Wellington végétarien

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 1 hour
Refrigération: 30 mins
Temps de cuisson: 30 mins
Temps Total: 2 heures
Nb. de personnes: 8 pers. 1x
Catégorie: Plats salés
Type de Cuisine: Cuisine du monde
Diet: Vegetarian

Cette recette de wellington végétarien fera sensation sur votre table de fêtes, que vos invités soient végétariens ou non. On y retrouve une farce de champignons, châtaignes et oignons caramélisés enrobés d’une pâte feuilletée croustillante.

Ingrédients

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1 oignon jaune, coupé en lamelles
15g de beurre doux
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
280g de champignons des bois
4 gousses d’ail, émincées
1 cuil. à soupe de thym frais, ciselé
150g de châtaignes, cuites
100g de pousses d’épinards frais
3 cuil. à soupe de chapelure
40g de noix, hâchées grossièrement
1 pâte feuilletée de bonne qualité*
1 oeuf, battu (pour dorer)

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Instructions

Faire fondre le beurre dans une large poêle. Y ajouter les oignons et cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres. Ajouter une cuillérée à soupe de vinaigre balsamique, mélanger et faire cuisire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et les oignons commencent à caraméliser. Retirer du feu et transférer dans un grand saladier pour les laisser refroidir.
Essuyer la poêle pour la réutiliser. Y faire chauffer une cuillérée à soupe d’huile, puis y ajouter les champignons. Faire sauter pendant 2-3 minutes. Ahouter l’ail, le thym, mélanger et faire sauter encore une minute. Verser le vinaigre balsamique restant et cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.
Émietter les châtaignes par-dessus, ajouter les pousses d’épinards frais, mélanger et faire cuire jusqu’à ce que les épinards soient flétris. Saler, poivrer.
Transférer cette mixture dans le grand saladier avec les oignons. Ajouter la chapelure et les noix. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une farce humide et collante, puis placer au réfrigérateur pour refroidir pendant 30 minutes.**
Préchauffer le four à 190°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Étaler la pâte feuilletée en un large rectangle, puis y déposer la farce au centre de telle sorte à façonner un long boudin.***
Soulever un bord de la pâte feuilletée et la placer par-dessus le large boudin de garniture de telle sorte à le recouvrir. Badigeonner d’oeuf battu a l’aide d’un petit pinceau. Soulever l’autre côté de la pâte et en recouvrir la première. Badigeonner l’intérieur des petits côtés et les replier comme le long du boudin, un peu comme pour un cadeau.
Badigeonner toute la surface de la pâte feuilletée de jaune d’oeufs, puis dessiner un quadrillage en faisant des diagonales parallèles dans un sens puis dans l’autre à l’aide d’un petit couteau d’office bien aiguisé.
Enfourner pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer du four et laisser tiédir légèrement avant de transférer dans un plat de service. Déguster avec un peu de sauce de canneberges (cranberries).

Notes

* Si vous vous y prenez à l’avance (des jours à l’avance), vous pouvez réaliser votre pâte feuilletée maison en suivant mes instructions dans mon guide étape par étape.

** Il est important que la garniture soit bien froide avant d’être déposée par-dessus la pâte feuilletée.

*** À noter que la farce peut être déposée au centre du plus long côté du rectangle ou bien du plus petit côté ; dans le premier cas le wellington sera plus généreux sur la garniture par personne, dans le second cas cela permettra de nourrir plus de monde.