Ces lasagnes végétariennes à la courge butternut constituent un plat familial tout doux et savoureux. On y retrouve de la purée de courge au chèvre, des épinards et une sauce béchamel crémeuse et généreuse.
Je me souviens encore de la toute première fois où j’ai préparé des lasagnes maison. Je devais avoir 16 ou 17 ans lorsque me suis lancée dans cette entreprise, pas peu fière de servir le plat à ma famille au moment de diner. Les lasagnes sont en effet le plat idéal à partager. Elles peuvent être préparées ou partiellement préparées à l’avance, se congèlent très bien, tandis que les restes font le bonheur des lunch box à emporter le lendemain au travail.
Sans surprise me connaîssant, les lasagnes végétariennes sont mes préférées. J’aime leur côté crémeux et tout doux à la fois. Pour cette version, je me suis inspirée de ma quiche à la courge, aux épinards et au chèvre, qui chaque année fait partie de vos plats préférés en cette saison (d’ailleurs si vous ne l’avez pas encore testée, je ne saurais trop vous la recommander). Pour mes lasagnes, j’ai utilisé de la courge butternut, mais vous pouvez réaliser la même recette avec du potiron ou du potimarron par exemple.
Est-ce facile de préparer des lasagnes maison ?
Les lasagnes, c’est tout doux, crémeux et délicieux, on est d’accord. Mais est-ce facile à réaliser ? Je vous rassure tout de go, la version que je vous propose n’a rien de difficile. En revanche, la recette peut prendre du temps, notamment si vous foncez tête baissée. Pour éviter cela, je vous recommande de vous assoir avant de commencer et de lister tous les ingrédients dont vous aurez besoin. Cela vous aidera à vous organiser et vous gagnera un temps précieux par la suite.
Gardez en tête que ces lasagnes sont constituées de 3 couches successives :
- La purée de courge au chèvre
- La sauce béchamel aux épinards
- Les feuilles de lasagnes
Vous pouvez aussi préparer les ingrédients en avance. Par exemple, il est parfaitement possible de couper, cuire et réduire la courge en purée jusqu’à plusieurs jours à l’avance. Pour ce qui est du fromage (la ricotta et le chèvre en l’occurrence), je vous conseille de le sortir du frigo plusieurs heures à l’avance pour vous assurer qu’il est bien à température ambiante au moment de l’utiliser.
Comment réaliser des lasagnes à la courge ?
- On commence avec la courge butternut, qui est utilisée en purée dans la recette. Cela signifie qu’il faut préalablement couper la courge en dés/cubes et la cuire. J’aime faire rôtir la mienne au four avec un peu d’huile, renforçant ici les saveurs de la courge. Pour aller plus vite et si vous en avez/trouvez, vous pouvez également utiliser de la purée de courge prête à l’emploi.
- Mélanger la courge et le fromage. Dans mes lasagnes, j’utilise à la fois de la ricotta et du chèvre, la première assurant une texture ultra douce et crémeuse, le second apportant cette subtile saveur de chèvre. Assurez-vous d’utiliser les deux fromages à température ambiante pour que le mélange courge-fromage soit lisse et homogène.
- Préparer la béchamel. La sauce béchamel peut intimider au premier abord (peur de faire des grumeaux). Le secret consiste à fouetter constamment tout en incorporant la farine puis de verser les liquides (ici lait et bouillon) à température ambiante pour éviter un choc de température. En procédant ainsi, votre béchamel sera réussie. N’oubliez pas toutefois de l’assaisonner, ni d’ajouter les pousses d’épinards frais qui devraient cuire très rapidement au contact de la sauce chaude.
- Assembler les lasagnes. Ensuite, il n’y a plus qu’à assembler les lasagnes en alternant couches de purée de courge au chèvre, sauce béchamel aux épinards, fromage râpé et chèvre, et feuilles de lasagnes. Finissez par une dernière couche de béchamel, un peu de fromage râpé, et on enfourne le tout !
Et voilà, ce n’est pas plus compliqué que ça de préparer des lasagnes. Alors, on se lance ?
