Petit aperçu de la Suède en 12+ recettes traditionnelles, allant des petites brioches suédoises à la cannelle si emblématiques du pays au saumon gravlax, sans oublier les crackers croustillants et autres spécialités.
La Suède fait désormais partie de moi. Étant partie pour y vivre quelques mois seulement lorsque j’avais une vingtaine d’années, j’y ai finalement passé 7 ans de ma vie, jusqu’à ce que des vents nouveaux m’envolent pour Chicago où je vis maintenant. Au fil des ans, j’ai ainsi appris à connaître, apprivoiser le Suède, tant au niveau des mœurs et de la culture que de la langue (eh oui, jag kan svenska !), sans oublier les traditions culinaires évidemment !
Quand je pense à la Suède, Juin est toujours pour moi le mois emblématique. La nature en pleine effervescence devient alors le théâtre des célébrations en plein air, à commencer par la fête nationale suédoise le 6 juin, puis la tradition de Midsommar à la fin du mois. En Suède, les traditions vont toujours de pair avec des plats traditionnels. C’est pourquoi j’ai sélectionné pour vous 12+ recettes suédoises associées aux temps forts du calendrier suédois et des saisons. Découvrez-les sans plus attendre. Njut!
1. Les petites brioches suédoises à la cannelle “Kanelbullar”
Kanelbullar. Les petites brioches à la cannelle (kanelbullar) sont au fil du temps devenues l’emblème de la Suède. Les Suédois y consacrent même une journée nationale chaque année le 4 octobre. La recette que je vous propose ici est toute simple et a déjà conquis des milliers d’entre vous au fil des années. Vous pouvez y aller en toute confiance !
2. Les crackers suédois aux graines “Knäckebröd”
Crackers aux graines “knäckebröd”. Cette sorte de pain croustillant était traditionnellement réalisée avec de la farine de seigle en Suède. Mais qui au fil du temps, la recette a évolué. De nos jours, de nombreuses variantes sont disponibles : avec différentes farines, avec ou sans graines, en version sans gluten, etc. Les crackers se servent avec un peu de beurre et/ou du fromage.
3. Saumon gralax au raifort et à la betterave
Saumon gravlax. Le gravlax est un plat emblématique en Suède. On le prépare plusieurs jours à l’avance, souvent avant une grande fête traditionnelle (comme Midsommar, la fête de l’été). Ma version est réalisée avec de la betterave et du raifort pour donner plus de caractère à l’ensemble.
4. Brioches suédoises aux myrtilles et à la vanille “Blåbärsbullar”
Blåbärsbullar (brioches aux myrtilles). Les “bullar” qui désignent une sorte de petite brioche, sont la figure emblématique du fika, la pause café suédoise. Ces brioches sont garnies d’une crème à la vanille et de myrtilles, pour encore plus de gourmandise.
5. Gâteau au chocolat suédois “Kladdkaka”
Gâteau au chocolat “kladdkaka“. Le kladdkaka (prononcer “clad-kâââ-kâââ), c’est le gâteau au chocolat suédois typique. Il est un peu craquelant en surface et mi-cuit, presque coulant au centre. Pour réaliser ce gâteau au chocolat, on utilise du cacao en poudre, pas du chocolat pâtissier. On le sert généralement avec un peu de crème fouettée.
6. Toast Skagen (toasts suédois aux crevettes)
Toast Skagen (toasts aux crevettes). Encore une recette typique que l’on retrouve au menu de quasi tous les restaurants et cafés suédois. Contrairement à la recette originale sur du pain blanc, j’ai ici réalisé la recette avec du pain de seigle.
7. Petites brioches suédoises à la cardamome “Kardemummabullar”
Kanelbullar (brioches à la cardamome). Cousines des kanelbullar, les petites brioches à la cardamome sont mes petites brioches suédoises préférées. Elles sont riches, douces et subtilement parfumée à la cardamome.
8. Semlor suédois
La recette des Semlor. Voici la petite brioche typique de mardi gras en Suède. On la retrouve dans les pâtisseries durant les semaines qui précèdent Mardi Gras, et souvent dès le mois de janvier. Mais alors qu’est-ce qu’un semla (singulier de “semlor”) ? Il s’agit d’une petite brioche parfumée à la cardamome garnie d’une pâte d’amande (maison) et de crème fouettée nature. Pour la petite anecdote, les semlor auraient au 18ème siècle coûté la vie au roi suédois. On dit en effet qu’il aurait terminé un repas très côpieux en mangeant… 14 semlor !
9. Coeurs suédois à la vanille (ou Vaniljhärtan)
Vaniljärtan (coeur à la vanille). Il s’agit d’un petit gâteau en forme de cœur à la vanille. Il consiste en deux couches de pâte sablée, garnies de crème pâtissière à la vanille au centre.
10. Crumble aux fruits rouges et sauce chocolat blanc
Crumble aux fruits rouges et sauce chocolat blanc. En été, la Suède regorge de fruits rouges. Fraises, framboises, myrtilles, on en retrouve partout. Et les desserts aux fruits rouges qui vont avec également. Le surplus est ensuite congelé, pour préparer des desserts aux fruits rouges même en hiver. Voici une recette que je tiens d’une ancienne collègue suédoise. Il s’agit d’un crumble aux fruits rouges avec des flocons d’avoine et une sauce au chocolat blanc irrésistible.
11. Tarte suédoise au Västerbotten et aux Chanterelles
Tarte suédoise au Västerbotten et aux chanterelles. Dès le mois de juillet et jusqu’au début de l’automne, les Suédois cueillent des chanterelles dans les bois. Ils apprennent d’ailleurs très tôt à reconnaître les champignons et à savoir lesquels sont comestibles. Parmi toutes les recettes aux chanterelles, la tarte au fromage Västerbotten est sans doute la plus connue. On la sert traditionnellement lors de la fête des écrevisses à la fin du mois d’août.
12. Riz au lait suédois
Ris à la Malta (riz au lait suédois). Voici un dessert de Noël, que l’on retrouve souvent lors du buffet de Noël (Julbord), avec d’autres desserts de Noël. La tradition veut que l’on y glisse une amande blanche à l’intérieur, un peu comme la fève à l’Épiphanie.
13. Les petites brioches suédoises au safran “Lussekatter”
Lussekatter (petites brioches au safran). Les petites brioches au safran sont douces, moelleuses et délicatement parfumées au safran. On les associe à la Sainte Lucie, une célébration suédoise fêtée chaque année le 13 décembre en Suède. C’est la petite douceur typique du goûter de Noël, souvent accompagnée d’un glögg (vin chaud).
14. Coulant suédois à la cardamome façon “semla” (Semmelkladdkaka)
Semmelkladdkaka. Voici un dessert inspiré du semla suédois pour la saveur et du gâteau au chocolat “kladdkaka” pour sa texture. Ce coulant suédois à la cardamome est un gâteau que l’on déguste au moment de mardi gras. On y retrouve des amandes, de la cardamome et de la crème fouettée.
15. Gâteau princesse suédois (Prinsesstårta)
Gâteau princesse suédois (Prinsesstårta). Ce gâteau traditionnel suédois à étages est caractérisé par plusieurs couches de génoise, confiture de framboise, crème vanillée, le tout recouvert d’un dôme de crème fouetté recouvert d’une pâte d’amande vert (ou rose !). Un dessert époustouflant que l’on sert pour les occasions spéciales !
Donnez-moi votre avis ! Si vous testez une ou plusieurs de ces recettes suédoises, n’hésitez pas à me faire part de votre retour en commentaires ci-dessous.
