Courge farcie au riz sauvage et aux champignons

Cette recette de courge farcie au riz sauvage et aux champignons est un plat végétarien à la fois sain et consistant qui convient aussi bien pour un repas de fêtes que pour un simple diner végétarien au quotidien. Notez que la courge farcie au riz est naturellement sans gluten et facilement adaptable en version vegan.

Plongez dans la douceur de cette courge « acorn » farcie au riz sauvage, avec un jeu de texture incroyable et une véritable explosion de saveurs qui donne au plat des airs de fête. Que vous soyez végétarien, intolérant au gluten, les deux ou simplement à la recherche d’un plat de saison, voilà qui devrait vous plaire.

La recette vient en deux parties : la garniture de riz sauvage et champignons d’un côté, la courge rôtie au four de l’autre. La première peut être préparée à l’avance pour gagner un peu de temps, et il suffira ensuite de cuire la courge et d’assembler le tout. Par ailleurs, les préparations peuvent être servies indépendemment l’une de l’autre. C’est en quelque sorte trois recettes en une !

Quels sont les ingrédients de la recette ?

• Courge « acorn » (acorn squash en anglais). Originaire d’Amérique du Nord et encore peu connue en France, la courge « acorn », également appelée courge poivrée ou courgeron, est une petite courge ronde à la peau vert foncé. À défaut, vous pouvez utiliser une courge butternut, une courge patidou ou un petit potimarron.
• Riz sauvage. J’ai ici utilisé un mélange de riz sauvage regroupant du riz long brun, noir et rouge. Le riz sauvage a l’avantage d’apporter des saveurs plus prononcées que son équivalent en riz long blanc ou brun. Il est néanmoins parfaitement possible d’utiliser l’un de ces deux derniers s’ils sont plus faciles à trouver en vente près de chez vous.
• Champignons sauvages. Si tout type de champignon convient pour cette recette, j’aime utiliser un mélange de champignons (girolles, pleurotes, shiitake, trompettes, ou encore champignons des bois et champignons de Paris). Cela donne un air festif à la garniture de riz.
• Cranberries séchées. On les appelle aussi canneberges en français, même si leur nom anglophone semble plus connu. Ajoutez-les au riz à la toute fin de la cuisson, de telle sorte qu’elles se gorgent d’eau et deviennent ainsi plus juteuses et pulpeuses.
• Échalotes. Leur saveur subtile se marie parfaitement aux champignons et donne des allures de fête au riz sauvage. À défaut, vous pouvez utiliser ¼ d’oignon rouge.
• Épices. Il vous faudra ici un peu de noix de muscade et de cannelle.

Facultatif: J’aime ajouter également des restes de dés de courge butternut rôtis au four à ma garniture de riz sauvage et champignons. Cela nécessite une étape supplémentaire à la recette mais est absolument délicieux. À vous de voir si vous souhaitez faire avec ou vous en passer.

Une recette en 4 étapes

Ce plat de courge farcie au riz sauvage et champignons se réalise en 5 étapes (voir la recette pour les instructions détaillées).

1. Commencez par faire rôtir la courge coupée en deux, généreusement badigeonnée de la marinade et déposée sur la plaque de cuisson, face coupée vers le haut.
2. Ensuite, préparez le riz sauvage en ajoutant les cranberries séchées à la toute fin, le temps qu’elles se regorgent d’eau et redeviennent juteuses.
3. Faîtes sauter les échalotes et les champignons dans une grande poêle avec un peu de beurre. Ajoutez-les ensuite au mélange de riz sauvage et remuant délicatement de telle sorte à ne pas les abimer.
4. Garnissez la courge de la farce de riz et enfournez pendant 5-10 minutes. Ajoutez le parmesan râpé et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Et voilà, c’est prêt !

Acorn squash : quésaco et comment la couper ?

La courge « acorn » (acorn squash en anglais), que l’on appelle aussi courgeron ou courge poivrée est originaire d’Amérique du Nord et encore peu connue en France. De petite taille ronde, cette courge à la peau vert foncée a une chair douce qui la rend absolument parfaite pour être farcie. Il n’est cependant pas toujours facile d’en trouver, mais il est parfaitement possible de la remplacer par d’autres types de courges pour cette recette (voir détail ci-dessous dans le FAQ).

Pour couper une courge « acorn », je recommande d’en couper les extrémités de telle sorte à créer une base plate, avant de la couper en par la taille, créant ainsi un joli effet visuel corollé. Il est aussi possible de la couper en deux dans le sens de la hauteur. Dans un cas comme dans l’autre, utilisez un grand couteau et n’oubliez pas d’en retirer les graines.

FAQ

Puis-je utiliser d’autres courges à la place ? Absolument. La courge « acorn » n’est pas toujours facile à trouver mais il est possible d’utiliser une courge butternut, une courge patidou ou un petit potimarron pour la remplacer.

Comment déguster la courge « acorn » farcie ? Au premier abord la question peut sembler idiote. Or, la peau de la courge « acorn » est assez épaisse, et bien que comestible, il n’est pas toujours très évident de la manger. Pour ma part, je me contente d’en prélever la chair et de laisser la peau sur le côté.

Comment accompagner la courge farcie ? Notez que la courge farcie au riz sauvage peut être l’objet d’un plat principal ou d’un accompagnement. Étant relativement rassasiant, j’ai tendance à opter pour la première option, en faisant la reine d’un repas végétarien que l’on peut accompagner d’un peu de laitue ou bien pourquoi pas de quelques choux de Bruxelles.

Et en version vegan, c’est possible ? La réponse est oui. Le seul ingrédient qui n’est pas vegan dans la recette, c’est le parmesan que l’on ajoute à la toute fin. Il est néanmoins parfaitement possible de s’en passer ou bien de le remplacer par juste un peu de levure alimentaire pour recréer la saveur du fromage dans la recette.

Peut-on réaliser la recette en avance ? Oui, il est parfaitement possible de préparer le riz la veille, puis de faire cuire la courge et de l’assembler le jour même. Cela vous gagnera un peu de temps.

Plus de recettes avec des légumes rôtis au four :

• Courge butternut farcie au quinoa, cranberries et feta
• Choux de Bruxelles caramélisés à la sauce soja
• Patates douces farcies aux pois chiches, chou kale et champignons
• Légumes racines rôtis à l’érable et purée de panais
• Choux de Bruxelles au vinaigre balsamique, feta, grenade et noix de pécan
• Steaks de chou-fleur et sauce épicée harissa-tahini
• Pour aller plus loin, voici 20 recettes végétariennes avec des courges

Courge farcie au riz sauvage et champignons

• 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4 from 1 review
• Laisser un commentaire

Imprimer

Pin

• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 45 mins
• Temps de cuisson: 60 mins
• Temps Total: 1 heure 45 minutes
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Diet: Vegetarian

Cette recette de courge farcie au riz sauvage et aux champignons est un plat végétarien à la fois sain et consistant qui convient aussi bien pour un repas de fêtes que pour un simple diner végétarien au quotidien.

Ingrédients

Scale 1x2x3x

• 2 courges « acorn » ou butternut*
• 3 à 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 3 cuil. à soupe de sirop d’érable
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• ¼ cuil. à café de noix de muscade
• ½ cuil. à café de cannelle
• Sel et poivre du moulin
• 200g de riz sauvage, rincé
• 100g de cranberries séchées
• 1 grosse noix de beurre
• 2–3 échalotes, émincées
• 220g de champignons sauvages, nettoyés et rincés
• 1 cuil. à soupe de thym frais
• Facultatif : 200g de courge butternut, coupée en dés**
• 30g de parmesan râpé

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
2. Dans un bol, préparer la marinade en mélangeant 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, la cannelle, la noix de muscade, le sel et le poivre.
3. À l’aide d’un large couteau, couper les deux extrémités de la courge acorn pour créer une base plate (en prenant soin de ne pas transpercer le « fond »). Couper la courge en deux, en ôtant les graines à l’aide d’une cuillère. Faire quelques entailles en diagonales au couteau dans la chair (en prenant soin de ne pas la transpercer), puis badigeonner généreusement le fond et les bords de la courge avec environ la moitié de la marinade. Les transférer sur la plaque de cuisson, face coupée vers le haut et enfourner pendant 40-50 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.
4. Placer le riz sauvage dans une casserole avec trois fois son volume d’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée, en ajoutant les cranberries à la toute fin. Retirer du feu, puis verser le reste de la marinade. Couvrir de nouveau et laisser reposer le temps que le riz absorbe toute l’eau. Goûet et ajuster l’assaisonnement au besoin.
5. Faire chauffer une grosse noix de beurre dans une poêle placée sur feu moyen. Y ajouter les échalotes et faire sauter pendant quelques minutes, le temps qu’elles soient bien tendres. Ajouter les champignons, le thym, et faire sauter encore quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Incorporer les légumes à la base de riz sauvage en remuant délicatement.
6. Lorsque les moitiés de courge sont prêtes, en garnir le centre de la farce au riz sauvage et champignons***.
7. Enfourner pendant encore 5-10 minutes, puis saupoudrer de parmesan râpé par-dessus. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes, et voilà c’est prêt !

Notes

* La courge « acorn », également appelée courge poivrée ou courgeron, est une variété de courge en provenance d’Amérique du Nord. S’il vous est difficile de la trouver, vous pouvez la remplacer par une courge patidou, courge butternut ou encore par du potimarron.

** J’aime ajouter de temps à autres des dés de courge butternut préalablement rôtis au four dans ma farce de riz sauvage. Une idée à retenir, notamment si vous décidez de déguster le riz comme plat à part entière.

*** Notez qu’indépendemment du type de courge choisi pour la recette, vous aurez certainement du riz en surplus. Vous pouvez l’accompagner en supplément du plat. Le riz sauvage aux champignons peut également faire l’objet d’un plat en soi pour un autre repas.

Accompagnements, Automne, Champignons, Courges, Familial, Hiver, Noël, Plats, Recettes saines, Sans gluten, Thanksgiving, Végétarien

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Courge farcie au riz sauvage et champignons, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !