Petit aperçu de la Suède en 12+ recettes traditionnelles, allant des petites brioches suédoises à la cannelle si emblématiques du pays au saumon gravlax, sans oublier les crackers croustillants et autres spécialités.

12+ recettes suedoises

La Suède fait désormais partie de moi. Étant partie pour y vivre quelques mois seulement lorsque j’avais une vingtaine d’années, j’y ai finalement passé 7 ans de ma vie, jusqu’à ce que des vents nouveaux m’envolent pour Chicago où je vis maintenant. Au fil des ans, j’ai ainsi appris à connaître, apprivoiser le Suède, tant au niveau des mœurs et de la culture que de la langue (eh oui, jag kan svenska !), sans oublier les traditions culinaires évidemment !

Quand je pense à la Suède, Juin est toujours pour moi le mois emblématique. La nature en pleine effervescence devient alors le théâtre des célébrations en plein air, à commencer par la fête nationale suédoise le 6 juin, puis la tradition de Midsommar à la fin du mois. En Suède, les traditions vont toujours de pair avec des plats typiques ; c’est pourquoi j’ai sélectionné pour vous 12+ recettes suédoises associées aux temps forts du calendrier suédois et des saisons. Découvrez-les sans plus attendre. Njut!

1. Les petites brioches suédoises à la cannelle « Kanelbullar »

Best EASY Swedish Cinnamon Rolls

Parmi toutes les spécialités suédoises, les Petites brioches à la cannelle « kanelbullar » sont de loin les plus connues et les plus répandues. Elles sont véritablement l’emblème de la Suède, et les Suédois y consacrent d’ailleurs une journée nationale chaque année le 4 octobre. La recette que je vous propose ici est toute simple et a déjà conquis des milliers d’entre vous au fil des années ; vous pouvez y aller en toute confiance !

2. Les crackers suédois aux graines « Knäckebröd »

Swedish Multi-Seed Crispbread

En France on a le pain, en Suède on a les crackers « knäckebröd », cette sorte de pain croustillant traditionnellement réalisée avec de la farine de seigle mais qui au fil du temps a vu sa recette se décliner de mille et une façons, avec différentes farines, avec ou sans graines, parfois en version sans gluten également. Ces crackers s’accompagnent aussi bien d’un peu de beurre que de fromage à pâte dure.

3. Saumon gralax au raifort et à la betterave

Autre plat emblématique de la Suède, le saumon gravlax se prépare dans toutes les familles plusieurs jours précédent une grande fête traditionnelle, comme Midsommar par exemple. Ma version est réalisée avec de la betterave, qui donne une jolie couleur rosée au saumon, et avec du raifort pour donner plus de caractère à l’ensemble.

4. Brioches suédoises aux myrtilles et à la vanille « Blåbärsbullar »

Brioches suédoises myrtilles et vanille

Qu’elles soient à la cannelle ou parfumées d’autres façons, les petites brioches que l’on appelle « bullar » sont figure emblématique des fikas, les pauses café quotidiennes. Dans ma recette de brioches suédoises aux myrtilles et à la vanille « Blåbärsbullar », j’ai ici associé des myrtilles fraîches avec une onctueuse et généreuse crème vanillée. Saupoudrez d’un peu de sucre pour la touche finale et encore plus de gourmandise.

5. Gâteau au chocolat suédois « Kladdkaka »

Swedish chocolate cake kladdkaka

Si vous êtes amateurs de gâteau au chocolat, il vous faut absolument tester le gâteau au chocolat suédois « Kladdkakaka », si caractéristique par sa texture un peu craquante sur l’extérieur tandis que le centre est encore mi-cuit et presque coulant. Dans cette recette, on utilise du cacao en poudre en lieu et place du chocolat à pâtisser, et c’est précisément ce qui rend ce gâteau si différent des versions francaises. Servez-le avec un peu de crème fouettée nature et/ou quelques fruits rouges.

6. Toast Skagen (toasts suédois aux crevettes)

Swedish Toast Skagen 2 Ways

Typique de la Suède, le toast Skagen (toasts aux crevettes) se retrouve partout, aussi bien sur la carte d’un restaurant quelconque, dans un café pour un déjeuner rapide, ou encore en apéritif lors d’une fête de famille. Alors qu’il est traditionnellement servi sur une tranche de pain blanc dorée à la poêle dans une généreuse noix de beurre, j’ai pris ici mes distances avec la recette originale en le présentant sur du pain de seigle, avec en prime deux suggestions de présentation : sur des toasts ou en verrines.

