malgré tout, mes petits enfants se sont régalés, le chocolat leur dégoulinait littéralement des lèvres.
Peut-être une réponse à celles qui voient leurs cookies s’aplatir, garder le beurre ferme. C’est plus dur à former les cookies mais ils restent bien en place. Il est nécessaire d’avoir un robot par contre. Merci Del pour ce blog magique.
Merci pour cette recette de cookie ! Ils sont sorties du four il y a une demi-heure et c’est un régal !! Je n’avait pourtant ni vergeoise ni ni carbonate .. j’ai donc remplacé ces ingrédients et les cookies sont vraiment délicieux avec cette petite pointe de sel en fin de bouche !
La prochaine fois je réessaye avec les bons ingrédients … j’imagine que ça ne pourra être qu’encore meilleurs
Vos recettes sont parfaites entre le carrot cake, le banana bread et les cookies vous devenez ma références en pâtisserie américaine !
Mille merci 🙂
Testé et approuvé ! J’évite le lactose donc j’ai remplacé le beurre par du beurre de coco, ça marche très bien !! Mes amis ont adorés ces cookies géants, et malgré que j’ai fait la moitié des quantités par manque de produits dans mes placards, j’avais 8 gros cookies alors je n’imagine pas la taille des tiens hihi !! Merci encore pour ce partage !
★★★★★
Bonjour,
J’aimerais d’abord vous dire merci pour cette recette excellente j’ai cependant un soucis je suis à la lettre la recette mais une fois passé au four les cookies sont plats comme des cookies traditionnels (donc très très grand 🙂 ) la chaleur du four doit elle être tournante, forcé ou autre.
Encore merci pour votre recette et bonne continuation.
★★★★★
Bonjour ! Et ravie que cette recette vous plaise 🙂 Voici quelques éléments qui peuvent potentiellement expliquer votre souci :
– Le beurre est trop mou lorsqu’il est utilisé
– La pâte à cookies est trop travaillée au moment de former les boules de cookies (comme expliqué et montré dans la vidéo il faut à peine les travailler pour éviter qu’ils ne se réchauffent et s’étalent ensuite à la cuisson). Ne pas hésiter à faire des boules plus hautes que larges pour un résultat plus épais.
– La farine utilisée n’est pas assez dense (eh oui, les farines sont différentes les unes des autres). Essayez peut être de rajouter une ou deux cuillères à soupe de farine pour voir.
En espérant que ces éléments de réponse vous guideront pour bien réussir vos prochains cookies Levain Bakery ! 🙂
Del