Charlotte au chocolat

La charlotte au chocolat est un dessert gourmand, élégant et facile à préparer avec seulement 5 ingrédients. Elle convient en toute occasion et fait l’unanimité auprès de petits et grands gourmands.

Ah, la fameuse charlotte au chocolat, celle que l’on connaît tous depuis notre plus tendre enfance… Qu’on la prépare pour un anniversaire, pour la Saint Valentin ou bien encore pour Noël pour changer de la bûche, la charlotte est pour sûr un dessert convivial et très festif.

La recette peut paraître un peu technique au premier abord, mais vous verrez qu’il n’en est rien. Pour preuve, ma première charlotte au chocolat, je l’ai réalisée quand j’avais 15 ans pour mon dessert d’anniversaire. Elle n’était peut être pas aussi jolie que celle que vous avez devant vous en photos, mais la saveur était bien au rendez-vous.

La charlotte au chocolat

La charlotte au chocolat, c’est en réalité une simple mousse au chocolat entourée de boudoirs (ou biscuits à la cuillère selon les préférences de chacun) imbibés d’un sirop. Quand on y pense, il ressemble un peu à un layer cake au chocolat croisé avec un tiramisu, mais en beaucoup facile à préparer. Juste une seule préparation suffit avant d’assembler la charlotte.

En France, la charlotte est traditionnellement préparée dans un moule à charlotte, mais à défaut on peut également utiliser un moule rond à bords amovibles. Cela permet aussi un démoulage plus élégant qu’avec un moule à charlotte.

Des ingrédients simples

Comme je le disais il y a un instant, la charlotte est un dessert relativement simple, réalisé avec très peu d’ingrédients. Choisissez-les de qualité, votre charlotte n’en sera que meilleure. Pour réaliser une charlotte au chocolat, vous aurez besoin de :

• Chocolat à pâtisser (60% de cacao). Après avoir fait différents essais, je trouve que le chocolat à pâtisser à 60% de cacao est le meilleur pour obtenir une mousse légère et oncteuse. Un chocolat plus faible en cacao aura une saveur moins forte en chocolat, tandis qu’un chocolat avec un plus fort pourcentage de chocolat rendra votre mousse dense et le dessert un peu lourd.
• Beurre doux. Je préconise du beurre doux, puisque la recette contient déjà une pincée de sel. Si vous souhaitez utiliser du beurre demi-sel, passez-vous du sel dans la recette.
• Oeufs. On les utilise en séparant le blanc des jaunes, comme pour une mousse au chocolat classique. Les jaunes apportent de l’onctuosité et de la richesse au chocolat, tandis que les blancs montés en neige apportent une note de légèreté à l’ensemble.
• Sucre. Il permet de réhausser la saveur du chocolat et participe à la texture de la mousse dans cette recette. N’essayez pas de le substituer avec un autre type de sucre, le résultat final de la mousse en sera altéré.
• Boudoirs ou biscuits à la cuillère. L’un comme l’autre fonctionnent aussi bien, choisissez vos préférés.

Ingrédient bonus. J’ai également ajouté quelques orangettes dans ma charlotte, après avoir eu l’occasion de tester chez ma cousine il y a quelques temps. Le résultat est sublime : les orangettes apportent du croquant à l’ensemble et le mariage chocolat-orange est divin.

Comment assembler la charlotte au chocolat ?

1. Imbibez le côté plat de chaque biscuit du sirop de sucre.
2. Disposez les biscuits tout autour du moule et dans le fond, la face plat imbibée de sirop orientée vers l’intérieur (et donc la partie bombée à l’extérieur), en prenant soin de bien les serrer les uns contre les autres.
3. Versez la moitié de la mousse au chocolat au centre du moule.
4. Ajoutez les biscuits imbibés de sirop par-dessus (+ une couche d’orangettes si utilisation), et recouvrez du reste de mousse au chocolat.
5. Laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit pour un résultat optimal.
6. Retirez la charlotte du moule avec délicatesse et laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir.

