Stuffing aux poireaux et aux champignons

Le stuffing aux poireaux et aux champignons est une recette américaine, traditionnellement servie au moment des fêtes de fin d’année pour Thanksgiving ou à Noël, en accompagnement de la dinde ou tout simplement en guise de plat végétarien.

Le stuffing américain, vous connaissez ? Il s’agit littéralement d’une farce, bien qu’on la serve généralement en accompagnement d’une dinde et non pas comme farce à proprement parler. Cherchez l’erreur ! Le stuffing constitue ainsi un plat en soi qui peut aussi s’apprécier tel quel.

Réalisé ici avec du poireaux et des champignons, du pain et un assaisonnement d’herbes fraîches, ce stuffing végétarien est à la fois riche en saveurs et en texture. Le stuffing est idéal en vue d’un repas de Thanksgiving ou de Friendsgiving entre amis, mais il apportera également une petite touche américaine à votre repas de Noël.

Le stuffing, c’est…

• Un plat familial ✔
• Des herbes fraîches ✔
• Une recette ultra simple et zéro déchet ✔
• Une texture moelleuse et légèrement croustillante au-dessus ✔
• Parfait pour les fêtes de fin d’année (Thanksgiving et Noël) ✔

Les ingrédients du stuffing

Il existe de nombreuses recettes de stuffing américain, mais celle que je vous propose aujourd’hui est entièrement végétarienne, avec une base de poireaux et de champignons. On y retrouve les ingrédients suivants :

• Pain. Il vous faudra idéalement une boule de pain rassi d’environ 450g. Achetez-le un ou deux jours avant de faire la recette.
• Poireaux. Tandis que beaucoup de recettes de stuffing proposent des oignons, j’ai ici opté pour des poireaux à la place, qui apportent une saveur plus subtile.
• Champignons des bois. Donnez des accents festifs à votre stuffing en choisissant un mélange de champignons des bois de votre choix (pleurotes, chanterelles, cèpes, trompettes de la mort, etc.).
• Céleri branche + ail. Ils apportent de la personnalité au stuffing.
• Herbes. L’utilisation d’un mélange d’herbes fraîches est a clé d’un stuffing réussi. J’ai ici utilisé du persil, de la sauge, du romarin et du thym.
• Oeufs. Ils sont essentiels pour lier les ingrédients les uns aux autres.
• Bouillon de légumes. Il apportent de l’humidité à l’ensemble de la préparation avant d’enfourner le stuffing.

Étapes clés de la préparation du stuffing

Il y a 3 grandes étapes à retenir dans la réalisation de ce stuffing végétarien (les instructions détaillées de la recette et les quantités précises d’ingrédients sont listées dans la fiche recette) :

1. Déchirez le pain en morceaux. Cette étape peut se faire à la main mais je recommande de la faire au couteau afin d’obtenir des morceaux de pain de taille équivalente.
2. Préparez et cuisinez les légumes dans une grande poêle.
3. Assemblez le stuffing en mélangeant les ingrédients les uns aux autres grâce aux oeufs et au bouillon de légumes. Transférez dans un plat de cuisson et enfournez !

Puis-je préparer le stuffing à l’avance ?

Absolument. Je recommande d’aller jusqu’à l’étape où on transfert le stuffing dans le plat et de le réfrigérer jusqu’à 24h avant de l’enfourner. Vous pourrez ensuite le faire cuire directement, en ajoutant quelques minutes de cuisson. Il est également possible de réaliser la recette de A à Z, cuisson comprise, et de conserver le plat au réfrigérateur jusqu’à deux jours, en le réchauffant au four avant de servir. Finissez la cuisson par une ou deux minutes sous le grill pour donner du croustillant en surface.

Autres plats végétariens pour les fêtes :

• Wellington végétarien
• Courge farcie au riz sauvage et aux champignons
• Sapin feuilleté apéritif
• Tarte fine au Brie et aux Cranberries
• Vegetarian pot pie (tourte aux légumes)
• Fricassée de châtaignes et champignons, purée de courge aux 4 épices

Et en dessert, on sert quoi ?

Traditionally, stuffing is served either for Thanksgiving dinner or for Christmas. So if you’re here for any of these occasions, I’ve got some recipe inspiration for dessert too:

• La vraie pecan pie américaine
• Pumpkin pie américaine
• Tarte meringuée façon brownie au chocolat et bretzels

Stuffing aux poireaux et aux champignons

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 45 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 heure 15 minutes
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Diet: Vegetarian

Le stuffing aux poireaux et aux champignons est une recette américaine, traditionnellement servie au moment des fêtes de fin d’année pour Thanksgiving ou à Noël, en accompagnement de la dinde ou tout simplement en guise de plat végétarien.

Ingrédients

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• 1 boule de pain (env. 450g), rassie d’au moins un jour
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive + extra avant cuisson
• 115g de beurre doux
• 2 poireaux, coupés en rondelles et bien rincés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 225g de champignons des bois, hâchés grossièrement*
• 3 gousses d’ail, émincées
• ¾ cuil. à café de sel
• ½ cuil. à café de poivre du moulin
• 1 petit bouquet de persil, hâché au couteau
• 2 cuil. à soupe de sauge, hâchée au couteau
• 2 cuil. à soupe de romarin, hâché au couteau
• 1 cuil. à soupe de thym frais
• 360 à 480 ml de bouillon de légumes, au besoin
• 2 gros oeufs, battus

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un plat de 20×28 cm, 23×33 cm ou équivalent.
2. Découper le pain en morceaux de taille égale à l’aide d’un gros couteau.
3. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle placée sur feu moyen. Ajouter les poireaux, le céleri, l’ail et faire sauter pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter les champignons, saler, poivrer, et faire sauter encore une minute, jusqu’à ce que les champignons soient bien tendres.
4. Verser la poêlée de légumes par-dessus le pain coupé en morceaux et ajouter les herbes fraîches. Mélanger à l’aide d’une grande cuillère en bois ou à la main. Verser le bouillon petit à petit, de telle sorte qu’il apporte suffisamment d’humidité à la préparation, en ajustant en fonction du pain utilisé (plus ou moins sec ou dense). Ajouter les oeufs et mélanger de nouveau.
5. Transférer dans le plat de cuisson. Si le stuffing est réalisé en avance, couvrir d’aluminium et placer au réfrigérateur jusqu’au moment d’enfourner.
6. Pour cuire le stuffing, ajouter un filet d’huile d’olive par-dessus et enfourner à couvert pendant 30 minutes. Enlever la feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson encore 5-10 minutes pour rendre le dessus bien croustillant. Laisser tiédire 10 minutes avant de servir.

Notes

* Vous pouvez faire votre propre mélange de champignons : pleurotes, chanterelles, cèpes, trompettes de la mort, etc.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Stuffing aux poireaux et aux champignons, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !