Cette vegetarian pot pie (tourte aux légumes) est une recette américaine réalisée avec une garniture crémeuse de légumes entre deux couches de pâte croustillantes. Une déclination végétarienne directement inspirée de la « chicken pot pie », mais sans la viande. Réconfortant et délicieux !

Cette vegetarian pot pie (tourte aux légumes) est une recette américaine réalisée avec une garniture crémeuse de légumes entre deux couches de pâte croustillantes.

Si vous êtes familier avec la « chicken pot pie » américaine traditionnellement servie aux alentours de Thanksgiving, cette version végétarienne va vous épater. Ici, les légumes sont savemment assaisonnés de telle sorte à recréer la recette originale mais sans le poulet. Même les non-végétariens seront bluffés par le résultat.

Cette vegetarian pot pie (tourte aux légumes) est une recette américaine réalisée avec une garniture crémeuse de légumes entre deux couches de pâte croustillantes.

On adore : la pâte ultra croustillante sur le dessus et la garniture crémeuse de légumes savemment assaisonnée avec des herbes et une pointe de muscade. C’est le plat réconfortant idéal pour un repas entre amis ou en famille.

Les légumes de la tourte

Le choix de légumes est grand lorsqu’il s’agit de réaliser une vegetarian pot pie. Ici j’ai fait le choix de rester aussi proche que possible de la version authentique américaine. Alors voici ce qu’il vous faudra pour la re-créer vous même :

  • Oignons + ail. Ils sont essentiels à la recette, apportant une touche de caractère aux légumes.
  • Carottes. Vous pouvez ou bien les couper en dés ou en rondelles si elles ne sont pas trop grosses. Il est nécessaire de les pré-cuire dans un peu d’eau avec les pommes de terre.
  • Pommes de terre. Coupez-les en quartiers de 1,5-2 cm environ. Comme pour les carottes, pensez à les pré-cuire.
  • Céleri. Coupez-le aussi finement que l’oignon si possible.
  • Petits pois surgelés. Notez qu’il n’est pas nécessaire de les décongeler avant utilisation.
  • Champignons de Paris. Ils ajoutent de la texture à la pot pie.

Cette vegetarian pot pie (tourte aux légumes) est une recette américaine réalisée avec une garniture crémeuse de légumes entre deux couches de pâte croustillantes.

L’assaisonnement est essentiel ! Thyme is an important ingredient of vegetarian pot pie. It has earthy and floral hints that adds layers of flavors without being overwhelming. Also, make sure you use enough salt to the recipe, it may seem a lot but this is what you need to make flavors pop. My personal touch when I make pot pie is to add some nutmeg. I discovered the trick from a pie shop in Chicago years ago, and to me it really makes the difference between a good and a great pot pie!

Comment réaliser une vegetarian pot pie ?

  1. Préparez la pâte brisée, divisez-la en deux et laissez reposer au frais pendant deux heures. Si vous vous y prenez à l’avance, je vous conseille même de la congeler un jour ou deux, cela rendra la pâte encore plus croustillante. Je suis fan !
  2. Faîtes pré-cuire les carottes et pommes de terre dans une casserole avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
  3. Préparez la sauce. Faîtes revenir les oignons et l’ail dans un peu de beurre, ajoutez les champignons et faîtes revenir encore quelques instants. Versez ensuite la farine en pluie tout en fouettant. Salez, poivrez, ajoutez le tthym, le bouillon de légumes et la crème. Faîtes chauffer sur feu moyen-doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis ajoutez les autres légumes.
  4. Étalez la première pâte en un large disque, puis foncez-en le moule à tourte. Piquez le fond avec une fourchette et verser la garniture de légumes par-dessus.
  5. Étalez la deuxième pâte et utilisez-la pour recouvrir la tourte, en pinçant les bords avec la pâte du dessous pour les souder ensemble.
  6. Réalisez quelques entailles dans la pâte pour laisser la vapeur s’échapper au cours de la cuisson, badigeonnez d’oeuf battu et enfournez le tout !

Notes importantes au sujet de la pâte

Pour réaliser cette vegetarian pot pie (ou tourte aux légumes en français), il vous faudra une pâte pour le fond de la tarte, une pour le dessus. Notez qu’il existe ici deux écoles à ce sujet lorsqu’il s’agit de vegetarian pot pie :

  • Vous pouvez utiliser une pâte pour le dessous, une pour le dessus et ainsi créer l’effet tourte comme je le fais pour cette recette.
  • Ou alors vous pouvez n’utiliser que la pâte du dessus. Les deux options sont possibles.
  • Je vous recommande par ailleurs d’utiliser ma recette de pâte brisée (donne deux pâtes) pour un résultat impeccable, à la fois solide et croustillant à souhait. Pour une version plus rapide, vous pouvez la remplacer par une pâte achetée mais je préfère dans ce cas une pâte feuilletée prête à l’emploi plutôt qu’une pâte feuilletée.
  • Avec les restes de pâte, réalisez des mini tourtes individuelles.
  • Assurez-vous de réaliser quelques entailles dans la pâte du dessus pour laisser la vapeur s’échapper au cours de la cuisson.
  • Pour une tourte bien dorée, n’oubliez pas de badigeonner avec un peu d’oeuf battu avant cuisson.
  • Surveillez la cuisson de près et couvrez la pâte d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson si le dessus brûnit un peu trop rapidement.

Puis-je utiliser d’autres légumes ?

Bien sûr ! Si vous souhaitez rester aussi proche de la version originale américaine que possible, je recommande d’utiliser les ingrédients listés ci-dessus. Mais rien ne vous empêche d’apporter votre touche personnelle à la recette et d’utiliser d’autres légumes. Essayez autant que possible de toujours utiliser oignons et ail qui donnent du caractère à l’ensemble. Pour le reste, vous pouvez par exemple remplacer les pommes de terre par des fleurons de chou-fleur ou de broccoli, les champignons peuvent être remplacés par un mélange de petits pois, asperges, et maïs. Pensez en tous les cas à respecter les proportions pour vous assurer qu’il y ait assez de sauce.

Cette vegetarian pot pie (tourte aux légumes) est une recette américaine réalisée avec une garniture crémeuse de légumes entre deux couches de pâte croustillantes.

Que servir avec votre vegetarian pot pie?

La tourte aux légumes se sert généralement en plat principal. Parce qu’elle est très consistante, je recommande de servir avec un peu de salade verte pour apporter de la légèreté à l’ensemble. Voici quelques options à considérer :

Cette vegetarian pot pie (tourte aux légumes) est une recette américaine réalisée avec une garniture crémeuse de légumes entre deux couches de pâte croustillantes.

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Vegetarian pot pie (tourte aux légumes)

Cette vegetarian pot pie (tourte aux légumes) est une recette américaine réalisée avec une garniture crémeuse de légumes entre deux couches de pâte croustillantes.
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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 2 hours
  • Temps de cuisson: 30 mins
  • Temps Total: 2 heures 30 minutes
  • Nb. de personnes: 8 pers. 1x
  • Catégorie: Plats salés
  • Type de Cuisine: Américain
  • Diet: Vegetarian

Cette vegetarian pot pie (tourte aux légumes) est une recette américaine réalisée avec une garniture crémeuse de légumes entre deux couches de pâte croustillantes.

Ingrédients

Scale

Pour la pâte brisée* :

  • 430g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 280g de beurre froid, coupé en dés
  • 2 cuil. à soupe de sucre granulé
  • 150 ml d’eau très froide

Pour la garniture de légumes :

  • 80g de beurre
  • ½ oignon, émincé
  • 3–4 gousses d’ail, émincées
  • 1 grande branche de céleri (environ 80g), coupée en petits dés
  • 3 carottes (environ 200g), coupées en dés ou en rondelles
  • 100g de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 2 petites pommes de terre (environ 230g), pelées et coupées en morceaux
  • 120g de petits pois surgelés
  • 40g de farine
  • 1 cuil. à café de sel
  • ½ cuil. à café de poivre blanc ou noir
  • ¼ cuil. à café de noix de muscade moulue
  • 1 cuil. à soupe de thym frais
  • 420 ml de bouillon de légumes
  • 160 ml de crème liquide épaisse
  • 1 oeuf, battu (pour dorer)

Instructions

Pour la pâte brisée* :

  1. Pour la pâte : dans un saladier de taille moyenne, mélanger ensemble la farine et le sel. Couper le beurre en petits morceaux et l’émietter avec la farine jusqu’à l’obtention d’une texture fine et légèrement granuleuse. Incorporer le sucre et bien mélanger. Verser l’eau froide en plusieurs fois, mélangeant avec une fourchette.
  2. Finir à la main et former une boule de pâte. Aplatir légèrement la boule de pâte, l’envelopper dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pour la garniture de légumes :

  1. Préchauffer le four à 220°C). Beurrer et fariner le fond et les parois d’un moule à tourte de 23 cm de diamètre.
  2. Placer les carottes et les pommes de terre dans une casserole de taille moyenne. Couvrir d’eau à hauteur des légumes puis faire chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Égoutter les légumes et réserver.
  3. Faire fondre le beurre dans une grande poêle en fonte placée sur feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail, le céleri et cuire pendant 3 bonnes minutes. Ajouter les champignons et faire sauter encore une minute. Incorporer la farine en pluie, le sel, le poivre, la noix de muscade et le thym. Verser progressivement le bouillon de légume et la crème sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Cela devrait prendre environ 10 minutes. Éteindre le feu, ajouter les petites pois et les autres légumes.
  4. Étaler la première boule de pâte en un large disque de 30 cm de diamètre, piquer le fond avec une fourchette, puis transférer délicatement dans le moule à tarte. Verser la garniture de légumes par-dessus.
  5. Étaler le deuxième disque de pâte et l’utiliser pour couvrir la tourte. Couper le surplus de pâte tout autour, puis souder les bords de la première et la deuxième pâte ensemble en faisant pression avec les doigts. À l’aide d’un petit couteau d’office, réaliser quelques entailles sur le dessus de la pâte pour laisser la vapeur s’échapper lors de la cuisson.
  6. Badigeonner la pâte du dessus d’oeuf battu et enfourner le tout pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Au bout de 15 minutes, couvrir d’une feuille d’aluminium si la pâte brûnit trop vite, et poursuivre la cuisson. Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four et servir !

Notes

* Notez que cette recette vous donnera 2 pâtes, une pour le dessous de la tourte, l’autre pour le dessus. En cas de surplus de pâte, utilisez-la pour réaliser des mini pot pies en plus.

Automne, Familial, Hiver, Noël, Printemps, Pâques, Quiches & pizzas, Thanksgiving, Végétarien

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Vegetarian pot pie (tourte aux légumes), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

Cette vegetarian pot pie (tourte aux légumes) est une recette américaine réalisée avec une garniture crémeuse de légumes entre deux couches de pâte croustillantes.