Conseils pro et variations

• Ne mélangez pas trop les ingrédients. Incorporez les blancs en neige avec délicatesse, en remuant de bas en haut, pour éviter d’écraser la texture mousseuse.
• Les 3 options pour imbiber les biscuits. Selon que votre dessert soit destiné à des adultes exclusivement ou bien à un mélange d’enfants et d’adultes, vous pouvez imbiber vos biscuits dans un simple sirop de sucre et d’eau, dans un mélange de café et sucre, ou bien encore dans un sirop de sucre et d’eau agrémenté de rhum ou autre alcool fort. Veillez dans tous les cas à imbiber vos biscuits très rapidement pour éviter qu’ils ne s’effondrent .
• Laissez la charlotte à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir. C’est la clé d’une mousse onctueuse et aérienne.
• Pour une découpe propre, utilisez une lame de couteau passée sous l’eau chaude et essuyez-la après chaque utilisation (deux fois pour chaque part) avec du papier absorbant.

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Charlotte au chocolat

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1h
• Refroidissement: 12h
• Temps Total: 0 heures
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Français

La charlotte au chocolat est un dessert gourmand, élégant et facile à préparer avec seulement 5 ingrédients. Elle convient en toute occasion et fait l’unanimité auprès de petits et grands gourmands.

Ingrédients

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• 20 boudoirs ou biscuits à la cuillère
• 330g de chocolat à pâtisserie à 60% de cacao*, coupé en morceaux
• 110g de beurre doux, coupé en dés
• 1 pincée de sel
• 8 gros oeufs, jaunes et blancs séparés
• 150g d’orangettes**, coupées en morceaux (facultatif)
• 110g de sucre + 4 cuil. à soupe pour le sirop
• 80 ml d’eau
• 1 cuil. à soupe de rhum*** (facultatif)

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Instructions

Pour la réaliser la charlotte :

1. Tapisser un moule aux bords détachables de 18, 20 ou 23 cm de diamètre  avec du papier cuisson (le fond et les bords). Si utilisation d’un moule à charlotte, cette étape n’est pas nécessaire.
2. Placer le beurre et le chocolat coupé en morceaux dans un grand bol et faire fondre au micro-ondes, en mélangeant toutes les 30 secondes, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Laisser tiédir légèrement.
3. Dans saladier, battre les oeufs et le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Verser progressivement le chocolat fondu tout en mélangeant.
4. Dans un autre saladier, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter ¼ des blancs en neige à la préparation au chocolat pour assouplir la pâte, puis verser celle-ci dans les blancs en neige en remuant délicatement de bas en haut pour s’assurer une mousse légère en texture.
5. Pour le sirop, faire chauffer 4 cuil. à soupe de sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Remuer et laisser refroidir légèrement.

Pour assembler la charlotte :

1. Tremper chaque biscuit rapidement sur une seule face dans le sirop pour les imbiber très légèrement et les placer debout contre les bords du moule, face bombée vers l’extérieur (la face plate étant tournée vers l’intérieur du moule), en les serrant bien les uns contre les autres. Tapisser ensuite le fond du moule de biscuits de telle sorte à créer une couche de biscuits homogène. Pour cela, il vous faudra peut être en briser quelques uns pour combler les trous.
2. Verser les deux tiers de la mousse au chocolat au centre du moule, puis ajouter une rangée de biscuits imbibés par-dessus. Couvrir d’une couche d’orangettes, puis verser le reste de la mousse en lissant la surface. Placer la charlotte au réfrigérateur pendant minimum 4 heures (idéalement toute une nuit), jusqu’à ce que la mousse soit bien prise.
3. Lorsque la charlotte est prête, retirer les bords détachables du moule délicatement ainsi que le papier cuisson, puis placer la charlotte sur un plat de service. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir (la mousse n’en sera que meilleure).

Notes

* L’utilisation de chocolat à pâtisserie à 60% de cacao est pour moi le plus approprié à cette recette. Un chocolat moins fort en cacao n’aura pas de saveurs chocolatées suffisamment développées, tandis qu’un chocolat au-dessus de 60% de cacao aura tendance à rendre la mousse dense et un peu lourde.

** Les orangettes sont ici facultatives dans la recette et il est parfaitement possible de s’en passer. Je trouve cependant qu’elles apportent un peu de croquant à l’ensemble, sans parler du fait que le combo chocolat-orange est l’un des meilleurs qui soit !

*** Il est possible de réaliser le sirop uniquement à base d’eau et de sucre, ou bien de faire un mélange eau-sucre-rhum (ou autre alcool fort), ou encore de mélanger 80ml café fort avec du sucre.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Charlotte au chocolat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !