Ce risotto à la courge est une recette toute douce, facile à préparer et qui fleure bon l’automne. Servez tel quel avec un peu de sauge fraîche, ou bien faîtes-en un plat d’élégance pour les fêtes en le réhaussant de chanterelles et de noisettes, le tout accompagné d’un verre de vin blanc sec.

Ce risotto à la courge est une recette toute douce, facile à préparer et qui fleure bon l'automne. Servez tel quel avec un peu de sauge fraîche, ou bien faîtes-en un plat d'élégance pour les fêtes en le réhaussant de chanterelles et de noisettes, le tout accompagné d'un verre de vin blanc sec.

Si vous me suivez depuis déjà quelques temps, vous n’êtes pas sans connaître mon appréhension du risotto. Et il y a des chances que vous vous y reconnaissiez vous-même. Au premier abord, le risotto, ça a l’air facile. Puis on se lance et on obtient une texture qui s’apparente plus à une purée qu’à un risotto crémeux. Et là c’est la déception. Si ce scénario vous parle, sachez non seulement que vous n’êtes pas seul, mais aussi que j’ai la solution pour vous : en suivant quelques conseils simples, vous obtiendrez à chaque fois un risotto crémeux à souhait. On relève le défi ?

Le secret d’un risotto réussi

Au risque d’enfoncer des portes ouvertes, la clé d’un risotto réussi repose sur deux éléments fondamentaux : le temps et la patience. Vous pourriez ainsi être tenté de réaliser la recette en moins de temps, en accélérant le processus, mais cela jouera contre vous. Alors comptez bien 25-30 minutes (finalement ce n’est pas si long), prenez le temps nécessaire, et c’est déjà la moitié du travail qui est fait.

Ce risotto à la courge est une recette toute douce, facile à préparer et qui fleure bon l'automne. Servez tel quel avec un peu de sauge fraîche, ou bien faîtes-en un plat d'élégance pour les fêtes en le réhaussant de chanterelles et de noisettes, le tout accompagné d'un verre de vin blanc sec.

Par ailleurs, ne mettez pas tous les ingrédients en une seule fois avant d’attendre patiemment les 2-25 minutes restantes, cela ruinerait la recette. À la place, il vous faudra verser le bouillon de légumes tout doucement et graduellement, utilisant tout le temps imparti à la recette pour l’écouler. Pour bien faire, le mieux est d’avoir deux casseroles sur le feu en même temps : une avec le riz pour préparer le risotto, l’autre pour le bouillon. L’idée est de conserver le bouillon chaud tout du long. Commencez par verser une louche de bouillon de légumes sur le riz préalablement sauté avec le beurre, l’ail et l’échalote. Puis remuez délicatement jusqu’à l’absorbtion du liquide par le riz. Répétez l’opération, une louche de bouillon à la fois, jusqu’à l’obtention d’un risotto crémeux et d’un riz tendre sous la dent.

Ce risotto à la courge est une recette toute douce, facile à préparer et qui fleure bon l'automne. Servez tel quel avec un peu de sauge fraîche, ou bien faîtes-en un plat d'élégance pour les fêtes en le réhaussant de chanterelles et de noisettes, le tout accompagné d'un verre de vin blanc sec.

Pourquoi procède-t-on ainsi ? Le fait de remuer le bouillon une louchée à la fois jusqu’à absorption par le riz libère les molécules d’amidon de l’extérieur des grains de riz dans le liquide environnant, créant un liquide lisse et crémeux. Et voilà, vous détenez maintenant la clé pour devenir expert en risotto.

Comment réaliser un risotto à la courge ?

Un risotto à la courge n’est en rien plus difficile qu’un risotto classique. La grande différence, c’est que j’utilise ici de la purée de courge (choisissez votre courge préférée : potimarron, courge butternut, etc.). Je précise ici que la purée de courge n’est autre que de la courge cuite à l’eau (ou rôtie au four) avant d’être réduite en purée.

Ce risotto à la courge est une recette toute douce, facile à préparer et qui fleure bon l'automne. Servez tel quel avec un peu de sauge fraîche, ou bien faîtes-en un plat d'élégance pour les fêtes en le réhaussant de chanterelles et de noisettes, le tout accompagné d'un verre de vin blanc sec.

Commencez par préparer le riz dans un fait-tout (ou grande casserole). Faîtes-y revenir les échalotes, l’ail et le riz rond dans du beurre, jusqu’à ce que le riz soit translucide. Versez ensuite le vin blanc, puis ajoutez la sauge, en remuant jusqu’à absorption totale du liquide par le riz.

Dans une autre casserole, faîtes chauffer le bouillon et la purée de courge. Vous obtenez ainsi un bouillon un peu plus épais tirant sur de la soupe. Or, en suivant scrupuleusement les indications mentionnées précédemment (et détaillées dans les étapes 3 et 4 de la recette), vous vous assurez alors d’obtenir un risotto crémeux.

Mais pourquoi ajouter la purée de courge au bouillon plutôt que séparément dans la recette me direz-vous ? Tout d’abord, cela permet d’éviter le choc de température entre une texture chaude (le risotto) et une texture froide/tiède (la purée). Ensuite, l’intégration de la purée au bouillon rend l’absorption du liquide plus facile.

Ce risotto à la courge est une recette toute douce, facile à préparer et qui fleure bon l'automne. Servez tel quel avec un peu de sauge fraîche, ou bien faîtes-en un plat d'élégance pour les fêtes en le réhaussant de chanterelles et de noisettes, le tout accompagné d'un verre de vin blanc sec.

Enfin on ajoute le parmesan râpé, auquel j’ai pris la liberté d’ajoutr un peu de chèvre frais, utilisé à température ambiante (surtout pas froid). Cette dernière option est toutefois optionnelle et vous pouvez parfaitement réaliser la recette sans le chèvre.

Que servir avec mon risotto à la courge ?

Selon que vous souhaitiez en faire un plat de tous les jours ou un diner sophistiqué et élégant, vous pouvez alors choisir de réaliser ce risotto à la courge nature ou de l’agrémenter de quelques extras.

Ici, j’y ai ajouté des chanterelles sautées à l’ail et des noisettes grillées. Notez toutefois que le choix des champignons peut varier : vous pouvez ainsi remplacer les chanterelles par des pleurotes ou des porcini. De même, les noisettes peuvent être remplacées par des noix. Enfin, assurez-vous de glisser quelques feuilles de sauges à votre risotto pour lui apporter une touche de fraîcheur, d’ajouter du parmesan râpé et d’accompagner le tout d’un verre de blanc.

Ce risotto à la courge est une recette toute douce, facile à préparer et qui fleure bon l'automne. Servez tel quel avec un peu de sauge fraîche, ou bien faîtes-en un plat d'élégance pour les fêtes en le réhaussant de chanterelles et de noisettes, le tout accompagné d'un verre de vin blanc sec.

Voilà que tout cela m’a donné faim, alors permettez-moi de m’éclipser pour me préparer ce risotto à la courge pour mon dîner. Rassurez-vous, je vous laisse en bonne compagnie avec la recette.

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Pour aller encore plus loin, découvrez Les courges en 20 recettes végétariennes. Du petit déjeuner au dîner autour d’un plat tout doux ou d’une soupe chaude, vous y découvrirez des recettes à base de courges simples et réconfortantes qui seront parfaites pour la saison.

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Risotto à la courge et aux chanterelles

Ce risotto à la courge est une recette toute douce, facile à préparer et qui fleure bon l'automne. Servez tel quel avec un peu de sauge fraîche, ou bien faîtes-en un plat d'élégance pour les fêtes en le réhaussant de chanterelles et de noisettes, le tout accompagné d'un verre de vin blanc sec.
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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 10 mins
  • Temps de cuisson: 25 mins
  • Temps Total: 35 minutes
  • Nb. de personnes: 4 pers. 1x
  • Catégorie: plat salé
  • Type de Cuisine: végétarien

Ce risotto à la courge est une recette toute douce, facile à préparer et qui fleure bon l’automne. Servez tel quel avec un peu de sauge fraîche, ou bien faîtes-en un plat d’élégance pour les fêtes en le réhaussant de chanterelles et de noisettes, le tout accompagné d’un verre de vin blanc sec.

Ingrédients

Scale

Pour le risotto :

  • 70 cl de bouillon de légume
  • 250g de purée de courge*
  • 15g de beurre doux
  • 2 échalotes, émincées
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 200g de riz rond
  • 60 ml de vin blanc sec
  • Quelques feuilles de sauge fraîches
  • 2 cuil. à soupe de parmesan, fraîchement râpé
  • 1 cuil. à soupe de chèvre frais, à température ambiante et émietté
  • Sel et poivre du moulin

Pour les chanterelles :

  • 150g de chanterelles
  • 30g de beurre
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 2 cuil. à soupe de noisettes, hâchées grossièrement
  • Parmesan, fraîchement râpé

Instructions

Pour le risotto :

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer le bouillon de légumes et la purée de courge sur feu moyen-vif. Aux premiers bouillonnements, réduire le feu et maintenir frémissant tout au long de la réalisation de la recette.
  2. Faire fondre le beurre dans un fait-tout ou casserole à fond épais. Y jeter les échalotes, l’ail et le riz rond puis faire sauter jusqu’à ce que le riz incorpore le beurre. Verser le vin blanc, ajouter la sauge, et remuer sans cesse jusqu’à absorption du vin par le riz.
  3. Ajouter une louche du bouillon frémissant par-dessus le riz, et remuer sans cesse et avec délicatesse jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé par le riz avant d’ajouter une autre louche de bouillon. Le fait de procéder ainsi graduellement libère les molécules d’amidon de l’extérieur des grains de riz dans le liquide environnant, créant un liquide lisse et crémeux. Poursuivre l’opération jusqu’à épuisement du bouillon, pendant environ 25-30 minutes au total. Le ristto doit être crémeux et le riz tendre tout en restant légèrement croquant sous la dent.
  4. Ajouter enfin le parmesan râpé, le chèvre frais émietté et à température ambiante. Remuez, et c’est prêt.

Pour les chanterelles :

  1. Dans un poêle placée sur feu moyen, faire fondre 15g de beurre. Ajouter l’ail émincé et faire sauter pendant une minute avant d’y jeter les chanterelles quelques minutes. Éteindre le feu et transférer les chanterelles sur une assiette.
  2. Essuyer la poêle avec du papier absorbant, faire fondre le reste de beurre et y griller les noisettes hâchées grossièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  3. Servir le risotto réhaussez de chanterelles sautées à l’ail, de noisettes grillées. Parsemer le tout de quelques feuilles de sauge fraîche supplémentaires, d’un peu de parmesan râpé, et déguster sans plus attendre.

Notes

* Pour réaliser de la purée de courge, faire chauffer la courge à l’eau ou bien la rôtir au four jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Transférer dans un robot mixeur ou un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée fine et douce.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Risotto à la courge et aux chanterelles, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

Ce risotto à la courge est une recette toute douce, facile à préparer et qui fleure bon l'automne. Servez tel quel avec un peu de sauge fraîche, ou bien faîtes-en un plat d'élégance pour les fêtes en le réhaussant de chanterelles et de noisettes, le tout accompagné d'un verre de vin blanc sec.

Ce risotto à la courge est une recette toute douce, facile à préparer et qui fleure bon l'automne. Servez tel quel avec un peu de sauge fraîche, ou bien faîtes-en un plat d'élégance pour les fêtes en le réhaussant de chanterelles et de noisettes, le tout accompagné d'un verre de vin blanc sec.