Autres recettes veggies/vegan à la courge :
- Risotto à la courge et aux chanterelles (végétarien)
- Spaghettis de courge butternut aux épinards et sauce à la noix de cajou (vegan, sans gluten) (vegan, sans gluten)
- Courge butternut farcie au quinoa, cranberries et feta (végétarien)
- Gnocchis à la courge et sauce au beurre citronné (végétarien)
Lasagnes à la courge butternut, épinards et chèvre
- Temps de préparation: 1h
- Temps de cuisson: 35 mins
- Temps Total: 0 heures
- Nb. de personnes: 6-8 pers. 1x
- Catégorie: Plats salés
- Type de Cuisine: Végétarien
Ces lasagnes végétariennes à la courge butternut constituent un plat familial tout doux et savoureux. On y retrouve de la purée de courge au chèvre, des épinards et une sauce béchamel crémeuse et généreuse.
Ingrédients
- 1 boîte de feuilles de lasagnes prêtes à l’emploi (ou lasagnes fraîches)
- 1 courge butternut, pelée, épépinée et coupée en dés (env. 850g)
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 80g de beurre doux
- 2 gousses d’ail, émincé
- 8–10 feuilles de sauge fraîche + extra pour servir
- 1 brin de romarin frais + extra pour servir
- 30g de farine
- 50 cl de bouillon de légumes, tiède
- 50 cl de lait entier, tiède
- 1/4 cuil. à café de noix de muscade, moulue ou fraîchement râpée
- 250g de ricotta, à température ambiante
- 500g de chèvre frais, à température ambiante + extra pour servir
- 130g de fromage râpé
- 120–150g de pousses d’épinards frais
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C. Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
- Dans un grand saladier, mélanger la courge butternut coupée en dés avec l’huile d’olive. Saler, poivre. Transférer sur la plaque de cuisson en enfourner pendant 25-30 minutes, en remuant de temps à autre. La courge doit être bien tendre.
- Transférer dans un plat creux et écraser en purée. Ajouter la ricotta et la moitié (250g) de chèvre frais, tous deux à température ambiante. Saler et poivrer.
- Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une grande poêle placée sur feu moyen. Ajouter l’ail émincé, les feuilles de sauge, le romarin et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le beurre commence à brunir, environ 2-3 minutes. Retirer les herbes de la poêle (et réserver pour la présentation éventuellement). Incorporer progressivement la farine en pluie et laisser cuire encore une minute, sans cesser de fouetter. Verser le lait et le bouillon tiède petit à petit, sans cesser de fouetter. Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
- Porter la béchamel à ébullition quelques minutes, puis incorporer le reste (250g) de chèvre frais. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajouter les épinards et mélanger rapidement (la sauce encore chaude devrait les cuire presque instantanément). Retirer du feu et réserver.
- Beurrer un plat à gratin de 21,7 cm de côté. Répartir une couche de béchamel aux épinards dans le fond, couvrir d’une couche de purée de courge au chèvre et d’une couche de feuilles de lasagnes. Ajouter une couche de purée de courge, parsemer de fromage râpé et de chèvre frais, puis couvrir d’une deuxième couche de béchamel.
- Ajouter une couche de feuilles de lasagnes et répéter : une couche de purée de courge au chèvre, un peu de fromage parsemé dessus et une couche de béchamel. Répéter l’opération encore une fois si nécessaire et finir par une couche de béchamel. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les lasagnes soient bien dorées en surface. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Lasagnes à la courge butternut, épinards et chèvre, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Julie
L’une de meilleures recettes de lasagnes végétariennes que j’ai jamais mangé. Nous nous sommes régalées ma fille et moi. Merci beaucoup pour le partage, j’enregistre la recette pour la refaire très prochainement !
Sophie
Vraiment bon ! le plat a fait l’unanimité.
j’ai rajouté des épinards comme conseillé dans un commentaire.
Delphine Fortin
Oh super, merci beaucoup Sophie pour ton retour ! Del
Clémentine
Excellente recette ! Je n’ai pas trouvé de sauge donc j’ai mis du thym.
C’est une recette que je garde de côté, comme beaucoup, merci beaucoup !
Delphine Fortin
Super, merci beaucoup Clémentine. Je suis ravie que cette recette te plaise. C’est aussi devenu un classique chez nous 🙂 Del
Margie
Bonjour,
Que conseillez vous pour remplacer la sauge fraîche, assez difficile à trouver?
Merci,
Van
Très bonne recette ! Ce plat de lasagnes a plu à mes invités et même à mon chéri, qui n’est pas trop « légumes » pourtant….La sauge s’accorde très bien avec la courge et le chèvre frais.
