Cette recette de Wellington végétarien fera sensation sur votre table de fêtes, que vos invités soient végétariens ou non. On y retrouve une farce de champignons, châtaignes et oignons caramélisés enrobés d’une pâte feuilletée croustillante. Accompagnez le tout d’une sauce à la canneberge pour rendre le plat encore plus festif.
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Si vous prévoyez un réveillon ou un menu de Noël sans viande, ou bien encore si vous comptez quelques végétariens parmi vos convives, ce Wellington aux champignons fera sensation. Plus facile à préparer qu’il n’en a l’air, ce plat est des plus festifs et plaît à tous, végétariens ou non. Bonus : il est préparé avec des ingrédients simples que l’on connaît tous ; pas de tofu, tempeh ou autre ingrédient mystère pour les non végétariens.
Qu’est-ce qu’un Wellington végétarien ?
Il s’agit tout simplement d’une version végétarienne du plat anglais que l’on appelle « Boeuf Wellington », consistant en un rôti de boeuf enrobé de pâte feuilletée. Dans la version végétarienne, le boeuf est remplacé par une farce de champignons, châtaignes et oignons caramélisés assaisonnés de thym, le tout enrobé d’une pâte feuilletée croustillante.
Les ingrédients principaux
- Oignons. Vous pouvez tout aussi bien opter pour des oignons jaunes ou des oignons rouges pour réaliser cette recette. La clé est de les faire réduire dans du vinaigre balsamique de telle sorte à obtenir des oignons caramélisés qui apporteront des notes douces amères à la farce.
- Châtaignes. J’ai ici utilisé des châtaignes en bocal, déjà cuites, pour gagner du temps. Elles apportent une saveur très rustique au Wellington.
- Champignons. Tout type de champignons peut fonctionner dans un Wellington végétarien, mais je recommande en particulier des champignons des bois, ou pourquoi pas des champignons de Paris ou encore des Portobello. Les champignons donnent de la consistence à la farce.
- Pousses d’épinards. Je recommande d’utiliser des pousses d’épinards frais plutôt que surgelés pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau à la cuisson et risquent par la suite de détremper la pâte.
- Thym. Vous pouvez parfaitement utiliser d’autres herbes, comme par exemple un mélange de thym et de romarin hâché menu. Certains utilisent de l’estragon à la place. Quoi qu’il en soit, les herbes sont importantes car elles apportent de la fraîcheur à la farce.
- Et bien sûr n’oubliez pas la pâte feuilletée pour enrober la farce. Vous pouvez la réaliser vous-mêmes ou l’acheter prête à l’emploi.
Comment réaliser un Wellington végétarien ?
- Commencez par faire caraméliser les oignons dans du vinaigre balsamique. Réservez.
- Faîtes sauter les champignons dans un peu d’huile pendant quelques instants, avant d’ajouter l’ail, les herbes et de faire sauter encore une minute. Enfin versez le vinaigre balsamique et faîtes cuire à feu moyen jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.
- Émiettez les châtaignes par-dessus, ajoutez les épinards, mélangez et faîtes cuire jusqu’à ce que les épinards soient flétris.
- Transférez la farce dans un saladier avec les autres ingrédients (oignons, chapelure, noix) et mélangez jusqu’à ce que le tout forme une farce humide et assez compacte.
- Étalez ensuite la pâte feuilletée en un large rectangle et déposez la farce en un long boudin au centre, en tapotant avec les mains pour lui donner forme. Cette opération peut être réalisée au centre du long côté ou du plus petit côté, dans le premier cas vous aurez un Wellington pour un plus grand nombre de convives, dans le second les parts individuelles seront plus généreuses.
- Repliez les longs côtés de la pâte feuilletée par-dessus la farce, puis repliez les plus petits côtés comme vous le feriez pour enrober un cadeau.
- Badigeonnez d’oeuf battu à l’intérieur et au-dessus, et dessinez un quadrillage de losanges par-dessus la pâte à l’aide d’un petit couteau d’office (sans traverser la pâte).
Variations possibles autour de la recette
La farce de ce Wellington végétarien peut facilement être adaptée d’une fois sur l’autre, tant que la consistence reste la même, suffisamment humide et compacte. Voici quelques idées de variations que je vous suggère :
- Ajoutez des cranberries séchées (oui je sais on dit canneberges en français). Délicieux !
- Remplacez les châtaignes par le même poids de courge butternut rôtie et coupée en dés.
- Vous pouvez aussi faire moitié châtaignes / moitié courge, comme mixture à ajouter aux champignons.
Comment accompagner le Wellington végétarien ?
Ce Wellington végétarien est à la fois rustique et nourrissant. Il fera en conséquence une pièce maîtresse de votre menu de fêtes végétarien. Servez-le avec une sauce de canneberges avec quelques pousses de salade sur le côté. J’aime également l’accompagner de légumes racines rôtis à l’érable et leur purée de panais, avec en plus (ou à la place) des choux de Bruxelles au vinaigre balsamique à la feta, grenade et noix de pécan.
Ce Wellington s’accompagnera à merveille d’un vin rouge de type Bourgogne ou pourquoi pas un Côtes du Rhône.
FAQ
Puis-je utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi ? Ce Wellington sera bien sûr encore meilleur avec une pâte feuilletée maison (expliquée étape par étape ici). Mais rassurez-vous, il sera néanmoins délicieux réalisé avec une pâte feuilletée prête à l’emploi. Essayez autant que possible de la choisir de qualité.
Puis-je utiliser des châtaignes en boîte ? Tout à fait. Nul besoin de vous ennuyer à faire cuire vos châtaignes la veille de Noël, cela vous gagnera du temps.
Puis-je me passer des noix dans la recette ? Absolument. Les noix apporte un peu de texture à l’ensemble mais elles ne sont pas strictement indispensables. Vous pouvez donc aisément vous en passer dans la reccette.
Puis-je congeler ce Wellington végétarien ? La réponse est oui. Je recommande toutefois de le congeler avant cuisson, une fois garni de la farce (un peu comme pour une galette des rois surgelées si vous en avez déjà acheté). Procédez comme indiqué dans la recette pour la cuisson, en prolongeant un peu le temps de cuisson si nécessaire pour s’assurer que l’intérieur est bien chaud.
Instructions pour réchauffer le Wellington végétarien. Si vous avez des restes de Wellington à réchauffer, placez simplement votre four sur 150°C et enfournez le tout pendant15-20 minutes, en couvrant d’une feuille d’alumimium si nécessaire, pour éviter que la garniture ne s’assèche (notamment si vous réchauffez en parts).
Autres plats végétariens à découvrir :
- Vegetarian Pot Pie (tourte aux légumes)
- Polenta aux champignons, thym et parmesan
- Hachis Parmentier végétarien aux lentilles
- Lasagnes à la courge butternut, épinards et chèvre
- Sapin feuilleté apéritif (recette de Noël)
- Bourguignon de champignons (végétarien)
- Riz sauvage à la courge butternut et aux champignons
- Soupe de courge butternut rôtie épicée au curry et oignons caramélisés
Pour Noël, voici de l’inspiration pour 10 menus sans viande.
ImprimerWellington végétarien
- Temps de préparation: 1 hour
- Refrigération: 30 mins
- Temps de cuisson: 30 mins
- Temps Total: 2 heures
- Nb. de personnes: 8 pers. 1x
- Catégorie: Plats salés
- Type de Cuisine: Cuisine du monde
- Diet: Vegetarian
Cette recette de wellington végétarien fera sensation sur votre table de fêtes, que vos invités soient végétariens ou non. On y retrouve une farce de champignons, châtaignes et oignons caramélisés enrobés d’une pâte feuilletée croustillante.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Ingrédients
- 1 oignon jaune, coupé en lamelles
- 15g de beurre doux
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 280g de champignons des bois
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 cuil. à soupe de thym frais, ciselé
- 150g de châtaignes, cuites
- 100g de pousses d’épinards frais
- 3 cuil. à soupe de chapelure
- 40g de noix, hâchées grossièrement
- 1 pâte feuilletée de bonne qualité*
- 1 oeuf, battu (pour dorer)
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une large poêle. Y ajouter les oignons et cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres. Ajouter une cuillérée à soupe de vinaigre balsamique, mélanger et faire cuisire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et les oignons commencent à caraméliser. Retirer du feu et transférer dans un grand saladier pour les laisser refroidir.
- Essuyer la poêle pour la réutiliser. Y faire chauffer une cuillérée à soupe d’huile, puis y ajouter les champignons. Faire sauter pendant 2-3 minutes. Ahouter l’ail, le thym, mélanger et faire sauter encore une minute. Verser le vinaigre balsamique restant et cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.
- Émietter les châtaignes par-dessus, ajouter les pousses d’épinards frais, mélanger et faire cuire jusqu’à ce que les épinards soient flétris. Saler, poivrer.
- Transférer cette mixture dans le grand saladier avec les oignons. Ajouter la chapelure et les noix. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une farce humide et collante, puis placer au réfrigérateur pour refroidir pendant 30 minutes.**
- Préchauffer le four à 190°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Étaler la pâte feuilletée en un large rectangle, puis y déposer la farce au centre de telle sorte à façonner un long boudin.***
- Soulever un bord de la pâte feuilletée et la placer par-dessus le large boudin de garniture de telle sorte à le recouvrir. Badigeonner d’oeuf battu a l’aide d’un petit pinceau. Soulever l’autre côté de la pâte et en recouvrir la première. Badigeonner l’intérieur des petits côtés et les replier comme le long du boudin, un peu comme pour un cadeau.
- Badigeonner toute la surface de la pâte feuilletée de jaune d’oeufs, puis dessiner un quadrillage en faisant des diagonales parallèles dans un sens puis dans l’autre à l’aide d’un petit couteau d’office bien aiguisé.
- Enfourner pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer du four et laisser tiédir légèrement avant de transférer dans un plat de service. Déguster avec un peu de sauce de canneberges (cranberries).
Notes
* Si vous vous y prenez à l’avance (des jours à l’avance), vous pouvez réaliser votre pâte feuilletée maison en suivant mes instructions dans mon guide étape par étape.
** Il est important que la garniture soit bien froide avant d’être déposée par-dessus la pâte feuilletée.
*** À noter que la farce peut être déposée au centre du plus long côté du rectangle ou bien du plus petit côté ; dans le premier cas le wellington sera plus généreux sur la garniture par personne, dans le second cas cela permettra de nourrir plus de monde.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Wellington végétarien, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Ariane
Très belle recette ! Je n’ai pas eu le temps d’ajouter de la chapelure mais le résultat était tout de même réussi 🙂
Delphine Fortin
Super, merci beaucoup Ariane ! 🙂
Véronique
Un grand merci pour cette excellente recette ! Je viens de la tester pour pouvoir la refaire pour le jour de l’an… c’est vraiment réussi ! Je pense que je la ferai avec moitié châtaigne et moité courge comme vous l’avez suggéré dans les variantes pour que ça serve de liant… Merci encore et joyeuses fêtes !
Delphine Fortin
Merci beaucoup Véronique pour ce retour qui me fait très plaisir ! Tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année ! Del
Annie FRICHET
Hâte de piocher quelques idées pour mes enfants et petits enfants végétariens
Delphine Fortin
Oh super, j’espère que vous y trouverez votre bonheur Annie! Je vous souhaite de très belles fêtes de fin d’année. Del
Céline Printemps
Testé avant Noël, un délice.
J en ai fait 2 pour le 24 décembre.
Tout le monde a adoré.
Ce Wellington va être aussi au menu du 31. Merci pour cette recette et toutes les autres
Delphine Fortin
Oh c’est vraiment super, merci beaucoup Céline pour ce retour qui me fait très plaisir ! Del
Marie P.
Bonjour Delphine,
J’ai prévu de ramener ce Wellington chez des amis pour le réveillon.
2 options:
-le cuire chez moi l’après midi et n’avoir plus qu’à le réchauffer 15min sous Alu au moment de dîner
-ou farcir la pâte juste avant de partir et cuire en 1ere cuisson au moment de dîner (mais j’ai peur que la pâte détrempe)
Que me conseillez vous?
Merci beaucoup pour votre recettes qui sont géniales!
Delphine Fortin
Bonjour Marie ! J’opterais pour la première option qui devrait être juste parfaite. Très belles fêtes de fin d’année et merci pour tous ces compliments sur mes recettes 🙂 Del
anaïs reignier
Je ne suis pas la plus grande des cuisinières et j’ai trouvé cette recette très simple et sympathique à réaliser ! J’ai ramené ce plat à un dîner de Noël entre amis et ils (et moi) l’ont trouvé excellent. Se mari très bien avec un velouté de champignon bien dense.
Merci !
