La vraie pumpkin pie américaine, à la fois onctueuse, crémeuse et délicieusement parfumée aux chaudes épices d’automne.
Après tant d’années à bloguer, je m’aperçois que je n’ai encore jamais partagé de recette de pumpkin pie avec vous ; il était temps d’y remédier ! Pour tout vous dire, lorsque j’ai commencé le blog, j’étais encore novice en la matière et avais testé ma toute première pumpkin pie que peu de temps avant par le biais de mon désormais mari David. Ayant grandi aux États-Unis, la pumpkin pie n’était pas une nouveauté pour lui.
Le dessert américain de Thanksgiving
Dessert traditionnel de Thanksgiving, la pumpkin pie était pour moi une grande nouveauté. Et pour être honnête, ça n’a pas été l’amour fou à la première bouchée. Je n’ai pas détesté non plus, mais il fallait que mon palais s’habitue à ces saveurs nouvelles et encore inconnues pour moi, notamment le clou de girofle qui a un goût très prononcé. Quand je pense que je ne peux plus me passer de ces épices désormais !
Avec le temps, la pumpkin pie est pourtant devenue un classique chez nous lorsque l’automne et l’époque de Thanksgiving arrivent de nouveau, et ce d’autant plus depuis que j’ai emménagé aux US. Et il en est de même pour toutes les recettes à base de courges, qu’elles soient salées ou sucrées.
Autres recettes à la courge à tester :
- Beurre de courge aux épices
- Boules énergétiques façon pumkin pie
- Quiche à la courge, aux épinards et au chèvre
- Porridge à la citrouille et à l’érable
- Le meilleur pumpkin bread américain
- Petites brioches roulées à la cannelle
- Muffins cheesecake à la citrouille
- Soupe de courge rôtie et chips de bacon confit à l’érable
- Tartines de potiarron, bleu et noix
- Dahl de lentilles corail, dés de potimarron et noisettes grillées
Des ingrédients naturels
Pour en revenir à notre pumpkin pie qui nous occupe aujourd’hui, j’ai pu remarquer qu’il existait de très nombreuses recettes, toutes différentes les unes des autres, si bien qu’il est difficile de s’y retrouver et de savoir laquelle est authentique. De nos jours, beaucoup de recettes utilisent du lait concentré pour la garniture et une pâte déjà toute prête, mais je voulais pour ma part quelque chose de plus authentique.
Pâte à tarte maison. Tout d’abord, je suis une inconditionnelle de la pâte à tarte maison, qui certes prend un peu plus de temps à préparer mais pour un résultat encore imbattable. Ici je vous fais part de ma pâte à tarte inratable et délicieuse.
Pas de lait concentré ! S’agissant le lait concentré, je n’ai pas trouvé son utilisation très adéquate dans cette recette. L’alternative consistait alors à utiliser de la crème et du lait, et de trouver le bon ratio. Ici j’utilise 60 ml de lait entier (je recommande l’utilisation du lait entier pour cette recette plutôt que du lait demi-écrémé) et 240 ml de crème liquide, montée en chantilly avant de l’incorporer à la préparation. Le résultat : une texture délicieusement onctueuse, douce et aérée.
Le secret de la pumpkin pie : sucre brun et épices
Sucrée avec du sucre vergeoise brun, la préparation est riche en goût. La courge est bien sûr l’ingrédient clé de cette recette, et son secret se trouve dans les épices qu’on y ajoute : le fameux pumpkin spice mix, un mélange de cannelle, gingembre, noix de muscade et clou de girofle. On le trouve déjà tout prêt en supermarché, mais je vous conseille de le faire vous même.
Lorsque votre pumpkin pie a complètement refroidi, servez-la avec un peu de crème fouettée, et n’hésitez pas à la décorer de quelques canneberges fraîches pour décorer si vous en avez. Et voilà : vous avez là la vraie pumpkin pie américaine, juste à temps pour Thanksgiving !