7. Petites brioches suédoises à la cardamome « Kardemummabullar »

Swedish Orange Cardamom Buns

Cousines des kanelbullar, les petites brioches suédoises à la cardamome « Kardemummabullar » ne sont autre que leur pendant à la cardamome et sont de loin mes petites brioches suédoises préférées. Elles sont riches, douces et délicieusement parfumée à cette épice qui est chère à mon coeur. Vous pouvez réaliser la version originale que je propose avec un levain, ou bien comme ici avec des zestes d’orange, et pourquoi pas encore avec des framboises.

8. Semlor suédois

Swedish Semlor

Traditionnellement consommés au moment de mardi gras en Suède, les Semlor sont un classique saisonnier que je pourrais pour ma part apprécier tout au long de l’année. Mais alors qu’est-ce qu’un semla (singulier de « semlor ») ? Il s’agit d’une petite brioche parfumée à la cardamome garnie d’une pâte d’amande (maison) et de crème fouettée nature. Pour la petite anecdote, les semlor auraient au 18ème siècle coûté la vie au roi suédois, après que celui-ci décide de terminer un repas très côpieux par… 14 semlor !

9. Coeurs suédois à la vanille (ou Vaniljhärtan)

Swedish Vanilla Hearts

Les coeurs suédois à la vanille « Vaniljärtan » ne sont autres que d’adorables petits biscuits en forme de coeur réalisés avec une pâte sucrée et garnis d’une généreuse crème vanillée en leur centre. Une petite douceur des plus irrésistibles !

10. Crumble aux fruits rouges et sauce chocolat blanc

Triple Berry Crisp with White Chocolate Sauce

Ce n’est un secret pour personne, les Suédois raffolent des fruits rouges. En été, ils s’en vont les cueillir dans les bois (la nature suédoise étant très généreuse en termes de fruits rouges) et l’hiver ils les utilisent sous forme surgelée. Riches en vitamine C et en antioxidants, les fruits rouges sont également parfaits pour combattre la fatigue qui résulte des longs mois d’hiver où la lumière du jour se fait rare. Il est impossible de compter le nombre de recettes aux fruits rouges en Suède, mais je vous partage ici ma préférée que je tire tout droit d’une Suédoise : un crumble aux fruits rouges et sauce chocolat blanc. Une gourmandise nommée plaisir !

11. Tarte suédoise au Västerbotten et aux Chanterelles

Les chanterelles sont le champignon par excellence en Suède à partir du mois de juillet et tout au long de l’été jusqu’au début de l’automne. Les Suédois apprennent à le reconnaître dans la nature dès le plus jeune âge et n’hésitent pas à aller le cueillir dans les bois. Nombreuses sont d’ailleurs les recettes de saison à base de chanterelles, telle cette tarte suédoise au Västerbotten et aux chanterelles qui est traditionnellement servie lors de la fête des écrevisses au mois d’août.

12. Riz au lait suédois

Swedish Rice Pudding Ris à la Malta

Le riz au lait suédois (ou Ris à la Malta) est un classique que l’on mange traditionnellement en hiver en Suède, en particulier au moment du repas de Noël (Julbord), en parallèle avec d’autres desserts. La tradition veut que l’on y glisse une amande blanche à l’intérieur, un peu à l’image de l’Épiphanie en France et dans le sud de l’Europe.

13. Les petites brioches suédoises au safran « Lussekatter »

Autre dessert typique de Noël, les petites brioches au safran « Lussekatter » sont douces, moelleuses et délicatement parfumées au safran. On les associe à la Sainte Lucie, une célébration suédoise fêtée chaque année le 13 décembre en Suède et elles sont souvent servies avec un peu de vin chaud (le fameux glögg) pour se réchauffer pendant un goûter de Noël.

14. Coulant suédois à la cardamome façon « semla » (Semmelkladdkaka)

Swedish Semmelkladdkaka

Très largement inspirée de la recette de semlor suédois tout en prenant modèle sur la texture du gâteau au chocolat « kladdkaka », le coulant suédois à la cardamome façon « semla » (Semmelkladdkaka) est un gâteau que l’on déguste au moment de mardi gras. On y retrouve des amandes, de la cardamome et de la crème fouettée.

Découvrez encore plus de recettes suédoises sur le blog et Joyeuse fête nationale suédoise à tous les Suédois !

12 recettes suedoises classiques