Cecile
Très très bon mais j’ai trouvé que la pâte était un peu molle et pas très croustillante. Est-ce du à la farce qui l’a détrempée ?
J’ai servi avec un confit d’oignons et gingembre, mes invités ont adoré merci beaucoup
Delphine Fortin
Merci beaucoup Cécile! En effet si la pâte était molle c’est probablement qu’elle a été détrempée (et dans ce cas j’imagine par la pâte oui) ou bien que la température du four n’était pas assez forte. J’espère qu’au prochain essai la recette sera à la hauteur de vos attentes 🙂 Del
Nadine
Belle recette qui donne envie. Je voudrais préparer cette recette pour Noël mais pour gagner du temps, je voudrais la préparer à l’avance et la congeler crue. Je suis inquiète pour la décongélation ; faut-il que je la sorte la veille et la laisser décongeler au frigo ou la mettre au four sans décongélation ?
Je ne voudrais pas qu’elle soit détrempée. Nous sommes 14 et je vais donc avoir une préparation pour 16 personnes. Combien de temps de cuisson ?Merci.
Delphine Fortin
Bonjour Nadine et toutes mes excuses pour ce retour tardif ! Je pense qu’il vaut mieux l’enfourner sans la décongeler au préalable. J’espère que vous avez passé de belles fêtes de fin d’année. Bien à vous et encore toutes mes excuses pour ce retour tardif. Del
Viviane STULZ
And in French (:-))
J’ai fait cette recette pour le réveillon de Noël 2021. La famille a tellement aimé qu’ils me l’ont réclamée pour Noël 2022.
Fait également pour des amis.
A chaque fois un grand succès.
Aucune modification, je l’ai fait tel quel et c’est délicieux, parfumé à souhait.
Merci pour toutes vos recettes. J’en ai fait quelques unes, sans laisser de commentaires, mais elles sont toutes originales et très bonnes.
Delphine Fortin
Oh merci beaucoup Viviane, c’est vraiment très gentil à vous !
Viviane STULZ
i did this wellington for Christmas eve 2021 and the family liked it so much that they asked me to do it again for Christmas 2022.
Great recipe. Very tasty, easy to do.
thanks for all your tips and recipes.
Delphine Fortin
So happy you liked it. Many thanks for your feedback!
Goelff Marie-Paule
j’ai fait la recette telle qu’elle ce midi pour une amie bonne cuisinière, et voilà, elle a été bluffée ; tous les convives ont trouvé ce plat excellent ; merci pour vos recettes originales et appétissantes !
Delphine Fortin
Oh super, merci beaucoup pour votre retour, j’apprécie beaucoup 🙂 Tellement heureuse de lire que mes recettes vous plaisent 🙂 Del
Le Bourn
Wellington réalisé hier pour un dîner chez une amie végétarienne. Tout le monde a adoré ! N’ayant pas trouvé de sauce de canneberges, j’ai ajouté à la farce des canneberges séchées. C’était très bien. Mon amie avait préparé une salade de chou rouge et un Dahl de lentilles corail pour accompagner. L’association était parfaite au niveau gustatif et visuellement très réussi ! MERCI DELPHINE !
Delphine Fortin
Oh super, merci beaucoup pour ce retour qui me fait vraiment très plaisir ! 🙂 Del
Anne Delaunay
Délicieux et très simple à faire. Mes invités se sont régalés! J’ai ajouté une sauce gravy vegan.
Merci Delphine et belle année 2023
Delphine Fortin
Super, merci beaucoup pour ce retour, j’en suis ravie ! Et tous mes voeux également 🙂 Del
JB
Succulente recette ! Je l’ai cuisinée accompagnée d’une sauce au Porto et tout le monde a adoré ! Merci !
Delphine Fortin
Oh merci beaucoup, je suis ravie que mon Wellington ait plu à tout le monde. Et j’adore l’idée de la sauce au Porto, ca devait être délicieux en effet 🙂 Del
Marie
Nous avons dégusté ce Wellington végétarien ce midi et nous nous sommes vraiment régalés! Je l’ai servi avec la petite sauce cranberry comme suggéré et c’était parfait. Merci beaucoup pour cette recette!
Delphine Fortin
Avec plaisir ! Merci beaucoup pour ton retour, j’en suis vraiment ravie 🙂 Del
Flavie
Testé et adopté par toute la famille !
Pensez-vous que je puisse le faire d’avance et le congeler ? Pour n’avoir qu’à le mettre au four le jour J.
Merci beaucoup pour toutes vos recettes, grâce à vous Noël sera sans viande cette année !
Delphine Fortin
Merci beaucoup Flavie ! Oui, il est parfaitement possible de réaliser la recette à l’avance et de la congeler, idéalement avant cuisson pour s’assurer que le résultat soit bien frais au moment de cuire, notamment en vue d’obtenir une pâte feuilletée bien croustillante. Joyeuses fêtes de fin d’années à vous !
Flavie
Merci beaucoup pour votre réponse !
Joyeuses fêtes !
Delphine
Wellington testé ce week end avec des cèpes, un délice !
Je n’ai pas fais la pâte feuilletée moi même, n’ayant encore jamais testé l’exercice, mais nous nous sommes tout de même régalés !
La châtaigne garantie le pouvoir rassasiant, et les épinards amènent une légèreté en bouche assez sympa.
Je pense que je referai ce Wellington à noël prochain 🙂
Merci Delphine pour cette belle découverte !
Delphine Fortin
Oh super Delphine, j’en suis absolument ravie. Merci pour ce commentaire enthousiaste ! Del
Stulz
Bonjour
Merci pour vos recettes que j’utilise de temps en temps.
Le Wellington a été tout particulièrement apprécié pour le réveillon du 31 (qui a remplacé le réveillon de Noël pour cause de Covid !). Je l’ai fait tel quel sans modifications et il était absolument parfait.
Un réveillon végétarien avec un velouté de châtaignes en entrée. Cela en a surpris certains
Viv
Delphine Fortin
Oh j’en suis vraiment ravie, et contente de savoir que vous allez mieux aussi. Merci pour ce retour enthousiaste et tous mes meilleurs voeux gourmands pour 2022! Del
Anne
Testé et adoré pour ce Noël 2021 ! Merci chère Delphine, tout le monde a apprécié. J’ai servi avec une purée légère de carottes, c’était coloré et généreux j’étais fière de servir un plat végétarien à ma famille où la viande est omniprésente lors des repas de fête
Delphine Fortin
Très honorée de savoir que mon Wellington a fait son chemin jusqu’à votre table de fêtes, merci beaucoup Anne ! 🙂
Oanh
Un grand merci pour cette formidable recette. Je cherchais un mets festif végétarien qui ait du goût et de l’allure, votre Wellington végétarien a parfaitement rempli ce rôle. Testé et adopté!
Delphine Fortin
Oh super, j’en suis vraiment ravie ! Merci beaucoup pour ce retour rempli d’enthousiasme ! Bien à vous. Del
kate
bonsoir j’aimerais vraiment tester cette recette mais n’aimant pas du tout les champignons je pourrais les remplacer par quel ingrédient?
merci d’avance et joyeuses fêtes
Ariane
Bonjour,
Je vais tester 4 de vos recettes pour ce réveillon, merci pour toutes ces recettes 🙂
Vous évoquez une sauce aux canneberges pour accompagner ce plat, c’est quelque chose qui s’achète ou vous avez une recette ?
Merci pour tout
Delphine Fortin
Super, merci beaucoup Ariane, j’en suis vraiment ravie 🙂 Oui la sauce aux canneberges s’achète normalement. À défaut, une confiture d’airelles sera parfait 🙂 Joyeuses fêtes de fin d’année à vous et vos proches ! Del
Caroline
Bonjour,
Merci beaucoup pour vos recettes, toujours exquises.
J’aimerais beaucoup tester ce Wellington pour mon repas de Noël mais nous n’aimons pas les châtaignes. Pensez-vous que je peux simplement les retirer ou dois-je compenser en augmentant la quantité de noix ou bien carrément remplacer par autre chose ?
Merci d’avance
Delphine Fortin
Bonjour Caroline ! Tout d’abord merci beaucoup pour vos compliments sur mes recettes, cela me touche beaucoup 🙂 S’agissant du Wellington, c’est une excellente idée pour les fêtes, j’espère qu’il vous plaira. Et bonne nouvelle, vous pouvez tout à fait vous passer de châtaignes dans la recette sans que cela n’altère le résultat final de la farce. Jouez avec la quantité de chapelure si besoin mais cela ne devrait même pas être nécessaire. Bien à vous et Joyeuses Fêtes de fin d’année ! Del