Envolons-nous vers de nouveaux horizons culinaires avec cette bûche mangue-coco aux fruits de la passion. Une génoise épaisse et généreuse, un curd mangue et citron vert, des fruits de la passion et pour finir le tout une pointe de chocolat blanc et de la noix de coco râpée. Un Noël très gourmand vous attend !

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C’est le moment tant attendu de la bûche de Noël ! Tandis que l’on voit fleurir ci et là des bûches sompteuses et de niveau avancé réalisées avec des moules à bûche avec insert, je fais le choix pour ma part de rester plus traditionnelle avec une bûche roulée. Ce choix repose sur deux constats : d’une part, la bûche roulée est plus accessible (nul besoin d’être expert en pâtisserie), et d’autre part cela permet d’éviter l’achat d’un moule à bûche que l’on utilise tout au plus une fois l’annéee.

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Par ailleurs, avec ses accents exotiques, cette bûche mangue-coco aux fruits de la passion ne se réserve pas exclusivement à la période de Noël. Elle pourrait en effet être servie pour un goûter d’anniversaire, pour un dessert d’été léger servi avec une coupe de Champagne… Quel que soit le moment de l’année, vous apprécierez ce gâteau roulé frais et léger avec ses fruits exotiques et ses saveurs épicées.

La bûche de Noël expliquée en vidéo

Passons maintenant à la recette ! J’ai ici préparé pour vous une petite vidéo tutoriel en partenariat avec Peugeot Saveurs pour vous guider pas à pas dans la réalisation de votre bûche. Vous n’en êtes sans doute pas à votre toute première bûche, mais si c’est le cas, je suis là pour vous aider. Vous verrez, c’est bien plus simple qu’il n’y paraît !

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Bûche mangue-coco aux fruits de la passion

5 étapes essentielles pour réaliser une bûche

  1. On commence par préparer la génoise. Ce biscuit réalisé à base de blancs d’oeufs montés en neige auxquels on ajoute les jaunes et le sucre est une recette relativement simple et rapide, que l’on peut utiliser pour les bûches, les biscuits roulés à la confiture ou encore les layer cakes puisqu’il ne gonflera pas à la cuisson.
  2. Lorsqu’elle est cuite, on le recouvre la génoise d’un torchon bien humide et on laisse reposer au frais. Cela aidera le biscuit à conserver tout son moelleux, évitant ainsi qu’il se craquèle ci et là au moment de le rouler.
  3. Pendant son temps, on prépare la garniture (idéalement toutefois, le mieux est de préparer la garniture la veille pour qu’elle soit bien froide et épaisse au moment de l’étaler).
  4. Ensuite, on imbibe le biscuit du sirop et on étale la garniture sur toute la surface (pas trop près des bords).
  5. Enfin, on roule le biscuit sur lui-même du côté le plus court et on décore ! Avec un glacage, une meringue ou d’autres décorations au choix, comme ici de la noix de coco râpée.

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Conseils pour préparer votre bûche à l’avance : Il est parfaitement possible de réaliser cette bûche aux fruits exotiques dans son intégralité la veille. Gardez-la au frais et sortez-la en avance le jour de Noël pour vous assurer qu’elle ne soit pas trop froide au moment de servir. Si vous tenez à la réaliser le jour même pour vous assurer qu’elle soit plus fraîche, assurez-vous de préparer la crème de mangue en amont, idéalement la veille. Cela évitera qu’elle ne s’étale en dehors de la bûche au moment de rouler le biscuit.

Les clés d’une bûche de Noël réussie

Je n’en suis pas à ma toute première bûche rouléee, loin de là, et j’ai répertorié pour vous quelques trucs et astuces pour vous aider dans la réussite de votre entreprise :

  • Éviter que le biscuit ne se craquèle au moment de le rouler sur lui-même. Immédiatement après la cuisson de la génoise, veillez à la recouvrir d’un torchon humide et placez le tout au réfrigérateur. Cela permet de conserver tout le moelleux, évitant ainsi que le biscuit ne s’assèche et se craquèle. Puis imbibez d’un sirop.
  • Une garniture bien refroidie. Une des erreurs classiques consiste à étaler la crème trop tôt, Veillez à la préparer bien en amont, idéalement laissez-la reposer au frais toute une nuit. Cela permettra de rouler le biscuit tout en conservant bien la crème à l’intérieur.

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  • Ne garnissez pas trop. Là encore, cela évitera que votre crème ne déborde du biscuit. Étaler généreusement en épaisseur mais pas trop près des bords du biscuit.
  • Rouler le biscuit du côté le plus court, soudure en-dessous. Cela permet une finition propre du biscuit roulé.
  • Décorer et conserver au frais jusqu’au moment de servir. J’aime néanmoins sortir la bûche 30 minutes avant de la servir, pour qu’elle soit à température ambiante. Cela permet de réhausser ses saveurs.

Et voilà, une bûche de Noël toute simple et des plus gourmandes. Joyeux Noël à tous !

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Bûche exotique mangue-coco aux fruits de la passion (+ vidéo)

Envolons-nous vers de nouveaux horizons culinaires avec cette bûche mangue-coco aux fruits de la passion. Un Noël très gourmand vous attend.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 1h 30 mins
  • Temps de cuisson: 20 mins
  • Temps Total: 0 heures
  • Nb. de personnes: 8-10 pers. 1x
  • Catégorie: Tartes et gâteaux
  • Type de Cuisine: Français

Envolons-nous vers de nouveaux horizons culinaires avec cette bûche mangue-coco aux fruits de la passion. Une génoise épaisse et généreuse, un curd mangue et citron vert, des fruits de la passion et pour finir le tout une pointe de chocolat blanc et de la noix de coco râpée. Un Noël très gourmand vous attend !

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Ingrédients

Scale

Pour la génoise :

  • 4 œufs, jaunes et blancs séparés
  • 100g de sucre
  • 100g de farine tamisée
  • 1 cuil. à soupe de noix de coco râpée
  • Mélange d’épices de Noël (anis étoilée, clous de girofle, cardamome)

Pour le curd mangue-citron vert* :

  • 1 mangue de taille moyenne
  • 120 ml de jus de citron vert
  • 150g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 œuf
  • 120g de beurre doux, coupé en morceaux

Pour le sirop de rhum :

  • 3 cuil. à soupe de rhum
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 1 anis étoilée entière
  • 23 clous de girofle

Pour le chocolat blanc :

  • 100g de chocolat blanc
  • 3 cuil. à soupe de crème fraîche liquide

Pour les finitions :

  • Quelques fruits exotiques coupés en morceaux (mangue, kiwis, ananas, fruits de la passion)
  • Noix de coco en copeaux
  • 23 anis étoilées entières

Instructions

Pour la génoise :

  1. Préchauffer le four à 180°C et couvrir une plaque de cuisson de 20×30 cm de papier sulfurisé.
  2. Battre les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à monter mais ne sont pas encore fermes, ajouter le sucre en pluie, puis les jaunes d’œufs, tout en continuant de battre. Moudre les épices de Noël à l’aide d’un petit moulin à épices et ajouter au mélange. Incorporer enfin la farine tamisée.
  3. Beurrer le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson, puis répartir l’appareil par-dessus de manière homogène. Saupoudrer d’un peu de noix de coco râpée et enfourner pendant 10-12 minutes.
  4. Retirer la génoise du four, couvrir d’un torchon humide immédiatement puis réserver au frais.

Pour le curd mangue-citron vert :

  1. Mixer la mangue en purée dans un robot mixeur. Transférer dans une casserole, ajouter le jus de citron vert et 100g sucre. Laisser frémir sur feu moyen en remuant souvent.
  2. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, l’œuf et les 50g de sucre restant.
  3. Verser tout doucement la purée de mangue sur le mélange d’œufs en fouettant vigoureusement. Remettre la mixture sur le feu et cuire sur feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement du curd.
  4. Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en dés en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
  5. Filtrer la crème dans une passoire fine pour n’en conserver que la partie fine, couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).

Pour le montage de la bûche :

  1. Préparer le sirop de rhum en mélangeant tous les ingrédients (rhum, sucre, épices) et laisser macérer, le temps que les arômes des épices se développent.
  2. Retirer la génoise du frigo, retirer le torchon, puis badigeonner généreusement du sirop de rhum aux épices sur toute sa surface.
  3. Garnir ensuite la génoise du curd à la mangue refroidi, puis recouvrir de fruits de la passion et quelques morceaux d’ananas, kiwis, mangue et/ou autres fruits exotiques au choix. Ne pas surcharger. Rouler la bûche sur elle-même délicatement, en laissant la soudure en-dessous, puis transposer sur un plat à service.
  4. Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide au micro-ondes en remuant toutes les 10 secondes, jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. En recouvrir la bûche, puis parsemer de noix de coco râpée immédiatement. Ajouter quelques finitions pour décorer et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Notes

* Il est recommandé de préparer le curd à la mangue un jour à l’avance pour s’assurer qu’il refroidisse bien, permettant ainsi à la crème de ne pas s’étaler en dehors de la bûche au moment de la rouler sur elle-même.

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Bûche exotique mangue-coco aux fruits de la passion (+ vidéo), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

Envolons-nous vers de nouveaux horizons culinaires avec cette bûche mangue-coco aux fruits de la passion. Un Noël très gourmand vous attend.

Recette et vidéo réalisées initialement pour le site Peugeot Saveurs.