Cette soupe de courge butternut rôtie épicée au curry est ma recette de soupe de courge préférée. La courge est préalablement rôtie au four, apportant des saveurs plus intenses, et subtilement parfumée au curry. Ne faîtes pas l’impasse sur la garniture d’oignons caramélisées qui donnent des airs de fête à cette soupe de légumes saine, nourrissante et réconfortante.

Cette soupe de courge butternut rôtie épicée au curry est subtilement parfumée et accompagnée d'une garniture d'oignons caramélisés.

Encore une recette de soupe par ici, idéale pour se réchauffer lors des fraîches soirées d’automne et d’hiver. Ce que j’aime par-dessus tout avec les soupes, c’est qu’avec une poignée d’ingrédients de saison et un coup de baguette magique, on peut créer de nouvelles recettes de soupes toutes plus savoureuses les unes que les autres, saines et nourrissantes. Le tout sans avoir besoin de compétences en cuisine.

Cette soupe de courge butternut rôtie épicée au curry est subtilement parfumée et accompagnée d'une garniture d'oignons caramélisés.

Soupe de courge butternut rôtie au curry

La soupe de courge figure parmi mes favorites, qu’elle soit réalisée avec du potimarron ou comme aujourd’hui avec de la courge butternut. Cette recette met à l’honneur de la courge rôtie au four, de douces épices alliant paprika et curry, et du lait de coco apportant douceur et onctuosité.

C’est pour moi la meilleure soupe de courge butternut qui existe, et bébé L. semble confirmer mon opinion, après s’être resservie trois fois ! La garniture d’oignons caramélisées apporte des notes douces et légèrement caramélisées qui contrastent à merveille avec le côté subtilement épicé de la soupe. Une recette qui convient aussi bien pour tous les jours que servie comme entrée pour les jours de fête !

Cette soupe de courge butternut rôtie épicée au curry est subtilement parfumée et accompagnée d'une garniture d'oignons caramélisés.

Les ingrédients nécessaires à la recette

  • Courge butternut. J’utilise ici une courge butternut de taille moyenne, soit +/- 1 kg. Notez qu’il est parfaitement possible de remplacer la courge butternut par du potimarron ou autre courge de votre choix.
  • Oignons jaunes. La recette nécessite deux oignons, un pour la soupe, le second pour réaliser la garniture d’oignons caramélisés. Pour cette dernière, coupez l’oignon finement.
  • 3 carottes, pelées et coupées en morceaux.
  • Curry. La recette nécessite une cuillérée à soupe de curry jaune en poudre.
  • Paprika. Il sera utilisé pour faire rôtir la courge, apportant des saveurs légèrement épicées.
  • Sel et poivre. Le sel agit ici comme un exhausteur de goût pour les épices ; ajustez au besoin.
  • Bouillon de légumes (ou eau). Ajustez la quantité au besoin, en fonction de la consistence de la soupe souhaitée (plus ou moins épaisse).
  • Lait de coco. J’utilise une boîte de lait de coco entier et non sucré, soit environ 400 ml.
  • Vinaigre balsamique. Il servira à caraméliser les oignons pour la garniture.

Cette soupe de courge butternut rôtie épicée au curry est subtilement parfumée et accompagnée d'une garniture d'oignons caramélisés.

Avantages de faire rôtir la courge

Dans la plupart des recettes de soupes de courge, on ajoute celle-ci coupée en dés directement dans la casserole ou la marmite. Cette méthode est possible pour la version que je vous propose aujourd’hui, mais selon mon expérience, faire rôtir la courge au four permet d’apporter des saveurs uniques, plus prononcées et légèrement fumées à l’ensemble de la soupe.

Pour les plus réticents à l’idée d’une étape supplémentaire à ajouter à la recette (faire cuire la courge au four), rassurez-vous, rien de compliqué là-dedans. Vous pouvez au choix peler, épépiner et couper la courge grossièrement, ou bien l’utiliser avec la peau coupée en deux dans le sens de la longueur et épépinée. Pour cette dernière méthode, pensez à réaliser quelques entailles dans la chair avant d’enfourner, cela permettra d’assurer que la courge est rôtie uniformément.

Comment réaliser cette soupe de courge butternut rôtie ?

  1. Commencez par faire rôtir la courge. Comme expliqué ci-dessus, deux méthodes s’offrent à vous. Méthode 1 : pelez, épépinez et coupez la courge grossièrement en morceaux avant de l’assaisonner. Méthode 2 : coupez la courge en deux dans le sens de la longueur, épépinez-la et faîtes-la rôtir avec la peau face coupée vers le haut, et en prenant soin de réaliser quelques entailles dans la chair. Dans un cas comme dans l’autre, arrosez la courge d’un peu d’huile et saupoudrez de paprika en poudre avant d’enfourner dans un four déjà chaud.
  2. Faîtes ensuite fondre les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajoutez le curry, poursuivez la cuisson, puis assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez ensuite les carottes, couvrez d’eau ou de bouillon et faîtes cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres. Ajoutez la courge rôtie et faîtes cuire encore 5 minutes.
  3. Mixez tous les ingrédients dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant. Versez le lait de coco, mixez de nouveau, puis ajustez la quantité d’eau/de bouillon en fonction de la consistence souhaitée.

Le petit plus : les oignons caramélisés

Cette étape est entièrement facultative mais chaudement recommandée. Les oignons caramélisés apportent des notes douces-amères à la soupe, contrastant à merveille avec son côté épicé. Pour réaliser des oignons caramélisés au vinaigre balsamique, émincez l’oignon finement avant de le faire fondre dans un peu d’huile, puis ajoutez vinaigre balsamique et sucre. Poursuivez la cuisson en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et caramélise un peu. Prélevez une ou deux cuillères à café d’oignons caramélisés par-dessus chaque bol de soupe et parsemez de basilic ou coriandre fraîche ciselé(e) et de quelques graines de grenade. Dégustez sans plus attendre.

Cette soupe de courge butternut rôtie épicée au curry est subtilement parfumée et accompagnée d'une garniture d'oignons caramélisés.

Que servir en accompagnement de la soupe ?

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Soupe de courge butternut rôtie épicée au curry et oignons caramélisés

Cette soupe de courge butternut rôtie épicée au curry est subtilement parfumée et accompagnée d'une garniture d'oignons caramélisés.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 1 hour
  • Temps de cuisson: 30 mins
  • Temps Total: 1 heure 30 minutes
  • Nb. de personnes: 4 pers. 1x
  • Catégorie: Soupes
  • Diet: Vegetarian

Cette soupe de courge butternut rôtie épicée au curry est subtilement parfumée et accompagnée d’une garniture d’oignons caramélisés.

Ingrédients

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Pour la soupe :

  • 1 courge butternut (+/- 1 kg)
  • 23 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café de paprika en poudre
  • 1 oignon jaune, coupé en dés
  • 3 carottes, pelées et coupées en dés
  • 1 cuil. à soupe de curry jaune en poudre
  • 720 ml d’eau ou de bouillon
  • 1 boîte (400 ml) de lait de coco entier et non sucré
  • Sel et poivre du moulin

Pour les oignons caramélisés + la garniture :

  • 1 oignon jaune
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuil. à café de sucre
  • Graines de grenade
  • Basilic ou coriandre fraîche, ciselé(e)
  • Poivre du moulin

Instructions

  1. Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Pour rôtir la courge, choisissez la méthode 1 ou 2*. Méthode 1 : peler, épépiner et couper la courge en gros morceaux, avant de la placer sur la plaque de cuisson, la saupoudrer de paprika, saler, puis arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant 30 minutes.
  3. Faire fondre l’oignon coupé en morceaux avec un peu d’huile dans une grande casserole ou fait-tout jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide. Ajouter le curry et faire cuire encore quelques minutes, pour laisser le temps aux saveurs de se développer. Saler, poivrer, mélanger, puis ajouter les carottes et couvrir d’eau ou de bouillon. Faire cuire sur feu moyen-doux pendant 20-30 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson si nécessaire. Ajouter la courge rôtie et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
  4. Mixer la soupe au blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser le lait de coco, mixer de nouveau, puis ajuster la quantité d’eau ou de bouillon en fonction de la texture souhaitée. Goûter et ajuster la quantité de sel au besoin.
  5. Pour les oignons caramélisés, faire fondre l’oignon restant émincé finement dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont bien tendres, ajouter le sucre, le vinaigre balsamique, mélanger et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps pendant 5-10 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’un mélange sirupeux et légèrement caramélisé. Agrémenter la soupe d’oignons caramélisés et garnir des autres toppings au choix. Bon appétit !

Notes

* Méthode 2 : couper la courge en deux dans le sens de la longueur, l’épépiner puis dessiner quelques entailles dans la chair avant de la déposer avec sa peau sur une plaque de cuisson, face vers le haut. Assaisonner de paprika, saler, arroser d’huile d’olive puis enfourner pendant 30 minutes. Prélever la chair à l’aide d’une cuillère à soupe et jeter la peau de la courge.

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Soupe de courge butternut rôtie épicée au curry et oignons caramélisés, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

Cette soupe de courge butternut rôtie épicée au curry est subtilement parfumée et accompagnée d'une garniture d'oignons caramélisés.