Un banana bread ultra moelleux absolument parfait: facile à réaliser, très parfumé et avec une texture douce et moelleuse. Que demander de plus?
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Les recettes basiques sont souvent les meilleures, celles qu’il nous faut noter sur un petit carnet (à l’ancienne) et conserver à vie. Cette recette de banana bread est définitivement l’une d’entre elles. Après avoir testé de très nombreux banana breads, j’ai finalement trouvé la recette parfaite, facile à préparer, subtilement parfumée et incroyablement moelleuse. Avec plus de 400 reviews positives de lecteurs anglophones et francophones, ce banana bread est une valeur sûre.
Le banana bread en vidéo
Un banana bread ultra moelleux
Parmi toutes les versions de banana breads que j’ai pu tester, mon préféré d’entre tous est et reste le même : un banana bread très basique, nature, avec une pointe de cannelle et quelques noix (ou noix de pécan). Il s’agit là de goûts très personnels, et il se peut que vous préfériez celui avec des pépites de chocolat par exemple.
L’important ici n’est pas la manière dont vous l’agrémentez, mais bien plutôt la texture même du banana bread. Vous ne le voulez pas trop sec comme certains cakes qui sont restés trop longtemps sur la table, non, vous le voulez tendre et bien moelleux à l’intérieur.
Comment réaliser un banana bread moelleux ?
À cette question s’en ajoute une autre : saurez-vous deviner l’ingrédient secret de la recette qui rend ce banana bread si moelleux ? Sans plus attendre, il s’agit ce qu’on appelle en anglais le buttermilk (ou babeurre/lait ribot en français).
Très répandu en pâtisserie en Amérique du Nord, le buttermilk ou babeurre n’est autre que du lait fermenté, un peu plus épais que le lait, au goût aigrelet caractéristique résultant de la présence d’acide lactique naturellement produit par la fermentation du lactose.
Pour ma part, je réalise toujours mon buttermilk maison, une recette inratable et prête en quelques minutes avec seulement deux ingrédients : du lait (entier ou demi-écrémé) et du jus de citron frais. C’est tout. Ces deux ingrédients ensemble donnent un petit quelque chose de magique à vos cakes et gâteaux. Pour le banana bread en particulier, l’ajout de buttermilk contribue à lui donner une texture incroyablement moelleuse, tendre, et le maintient frais pendant plusieurs jours.
La recette du buttermilk
Pour réaliser du buttermilk maison, il vous suffit de 2 ingrédients:
- Du lait
- Du jus de citron (ou à défaut du vinaigre blanc/vinaigre de cidre)
Versez une cuillérée à soupe de jus de citron dans un verre mesureur, puis ajoutez le lait jusqu’à la marque des 120 ml. Remuez, puis laissez reposer 5-10 minutes le temps que la texture devienne du lait caillé. Et voilà, c’est prêt à être utilisé. Pour en savoir plus, je vous invite à consulter mon GUIDE DU BUTTERMILK.
Variations possibles
Réalisez la recette originale comme présentée ci-dessous, ou bien sans les noix si vous le souhaitez (ou en les remplaçant par des noix de pécan). Et puis bien sûr pour tous les amoureux de chocolat, il est possible d’ajouter quelques pépites de chocolat dans la pâte, en remuant bien pour éviter qu’elles ne restent collées au fond du moule.
Enfin, accompagnez votre banana bread d’un délicieux Whipped Coffee (Dalgona Coffee) ou bien d’un chocolat chaud à l’ancienne pour un goûter tout doux et ultra gourmand. Quel que soit votre choix, assurez-vous de vous réserver une part avant qu’il ne soit trop tard, car ce banana bread disparaît très vite !
Mes banana breads ultra-gourmands :
- En version VEGAN ! Le banana bread vegan très moelleux
- En version SANS GLUTEN ! Banana bread sans gluten
- Banana bread à l’huile d’olive et aux pépites de chocolat
- Délicieux banana bread tout chocolat au yaourt grec
- Banana bread rustique chocolat noisettes
- Muffins façon banana bread aux pépites de chocolat
Autres recettes avec de la banane :
- Pancakes à la banane
- Muffins sans sucre à la banane
- Barres de céréales sans sucre aux pépites de chocolat
- Cookies vegan banane et flocons d’avoine
Pour aller plus loin, ne manquez pas mon article Que faire avec des bananes bien mûres ?.
Banana bread ultra moelleux
- Prep Time: 15 mins
- Cook Time: 50 mins
- Total Time: 1 hour 5 mins
- Yield: 8 parts 1x
- Category: Tartes et gâteaux
- Cuisine: Recettes américianes
Un banana bread absolument parfait: facile à réaliser, très parfumé et avec une texture des plus moelleuses. Que demander de plus?
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Ingrédients
- 180g de farine
- ¾ cuil. à café de levure
- ¾ cuil. à café de bicarbonate de soude
- ½ cuil. à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 50g de noix grossièrement hâchées (optionnel)*
- 60g de beurre non salé, ramolli
- 180g de sucre
- 1 gros oeuf
- 3 bananes bien mûres
- 120 ml de buttermilk** (ou substitut 1 cuil. à soupe de jus de citron frais + 120 ml de lait)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à cake sur toutes les surfaces.
- Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un saladier. Ajouter les noix (optionnel mais recommandé).
- Dans un autre saladier, battre le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Ajouter l’oeuf et battre. Réduire les bananes en purée à l’aide d’une fourchette et ajouter au mélange. Verser le buttermilk.**
- Ajouter les ingrédients secs, en alternant jusqu’à incorporation totale.
- Enfourner pendant environ 50-55 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau ressorte intacte. Retirer du four et laisser refoidir 10 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.
Notes
* Remplacer éventuellement les noix par des noix de pécan. Et pour toute allergie aux noix, la recette fonctionne parfaitement nature également.
** Pour le buttermilk, mesurer 1 cuil. à soupe de jus de citron (ou vinaigre blanc) et le verser dans un verre doseur. Recouvrir de lait jusqu’à atteindre 120 ml. Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes avant utilisation.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Banana bread ultra moelleux, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
À noter : la recette a fait peau neuve avec de nouvelles photos en date du 10 juin 2019. Le contenu de votre recette préférée (recette de banana bread N.1 auprès des Français) reste inchangé.
Apprenez à réaliser du buttermilk
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Val*C
Alors, j’en ai goûté des banana bread, mais là ! Ce moelleux, ce croquant et la simplicité de la recette ! On a tous ADORÉ ! C’est un de mes petits déj préféré. Inutile de te dire que je vais le faire et refaire dans toutes les versions possibles. Là j’ai fait avec des noix mais je vais tester avec des pécan, des pépites de chocolat… Merci pour ce must qui rentre direct dans mon carnet fétiche.
Sabrina
Merci pour cette recette, le Banana bread est dans le four!! J’ai mélangé 3/4sucre et 1/4caramel d’Isigny en poudre. La pâte crue est déjà très bonne encore quelques minutes avant de gouter le résultat!
Judith K
Excellente! Ce banana bread est delicieux hyper moelleux. Je l’ai fait nature sans noix et j’ai aussi diminue considerablement la quantite de sucre juste 50g, et c’etait parfait. Next time je rajoute des pepites de chocolat. Merci Delphine, on s’est regale!
Clau
Salut Delphine ! J’ai vraiment envie de tester ta recette mais je suis intolérante au lactose. Pense tu que je peux réaliser la recette en remplaçant le lait pr du lait d’avoine ? Je sais que du coup ce ne sera pas du buttermilk mais ça me donne vraiment envie de tester la tienne. Merci d’avance
Fanny
Bravo Delphine ! Quelle délicieuse recette… Elle a fait l’unanimité ici. Moelleux et savoureux à souhait.
Je suis ravie d’avoir trouvé votre site pour me lancer dans mon premier banana bread 🙂
J’ai simplement remplacé la cannelle par du 4 épices car il y a un réfractaire à la maison… Mais c’était top !
Laure
EXCELLENT ! Merci beaucoup pour le partage de cette recette (et pour l’astuce du lait+citron!). Ici, étant donné que nous sommes des gourmands, nous avons ajouté quelques pépites de chocolat aux noix (de pécan). Un vrai délice !
Cassia
Bonjour,
Je laisse rarement des commentaires sous les recettes, mais je me devais de vous dire que ce banana bread est juste parfait, et que je vais effectivement le mettre dans mon cahier de recette. Faite avec de la farine bio semi complète, et du sucre brun, c’était absolument parfait. Un petit dej au top, merci!
Pauline
Super recette, je l’ai fait une dizaine de fois déjà et à chaque fois un franc succès ! C’est devenu une de mes recettes fétiches (je fais la version avec noix de pécan, la meilleure à mon goût) !
Barbara
Juste incroyable !!! Mille mercis pour cette recette
Delphine Fortin
J’en suis absolument ravie. Merci Barbara! 🙂
Alex
Ce banana bread est absolument incroyable ! Beaucoup de goût, hyper moelleux, il peut se manger même 3j après
Merci !
Nathalie Mac
Waouw! J’ai déjà essayé plusieurs recettes mais alors… Ta recette c’est THE recette du banana bread!!! Je n’avais pas de bicarbonate, j’ai donc mis un sachet entier de levure chimique,seulement 2 bananes car je n’avais que ça, j’ai réalisé ta recette de buttermilk maison, j’ai mis des noix de pecan et ajouté une quenelle de Nutella que j’ai préalablement laissé au congélateur en début de recette,le tout au four pendant 55min… Croustillant à l’extérieur, hyper moelleux sans être sec à l’intérieur…. Oh my goooosh soooo delicious merci beaucoup
Claire
Assez déçue, l’extérieur a trop cuit et l’intérieur pas assez, après avoir pourtant suivie la recette à la lettre et allongé le temps de cuisson au vu de la sous-cuisson du gâteau.
Résultat, un banana bread pas très digeste…
Delphine Fortin
Bonjour Claire, et désolée d’apprendre cela. C’est l’une des premières fois que je lis ce genre de commentaire sur ce banana bread, recette chouchou de mes lecteurs et que j’ai moi même réalisé des dizaines et des dizaines de fois avec toujours le même résultat moelleux à souhait. Il ne fait aucun doute que quelque chose a dû se passer au moment de la réalisation. À première vue et d’après les éléments que vous me fournissez, il semble qu’il se soit passé quelque chose au moment de la cuisson. D’une part, il est bon de rappeler que chaque four est différent (il y a des fours électriques et de différente taille, des four qui fonctionnent au gaz, etc.) et qu’en fonction de cela le temps de cuisson peut fluctuer légèrement. Ensuite, il convient toujours de re-vérifier que la température est bien celle indiquée sur la recette (je ne remets en aucun cas vos compétences, cela m’est déjà arrivée de me tromper et de m’en apercevoir que bien plus tard), que le banana bread est enfourné sur la grille du milieu (pas trop haut dans le four) et qu’il s’agit d’une chaleur traditionnelle plutôt que tournante (même si cela n’a pas d’énorme impact sur le résultat final). J’espère vous avoir apporté quelques éléments de réponse qui vous donneront envie de ré-essayer, ou sinon à défaut je vous suggère cette version que j’adore également : https://www.delscookingtwist.com/fr/banana-bread-tout-chocolat-au-yaourt-grec/ Bien à vous. Del
Corine
Hello Del. Aussitôt lue, aussitôt faites. Et que dire….Merci pour cette recette ,elle est juste parfaite mais avec seulement 150g de sucre pour ma part. Il est moelleux à souhait. La prochaine fois j essaie les pancakes. Au plaisir de vous relire.
Tiffany
Délicieux gâteaux!
J’ai juste mis moins de sucre et rajouté quelques morceaux de chocolat noir. Nous nous sommes régalés. Merci pour la recette que je referai sans hésiter ❤️
stéphaie
J’ai réalisé cette recette plusieurs fois déjà et vraiment j’aime beaucoup. Je suis la recette à la lettre. Je ne suis pas trop sûre de mon buttermilk (je ne sais pas trop combien de temps le laisser poser ni quelle tête il devrait avoir) mais le cake est délicieux et se conserve plusieurs jours. Il fait partie de mes recettes préférées avec le carrot cake. Merci
Violette
Bonjour, je suis désolée question bête mais quand vous dites 3/4 cuil. à café de bicarbonate de soude par exemple : il s’agit de 3 ou 4 cuillère à café de bicarbonate de soude ou (3/4 –> moins de 1 cuil à café de bicarbonate de soude) ,
Bien à vous
Delphine Fortin
Bonjour Violette ! Pas de question bête rassurez-vous 🙂 Il s’agit de trois quarts de cuillère à café (donc moins d’1 cuillère), désolée pour cette confusion. J’espère que ce banana bread vous plaira! Bien à vous. Del
ro
Bonjour,
super recette , mais j’ai apporté quelques modifications
sur les 180 g j’ai mis :
-20 g de farine de noisette (tourteau)
-60 g de maiezena
-100g de farine
j’ai mis des noisettes à la place des noix
et surtout j’ai mis 100g de sucre au lieu des 180g inscrit , pour mes papilles c’est amplement suffisant 😉
laurence marhuenda
J en ai testé moi aussi plusieurs et le votre est le meilleur, tout le monde l ‘adore, il est à tp=omber, merci pour cette recette
Rachel
Recette réalisée cette semaine. Je n’ai pas mis de noix, juste quelques morceaux de chocolat et bcp moins de sucre et c’est tout simplement une tuerie autant niveau goût que texture…. je n’ai jamais mangé un gâteau aussi bon et moelleux à la fois !
Je voulais savoir s’il est possible de faire la même base mais avec des pommes? (sans bananes)
Merci pour votre retour et surtout pour cette magnifique recette !!
Noémie
Excellente recette, je n’aimais pas spécialement le banana bread avant et maintenant je ne peux plus m’en passer, j’en ai toujours quelques tranches au congélateur ! Merci beaucoup