Scones salés au parmesan et aux herbes

Réalisés en 30 minutes, ces scones salés au parmesan et aux herbes égaieront vos apéritifs entre amis en toute simplicité.

« Ce sont de loin les meilleurs scones salés que j’ai mangés : une texture parfaite, ni trop sèche ni trop molle, avec un équilibre parfait entre le fromage et les herbes. Juste parfaits. » Voici les mots de David lorsqu’il a goûté mes scones. Or, venant de la part de quelqu’un qui a vécu plusieurs années à Londres, croyez-moi que je prends le compliment avec fierté !

Si vous n’avez jamais réalisé de scones auparavant, cette recette va vous impressionner. Super simple à préparer même pour les plus débutants en cuisine, ces scones sont désormais à portée de main. Alors sans plus attendre, suivez-moi en cuisine, je vous explique tout du comment du pourquoi pour obtenir de bons scones salés, le tout sans efforts.

Ingrédients pour des scones salés

• Farine + sel + levure chimique. Pour cette recette, assurez-vous d’utiliser de la farine blanche T45 ou T55 pour un résultat optimal.
• Parmesan râpé. À défaut de parmesan, optez pour de l’Emmental, du Gruyère, du Comté, du Cheddar ou tout autre fromage à pâte dure.
• Beurre. Comme pour toute recette de scone il est important d’incorporer le beurre très froid et coupé en dés.
• Crème liquide entière. Ne la remplacez pas par du lait ou une crème liquide allégée en matière grasse, au risque de rendre les scones trop mous.
• 1 oeuf. C’est ici le liant de tous les ingrédients de la recette.
• Herbes. J’utilise ici de la ciboulette, mais vous pourriez parfaitement envisager d’autres herbes comme par exemple du romarin.

Chrono : 30 minutes préparation

Une fois que vous avez rassemblé tous vos ingrédients (étape préliminaire importante), réalisons ces scones salés ensemble. La clé de la réussite de tout scone consiste à travailler la pâte rapidement, en évitant que le beurre ne se réchauffe. Cela garantit une texture impeccable.

En quelques mots, voici comment réaliser ces scones salés :

1. Commencez par mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
2. Incorporez ensuite le beurre TRÈS FROID coupé en dés, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse avec encore quelques petits morceaux de beurre intacts.
3. Ajoutez le mélange d’oeuf et de crème à l’aide d’une fourchette, sans trop travailler la pâte.
4. Transférez sur une surface propre et aplatir en un disque épais, en utilisant la paume de vos mains. Puis découpez en 8 parts égales.
5. Badigeonnez de crème, puis placez les scones sur le plaque au congélateur pendant 15 minutes avant d’enfourner le tout. Et voilà !

Variations autour de la recette

Les scones salés sont très faciles à décliner. Il suffit pour cela de jouer avec le type de fromage ou les herbes utilisés, et pourquoi pas d’ajouter quelques ingrédients supplémentaires. Voici quelques suggestions rapides pour varier les plaisirs autour de cette recette de scones :

• Fromage. Remplacez le parmesan râpé par tout autre fromage à pâte dure de votre choix : Emmental râpé, Gruyère râpé, Cheddar râpé, etc.
• Herbes. Remplacez la ciboulette par du romarin, du thym, de l’aneth même éventuellement.
• Les petits +. Pourquoi ne pas ajouter une petite poignée de tomates séchées coupées finement, ou bien encore des jalapeños ou quelques oignons caramélisés coupés en dés ?

Que servir avec des scones salés ?

Je recommade de servir ces scones salés en accompagnement d’une soupe de tomates (qui peut se déguster chaude ou froide), d’un gaspacho en été, ou toute autre soupe au choix. Ils seront également parfaits en apéritifs ou pour un petit déjeuner salé.

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Les scones côté sucré

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