Lasagnes à la courge butternut, épinards et chèvre

Ces lasagnes végétariennes à la courge butternut constituent un plat familial tout doux et savoureux. On y retrouve de la purée de courge au chèvre, des épinards et une sauce béchamel crémeuse et généreuse.

Je me souviens encore de la toute première fois où j’ai préparé des lasagnes maison. Je devais avoir 16 ou 17 ans lorsque me suis lancée dans cette entreprise, pas peu fière de servir le plat à ma famille au moment de diner. Les lasagnes sont en effet le plat idéal à partager. Elles peuvent être préparées ou partiellement préparées à l’avance, se congèlent très bien, tandis que les restes font le bonheur des lunch box à emporter le lendemain au travail.

Sans surprise me connaîssant, les lasagnes végétariennes sont mes préférées. J’aime leur côté crémeux et tout doux à la fois. Pour cette version, je me suis inspirée de ma quiche à la courge, aux épinards et au chèvre, qui chaque année fait partie de vos plats préférés en cette saison (d’ailleurs si vous ne l’avez pas encore testée, je ne saurais trop vous la recommander). Pour mes lasagnes, j’ai utilisé de la courge butternut, mais vous pouvez réaliser la même recette avec du potiron ou du potimarron par exemple.

Est-ce facile de préparer des lasagnes maison ?

Les lasagnes, c’est tout doux, crémeux et délicieux, on est d’accord. Mais est-ce facile à réaliser ? Je vous rassure tout de go, la version que je vous propose n’a rien de difficile. En revanche, la recette peut prendre du temps, notamment si vous foncez tête baissée. Pour éviter cela, je vous recommande de vous assoir avant de commencer et de lister tous les ingrédients dont vous aurez besoin. Cela vous aidera à vous organiser et vous gagnera un temps précieux par la suite.

Gardez en tête que ces lasagnes sont constituées de 3 couches successives :

• La purée de courge au chèvre
• La sauce béchamel aux épinards
• Les feuilles de lasagnes

Vous pouvez aussi préparer les ingrédients en avance. Par exemple, il est parfaitement possible de couper, cuire et réduire la courge en purée jusqu’à plusieurs jours à l’avance. Pour ce qui est du fromage (la ricotta et le chèvre en l’occurrence), je vous conseille de le sortir du frigo plusieurs heures à l’avance pour vous assurer qu’il est bien à température ambiante au moment de l’utiliser.

Comment réaliser des lasagnes à la courge ?

1. On commence avec la courge butternut, qui est utilisée en purée dans la recette. Cela signifie qu’il faut préalablement couper la courge en dés/cubes et la cuire. J’aime faire rôtir la mienne au four avec un peu d’huile, renforçant ici les saveurs de la courge. Pour aller plus vite et si vous en avez/trouvez, vous pouvez également utiliser de la purée de courge prête à l’emploi.
2. Mélanger la courge et le fromage. Dans mes lasagnes, j’utilise à la fois de la ricotta et du chèvre, la première assurant une texture ultra douce et crémeuse, le second apportant cette subtile saveur de chèvre. Assurez-vous d’utiliser les deux fromages à température ambiante pour que le mélange courge-fromage soit lisse et homogène.
3. Préparer la béchamel. La sauce béchamel peut intimider au premier abord (peur de faire des grumeaux). Le secret consiste à fouetter constamment tout en incorporant la farine puis de verser les liquides (ici lait et bouillon) à température ambiante pour éviter un choc de température. En procédant ainsi, votre béchamel sera réussie. N’oubliez pas toutefois de l’assaisonner, ni d’ajouter les pousses d’épinards frais qui devraient cuire très rapidement au contact de la sauce chaude.
4. Assembler les lasagnes. Ensuite, il n’y a plus qu’à assembler les lasagnes en alternant couches de purée de courge au chèvre, sauce béchamel aux épinards, fromage râpé et chèvre, et feuilles de lasagnes. Finissez par une dernière couche de béchamel, un peu de fromage râpé, et on enfourne le tout !

Et voilà, ce n’est pas plus compliqué que ça de préparer des lasagnes. Alors, on se lance ?

Autres recettes veggies/vegan à la courge :

• Risotto à la courge et aux chanterelles (végétarien)
• Spaghettis de courge butternut aux épinards et sauce à la noix de cajou (vegan, sans gluten)  (vegan, sans gluten)
• Courge butternut farcie au quinoa, cranberries et feta (végétarien)
• Gnocchis à la courge et sauce au beurre citronné (végétarien)

Lasagnes à la courge butternut, épinards et chèvre

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1h
• Temps de cuisson: 35 mins
• Temps Total: 0 heures
• Nb. de personnes: 6-8 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Végétarien

Ces lasagnes végétariennes à la courge butternut constituent un plat familial tout doux et savoureux. On y retrouve de la purée de courge au chèvre, des épinards et une sauce béchamel crémeuse et généreuse.

Ingrédients

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• 1 boîte de feuilles de lasagnes prêtes à l’emploi (ou lasagnes fraîches)
• 1 courge butternut, pelée, épépinée et coupée en dés (env. 850g)
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 80g de beurre doux
• 2 gousses d’ail, émincé
• 8–10 feuilles de sauge fraîche + extra pour servir
• 1 brin de romarin frais + extra pour servir
• 30g de farine
• 50 cl de bouillon de légumes, tiède
• 50 cl de lait entier, tiède
• 1/4 cuil. à café de noix de muscade, moulue ou fraîchement râpée
• 250g de ricotta, à température ambiante
• 500g de chèvre frais, à température ambiante + extra pour servir
• 130g de fromage râpé
• 120–150g de pousses d’épinards frais

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Instructions

1. Préchauffer le four à 190°C. Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
2. Dans un grand saladier, mélanger la courge butternut coupée en dés avec l’huile d’olive. Saler, poivre. Transférer sur la plaque de cuisson en enfourner pendant 25-30 minutes, en remuant de temps à autre. La courge doit être bien tendre.
3. Transférer dans un plat creux et écraser en purée. Ajouter la ricotta et la moitié (250g) de chèvre frais, tous deux à température ambiante. Saler et poivrer.
4. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une grande poêle placée sur feu moyen. Ajouter l’ail émincé, les feuilles de sauge, le romarin et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le beurre commence à brunir, environ 2-3 minutes. Retirer les herbes de la poêle (et réserver pour la présentation éventuellement). Incorporer progressivement la farine en pluie et laisser cuire encore une minute, sans cesser de fouetter. Verser le lait et le bouillon tiède petit à petit, sans cesser de fouetter. Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
5. Porter la béchamel à ébullition quelques minutes, puis incorporer le reste (250g) de chèvre frais. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajouter les épinards et mélanger rapidement (la sauce encore chaude devrait les cuire presque instantanément). Retirer du feu et réserver.
6. Beurrer un plat à gratin de 21,7 cm de côté. Répartir une couche de béchamel aux épinards dans le fond, couvrir d’une couche de purée de courge au chèvre et d’une couche de feuilles de lasagnes. Ajouter une couche de purée de courge, parsemer de fromage râpé et de chèvre frais, puis couvrir d’une deuxième couche de béchamel.
7. Ajouter une couche de feuilles de lasagnes et répéter : une couche de purée de courge au chèvre, un peu de fromage parsemé dessus et une couche de béchamel. Répéter l’opération encore une fois si nécessaire et finir par une couche de béchamel. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les lasagnes soient bien dorées en surface. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Lasagnes à la courge butternut, épinards et chèvre, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !