Tarte tatin aux aubergines au miso

À la croisée d’inspirations culinaires asiatiques et française, cette tarte tatin aux aubergines au miso est un plat subtile, original et absolument délicieux. On y retrouve des aubergines au miso selon la recette japonaise de nasu dengaku sur une pâte inversée façon tarte tatin à la française. Une recette aux saveurs aigres-douces à découvrir sans plus attendre.

Les aubergines au miso, vous connaissez ? Il s’agit d’un plat asiatique facile à préparer et avec des aubergines (japonaises ou italiennes) bien tendres et garnies de saveurs d’inspiration asiatiques. Pour ma part, je suis complètement conquise par ce plat que je pourrais manger sans me lasser tout au long de l’été et jusqu’à la fin de la saison des aubergines.

Vous pouvez parfaitement déguster les aubergines au miso telles quelles, avec un peu de riz en accompagnement pour un plat plus complet. Ou bien vous pouvez comme moi vous essayer à un plat de cuisine fusion, en réalisant une tarte tatin aux aubergines au miso. J’ai réalisé différentes tartes tatin aux légumes par le passé (tarte tatin au panais, tarte tatin au chèvre et oignons rouge) et c’est toujours une grande réussite. Bonus : c’est beaucoup plus simple à préparer qu’il ne semble.

Les aubergines au miso, qu’est-ce que c’est ?

Les aubergines au miso (Nasu Dengaku en japonais) est un plat traditionnel japonais préparé à l’origine avec de longues aubergines japonaises, coupées en deux dans le sens de la longueur, puis badigeonnées d’une sauce au miso blanc. La traduction signifie littéralement aubergines grillées sur le feu, qui est la méthode proposée au Japon. La saveur est à la fois salée, légèrement fumée, douce et légèrement caramélisée sur les bords. Bref, j’adore !

Dans la version que je vous propose aujourd’hui, j’ai remplacé les aubergines japonaises par des aubergines italiennes (celles que l’on retrouve le plus souvent, larges et épaisses) et les ai coupées en rondelles, avant de les faire griller au four jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. J’ai ensuite recouvert les aubergines de la sauce au miso et terminé la cuisson en mode grill pendant quelques instants, le temps que la sauce caramélise légèrement.

Les ingrédients essentiels à la recette

• Aubergines. J’utilise ici des aubergines italiennes, bien que le plat traditionnel est réalisé avec des aubergines japonnaises (longues et fines). Pour info, j’ai testé les deux options, la saveur est identique, mais si jamais vous souhaitez utiliser des aubergines japonaises pour cette tarte tatin, coupez-les dans le sens de la longueur plutôt qu’en rondelles, au risque qu’elles ne rétrécissent trop à la cuisson.
• Miso blanc (shiro miso). Si vous êtes novice en matière de cuisine au miso, sachez que cette pâte fermentée est le secret qui apporte des saveurs salées aux plats japonais notamment.
• Huile de sésame. Avec sa saveur riche et légèrement grillée, elle réhausse la saveur de certains plats.
• Vinaigre de riz. Ne le remplacez pas avec un autre vinaigre dans cette recette. Le vinaigre de riz est ce qui apporte les saveurs aigres-douces à l’ensemble.
• Gingembre. Optez pour du gingembre frais autant que possible. Je n’avais que du gingembre moulu sur la photo, mais j’ai par la suite re-testé avec du gingembre frais et c’est encore meilleur.
• Miel. Vous pouvez également utiliser du sirop d’agave ou d’érable.
• Sésame blanc et/ou noir. J’ai pour ma part utilisé un mélange des deux, légèrement grillés quelques instants dans une poêle sans ajout de matière grasse.
• Pâte brisée. La recette peut être réalisée avec une pâte feuilletée prête à l’emploi ou une pâte brisée maison. J’ai pour ma part une petite préférence pour la deuxième option.

Comment réaliser cette tarte tatin aux aubergines au miso ?

Maintenant que vous savez tout sur le Nasu Dengaku et que vous avez vos ingrédients à disposition, réalisons ensembe cette tarte tatin qui va bientôt devenir votre plat chouchou de l’été.

1. Commencez par réaliser la pâte brisée, puis enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au frais. Ou bien optez pour une pâte feuilletée déjà prête à l’emploi.
2. Ensuite, placez les aubergines coupées en rondelles sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les d’huile et faîtes-les griller au four jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
3. Faîtes chauffer tous les ingrédients de la sauce au miso dans une petite casserole.
4. Couvrez les aubergines de sauce au miso, en réservant ¼ de cette sauce pour plus tard. Passez les aubergines couvertes de miso au four en position grill quelques instants, jusqu’à ce qu’elles soient tout juste caramélisées.
5. Assemblez la tarte tatin, en disposant les rondelles d’aubergines face miso vers le fond du plat. Comblez les trous avec les échalotes, puis versez le reste de miso par-dessus. Étalez la pâte brisée en un disque légèrement plus grand que le plat et disposez-le par-dessus les aubergines, en repliant les bords vers l’intérieur du moule. Faîtes quelques incisions dans la pâte avec un petit couteau pour laisser l’air s’échapper et enfournez le tout !

Conseils pour bien réussir votre tarte tatin :

• Je vous préconise d’utiliser un moule à tarte anti-adhérant, idéalement en pyrex ou en céramique. Cela faciletera le démoulage de la tarte tatin.
• Lorsque vous disposez les aubergines dans le fond du plat, rappelez-vous que la tarte sera ensuite inversée. Cela vous aidera à créer un joli visuel.
• Réalisez quelques incisions dans la pâte à l’aide d’un petit couteau, pour vous assurer que l’air puisse s’échapper lors de la cuisson.
• La tarte tatin est cuite lorsque lau sauce au miso caramélise légèrement en-dessous et commence à faire des bulles. La pâte reste pâle mais prend une très légère couleur dorée.
• Pour inverser la tarte tatin, procédez en 3 étapes : 1/ Retirez la tarte tatin du four, 2/ Laissez-la refroidir 5 minutes (pas plus ou le miso caramélisé va adhérer au fond), 3/ Placez un plat de taille similaire par-dessus puis inversez la tarte en un geste rapide et assuré.
• Il est possible que quelques aubergines restent collées au fond du moule. Dans ce cas, pas de panique, prélevez-les simplement sans les endommager, puis replacez-les sur la tarte tatin inversée, partie miso face ouverte (la tarte tatin est maintenant inversée).

Encore plus de recettes avec des aubergines :

• Baba ganoush
• Roulés d’aubergine au houmous à l’ail rôti (vegan, sans gluten)
• Aubergines farcies au quinoa et sauce au yaourt à la menthe (sans gluten)
• Curry d’aubergines et de pois chiches (vegan, sans gluten)
• Millefeuilles d’aubergine au chèvre et au miel
• Gyros aux légumes grillés et dip yaourt-feta

Autres plats d’inspiration asiatique :

• Pad Thai vegan facile
• Salade Thai au quinoa et sauce aux cacahuètes
• Sauté asiatique de tofu et brocoli
• Soupe Thai Vegan au curry et nouilles de riz

Tarte tatin aux aubergines au miso

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 heure
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Diet: Vegetarian

À la croisée d’inspirations culinaires asiatiques et française, cette tarte tatin aux aubergines au miso est un plat subtile, original et absolument délicieux.

Ingrédients

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• 1 pâte feuilletée (ou une pâte brisée)*
• 2 petites aubergines, coupées en rondelles de 1 cm d’épaisseur
• 4 petites échalottes, coupées en deux
• 80 ml de vinaigre de riz
• 70g de miso blanc (shiro miso)
• 2 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à soupe de gingembre frais, râpé**
• 2 petits oignons de printemps, émincés
• Sésame noir et/ou blond, légèrement grillé

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Instructions

1. Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Placer les rondelles d’aubergines et les demi échalotes sur une sur la plaque de cuisson, et badigeonner d’huile de sésame à l’aide d’un petit pinceau. Enfourner pendant 15 minutes.
3. Pendant ce temps, mélanger ensemble le vinaigre de riz, le miso, le miel et le gingembre frais râpé dans une petite casserole. Porter à ébullition sur feu vif et laisser mijoter encore 5 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Retirer la casserole du feu.
4. Retirer les aubergines du four et répartir les trois quarts du mélange de miso par-dessus (en conservant le quart restant pour plus tard). Enfourner encore 3 minutes en mode grill pour caraméliser légèrement.
5. Baisser la température du four à 180°C et beurrer un moule à tarte en pyrex ou céramique de 30 cm de diamètre.
6. Disposer les aurbegines dans le fond du plat à tarte, côté miso vers le fond du moule. Ajouter les échalotes pour combler les espaces vides, puis verser le quart de miso restant par-dessus.
7. Étaler la pâte en un disque légèrement plus large que le moule, puis prélevez-la par-dessus les aubergines, en repliant les bords dans le fond du moule. Réaliser quelques petites incisions au couteau dans la pâte pour laisser l’air s’échapper pendant la cuisson.
8. Enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit très légèrement dorée. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes sur le plan de travail. Ensuite, couvrir le plat à tarte d’une assiette de la même dimension ou plus grande et inverser la tarte tatin en un geste assuré. Garnir de quelques oignons de printemps, parsemer de sésame grillé noir ou blond (ou les deux), et déguster.

Notes

* Pour réaliser une pâte brisée maison, il vous faut 100g de beurre doux coupé en dés, 200g de farine, une pincée de sel et 5 cuillères à soupe d’eau froide. Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse et former une boule de pâte lisse et ferme. L’étaler ensuite en un large disque de 5 cm plus large que le plat à tarte.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Tarte tatin aux aubergines au miso, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !