Riz sauvage à la courge butternut et aux champignons

Le riz sauvage à la courge butternut et aux champignons, c’est un plat familial qui convient aussi bien en accompagnement qu’en plat unique végétarien. Une idée originale et naturellement sans gluten.

Riz sauvage à la courge butternut

Voici un plat qui change un peu des pâtes et qui plaira beaucoup au diner ou bien en accompagnement pour un repas de fêtes. Préparé avec du riz sauvage, de la courge butternut rôtie et un mélange de champignons des bois, ce plat au four est facile à adapter en fonction des ingrédients que vous avez sous la main (riz blanc, autre variété de courge, champignons de Paris, etc.).

Vous pourrez également aisément préparer ce riz sauvage au four à l’avance et le réchauffer juste au moment de servir. Quant-aux restes, ils sont facilement réutilisables en guise de farce pour des légumes, comme pour farcir de la courge butternut coupée en deux par exemple.

Les ingrédients de la recette

• Riz sauvage. J’ai utilisé un mélange de riz long brun, noir et rouge. Le riz sauvage a l’avantage d’apporter des saveurs plus prononcées que son équivalent en riz long blanc ou brun. Il est toutefois possible de réaliser la recette avec du riz long blanc de type basmati à la place.
• Champignons des bois. Je recommande un mélange de champignons (girolles, pleurotes, shiitake, trompettes, ou encore champignons des bois et champignons de Paris) pour donner un air festif à la garniture de riz.
• Cranberries séchées (ou canneberges). Je recommande de les ajouter au riz à la toute fin de la cuisson, de telle sorte qu’elles se gorgent d’eau et deviennent ainsi plus juteuses et pulpeuses.
• Échalotes. Vous pouvez au besoin les remplacer par ¼ d’oignon rouge mais je trouve que les échalotes apportent des notes plus subtiles et délicates.
• Épices. Noix de muscade et cannelle apportent des saveurs subtiles et délicieuses.
• Parmesan. Pour apporter un petit côté gratiné à l’ensemble.

Comment préparer ce plat de riz sauvage ?

1. Mélangez les dés de courge avec la moitié du mélange d’huile d’olive, transférez-les sur une plaque de cuisson et enfournez jusqu’à ce que la courge soit rôtie.
2. Pendant ce temps, faites cuire le riz, en ajoutant les cranberries à la fin pour qu’elles se gonflent d’eau. Ajoutez le reste d’huile d’olive hors du feu, couvrez et laissez reposer.
3. Faites revenir les échalotes puis les champignons dans une poêle avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajoutez le riz et les dés de courge et mélangez.
4. Transférez dans un plat de cuisson et enfournez pendant 15 minutes. Ajoutez le parmesan râpé et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Et voilà, c’est prêt !

Variations autour de la recette

En version vegan, c’est possible ? Oui parfaitement, il vous suffira de remplacer le beurre par de l’huile d’olive et le parmesan par de la levure maltée.

Ajoutez ou substituez certains ingrédients. Ce plat de riz sauvage est une recette facile à décliner. Vous pouvez par exemple remplacer le riz sauvage par du riz long blanc (basmati) ou du riz brun, et même pourquoi pas du quinoa pour une variante un peu différente. Les champignons de Paris fonctionnent également très bien. Certains aiment ajouter des haricots rouges ou des haricots noirs pour un boost de protéines végétales, ou bien une poignée de pousse d’épinards frais pour ajouter un peu de vert à l’ensemble. Pour un peu de croustillant, vous pouvez aussi saupoudrer de quelques noix de pécan concassées, c’est délicieux.

Utilisez les restes pour faire de la farce. Eh oui, vous pouvez parfaitement réutiliser les restes de ce plat de riz sauvage pour garnir vos légumes, comme par exemple cette courge farcie ou bien encore des champignons Portobello.

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Riz sauvage à la courge butternut et aux champignons

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 45 mins
• Temps de cuisson: 55 mins
• Temps Total: 1 heure 40 minutes
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Diet: Vegetarian

Le riz sauvage à la courge butternut et aux champignons, c’est un plat familial qui convient aussi bien en accompagnement qu’en plat unique végétarien. Une idée originale et naturellement sans gluten.

Ingrédients

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• 900g de courge butternut, coupée en dés
• 3–4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 3 cuil. à soupe de sirop d’érable
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• ½ cuil. à café de cannelle
• ¼ cuil. à café de noix de muscade
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuil. à soupe de thym frais, ciselé
• 200g de riz sauvage, rincé
• 100g de cranberries séchées
• 15g de beurre doux
• 2 à 3 échalotes, émincées
• 220g de champignons des bois
• 30g de parmesan râpé

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Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un bol, mélanger 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive, le sirop d’érable, le vinaigre balsamique, la cannelle, la noix de muscade, le sel et le poivre.
3. Placer la courge butternut coupée en dés dans un grand saladier et mélanger avec la moitié du mélange à l’huile d’olive. Transférer sur une plaque de cuisson en une seule couche et saupoudrer de thym. Faire rôtir la courge pendant 30-35 minutes, en mélangeant une ou deux fois en cours de cuisson pour s’assurer que la courge est bien cuite sur toutes ses faces.
4. Pendant ce temps, faire cuire le riz. Placer le riz rincé dans trois fois son volume d’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
5. Lorsque le riz est prêt, le retirer du feu, ajouter les cranberries et le reste de mélange à l’huile d’olive. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
6. Faire fondre une grosse noix de beurre dans une grande poêle placée sur feu moyen-vif et y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’ellles soient bien tendres, environ 2 minutes. Ajouter les champignons et faire sauter encore 2 minutes supplémentaires.
7. Y ajouter la courge butternut coupée en dés, le riz, et mélanger délicatement. Transférer dans un plat de cuisson beurré de 20×28 cm ou 23×33 cm et enfourner le tout pendant 15 minutes. Retirer du four, saupoudrer de parmesan râpé et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires. Ajouter un peu de thym frais avant de servir.

Notes

Note : les restes de riz sauvage à la courge butternut peuvent être utilisés pour réaliser cette recette de courge farcie au riz sauvage et aux champignons.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Riz sauvage à la courge butternut et aux champignons, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !