Risotto de sarrasin aux champignons et potimarron

Pour changer du risotto, découvrez ce risotto de sarrasin aux champignons et potimarron. Un plat original à la fois élégant et réconfortant. Accompagnez d’un verre de vin blanc et dégustez sans plus attendre.

J’ai récemment découvert la cuisine avec le sarrasin et voilà que je ne me lasse pas d’expérimenter autour de cet ingrédient un peu mystérieux et que l’on connaît peu (en dehors bien sûr des galettes de sarrasin que l’on savoure dans une crêperie). Alors après mon plat de ratatouille, sarrasin et burrata, me revoici donc aujourd’hui avec une nouvelle idée en tête : le risotto de sarrasin ! Le riz rond compte parmi mes ingrédients préférés, que ce soit en riz au lait ou en risotto, et je me suis dit qu’il serait intéressant de le remplacer par du sarrasin pour changer un peu.

Au vu de la saison, j’ai préparé mon risotto de sarrasin avec une sauce aux champignons et échalotes des plus crémeuses, avant de servir le tout avec des tranches généreuses de potimarron rôti. Le résultat est subtile, élégant, tout en étant très parfumé.

Un risotto de sarrasin…

Pour tous les cordons bleus ci-présents et adeptes de risottos, rassurez-vous, le risotto de sarrasin se prépare plus ou moins de la même façon. Un peu de vin blanc et quelques louches de bouillon versées petit à petit jusqu’à aborption totale. Prenez garde toutefois, le sarrasin à tendance à se détremper si la cuisson est trop longue.

Les ingrédients de la recette sont les suivants : du sarrasin, des champignons (sauvages), ½ potimarron, 1 échalote, ½ oignon, 2 gousses d’ail, du bouillon de légumes, de la crème fraîche, des feuilles de sauge, du parmesan râpé.

Le choix du sarrasin. Pour faire simple, il existe différents types de sarrasin, celui qui a une couleur claire-vert pâle à la saveur douce, et celui qui est de couleur brune (kasha) et dont la saveur est beaucoup plus prononcée. Selon mon expérience, le sarrasin kasha est celui qui se tient le mieux à la cuisson, mais n’hésitez pas à opter pour le premier si vous n’êtes pas fan de saveur noisetées trop prononcées.

… aux champignons

Ici, et à l’inverse d’un risotto italien classique préparé avec du riz arborio, le crémeux est préparé séparément. En clair, on réalise une sauce aux champignons et aux échalotes, lesquels sont d’abord sautés dans une réduction de vin blanc avant d’être agrémentés de crème fraîche. Pensez à utiliser des champignons à la saveur prononcée, comme les shiitake, les pleurotes, chanterelles, que l’on agrémentera de quelques champignons de Paris.

Notez par ailleurs que j’ai fait le choix pour cette recette de n’incorporer que la moitié de la sauce au risotto de sarrasin, gardant l’autre moitié pour servir par-dessus le risotto à l’assiette. Ceci peut sembler assez inhabituel mais permet une esthétique du plat mieux réussie et ajoute des notes crémeuses à l’ensemble. Si toutefois vous êtes d’humeur plus classique et sans chichis, incorporez la sauce au risotto en une seule fois à la fin de la cuisson.

et avec du potimarron rôti !

On pourrait parfaitement servir ce risotto de sarrasin avec sa seule sauce aux champignons des plus crémeuses. Mais l’élégance du plat tient aussi avec les tranches de potimarron rôties que l’on y ajoute par-dessus.

Pour la courge j’ai opté pour la même que celle utilisée dans ma salade d’épinards, figues et potimarron rôti (du potimarron donc) et procédé de la même façon pour la faire rôtir au four. J’aime le potimarron pour sa saveur riche et douce à la fois, dont les saveurs s’associent ici à merveille avec les champignons. Autre avantage du potimarron par rapport à d’autres courges : vous n’avez pas nécessairement besoin de le peler, la peau est parfaitement comestible. Voilà qui simplifie la vie en cuisine !

Pour un joli effet sur le plat, j’aime couper le potimarron en des tranches généreuses rôties puis servies par-dessus le plat. Mais on peut parfaitement couper la courge en dés et la faire rôtir ainsi (surveillez toutefois le temps de cuisson qui risque d’être plus court).

Puis-je me passer de potimarron ? Oui, pour une version plus rapide, il est parfaitement possible de servir le risotto de sarrasin avec la sauce aux champignons en se passant de la courge.

Le secret d’un risotto aux saveurs subtiles

Comme pour tout risotto, le secret repose sur l’utilisation de vin blanc et d’échalotes dans le plat, qui transportent les saveurs vers de nouveaux horizons. N’oubliez pas non plus le parmesan râpé au moment de servir, tandis que les feuilles de sauge apportent fraîcheur et élégance. Servez immédiatement et dégustez sans plus attendre.

Autres risottos à découvrir :

• Risotto aux châtaignes et champignons shiitake
• Risotto à la courge et aux chanterelles
• Risotto printanier aux asperges

Et avec des champignons, on cuisine :

• Soupe crémeuse aux champignons
• Tartes fines au Saint Marcelin, pleurote et brocoli
• Pâtes au pesto de noix et champignons sautés à l’ail
• Polenta aux champignons, thym et parmesan
• Pâtes sauce crémeuse aux champignons et aux pois chiches épicés

Risotto de sarrasin aux champignons et potimarron

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 45 minutes
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plat salé
• Diet: Vegetarian

Pour changer du risotto, découvrez ce risotto de sarrasin aux champignons et potimarron. Un plat original à la fois élégant et réconfortant. Accompagnez d’un verre de vin blanc et dégustez sans plus attendre.

Ingrédients

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• ½ potimarron, coupé en tranches
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 60g de beurre, divisé
• ½ oignon jaune, émincé
• 1 échalote, émincée
• 2 gousses d’ail, émincées et divisées
• 5 feuilles de sauges, coupées finement
• 250g de sarrasin kasha
• 250ml de vin blanc sec + 2 cuil. à soupe
• 500ml de bouillon de légumes
• 375g de champignons (shiitake, oyster, cremini), rincés et coupés
• 2 cuil. à soupe (30g) de crème fraiche
• Sel et poivre du moulin
• 30g de parseman râpé, pour servir
• Oignons de printemps, coupé en rondelles (optionnel)

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Instructions

1. Préchauffer le four à 220°C et foncer une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un saladier, mélanger les tranches de potimarron avec l’huile d’olive, saler et poivrer. Transférer sur la plaque de cuisson en une seule couche uniforme et enfourner pendant environ 20 minutes, en remuant à mi-cuisson pour veiller à ce que la courge soit rôtie sur toutes ses faces.
3. Pendant ce temps, faire fondre 30g de beurre dans une poêle sur feu moyen. Y ajouter les échalotes, une gousse d’ail émincée et faire sauter environ une minute. Verser 2 cuillères à soupe de vin blanc et cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le vin soit évaporé. Ajouter les champignons et cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Saler, poivrer, et incorporer la crème fraîche. Couvrir et réserver.
4. Dans une grande casserole placée sur feu moyen, faire fondre le beurre restant puis y ajouter l’oignon et l’ail restant. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes, puis ajouter le sarrasin et faire sauter pendant encore 2 minutes en remuant souvent. Verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation de la moitié du liquide.
5. Baisser le feu au minimum, puis verser le bouillon de légumes, une louche à la fois, en veillant à ce que le liquide soit bien absorbé avant d’ajouter une louche de bouillon. Procéder ainsi jusqu’à l’utilisation complète du bouillon, soit environ 25 minutes.
6. Éteindre le feu, incorporer la moitié de la crème de champignons au risotto, le parmesan, et mélanger*.
7. Servir à l’assiette, en recouvrant de sauce crémeuse aux champignons et en ajoutant une ou deux tranches de potimarron rôti par-dessus. Parsemer de parmesan râpé, d’oignons de printemps (optionnel) et décorer de quelques feuilles de sauge. Ajouter un tour de poivre du moulin et servir aussitôt !

Notes

* Il est également possible d’incorporer toute la sauce au risotto de sarrasin, mais j’aime répartir moitié pour le risotto et moitié pour servir par-dessus, car cela ajoute du crémeux au plat et permet en outre une présentation élégante.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Risotto de sarrasin aux champignons et potimarron, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !