Tarte meringuée façon brownie au chocolat et bretzels

La tarte meringuée façon brownie au chocolat et bretzels est un dessert à la fois élégant et somptueux, avec un petit côté régressif auquel il est difficile de résister. On y retrouve une pâte croustillante à base de bretzels salés, une couche de brownie au chocolat généreuse et une meringue italienne des plus abracadabrantesques. Un dessert d’exception pour petites et grandes occasions.

Si les desserts de tous les jours comptent parmi mes préférés, j’aime de temps à autre me lancer dans des créations gourmandes sophistiquées et déconcertantes à tous points de vue. Que ce soit pour Noël, pour un anniversaire ou toute autre occasion spéciale, un dessert élégant trouve toujours sa place sous les yeux émerveillés des invités.

Avec ses trois couches mêlant un jeu de textures et de saveurs des plus décadents, cette tarte meringuée façon brownie au chocolat et bretzels entre définitivement dans cette catégorie des desserts d’exception.

Les utensils de la recette

La recette peut sembler un peu intimidante au premier abord, mais rassurez-vous, avec un peu d’organisation et quelques principes essentiels en tête, vous pourrez vous aussi passer maître en la réalisation de cette tarte meringuée. Pour commencer, voici quelques ustensils qui vous simplifieront la vie :

• Un moule à gâteau (ou à tarte) à fond amovible. Cela permet de dévoiler les 3 couches de la tarte et vous aidera à couper et servir les parts proprement.
• Un robot mixeur. Un moyen efficace et rapide de réduire les bretzels en miettes.
• Un thermomètre de cuisine. C’est l’ustensile clé à avoir sous la main pour réussir une meringue italienne avec précision (le sirop de sucre doit être monté à 115°C exactement).
• Un robot ménager (de type KitchenAid ou équivalent). L’utilisation d’un robot ménager n’est pas indispensable mais facilitera grandement la réalisation de la meringue italienne, vous permettant de verser le sirop en un filet régulier tout en continuant de battre les blancs en neige.
• Un chalumeau pour dorer la meringue.

Et si je n’ai pas tous ces ustensils ? Il est indéniable que l’équipement mentionné ci-dessus vous facilitera grandement la réalisation de la recette. Il est toutefois possible de se passer de certains de ces ustensiles et obtenir un résultat correct, notamment si vous décidez de vous passer de la meringue italienne (eh oui, c’est possible). Dans ce cas, servez tout simplement votre tarte brownie aux bretzels accompagnée d’une boule de glace à la vanille arrosée d’un filet de caramel au beurre salé.

Comment préparer une pâte de bretzels ?

1. Émiettez les bretzels en les pulsant dans un robot mixeur ou hachoir jusqu’à l’obtention d’une texture fine et sableuse. À défaut, placez les bretzels dans un sac congélation fermé et écrasez-les en passant par-dessus avec un rouleau à pâtisserie.
2. Mélangez les bretzels émiettés avec le beurre fondu et le sucre jusqu’à ce que l’obtention d’une pâte bien humide.
3. Verser la mixture dans le fond du moule et le long des parois. Utilisez le fond d’un verre plat pour aplanir la surface de manière homogène.

Puis-je remplacer les bretzels par d’autres biscuits ? Bien sûr ! Vous pouvez réaliser la pâte comme expliqué ci-dessus en remplaçant simplement les bretzels par des biscuits Digestive, Petits Beurres, Petits Bruns ou bien encore par des biscuits Speculoos (dans ce dernier cas, omettez simplement le sucre).

Une couche de brownie généreuse

J’ai ici simplement adapté ma recette de brownie au chocolat vegan (la meilleure recette de brownies que je connaisse) en version non vegan. Eh oui, je sais, normalement on procède à l’inverse, de non vegan à vegan. Une fois n’est pas coutume ! J’ai donc remplacé les graines de lin par des oeufs entiers et ai utilisé du beurre dans la recette. J’ai également volontairement omis les pépites de chocolat.

On obtient alors une couche de brownie extrêmement simple, riche et généreuse. Le petit détail à ne pas oublier : une pincée de fleur de sel, qui réhaussera la saveur du chocolat.

Conseils pro pour réaliser une meringue italienne

1. Assurez-vous dans un premier temps de bien avoir tous les ustensils listés plus haut : un robot ménager, un thermomètre de cuisine, un chalumeau.
2. Commencez par préparer le sirop : versez le sucre dans une casserole et couvrez d’eau (ne mélangez pas).
3. Placez un thermomètre de cuisine dans la casserole et faîtes chauffer le sirop sur feu moyen-vif.
4. Lorsque la température atteint 110°C, placez les blancs d’oeufs dans la cuve du robot ménager et allumez-le à vitesse moyenne pour commencer à battre les blancs en neige.
5. Poursuivez la cuisson du sirop jusqu’à ce qu’il atteigne la température atteigne 115°C.
6. Lorsque les blancs en neige commencent à devenir mousseux mais ne sont pas encore fermes, y verser graduellement le sirop en un filet régulier jusqu’à absorption totale du sirop et l’obtention d’une texture ferme.

Puis-je me passer de la meringue ? Oui, vous pouvez parfaitement réaliser ce brownie au chocolat sur fond de bretzels sans la meringue italienne par-dessus. À la place, arrosez d’un filet de caramel et beurre salé et servez avec une boule de glace à la vanille.

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Tarte meringuée façon brownie au chocolat et bretzels

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1h30
• Temps de cuisson: 35 mins
• Temps Total: 0 heures
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux

La tarte meringuée façon brownie au chocolat et bretzels est un dessert à la fois élégant et somptueux, avec un petit côté régressif auquel il est difficile de résister.

Ingrédients

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Pour la base de bretzels :

• 140g de bretzels apéritifs
• 2 cuil. à soupe de sucre
• 85g de beurre doux, fondu

Pour le brownie au chocolat :

• 240g de beurre doux, fondu et refroidi
• 150g de sucre
• 135g de sucre vergeoise
• 4 oeufs
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 120g de farine
• 125g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la meringue italienne :

• 200ml d’eau
• 200g de sucre
• 4 blancs d’oeufs

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Instructions

Pour la base de bretzels :

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à gâteau (ou un plat à tarte) à bords amovibles.
2. Réduire les bretzels en miettes en pulsant plusieurs fois dans un robot mixeur ou un hachoir. Transférer dans un saladier, ajouter le sucre et incorporer le beurre fondu.
3. Tapisser le fond et les parois du moule de la préparation de bretzels, puis placer au réfrigérateur pendant 30 minutes, le temps de préparer le brownie.

Pour le brownie au chocolat :

1. Dans un saladier, fouetter ensemble le beurre fondu légèrement refroidi et le sucre. Ajouter les oeufs, la vanille et fouetter vigoureusement.
2. Tamiser la farine et le cacao en poudre à l’aide d’un chinois ou d’une petite passoire fine. Ajouter une pincée de fleur de sel, puis incorporer au mélange précédent (sans sur-mélanger pour veiller à ce que la pâte reste aérée).
3. Verser la préparation par-dessus la pâte de bretzels et enfourner pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que le brownie soit bien pris. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de couvrir de la meringue.

Pour la meringue italienne :

1. Verser l’eau et le sucre dans une petite casserole et faire chauffer le sirop jusqu’à 115°C sans remuer.
2. Lorsque la température approche les 110°C, commencer à battre les blancs en neige en parallèle à l’aide d’un mixeur électrique ou idéalement d’un robot ménager pour avoir les mains libres.
3. Lorsque les blancs commencent à être mousseux et à attacher un peu la paroi (sans être fermes), ajouter très progressivement aux blancs d’oeufs le sirop désormais à 115°C, en un filet régulier, tout en continuant de monter les blancs en neige à vitesse basse-moyenne.
4. Une fois que tout le sirop est incorporé, augmenter la vitesse à maximum et continuer de battre, jusqu’à ce que la meringue soit soyeuse et bien ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (bec d’oiseau).
5. Prélever la meringue par dessus le brownie préalablement refroidi, en créant des effets de relief, et dorer à l’aide d’un chalumeau*.

Notes

* Il est possible de se passer de chalumeau et de simplement servir le dessert avec la meringue nature par-dessus.

Tip: Ajoutez un filet de caramel au beurre salé par-dessus avant de servir pour renforcer le contraste sucré-salé de ce dessert absolument régressif.

Conservation : Je conseille de conserver le brownie à température ambiante plutôt que de le placer au réfrigérateur ; cela permet de conserver toute sa texture riche et généreuse sans être trop dense pour autant. Une fois que la meringue est posée par-dessus, dégustez sans plus attendre et conservez ensuite au réfrigérateur. La meringue est très fragile et ne se conservera pas plus de 12 heures au réfrigérateur.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Tarte meringuée façon brownie au chocolat et bretzels, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !