Fricassée de châtaignes et champignons, purée de courge aux 4 épices (vegan, sans gluten)

Avec ses airs modestes et élégants à la fois, cette fricassée de châtaignes et champignons et sa purée de courge aux 4 épices constituera une pièce maîtresse de votre menu de fêtes. Naturellement sans lactose, sans gluten et vegan, ce plat fait en outre souvent l’unanimité auprès des convives.

Si vous êtes en quête d’un plat plat végétarien pour les fêtes mais souhaitez éviter de cuisiner du tofu, du tempeh ou tout autre ingrédient « estampillé végétarien/vegan » avec lequel vous n’êtes pas très familier, cette fricassée de châtaignes et champignons et sa purée de courge aux 4 épices est une excellente alternative. On y retrouve des légumes et ingrédients de saison, à la fois rassasiants, nobles et subtilement épicés. Servi en plus petite portion, cette fricassée fera aussi un excellent accompagnement pour une viande blanche ou rouge.

J’ai imaginé et crée ce plat en partenariat avec Peugeot Saveurs, mon partenaire de longue date, avec cette idée de jouer sur les textures et les saveurs autour d’un menu de fêtes. Un projet passionnant ! Ici, la fricassée de châtaignes et champignons apporte de la texture au plat ainsi que des saveurs champêtres, nuancée par la fraîcheur des graines de coriandre croustillantes. Pour adoucir le tout, on accompagne le tout d’une fine purée de courge butternut parfumée d’un mélange de 4 épices. Un festival de saveurs pour les sens !

Une fricassée de châtaignes et champignons…

Pour préparer la fricassée de châtaignes et champignons, je me suis inspirée de ma recette de tarte de châtaignes et champignons, apportant quelques ajustements ci et là.

Le choix des ingrédients. Bien qu’il n’y ait pas d’impératif en la matière, je recommande chaudement l’utilisation d’un mélange de champignons sauvages (pleurotes, chanterelles, shiitake…) avec quelques champignons de Paris. Cela apportera des saveurs plus prononcées à la fricassée. J’ai par ailleurs opté pour des châtaignes en bocal, qui permettent de gagner un temps précieux car elles sont déjà cuite et pelées.

Comment préparer la fricassée ? Il suffit simplement de faire fondre les échalotes dans une large poêle, avant d’y ajouter les champignons, les châtaignes et le thym. Faîtes mijoter le tout jusqu’à ce que les champignons soient tendres tout en conservant leur texture. Versez ensuite le vinaigre balsamique, mélanger, puis ajoutez les graines de coriandre et faîtes-les sauter quelques instants pour vous assurer qu’elles soient bien croustillantes. Et voilà, c’est déjà prêt !

Et si je n’aime pas les graines de coriandre ? Les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas. Et s’il y en a parmi vous qui n’êtes pas très adeptes de graines de coriandre (bien qu’elles fassent davantage l’unanimité que leur amie coriandre fraîche), vous pouvez vous en passer dans la recette. Ajoutez simplement un peu plus de thym frais pour bien parfumer la fricassée.

… et sa purée de courge, avec un twist !

Ce plat ne serait pas complet sans sa purée de courge butternut qui apporte de la douceur, dans un contraste de textures intéressant. Pour éviter qu’elle ne soit trop fade, faîtes rôtir la courge coupée en dés au four avec un peu d’huile d’olive avant de la mixer finement. On y retrouve toutefois un ingrédient qui fait toute la différence et y apporte des airs festifs : le mélange 4 épices !

Notez que l’on ne retrouve ni crème ni beurre dans cette purée, pour laquelle j’ai souhaité conserver son aspect rustique et champêtre, dans la continuité du plat. Cela permet en outre de le labeller sans lactose et vegan, convenant ainsi à la majorité des régimes, mettant ainsi tout le monde d’accord autour d’une table de Noël ou du réveillon du nouvel an.

L’importance de l’assaisonnement

Ce plat tient toute son originalité et son élégance quant-au choix des épices utilisées pour le parfumer. La purée de courge butternut prend ainsi des airs de fêtes grâce au mélange 4 épices – une idée que j’ai empruntée à mon beau-père il y a quelques années. Combiné avec une purée salée, l’ensemble est juste divin. Par ailleurs, les graines de coriandre apportent une petite touche de fraîcheur aux saveurs terriennes de la fricassée de châtaignes et de champignons.

Et comme pour moi l’assaisonnement s’accompagne toujours d’un joli accessoire sur ma table, j’ai ici utilisé mon moulin Paris Icône Laqué Noir. Modèle emblématique de Peugeot, ce moulin revêt lui aussi des airs de fêtes avec son corps en bois de hêtre teinté d’un noir vernis est rehaussé d’une coupelle éclatante en inox. Vous l’avez d’ailleurs déjà vu passer l’an dernier sur ma table de Noël pour Peugeot Saveurs, où il trône avec élégance au milieu des plats de fête. C’est bientôt Noël, pensez-y pour un joli cadeau pour vos proches !

Autres plats avec des châtaignes :

• Soupe à la châtaigne et à la sauge
• Soupe de courge butternut, châtaignes et lentilles corail
• Risotto aux châtaignes et champignons shiitake
• Tarte aux châtaignes et champignons à la farine complète

Desserts à la crème de marrons :

• Tarte rustique à la crème de marrons et aux poires
• Fondant très gourmand au chocolat et à la crème de marrons
• Verrines à la crème de marrons

Fricassée de châtaignes et champignons, purée de courge aux 4 épices

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 heure
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Diet: Vegan

Avec ses airs modestes et élégants à la fois, cette fricassée de châtaignes et champignons et sa purée de courge aux 4 épices constituera une pièce maîtresse de votre menu de fêtes.

Ingrédients

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Pour la purée de courge butternut :

• 1 courge butternut (env. 600g), pelée, épépinée et coupés en dés
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• ¼ cuil. à café de mélange 4 épices (+/- selon les goûts)
• Sel et poivre du moulin

Pour la fricassee de châtaignes et champignons :

• 3 petites échalotes, émincées
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 200g de champignons (shiitake, pleurotes, chanterelles, etc.)
• 200g de châtaignes cuites
• 3 brins de thym frais
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuil. à soupe de graines de coriandre

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Instructions

Pour la purée de courge butternut :

1. Préchauffer le four à 220°C et foncer une plaque allant au four de papier sulfurisé.
2. Dans un saladier, mélanger la courge coupée en dés avec l’huile d’olive et une pincée de sel. Transférer sur la plaque allant au four et disposer les courges en une seule couche.
3. Enfourner à mi hauteur et faire rôtir la courge jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre, environ 30 minutes, en mélangeant une ou deux fois au cours de la cuisson pour s’assurer que la courge soit bien rôtie sur toutes ses faces.
4. Laisser refroidir 5 minutes, puis mixer au robot mixeur jusqu’à ce que le mélange soit très fin. Ajouter le mélange 4 épices, saler et poivrer. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.

Pour la fricassee de châtaignes et champignons :

1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, puis y faire fondre les échalotes.
2. Ajouter les châtaignes, les champignons et le thym. Verser le vinaigre balsamique et cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient bien tendres mais conservent encore toute leur texture.
3. Saupoudrer de graines de coriandre, saler, poivrer, et cuire encore une minute.
4. Servir la purée de courge butternut aux 4 épices à l’assiette, puis ajouter la friassée de châtaignes et champignons. Parsemer d’un peu de thym frais supplémentaire et déguster !

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