Banana Bread vegan très moelleux

Ce banana bread vegan est la perfection même. À la fois léger et très moelleux avec une saveur douce sans être trop sucrée, il se prépare en moins de 10 minutes avec juste quelques ingrédients de base.

Je ne sais pas vous, mais moi j’adore le banana bread ! Il m’a fallu des années avant de créer mon banana bread ultra moelleux. Il est depuis devenu votre recette chouchou du blog (aux côtés de mes pancakes ultra faciles et très moelleux) et vous êtes nombreux à le faire chaque semaine. Au vu de son immense succès, je me suis depuis amusée à le décliner. Ma grande fierté ? Le banana bread tout chocolat, dont je raffole pour son moelleux et sa saveur bien chocolatée. Je me suis aussi attelée à créer une version vegan de mon banana bread classique, à la recherche d’un moelleux tout aussi incroyable.

Des banana breads vegan, j’en ai testé beaucoup. Or, jusqu’à présent, j’avais toujours quelque chose à redire : soit ils étaient trop denses, trop secs ou bien à l’inverse trop humides de telle sorte qu’ils s’effondraient au milieu. Mais je ne me suis pas laissée abattre pour autant. Bonne nouvelle : après de nombreux essais, j’ai relevé le défi haut la main !

Comment réaliser un banana bread vegan ?

Pour moi, le banana bread vegan parfait doit être aussi proche que possible de la version clasique, tant niveau saveur que texture. Il doit également être facile à réaliser avec des ingrédients que l’on a tous sous la main.

On commence par les ingrédients “humides”. Tandis que dans ma recette classique j’utilise du “buttermilk maison” (mélange de lait et jus de citron), la version vegan exclut de facto oeufs et produits laitiers. J’ai alors remplacé le buttermilk par du lait végétal (lait d’amande, de soja, de noisette…). Pour le reste, j’ai testé l’oeuf flaxseed mais sans résultat convainquant, alors j’ai finalement opté pour de l’huile végétale neutre en goût (tournesol, colza) en lieu et place du beurre et de l’oeuf.

Puis on passe aux ingrédients secs. Une partie de la farine blanche est ici complétée par de la poudre d’amande (que j’utilise avec mes ingrédients “humides” par ailleurs). Cela augmente la qualité nutritionnelle du banana bread alors plus riche en fibres avec une teneur en gluten plus faible. N’oubliez pas la levure, le bicarbonate de soude et bien sûr une pincée de sel pour réhausser la saveur.

On mélange le tout (mais pas trop). Il est parfaitement normal d’avoir une pâte avec quelques morceaux de banane mal écrasée. Évitez en tous les cas de trop remuer la pâte car cela risquerait de rendre le banana bread trop compact à la cuisson.

Et maintenant, au four ! En fonction de votre four, la cuisson peut varier de 50 à 60 minutes, alors surveillez de près. Lorsqu’une lame de couteau insérée en son centre ressort propre, votre banana bread vegan est prêt !

Autres recettes healthy à la banane* :

• Donuts façon “Banana Bread” (Vegan)
• Pancakes banane et flocons d’avoine
• Cookies vegan banane et flocons d’avoine (Vegan)
• Muffins banane et flocons d’avoine

Pour aller encore plus loin, je vous invite à découvrir mes meilleures recettes avec des bananes, mais aussi “Que faire avec des bananes bien mûres ?” qui j’espère vous donnera toute l’inspiration que vous recherchez pour vos prochaines recettes à la banane.

* Les recettes à la banane strictement vegan sont mentionnées entre parenthèses.

Banana Bread vegan très moelleux

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• Author: Delphine Fortin
• Prep Time: 10 mins
• Cook Time: 50 mins
• Total Time: 1 hour
• Yield: 8 pers. 1x
• Category: Gâteaux
• Cuisine: Vegan

Ce banana bread vegan est la perfection même. À la fois léger et très moelleux avec une saveur douce sans être trop sucrée, il se prépare en moins de 10 minutes avec juste quelques ingrédients de base.

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Ingrédients

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• 3 bananes moyennes bien mûres*, écrasées à la fourchette
• 100g de sucre
• 60 ml d’huile végétale, neutre en goût**
• 60 ml de lait d’amande ou autre lait végétal au choix
• 50g de poudre d’amande
• 150g de farine
• ¾ cuil. à café de levure chimique
• ¾ cuil. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• ½ cuil. à café de cannelle (optionnel)
• 40g de noix, hâchées grossièrement

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C et huiler un moule à cake de 23×13 cm environ.
2. Dans un saladier, mélanger les bananes préalablement écrasées à la fourchette avec le sucre, l’huile végétale, le lait d’amande et la poudre d’amande.
3. Dans un autre saladier, mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle si utilisation.
4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides, sans trop mélanger. Ajouter les noix et remuer rapidement pour répartir dans la pâte de manière homogène.
5. Verser la préparation dans le moule à cake et enfourner pendant 50-60 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre du banana bread ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule puis transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement avant de le déguster.

Notes

* Si vos bananes sont très larges, 2 suffiront au lieu de 3.

** Huile de colza, de tournesol…

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Banana Bread vegan très moelleux, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !