Bûche de Noël Ferrero Rocher

La bûche de Noël Ferrero Rocher, c’est un dessert de fêtes ultra gourmand qui ne laissera personne indifférent. On y retrouve une délicieuse génoise au chocolat, une garniture crémeuse au praliné et un glaçage façon rocher ultra croustillant.

Voici une bûche incroyablement festive. À tous les amoureux de Ferrero Rocher (moi, moi, moi !!!) et de chocolat et de praliné (c’est moi encore !), ce dessert s’adresse à vous et à tous les grands et petits gourmands autour de vous.

Réalisée sous forme de bûche roulée, ce dessert est également accessibles à tous, que vous soyex expérimenté en cuisine ou non. Assurez-vous toutefois de bien lire mon article pour obtenir le plus beau résultat possible, tant visuellement que gustativement. Joyeuses fêtes de fin d’année à tous !

Les ingrédients de la bûche

Cette bûche roulée façon ferrero Rocher comporte 3 éléments : la génoise au chocolat, la garniture crémeuse au praliné et le glaçage au chocolat façon rocher. Retrouvez ci-dessous la liste d’ingrédients pour chacun d’entre eux :

• Pour la génoise au chocolat, il vous faudra de la farine (tamisée), du cacao en poudre non sucré (tamisé), des oeufs et du sucre.
• La garniture consiste quant-à elle en du chocolat praliné, de la crème liquide entière et du mascarpone, avec quelques Ferrero Rocher à glisser au moment du montage de la bûche. Notez qu’il n’est nullement nécessaire d’utiliser du sucre pour la garniture, le praliné étant déjà suffisamment sucré.
• Enfin, pour le glaçage façon rocher, il vous faudra du chocolat à 55% de cacao, de la crème liquide entière et du pralin (avec la possibilité de le réaliser maison, cf. note en bas de la fiche recette).

Chocolat praliné et substituts possibles

Si vous vivez en France, le chocolat praliné n’est plus à présenter. Il s’agit d’une tablette de chocolat à pâtisser réalisée à partir de chocolat au lait et de noisettes, qui nous rappelle de près ou de loin de la pâte à tartiner.

Si en revanche vous résidez en Amérique du Nord (USA, Canada) ou dans d’autres pays, le chocolat praliné sera probablement très difficile à trouver, à part sur certains sites en lignes de ventes de produits Français pour les expats. Pour vous gagner du temps, vous pouvez également remplacer le chocolat praliné par quelques cuillérées à soupe de pâte à tartiner chocolat-noisettes, ou bien par du chocolat au lait (sachant que la saveur sera légèrement différente).

La génoise au chocolat

La plupart des génoises que l’on retrouve dans les bûches de Noël sont des génoises natures, aux oeufs. J’ai ici parfumé ma génoise en utilisant du cacao en poudre non sucré (exit les cacaos en poudre instantanés qui ne fonctionnent pas bien dans les recettes de pâtisserie), que j’ai tamisé pour éviter de laisser des grumeaux dans la pâte. Ce type de génoise au chocolat est beaucoup plus fragile que la version originale et peut facilement se briser au démoulage ou au montage de la bûche. Pour cette raison, je vous recommande de bien suivre mes instructions à la lettre afin d’obtenir la plus belle génoise au chocolat possible.

Dans un premier temps, il convient de mélanger tous les ingrédients très délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Ensuite, après la cuisson, veillez à enrouler le biscuit avec son papier cuisson, car cela facilitera le démoulage par la suite sans faire de trous dedans. Enroulez ensuite le biscuit roulé d’un torchon bien humide pour l’aider à conserver sa forme roulée et placez le tout au réfrigérateur. Si au montage, la génoise se brise légèrement par endroits au moment de l’enrouler, gardez votre calme et raccommodez rapidement les trous, en gardant en tête que la bûche sera recouverte du glaçage, ce qui évitera de voir les imperfections, même à la découpe.

Le glaçage façon rocher

Il s’agit d’un simple glaçage réalisé avec du chocolat et du pralin pour donner à l’ensemble une consistance croustillante et chocolatée. Ce glaçage doit rester bien liquide avant d’être versé par-dessus la bûche, afin de la recouvrir entièrement d’une façon lisse et propre. Si le glaçage est un peu trop épais, ajoutez quelques cuillérées à soupe d’eau chaude (surtout pas froide, car cela figerait le chocolat) jusqu’à l’obstention de la consistance souhaitée.

Variations possibles

Si vous ne voulez pas que votre bûche soit trop chocolatée ou bien si vous ne vous sentez pas à l’aise avec l’idée de réaliser la génoise au chocolat (qui encore une fois est très fragile), remplacez-la simplement par une génoise aux oeufs en suivant ma recette de génoise inratable.

Par ailleurs, à la place d’une rangée de Ferrero Rocher alignés les uns à côté des autres dans la bûche, vous pouvez simplement en concasser quelques un en tous petits morceaux et les répartir par-dessus la garniture mascarpone-praliné. Chaque bouchée sera ainsi légèrement croustillante.

Enfin, comme je le disais plus haut, il est possible de remplacer le chocolat praliné par quelques cuillérées à soupe de pâte à tartiner de votre choix.

Autres recettes de bûches de Noël :

• Bûche de Noël façon tarte au citron meringuée
• Bûche au chocolat et à la crème de marrons
• La bûche chalet façon tiramisu
• Bûche chocolat-orange recouverte de fruits secs caramélisés
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Et pour les amoureux de chocolat…

• Charlotte au chocolat
• Pancakes au chocolat
• Chocolat chaud à l’ancienne

Bûche de Noël Ferrero Rocher

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour
• Temps au frais: 2 hours
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 3 heures 15 minutes
• Nb. de personnes: 10 pers. 1x
• Catégorie: Desserts

La bûche de Noël Ferrero Rocher, c’est un dessert de fêtes ultra gourmand qui ne laissera personne indifférent. On y retrouve une délicieuse génoise au chocolat, une garniture crémeuse au praliné et un glaçage façon rocher ultra croustillant.

Ingrédients

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Pour la génoise au chocolat :

• 90g de farine, tamisée
• 4 gros oeufs
• 120g de sucre
• 30g de cacao en poudre non sucré

Pour la garniture :

• 100g de chocolat praliné, coupé en morceaux*
• 20 cl de crème liquide entière, très froide
• 250g de mascarpone, très froid

Le glaçage façon rocher :

• 200g de chocolat à 55% de cacao**
• 20 cl de crème liquide entière, très froide
• 100g de pralin***
• 2 cuil. à soupe d’huile végétale (tournesol, colza…)

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Instructions

Génoise au chocolat :

1. Préchauffer le four à 160°C et couvrir une plaque de 25×30 cm de papier cuisson.
2. À l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot ménager équipé d’un fouet, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent pâles et doublent de volume, environ 4 minutes. Tamiser le cacao et la farine par-dessus en deux ou trois fois, en mélangeant délicatement entre chaque ajout.
3. Verser la préparation sur la plaque de cuisson, puis enfourner pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la génoise soit cuite tout en restant souple.
4. Enrouler la génoise sur elle-même avec le papier cuisson, puis envelopper d’un torchon humide. Placer le tout au réfrigérateur le temps de réaliser la garniture.

Garniture au praliné :

1. Placer le bol et le fouet d’un robot ménager au freezer pendant 10 minutes.
2. Faire fondre le chocolat praliné au micro-ondes, en mélangeant toutes les 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Placer ensuite dans le freezer pendant 5 minutes.
3. Retirer le bol et le fouet du freezer pour y battre le mascarpone et la crème liquide entière, jusqu’à ce que le mélange double de volume et forme un bec d’oiseau au bout du fouet, environ 5 minutes. Incorporer délicatement le praliné fondu et refroidi à l’aide d’une maryse.

Glaçage rocher et montage de la bûche :

1. Pour le glaçage rocher, faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole placée sur feu moyen. Aux premiers frémissements, ajouter le chocolat, le pralin et l’huile végétale. Bien mélanger et retirer du feu pour laisser tiédir légèrement.
2. Déroules la génoise au chocolat et y étaler la garniture mascarpone-praliné sur toute la surface, en en conservant 2 à 3 cuillérées à soupe pour décorer la bûche. Ajouter une rangée de Ferrero Rocher le long du plus petit côté et enrouler la bûche sur elle-même, en faisant attention de ne pas la briser.
3. Transférer sur une grille et verser le glaçage rocher par-dessus. Transférer la bûche sur un plat de service.
4. Verser le reste de garniture mascarpone-praliné dans une poche à douille et faire quelques décorations par-dessus la bûche, en intercalant quelques Ferrero Rocher coupés en deux ou entiers.
5. Placer la bûche au réfrigérateur pendant minimum 2 heures avant de servir.

Notes

* Le chocolat praliné peut également être remplacé par quelques cuillérées de pâte à tartiner chocolat-noisettes (3 à 4 cuillérées à soupe devraient suffire).

** Je préfère un chocolat avec une teneur en cacao pas trop élevée pour le glaçage rocher. 55% de cacao me semble l’équilibre parfait, mais vous pouvez également faire moitié chocolat au lait – moitié chocolat noir.

*** Pour réaliser du pralin maison, faire griller des noisettes entières pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Les placer ensuite dans un robot mixeur et mixer le tout jusqu’à l’obtention de granules fines. C’est tout simple.

Desserts au chocolat, Gâteaux, Hiver, Noël

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Bûche de Noël Ferrero Rocher, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !