Risotto de sarrasin aux champignons et potimarron

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 15 mins
Temps de cuisson: 30 mins
Temps Total: 45 minutes
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Plat salé
Diet: Vegetarian

Pour changer du risotto, découvrez ce risotto de sarrasin aux champignons et potimarron. Un plat original à la fois élégant et réconfortant. Accompagnez d’un verre de vin blanc et dégustez sans plus attendre.

Ingrédients

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½ potimarron, coupé en tranches
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
60g de beurre, divisé
½ oignon jaune, émincé
1 échalote, émincée
2 gousses d’ail, émincées et divisées
5 feuilles de sauges, coupées finement
250g de sarrasin kasha
250ml de vin blanc sec + 2 cuil. à soupe
500ml de bouillon de légumes
375g de champignons (shiitake, oyster, cremini), rincés et coupés
2 cuil. à soupe (30g) de crème fraiche
Sel et poivre du moulin
30g de parseman râpé, pour servir
Oignons de printemps, coupé en rondelles (optionnel)

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Instructions

Préchauffer le four à 220°C et foncer une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélanger les tranches de potimarron avec l’huile d’olive, saler et poivrer. Transférer sur la plaque de cuisson en une seule couche uniforme et enfourner pendant environ 20 minutes, en remuant à mi-cuisson pour veiller à ce que la courge soit rôtie sur toutes ses faces.
Pendant ce temps, faire fondre 30g de beurre dans une poêle sur feu moyen. Y ajouter les échalotes, une gousse d’ail émincée et faire sauter environ une minute. Verser 2 cuillères à soupe de vin blanc et cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le vin soit évaporé. Ajouter les champignons et cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Saler, poivrer, et incorporer la crème fraîche. Couvrir et réserver.
Dans une grande casserole placée sur feu moyen, faire fondre le beurre restant puis y ajouter l’oignon et l’ail restant. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes, puis ajouter le sarrasin et faire sauter pendant encore 2 minutes en remuant souvent. Verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation de la moitié du liquide.
Baisser le feu au minimum, puis verser le bouillon de légumes, une louche à la fois, en veillant à ce que le liquide soit bien absorbé avant d’ajouter une louche de bouillon. Procéder ainsi jusqu’à l’utilisation complète du bouillon, soit environ 25 minutes.
Éteindre le feu, incorporer la moitié de la crème de champignons au risotto, le parmesan, et mélanger*.
Servir à l’assiette, en recouvrant de sauce crémeuse aux champignons et en ajoutant une ou deux tranches de potimarron rôti par-dessus. Parsemer de parmesan râpé, d’oignons de printemps (optionnel) et décorer de quelques feuilles de sauge. Ajouter un tour de poivre du moulin et servir aussitôt !

Notes

* Il est également possible d’incorporer toute la sauce au risotto de sarrasin, mais j’aime répartir moitié pour le risotto et moitié pour servir par-dessus, car cela ajoute du crémeux au plat et permet en outre une présentation élégante.