Bûche au chocolat et à la crème de marrons

La bûche au chocolat et à la crème de marrons, c’est une bûche de Noël traditionnelle réalisée avec une crème au beurre. Découvrez ma recette, simplissime et rapide à réaliser.

Cette bûche de Noël à la crème de marrons ravive chez moi de nombreux souvenirs d’enfance. Aussi loin que je me souvienne, elle a toujours eu sa place sur la table de Noël. Avec ses accents rustiques et sa gourmandise à toute épreuve, c’est pour moi un dessert incontournable.

Qu’on se le dise, la bûche à la crème de marrrons, c’est une histoire de tradition, une recette que l’on se passe de génération en génération. Au fil des années, j’ai eu l’occasion de peaufiner la recette jusqu’à vous en proposer une version simplifiée et absolument inratable. Et pourtant tout y est : le petit côté rustique, l’élégance de Noël, et surtout beaucoup, beaucoup de gourmandise !

La bûche à la crème de marrons, c’est :

• Une recette inratable et facile à réaliser ✔
• Une génoise bien moelleuse qui ne se fendille pas ✔
• Toute la richesse et la rondeur de la crème de marrons ✔
• Du chocolat, parce qu’il se marie si bien avec la crème de marrons ✔
• Un dessert de Noël traditionnel ✔

Les ingrédients qu’il vous faut :

• Crème de marrons. Assurez- vous de bien choisir de la crème de marrons (qui contient également du sucre et souvent un peu de vanille) et non pas de la purée de châtaignes nature.
• Chocolat. Je recommande du chocolat à 60% de cacao pour cette recette, pas plus.
• Beurre. Il s’agit d’une bûche au beurre et on en retrouve naturellement dans la garniture à la crème de marrons comme dans la couverture au chocolat.
• Oeufs. On les utilise ici dana la génoise, en séparant bien les jaunes des blancs.
• Farine. Ingrédient essentiel de la génoise, on l’utilise ici tamisée pour éviter tout grumeaux.
• Sucre. Vous en aurez besoin essentiellement pour la génoise mais aussi pour les châtaignes caramélisées. Pas besoin de sucre dans la garniture en revanche, la crème de marrons étant déjà naturellement sucrée.

Étapes clés de la recette

1. On commence toujours par la génoise, qui est la partie la plus longue de la recette (et pourtant, c’est assez rapide, avec une cuisson express en 20 minutes).
2. Ensuite, on mélange tous les ingrédients de la garniture à la crème de marrons.
3. À la sortie du four, on enroule le biscuit roulé dans un torchon humide et on le laisse reposer quelques instants pendant qu’on prépare la couverture au chocolat.
4. Enfin, on assemble la bûche, en commençant par étaler la garniture à la crème de marrons sur toute la surface de la génoise avant d’enrouler le biscuit sur lui-même. On recouvre le tout de la crème au beurre au chocolat et on conserve le tout au réfrigérateur jusqu’au moment de servir !

Comment servir cette bûche ?

Cette bûche au chocolat et à la crème de marrons est très riches et servira aisément jusqu’à 8 personnes. Elle peut se servir telle quelle ou bien accompagnée d’un peu de crème anglaise et d’un verre de pétillant pour rendre le dessert encore plus festif.

Autres idées de bûches de Noël :

• Bûche de Noël façon tarte au citron meringuée
• Bûche chocolat-orange recouverte de fruits secs caramélisés
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Et avec de la crème de marrons, testez aussi…

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Bûche au chocolat et à la crème de marrons

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 45 mins
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 1 heure 5 minutes
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Desserts
• Type de Cuisine: Français

La bûche au chocolat et à la crème de marrons, c’est une bûche de Noël traditionnelle réalisée avec une crème au beurre. Découvrez ma recette, simplissime et rapide à réaliser.

Ingrédients

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Pour la génoise :

• 4 oeufs, jaunes et blancs séparés
• 100g de farine
• 100g de sucre

Pour la garniture à la crème de marrons :

• 60g de beurre doux, ramolli
• 200g de crème de marrons

Couverture au chocolat :

• 80g de chocolat noir, à 60% de cacao, hâché menu
• 2 cuil. à soupe d’eau
• 60g de beurre doux, froid et coupé en dés

Pour les châtaignes caramélisées (facultatif) :

• 3 à 4 châtaignes, cuites et pelées (ou en boîte)
• 5 à 7 châtaignes, emiéttées
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 1 cuil. à soupe d’eau

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Instructions

Pour la génoise :

1. Préchauffer le four à 180°C. Couvrir une plaque de 25×35 cm environ de papier cuisson.
2. Pour la génoise, fouetter au batteur électrique le sucre et les jaunes d’oeufs, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne pâle et crémeux. Tamiser la farine par-dessus et incorporer à l’aide d’une maryse.
3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajouter quelques cuillérées au mélange sucre-jaunes d’oeufs, puis incorporer les blancs en deux ou trois fois, en remuant délicatement pour ne pas écraser les blancs.
4. Verser cette préparation sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la génoise soit cuite et très légèrement dorée sur le dessus.

Pour la garniture et le montage de la bûche :

1. Pendant ce temps, préparer la garniture à la crème de marrons, en mélangeant ensemble le beurre ramolli et la crème de marron jusqu’à incorporation totale.
2. Retirer la génoise du four et l’inverser sur un torchon humide et essoré. Retirer délicatement le papier sulfurisé, puis enrouler le tout avec le torchon, en partant du côté le plus court. Laisser reposer sur le comptoir pendant la préparation de la couverture au chocolat.
3. Pour la couverture au chocolat, faire fondre le chocolat avec un peu d’eau dans une petite casserole placée sur feu très doux. Hors du feu, incorporer le beurre froid coupé en dés, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Laisse reposer quelques instants pour rendre le mélange plus facile à étaler sur la bûche.
4. Pour les châtaignes caramélisées, placer les châtaignes dans une petite casserole avec le sucre et l’eau. Faire cuire sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une légère caramélisation, en remuant de temps à autre tout en prenant soin de ne pas écraser les châtaignes entières.
5. Pour assembler la bûche, dérouler la génoise du torchon, puis étaler la crème au beurre à la crème de marrons. Enrouler ensuite la bûche sur elle-même, en partant du côté le plus court, en veillant à ce que la soudure soit cachée sous la bûche. Recouvrir du chocolat fondu, puis décorer des châtaignes caramélisées. Réfrigérer pendant minimum 2 heures avant de servir.

Notes

* Cette recette peut être préparée jusqu’à deux jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.

Chocolat, Desserts au chocolat, Gâteaux, Noël

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Bûche au chocolat et à la crème de marrons, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !