Ces cookies s’mores aux pépites de chocolat et aux chamallows inspirés des fameux s’mores américains au feu de bois sont ultra décadents. Réalisés selon le même principe, ils rassemblent un biscuit, un chamallow et du chocolat fondu, le tout enrobé dans un délicieux cookie aux pépites de chocolat.
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Croyez-moi, vous ne résisterez pas un instant à ces cookies aux pépites de chocolat et aux chamallows. Une bouchée et vous voilà tout droit transportés dans les grands espaces des États-Unis et du Canada où l’on prépare les fameux s’mores au feu de bois. Sauf que cette fois-ci, les s’mores sont enrobés dans un incroyable cookie aux pépites de chocolat et préparés à la maison. De quoi se régaler à tout moment de l’année.
Pour cette recette, j’ai utilisé ma recette préférée de cookies aux pépites de chocolat, qui donne des cookies légèrement croquants sur les bords et souples au centre, avec des larges poches de chocolat fondu par-dessus. Ajoutez à cela des biscuits natures, des chamallows, et vous voici plongés dans une expérience gourmande à souhait.
Les cookies s’mores aux pépites de chocolat, c’est…
- La nostalgie des s’mores au feu de bois enrobés dans un cookie généreux aux pépites de chocolat
- Une texture incroyable : des cookies souples, moelleux et légèrement croquants à la fois
- Un chamallow fondant au centre et de larges poches de chocolat fondu
Les ingrédients qu’il vous faut
- Graham crackers. Ou autres biscuits similaires, comme des biscuits Digestive, des biscuits Thé, Petit Brun, Petit Beurre, etc.
- Chamallows (guimauve). Choisissez-les de taille moyenne.
- Chocolat. On utilise deux types de chocolat pour cette recette : des pépites de taille moyenne (pas des mini) et des fèves de chocolat de très bonne qualité. Pour ces dernières j’ai choisi du chocolat noir à Pâtisser Guanaja 70%, qui apportent des saveurs chocolatées intenses riches en arômes.
- Notre pâte à cookies signature. Elle est réalisée avec du beurre noisette, du sucre muscovado ET du sucre blanc, un oeuf, de la vanille, de la farine, du bicarbonate de soude, de la levure et du sel.
Le bon choix de chocolat
Il vous faudra deux types de chocolat pour ces cookies : des pépites de chocolat et des fèves de chocolat. Les fèves permettent de créer les larges poches de chocolat fondu en surfac tandis que les pépites conservent leur forme et sont réparties dans tout le cookie.
- Pépites de chocolat. Choisissez des pépites de chocolat de taille moyenne (pas des mini) pour la pâte à cookies. Après cuisson, parsemez quelques pépites supplémentaires sur les cookies encore chaud pou un joli effet visuel et encore plus de gourmandise.
- Fèves de chocolat (ou larges carreaux de chocolat). Ici on cherche à créer de larges poches de chocolat fondu par-dessus chaque cookie. J’utilise aussi deux fèves supplémentaires entre le biscuit et le chamallow pour une couche supplémentaire de chocolat fondu à l’intérieur du cookie.
Quelles fèves / carreaux de chocolat choisir ? Pour créer de larges poches de chocolat, je ne jure que par les fèves de chocolat noir à pâtisser Guanaja 70%. C’est un choix assez onéreux clairement, mais l’utilisation d’un bon chocolat fait toute la différence dans un cookie, apportant des notes de chocolat intenses et riches en arômes. À défaut, je recommande l’utilisation d’une tablette Excellence Lindt Noir 70% Cacao en utilisant des demi-carreaux de chocolat noir.
Les grandes étapes de préparation des cookies s’mores
- Commencez par préparer le beurre noisette et laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Cette étape peut parfaitement être réalisée à l’avance, y compris la veille au soir. Dans ce cas, placez le beurre noisette au frais, puis ramenez-le à température ambiante le lendemain.
- Maintenant, préparez la pâte à cookies en suivant les instructions détaillées dans la fiche recette. Ne manquez pas le temps de repos au frais, qui permet d’obtenir la texture attendue avant et après cuisson.
- Enfin, assemblez vos cookies s’mores aux pépites de chocolat. C’est évidemment la partie la plus ludique. Disposez 8 biscuits sur votre plaque de cuisson, ajoutez deux fèves (ou un large carreau de chocolat d’épaisseur fine) et disposez le chamallow par-dessus. À l’aide d’une cuillère à glace, prélevez la pâte à cookies puis aplatissez-la du plat de la main. Ensuite, enrobez délicatement le montage chamallow-chocolat-biscuit de cette pâte à cookies en rassemblant les bords en dessous. Rajoutez une fève de chocolat par-dessus et enfournez le tout !
Astuces pour des cookies s’mores réussis
- Préparez le beurre noisette à l’avance. Puisqu’il faut ensuite l’utiliser ramolli, cette étape prend un peu de temps. Alors autant la préparer la veille et la ramener à température ambiante une heure avant de commencer la préparation des cookies.
- Laissez reposer la pâte à cookies au frais avant utilisation. Bien qu’il puisse être tentant de sauter cette étape, elle est essentielle pour bien réussir la texture des cookies légèrement matelassée.
- Adaptez le temps de cuisson selon votre four. En début de cuisson, vous constaterez que vos cookies sont très hauts, mais ils vont peu à peu retomber à mesure que le chamallow se ramollit. Selon votre four, la cuisson sera plus ou moins longue d’une ou deux minutes. On recherche des cookies bien pris et dorés sur les bords, tout en restant encore un peu mous au centre.
- Parsemez de pépites de chocolat supplémentaires sur les cookies encore chauds pour encore plus de gourmandise. Cela permet aussi de créer un joli effet visuel, avec des pépites qui sont bien réparties sur l’ensemble du cookie.
- Passez un emporte-pièce ou un bol tout autour de chaque cookie encore chaud. Cela permet de leur donner un joli effet matelassé et de s’assurer qu’ils aient une forme ronde et régulière.
Conservation des cookies s’more
Dévorez les cookies s’mores aux pépites de chocolat tout chauds à la sortie du four. Vous ne résisterez pas au chamallow qui s’étire au centre et les larges poches de chocolat fondu sur le dessus.
Vous pouvez toutefois les conserver un ou deux jours dans une boîte hermétique et les réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour ramollir le chamallow. Il est aussi possible de congeler les cookies s’mores encore crus. Cela permet de les cuire au compte-goutte dans un four préchauffé à 160°C, en prolongeant la cuisson de quelques minutes.
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Cookies s’mores aux pépites de chocolat
- Prep Time: 30 mins
- Temps de repos au frais: 2 heures
- Cook Time: 12 mins
- Total Time: 0 hours
- Yield: 8 gros cookies 1x
- Category: Cookies
Ces cookies s’mores aux pépites de chocolat et aux chamallows inspirés des fameux s’mores américains au feu de bois sont ultra décadents. Réalisés selon le même principe, ils rassemblent un biscuit, un chamallow et du chocolat fondu, le tout enrobé dans un délicieux cookie aux pépites de chocolat.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Ingrédients
- 160g de beurre doux, coupé en dés
- 150g de farine
- ½ cuil. à café de bicarbonate de soude
- ½ cuil. à café de levure chimique
- ¼ cuil. à café de sel
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 135g de sucre muscovado
- 50g de sucre
- 1 gros oeuf
- 100g de pépites de chocolat de taille moyenne (pas les mini) + extra*
- 100g de fèves de chocolat ou fine tablette de chocolat noir*
- 8 biscuits graham crackers (ou Brun, Petit Beurre ou Biscuits Thé)**
- 8 chamallows
- ½ cuil. à café de fleur de sel
Instructions
Pour la pâte à cookies :
- Commencer par préparer le beurre noisette ramolli. Placer le beurre coupé en dés dans une casserole à fond épais et le faire fondre à feu moyen, en remuant la casserole (pas le beurre !) de temps à autre. Petit à petit le beurre va devenir mousseux en surface, tandis que les particules de beurre vont commencer à se séparer et à brunir dans le fond de la casserole. Continuer de remuer la casserole, jusqu’à ce que le beurre soit bien foncé et développe un parfum légèrement caramélisé. Transférer le beurre noisette dans un verre mesureur en verre et le laisser refroidir à température ambiante. Le placer ensuite au réfrigérateur pendant une heure, ou jusqu’à ce qu’il ramollisse, de telle sorte à prendre une forme de beurre mou.
- Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre saladier, battre le beurre noisette ramolli et les deux sucres à l’aide d’un batteur électrique pendant 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et mousseux. Ajouter l’oeuf et battre jusqu’à incorporation.
- Verser les ingrédients secs en deux ou trois fois, en mélangeant avec une maryse. Incorporer les pépites de chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis dans la pâte.
- Couvrir le saladier de film alimentaire et placer au frais pendant 30 minutes minimum, une heure idéalement.
Pour assembler les cookies s’mores :
- Préchauffer le four à 180°C et couvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Placer 8 biscuits sur la plaque de cuisson. Réhausser chacun d’entre eux de deux fèves de chocolat ou un carré de chocolat, puis ajouter un chamallow par-dessus.
- À l’aide d’une cuillère à glace, prélever une large boule de pâte à cookie, l’aplatir avec la main, puis enrober le montage biscuit-chocolat-chamallow de pâte à cookies. Placer une fève de chocolat ou un morceau par-dessus. Répéter l’opération avec les autres cookies.
- Enfourner pendant 12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient bien dorés tandis que le centre est encore légèrement mi-cuit. Les cookies seront très hauts en début de cuisson mais vont dégonfler en cours de cuisson. Retirer du four et ajouter quelques pépites de chocolat par-dessus les cookies encore chauds.
- Laisser reposer sur le comptoir de cuisine quelques instants, puis utiliser un emporte-pièce rond (ou un bol) légèrement plus grand que le cookie, le placer par-dessus sans toucher les bords et effectuer quelques mouvements circulaires avec le cookie dedans. Cela aide à lui donner une forme ronde et régulière tout en créant de la texture légèrement “matelassée”. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel. Laisser reposer 10 minutes sur la plaque de cuisson puis transférer les cookies sur une grille ou dévorer immédiatement lorsqu’ils sont encore chauds avec le chamallow qui fond au centre.
Notes
* Lisez attentivement ma note au sujet du chocolat pour vous assurer d’utiliser le bon pour chaque étape. Ici la recette nécessite des pépites de chocolat pour la pâte à cookies, puis deux fèves de chocolat par-dessus les biscuits et enfin un dernier par-dessus le cookie.
** Si vous utilisez de vrais Graham crackers, il vous faudra deux biscuits pour créer un carré. À défaut, des biscuits Digestive, biscuits Thé, Petit Brun ou Petit Beurre feront l’affaire.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Cookies s’mores aux pépites de chocolat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
