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Soupe de courge butternut rôtie épicée au curry et oignons caramélisés

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Cette soupe de courge butternut rôtie épicée au curry est subtilement parfumée et accompagnée d'une garniture d'oignons caramélisés.
  • Author: Delphine Fortin
  • Prep Time: 1 hour
  • Cook Time: 30 mins
  • Total Time: 1 hour 30 minutes
  • Yield: 4 pers. 1x
  • Category: Soupes
  • Diet: Vegetarian

Cette soupe de courge butternut rôtie épicée au curry est subtilement parfumée et accompagnée d’une garniture d’oignons caramélisés.

Ingrédients

Pour la soupe :

  • 1 courge butternut (+/- 1 kg)
  • 2-3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café de paprika en poudre
  • 1 oignon jaune, coupé en dés
  • 3 carottes, pelées et coupées en dés
  • 1 cuil. à soupe de curry jaune en poudre
  • 720 ml d’eau ou de bouillon
  • 1 boîte (400 ml) de lait de coco entier et non sucré
  • Sel et poivre du moulin

Pour les oignons caramélisés + la garniture :

  • 1 oignon jaune
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuil. à café de sucre
  • Graines de grenade
  • Basilic ou coriandre fraîche, ciselé(e)
  • Poivre du moulin

Instructions

  1. Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Pour rôtir la courge, choisissez la méthode 1 ou 2*. Méthode 1 : peler, épépiner et couper la courge en gros morceaux, avant de la placer sur la plaque de cuisson, la saupoudrer de paprika, saler, puis arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant 30 minutes.
  3. Faire fondre l’oignon coupé en morceaux avec un peu d’huile dans une grande casserole ou fait-tout jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide. Ajouter le curry et faire cuire encore quelques minutes, pour laisser le temps aux saveurs de se développer. Saler, poivrer, mélanger, puis ajouter les carottes et couvrir d’eau ou de bouillon. Faire cuire sur feu moyen-doux pendant 20-30 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson si nécessaire. Ajouter la courge rôtie et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
  4. Mixer la soupe au blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser le lait de coco, mixer de nouveau, puis ajuster la quantité d’eau ou de bouillon en fonction de la texture souhaitée. Goûter et ajuster la quantité de sel au besoin.
  5. Pour les oignons caramélisés, faire fondre l’oignon restant émincé finement dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont bien tendres, ajouter le sucre, le vinaigre balsamique, mélanger et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps pendant 5-10 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’un mélange sirupeux et légèrement caramélisé. Agrémenter la soupe d’oignons caramélisés et garnir des autres toppings au choix. Bon appétit !

Notes

* Méthode 2 : couper la courge en deux dans le sens de la longueur, l’épépiner puis dessiner quelques entailles dans la chair avant de la déposer avec sa peau sur une plaque de cuisson, face vers le haut. Assaisonner de paprika, saler, arroser d’huile d’olive puis enfourner pendant 30 minutes. Prélever la chair à l’aide d’une cuillère à soupe et jeter la peau de la courge.

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