Je n’ai pas réussi à avoir une texture vraiment crémeuse pour la béchamel, peut-être ai-je manqué de patience et ne l’ai pas assez laissée à ébullition… Du coup, elle était assez liquide et je n’ai pas tout mis dans le plat, mais après cuisson, c’était très bon et les lasagnes étaient bien fondantes. Je referai cette recette avec plaisir !
Delphine Fortin
Bravo Vanessa, tu sembles avoir sublimé la recette. Et je suis ravie que le plat ait plu à tous, y compris ceux qui sont un peu moins fans de légumes 🙂 Del
Erika
J’ai réalisé cette recette lors d’un dîner entre amis et elle a fait l’unanimité !
Vraiment au top !
La seule chose que j’ai modifiée c’est que je trouvais qu’il n’y avait pas assez d’épinards dans la recette, j’en ai donc ajouté des cru entre chaque couche entre la purée de butternut/chèvre et la béchamel.
La prochaine fois, je mettrais plus de butternut aussi et moins de ricotta/chèvre dans la purée, car je trouve qu’on ne sentait pas le gout du butternut (d’ailleurs ma purée n’était pas orange comme sur la photo mais blanche une fois les deux fromages mélangés avec).
Mais foncez sinon ! L’idée de départ est topissime 🙂
Delphine Fortin
Merci beaucoup Erika pour ton retour, je suis vraiment ravie que cette recette t’ait plu 🙂 Del
Swennen Anne-Marie
Bonjour Delphine.
Merci beaucoup pour vos recettes si gourmandes.
Lasagnes très réussies, ma béchamel était un peu liquide malgré un poids de farine un peu augmenté, à revoir la prochaine fois … hihihi.
J ai fait votre recette pour 6/8 personnes .. ouh là là… (nous sommes 2) avez-vous déjà congelé des portions ? Ou des retours de vos admirateurs (trices).
Bonne journée à vous et votre bout d’Abou.
Delphine Fortin
Bonjour Anne-Marie! Je suis vraiment ravie que mes lasagnes vous aient plu 🙂 C’est devenu un grand classique chez nous aussi! Et la réponse est oui : il est parfaitement possible de congeler en parts pour utilisations futures, cela fonctionne à merveille. Encore merci pour ce retour qui me fait très plaisir. Bien à vous. Del
Manon
Excellente recette de lasagnes qui a rencontré un grand succès auprès de mes invités. Il me restait encore un peu de béchamel que j’ai utilisé le lendemain avec des pâtes et c’était délicieux. Je recommande cette recette et je la referai sans hésiter. 🙂
Delphine Fortin
Bonjour Manon, et un grand merci pour ton retour! Je suis vraiment ravie que la recette te plaise 🙂
Marie
Bonjour,
Merci pour ces recettes toutes appétissante;-)
Puis je remplacer le chèvre par un autre fromage ?(mon ami n’aime pas le goût du chèvre).
Delphine Fortin
Bonjour Marie! Oui il est parfaitement possible de remplacer le chèvre par de la ricotta, beaucoup plus neutre en saveurs.
Abily
Ma recette préférée de lasagnes automnales !
Toute la famille valide
Merci pour ce partage !
Emmanuelle
Maé
Délicieux! Ce plat est original et crémeux, on s’est régalé! Merci pour cette recette
Virginie
Délicieux!!!
Mireille Proumen
Bonjour Del,
Cette recette a énormément plu à l’ensemble de mes invités. Je l’ai un peu adaptée à ma sauce, en y ajoutant des champignons bruns et d’un coulis tomaté. C’était vraiment très bon.
Merci pour toutes ces bonnes et délicieuses idées partagées.
Mireille
Pochat Cecile
Vraiment délicieux !! Même les personnes qui n étaient à priori pas fan de butternut se sont régalées, donc succès garanti!
Merci Delphine!!
Delphine Fortin
Oh merci beaucoup Cécile, cela me fait très plaisir. Bises de Chicago! Del
Virginie Pochat
Un délice! Un plat original et onctueux qui a épaté mes convives.
Delphine Fortin
Oh merci beaucoup! 🙂
LadyMilonguera
Terriblement alléchantes ces lasagnes !
Delphine Fortin
Oh merci 🙂