Enfin, si vous réalisez cette recette de pumpkin pie américaine, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Pumpkin pie américaine
- Temps de préparation: 1 hour
- Temps de cuisson: 35 mins
- Temps Total: 1 hour 35 mins
- Nb. de personnes: 8 parts 1x
- Catégorie: Tartes et gâteaux
- Type de Cuisine: Recettes américaines
Description
La vraie pumpkin pie américaine, à la fois onctueuse, crémeuse et délicieusement parfumée aux chaudes épices d’automne.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 210g de farine
- 1 pincée de sel
- 140g de beurre non salé, coupé en dés
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 75 ml d’eau très froide
Pour la garniture :
- 1 boîte (425g) de citrouille en purée ou « pumpkin puree »
- 3 gros oeufs
- 250 g de sucre vergeoise
- 15g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 1 1/2 cuil. à café de cannelle moulue
- 1/2 cuil. à café de gingembre moulu
- 1/4 cuil. à café de noix de muscade moulue
- 1/8 cuil. à café de clou de girofle
- 240 ml de crème liquide épaisse, fouettée en chantilly
- 60 ml de lait entier ou demi-écrémé
Pour servir :
- crème fouettée
Instructions
- Pour la pâte : mélanger ensemble la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer petit à petit l’eau très froide, en mélangeant avec une cuillère en bois et finissant à la main. Former une boule, l’envelopper dans du papier film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Préchauffer le four à 220°C et beurrer un moule de 23 cm de diamètre et 5 cm de profondeur.
- Étaler la pâte en un large disque de 33 cm de diamètre et transférer dans le moule, en égalisant les bords au besoin.
- Recouvrir de papier sulfurisé, déposer des billes en céramique ou des légumes secs par-dessus, puis enfourner pendant 10 minutes. Retirer les billes et le papier sulfurisé, puis remettre au four 5 minutes supplémentaires. Retirer du four et réserver.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Pour la garniture : dans un saladier, mélanger ensemble la purée de citrouille, les oeufs et le sucre vergeoise. Ajouter la fécule de maïs, le sel, les épices, la crème liquide (préalablement montée en chantilly au batteur électrique) et le lait. Bien mélanger.
- Verser la garniture par dessus la pâte pré-cuite et enfourner pendant 35 à 40 minutes, en couvrant les bords à mi-cuisson s’ils commencent à trop dorer.
- Transférer sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 3 heures. Servir tel quel ou accompagné de crème fouettée.
Cette recette est inspirée et adaptée de Sally’s Baking Addiction et William’s Sonoma.
Ah ! La fameuse Pumpkin Pie, comme je l’adore <3
L'un de mes desserts préférés des Etats-Unis, typiquement de saison d'ailleurs avec Thanksgiving qui approche pour vous 😉 Je sens que tu vas en refaire une bientôt, à moins que tu choisisses la tout aussi délicieuse Pecan Pie ? 😉
En tout cas j'aimerais beaucoup qu'on se fasse un Thanksgiving ensemble un jour !
Bisous de Normandie où il pleut eeheh
Oh merci! Vive les pumpkin pies en effet! Et oui ce serait chouette de se faire un Thanksgiving ensemble un de ces jours. Bisous et à bientôt!
Superbe, j’adore! Juste à temps pour Thanksgiving! Bises et bon dimanche,
Amy
Merci beaucoup Amy!!
What a beautiful recipe! I love the pumpkin and spices together.
Cela doit être un vrai régal en bouche, toutes ces bonnes saveurs!
Thank you so much! 🙂
Je confirme, cette pumpkin pie est à la fois douce et épicée, tout en étant des plus crémeuses. Un régal!
Bonjour Delphine et merci pour toutes vos recettes ! J’adore la pumpkin pie mais habitant en France je ne trouve pas de purée de potiron. Est il envisageable de la faire soi même à la maison? Je crains qu’elle soit filandreuse.
Merci ! Déborah
Bonjour Déborah. Oui il est tout à fait possible de réaliser sa purée de potimarron soi même et cela fonctionne très bien – pour avoir testé moi même plusieurs fois. Pas de côté filandreux si l’on procède au robot mixeur comme je l’explique dans les étapes 1-2-3 de la recette suivante : http://www.delscookingtwist.com/fr/2017/11/03/spiced-pumpkin-butter/ Et voilà 🙂
Tes photos donnent vraiment envie d y goûter
Je t’invite à participer à mon défi dont le nouveau thème est Terrines de fêtes
http://www.latabledeclara.fr/2017/11/appropriez-vous-la-recette-7.html
Bonne soirée
Chez moi on aime beaucoup la tarte au potiron (aussi bien en version sucrée que salée) alors quand j’ai vu les photos de cette pumpkin pie plus que tentante j’ai eu terriblement envie de la tester !!
C’est un vrai régal 🙂 Avec la crème montée en chantilly et incorporée à la préparation on a l’impression de croquer dans un nuage !! On a trouvé que la tarte était meilleure le lendemain.
N’ayant pas de clou de girofle en poudre je n’en ai pas mis mais les autres épices donne un goût délicieux à la tarte.
J’ai fait moi-même la « pumpkin puree » avec de la butternut cuite au four.
Merci pour la recette de cette succulente tarte à faire et refaire tant que les étals nous proposent des butternuts 😉
Bonne journée,
Christelle
J’ai oublié une question. . Si on a pas de sucre vergeoise. .. Peux ton le remplacer par du sucre non raffiné ?
Oui, le tout c’est que le sucre soit compact, donc dans ce cas je le passerais quelques secondes dans un robot mixeur.
Bonsoir
Êtes vous certaine du grammage de la fécule de maïs 15g.
Car moi cela ne fait pas du tout aérien.
La crème fouettée peut être ? Il n’y a pas de levure!
J ai pourtant respecter scrupuleusement la recette
Merci du retour
Bonjour Claire. J’ai bien tout re-vérifié et oui, les quantités sont exactes. Juste une petite question : avez-vous bien monté la crème liquide épaisse en chantilly comme indiqué dans les ingrédients? Bien à vous. Del
Bonjour, N’ayant pas la totalité des épices, puis-je utiliser un mélange d’épices pour pain d’épices ? Si oui combien de cuillère dois-je mettre ? Merci beaucoup. Votre recette sera tester ce week-end :).
Bonjour Estelle! Désolée de répondre si tard pour la recette. Il est préférable d’utiliser les épices comme indiqué dans la recette pour un résultat identique. À défaut, il est effet possible d’utiliser un mélange d’épices pour pain d’épices, en gardant à l’esprit que le résultat final sera un peu différent. Je recommande environ 1 à 1,5 cuil. à café du mélange d’épices, selon que vous aimiez beaucoup ce mélange ou bien recherchiez au contraire quelque chose de plus subtile. En espérant avoir répondu à votre question. Bien à vous. Del
Bonjour,
Merci beaucoup pour la recette! Comme c’est ma première Pumpkin Pie j’avais peur de la rater mais le resultat est superbe. Tout le monde a adoré! J’ai aussi essayé votre burger à la betterave et on ne s’en lasse pas. Merci pour toutes ces chouettes recettes!
Bonjour !
J’ai testé la recette (la tarte est en train de cuire, donc pas encore goûtée), et j’ai trouvé la pâte très agréable à travailler. Par contre, les bords se sont affaissés dès que je l’ai mise au four en précuisson, j’ai dû la sortir, rajouter de la pâte, et j’ai fini par verser directement l’appareil au potiron pour éviter l’affaissement total. À votre avis, à quoi est-ce dû ? A quelle épaisseur faut-il abaisser la pâte ? Elle est peut-être trop fine.
Bonjour Lucie! J’espère que vous vous êtes régalés 🙂 Oui cela arrive que les bords de la pâte s’affaissent un peu en pré-cuisson. L’utilisation de poids aide un peu et sinon il est important de s’assurer que la pâte est assez froide avant de l’enfourner. Si les bords s’affaissent quand même, il suffit d’utiliser un verre à la sortie du four en appuyant sur les bords pour les faire remonter tout en haut ; ils devraient ensuite tenir leur forme. J’espère vous avoir apporté quelques éléments de réponse! Del ps: très joli prénom (c’est celui de ma fille alors forcément;-))
Bonjour. Je recherche ce même moule pour la tarte à la citrouille peux-tu m’indiquer où l’as-tu acheté? Merci !
Bonjour! Je possède ce moule depuis de nombreuses années. Je me souviens l’avoir acheté lorsque je vivais aux US mais je ne sais plus où exactement. En revanche, je pense qu’il est facile de le trouver en cherchant simplement « pie dish » et « pyrex » comme mots clés. J’espère que cela t’aidera un peu dans tes recherches 🙂 Del
Je viens de faire cette recette de Pumpkin pie et je dois dire que c’est un vrai delice!! Grâce à la crème fouettée, la mousse est très aérienne et légère ! Toute la famille a adoré ! Je referai cette recette !!merci Delphine !
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