Découvrez la recette authentique des petites brioches suédoises à la cannelle (ou « kanelbullar » en suédois) ! La recette s’accompagne d’un guide tutoriel étape par étape pour vous aider à réaliser ces brioches moelleuses, remplies de douceur et délicieusement parfumées à la cannelle.
En rentrant en France pour les fêtes de Noël le mois dernier, j’ai été réquisitionnée par ma famille pour réaliser des Kanelbullar, ces petites brioches à la cannelle (ou roulés à la cannelle) typiquement suédoises. Après maintenant plusieurs années en Suède, les kanelbullar n’ont presque plus de secret pour moi, et c’est ce que j’entends vous partager à travers la recette que je vous propose aujourd’hui.
Mais avant même d’aller plus loin, il est important de préciser que les petites brioches suédoises à la cannelle existent de différentes formes (roulées en escargot, en forme de noeud, etc.) et qu’il existe de nombreuses variations autour de la recette originale. Celle que je vous propose aujourd’hui est la recette de petites brioches suédoises kanelbullar classique et toute simple à réaliser.
Les kanelbullar : l’emblème de la Suède
Les roulés à la cannelle sont la pâtisserie numéro 1 en Suède ! Ici, on apprend à les préparer dès le plus jeune âge, et la consommation annuelle par personne est impressionnante (230 kanelbullar par personne et par an, selon une étude publiée dans le journal Metro en 2013) !
Un projet de pâtisserie en famille. C’est pour ma part lors de mon séjour en France que j’ai mis la main à la pâte pour la première fois et réalisé une fournée de kanelbullar en famille, entourée de David et de nos deux nièces de 3 et 8 ans. Des moments joyeux et bien animés, entre la plus jeune qui se jettait pour lécher la cuillère… de beurre (!!!) dès qu’elle en avait l’occasion, tandis que sa grande soeur s’appliquait à badigeonner les petites brioches du mélange d’oeufs avant de les enfourner.
Comment former les roulés à la cannelle ?
Une image est parfois plus parlante que des explications, c’est pourquoi j’ai pensé que celle-ci pourrait vous être utile !
Pour réaliser les roulés à la cannelle…
- Étalez la pâte en un large rectangle.
- Étalez le mélange beurre + sucre + cannelle sur toute la surface.
- Roulez la pâte en un long rouleau dans le sens de la longueur.
- Découpez 25 petites tranches, qui donneront les roulés à la cannelle.
Quelle levure boulangère utiliser ?
Ici, il vous faudra 35g de levure boulangère fraîche. Pour l’activer, émiettez-la dans un bol et mélangez avec du lait tiède (surtout pas trop chaud, au risque de tuer la levure) et un peu de sucre en poudre. Laissez ensuite reposer 5-10 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à gonfler et faire quelques petites bulles.
À défaut de levure boulangère fraîche, on peut aussi utiliser de la levure déshydratée. Il en existe deux sortes : la levure boulangère sèche « instantanée » (que l’on peut ajouter directement aux ingrédients) et la levure boulangère sèche « active » (qui a besoin d’être « activée » selon le même procédé que la levure fraîche).
Conversions de levure boulangère fraîche/déshydratée pour cette recette
- Levure boulangère fraîche : 35g
- Équivalent en levure boulangère sèche active: 17g
- Équivalent en levure boulangère sèche instantanée : 11g
De manière générale, il convient de multiplier par 0.4 la quantité de levure boulangère fraîche pour avoir son équivalent en levure boulangère sèche active, et de multiplier par 0.33 la quantité de levure boulangère fraîche pour avoir son équivalent en levure boulangère sèche instantanée.
L’art du fika !
Une fois les petites brioches tout juste sorties du four, nous nous sommes tous atablés autour de la traditionnelle pause fika comme le font les Suédois. La maison toute entière enbaumait la cannelle et ma belle soeur était ravie de retrouver la saveur des cinnamon rolls de son enfance aux US, tandis que les enfants les dévoraient goulûment en faisant de petits glourps, humm et miam !
Si vous n’en n’avez jamais entendu parler, fika n’est autre qu’une pause café accompagnée de quelques pâtisserie. Dit comme ça, on comprend aisément pourquoi j’ai adopté la tradition si facilement à mon arrivée en Suède, moi qui suis si gourmande… (oups !). Mais bien plus qu’une simple pause café, fika est une véritable institution en Suède. De fait, toute occasion est bonne pour se réunir autour d’un fika, dans la vie privée comme au travail. C’est même d’ailleurs souvent dans ce cadre très informel que se prennent les décisions les plus importantes.
Peut-on congeler les kanelbullar ?
La réalisation des petites brioches suédoises à la cannelle est bien souvent un projet de famille auquel on s’adonne pour les grandes fêtes suédoises. Et cela tombe bien, car la recette donne pas moins de 25 kanelbullar (pour info on dit kanelbulle au singulier et kanelbullar au pluriel), soit plus qu’il n’en faut pour nourrir son homme comme on dit. Ceci étant, si vous n’avez pas toute une armée à nourrir, vous pouvez parfaitement congeler les petites brioches à la cannelle.
Comment congeler les kanelbullar ? La clé consiste à la pré-cuire, c’est-à dire à arrêter la cuisson avant qu’ils ne soient complètement dorés. Retirez-les alors du four puis laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Placez-les ensuite dans un sac congélation hermétique et conservez-les au congélateur jusqu’à 2 mois. Au moment de les déguster, passez-les 5 minutes au four à 180°C) et dégustez-les encore tièdes. Un doux parfum de cannelle embaumera alors toute la maison et enchantera vos papilles…
Autres recettes suédoises à tester :
- Petites brioches suédoises orange et cardamome
- Étoile suédoise à la cannelle (façon « kanelbullar »)
- Petites brioches suédoises au safran
- Petites brioches suédoises aux myrtilles et à la vanille
- Brioches suédoises rhubarbe et cardamome
Et pour aller plus loin, découvrez aussi mes 12+ recette suédoises classiques.
Enfin, si vous réalisez ces brioches suédoises à la cannelle, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
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Brioches suédoises à la cannelle ou « Kanelbullar »
- Temps de préparation: 1 hour 30 mins
- Temps de cuisson: 6 mins
- Temps Total: 1 hour 36 mins
- Nb. de personnes: 25 1x
- Catégorie: Brioches et boulange
- Type de Cuisine: Recettes suédoises
Description
Découvrez la recette authentique des petites brioches suédoises à la cannelle : les fameux « kanelbullar » ! La recette s’accompagne d’un guide tutoriel étape par étape pour vous aider à réaliser ces petites brioches moelleuses, remplies de douceur et délicieusement parfumées à la cannelle.
Ingrédients
Pour les brioches :
- 35g de levure fraîche (levure de boulanger)
- 30 cl de lait
- 120g de beurre
- 100g de sucre
- 1 gros oeuf
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe de cardamome fraîchement moulue
- 750g de farine
Pour la garniture :
- 120g de beurre à température ambiante
- 50g de sucre
- 2 cuil. à soupe de cannelle
Pour le glaçage :
- 1 gros oeuf
- 2 cuil. à soupe d’eau
- 2cuil. à soupe de perles de sucre
Instructions
- Émietter la levure fraîche dans un petit bol et dissoudre la levure dans quelques cuil. à soupe de lait. Faire fondre le beurre et verser le lait dedans. Ajouter tous les autres ingrédients et pétrir la pâte pendant environ 10-15 minutes (important). Faire reposer sous couvert d’un torchon pendant environ 30 minutes à température ambiante pour faire lever la pâte.
- Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et 30 cm de large. Étaler le beurre à température ambiante sur toute la surface, puis saupoudrer le sucre et la cannelle par dessus.
- Rouler la pâte dans le sens de la longueur de telle sorte qu’elle forme un long rouleau, puis couper en 25 tranches. Les placer sur une feuille de papier sulfurisé ou mieux, dans des caissettes de taille moyenne. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser lever sous couvert d’un torchon pendant environ une heure ou jusqu’à ce que les petites brioches aient doublé de taille.
- Battre ensemble l’oeuf et l’eau et badigeonner les petites brioches de ce mélange. Ajouter les perles de sucre par dessus pour décorer. Enfourner à 220°C pendant 5-6 minutes puis laisser refroidir sur une grille avant de servir.
Excellente recette je l’ai testée le week end dernier, ces petites brioches sont vraiment délicieuses. Merci beaucoup d’avoir partagé une aussi bonne recette.
Hello ! Je vais faire cette recette elle à l’air délicieuse ! Tu crois que si je fais la pâte et que je la laisse reposer au réfrigérateur 24h ça va aussi ? Et si je divise la recette je mets quelle quantité de levure ? UN GRAND MERCI 🙂 (J’aimerais la faire ce soir, j’espère que tu arriveras me répondre :-))
Super Aurélie, tu verras c’est délicieux 🙂 Si tu divises par deux tu fais de même avec la levure tout simplement. Ce que je fais souvent sinon c’est de suivre la recette et les proportions ici et congeler quelques kanelbullar ensuite, c’est toujours un régal à réchauffer au four pour des matins pressés!
Bonjour Delphine,
Comme toutes les personnes ayant fait un passage en Suède, j’ai adoré ces jolies petites brioches dorées qui sentent si bon la cannelle. Même le métro de Stockholm à certains arrêts sent le Kanelbullar ! Un vrai délice !
Évidemment je trouve ta recette parfaite et authentique ! Je l’ai faite plusieurs fois et évidemment partagée avec plein de monde. Elle enchante à chaque fois…. « Mais comment fais-tu ça c’est simple et tellement bon ! »
Quand j’en prépare j’en fais beaucoup. Et j’aimerais donc les congeler. Dois-je les pré-cuire ou dois-je congeler la pâte crue, avec la crème à la cannelle. Si je congèle cru, dois-je congeler en rouleau ou déjà coupé en brioche ?
Merci pour tes précieux conseils
Et merci de partager tes recettes 🙂
Bonjour Lucie, et merci pour cet adorable commentaire qui me fait chaud au coeur. Eh oui en effet, l’odeur de kanelbullar est presque omniprésente à Stockholm dès qu’on approche une « bakery » ou un 7/11 dans le métro! 🙂 Très heureuse d’apprendre que tu as fait la recette plusieurs fois déjà et qu’elle te plaît! Pour ce qui est de les congeler, je te recommande de les couper déjà en rondelles, de les précuire quelques minutes seulement, puis de les congeler. Une fois que tu voudras les utiliser, tu n’auras plus qu’à les enfourner de nouveau 3-4 minutes supplémentaires et tu auras là des kanelbullar (presque) tout frais! Il est également possible de les cuire jusqu’à la fin (éviter qu’ils ne soient trop dorés cela dit) puis de les congeler ensuite. Dans ce cas, je recommande de les laisser décongeler à température ambiante puis de les passer au four chaud quelques instants avant de les déguster. En espérant avoir répondu à ta question, je te souhaite une excellente journée ! /Del
Bonjour !
Je viens d’essayer votre recette. J’ai eu un mal fou à découper le rouleau de pâte (avec un couteau à dents, couteau sans dents, couteau à fromage puis avec un fil pour foie gras…) Au final, j’ai été obligé de mettre au frigo mon rouleau de pâte pour pouvoir le découper correctement…Et là, j’ai enfin réussi. Et vous ? Comment faites-vous ?
Merci !!!! Sinon tout est super et bon (et pas trop sucré en plus !!)
Bonjour et ravie d’apprendre que ma recette vous ait plu. Normalement ce n’est pas si difficile de couper le rouleau de pâte, dès lors qu’il est bien serré et que l’on utilise soit un large couteau sans dents soit un fil pour foie gras. Pour ma part je n’ai jamais eu besoin de mettre la pâte au frigo, et pourtant j’ai fait cette recettes un certain nombres de fois ! Un conseil : ne vous formalisez pas trop si la petite brioche roulée se déforme légèrement au moment de la découper, il suffit ensuite de la déposer sur la plaque allant au four en lui redonnant sa forme légèrement, car à cette étape de la recette, elle est toujours très maléable. En espérant avoir répondu à votre question 🙂
Super recette ! Toute ma petite famille s’est régalée ! Nous allons bientôt a Stockholm donc c’est un avant goût! J’ai juste fait des traits de glaçage sur le dessus à la place des grains de sucre. Je garde cette recette et je compte bien la faire souvent !!
Oh super, je suis très heureuse d’entendre cela, Sabine. C’est pour moi aussi une recette phare dans ma famille, que je refais très souvent et qui ne me déçoit jamais. Très bel avant goût de Stockholm, en espérant qu’elle vous plaira autant qu’à moi. Bon voyage! 🙂
Bonjour, ces brioches ont l’air délicieux. Peut-on les faire la veille? Peut-on les congeler? Merci
Bonjour! Mon conseil est de préparer la pâte la veille et de la laisser lever durant la nuit pour n’avoir que la dernière étape à réaliser le jour J. Les brioches sont toujours meilleurs réalisées le jour même. Et sinon il est parfaitement possible de les congeler une fois cuite. Il vous suffira ensuite de les passer au four 5 minutes et vous aurez des petites brioches à la cannelle qui auront tout des fraîches, ou presque! 🙂
Merci pour cette recette!! Cela fait quelques années que je prépare des kanelbullars et tout le monde adore mais j’ai souvent du mal à étaler la pâte ce qui m’obligue à rajouter de la farine et les rend rapidement sèches. De plus, une fois sur trois, la pate se montre capricieuse et ne monte pas ( je la fais dans une machine à pain). Mais votre recette, qui au départ m’effrayait un peu vu la quantité de farine, est formidable. La pâte était parfaite, facile à étaler.
Lorsque mes enfants les ont goûtées mon fils de cinq ans en fin connaisseur s’est écrié: » On garde la recette! »
J’ai découvert votre blog à cette occasion et je vais m’empresser d’essayer d’autres recettes.
Une très belle découverte.
Bonjour Géraldine! Votre commentare ne saurait me faire plus plaisir! Je suis absolument ravie de voir que ma recette de kanelbullar ravit les papilles de tout le monde dans la famille. C’est en effet une recette toute simple et c’est ce que j’aime tout particulièrement à son sujet. Très heureuse qu’elle vous ait par ailleurs permis de découvrir le blog, j’espère que vous y trouverez votre bonheur! Bien à vous. Del
Recette réalisée ce week-end, 47 kanelbullar à la clé et tout le monde a adoré. Un grand merci !
Oh, joli! Ravie d’apprendre cela et merci de ton retour Marie. Bien à toi. Del
Une totale réussite, merci pour la recette !
J’en suis très heureuse. Merci Elisabeth! 😀
Une vraie réussite !
C’est très facile à réaliser, même pas besoin de rajouter de la farine pour pétrir ou étaler la pate c’est parfait !
Quand au goût… C’est délicieux ! (J’ai remplacé la cannelle par de la cardamome). J’en ai fait un peu plus que dans la recette (29) et je les ai cuits un peu plus longtemps (12 Mn)
Merci !!
Oh tu as fait la version à la cardamome, ma préférée. Ravie que la recette t’ait plu, Claire.
J’ai fait la moitié de la recette (la moitié des quantités je veux dire) et c’était parfait ! J’ai juste quadruplé les proportions de sucre et cannelle pour l’intérieur car j’en manquais. Belle journée !
★★★★★
Magnifique recette !
Ces brioches à la cannelle sont exquises.
Que de réconfort en plein confinement !
Par contre elles se sont beaucoup étalées à la cuisson, c’est peut-être parce que je n’ai pas assez serré le rouleau ?
Comment faire aussi pour que l’extrémité des tranches ne se décolle pas ?
J’ai fait des tranches de 3 cm d’épaisseur, est-ce trop ?
La prochaine fois je me procurerai des caissettes en papier c’est sûr !
Merci pour cette belle recette
★★★★
Bonjour ! Je n’ai que de la levure sèche de boulanger, qu’elle quantité dois-je mettre ? Merci par avance !
★★★★★
Bonjour! En cas d’utilisation de levure boulangère sèche, il suffira de 17g pour l’ensemble de la recette. En espérant que cela vous aide. Bonne journée! Del
Bonjour,
Peut on remplacer le lait par du buttermilk ?
Merci
Bonjour Brigitte!
C’est une question intéressante. Je n’ai jamais testé pour ma part donc je ne pourrais vous guider davantage dans cette direction malheureusement, mais l’idée reste très intéressante. Une idée à creuser (ou à tester si vous vous sentez d’humeur à faire des petites expérimentations en cuisine). Désolée de ne pas pouvoir vous guider davantage pour le moment ; et bien sûr je ne manquerai pas de vous le faire savoir si je teste la recette avec du buttermilk 🙂
Bien à vous,
Del
Recette parfaite et exquise, je n’ai rien modifié (ce qui est rare!) et la quantité de sucre est parfaite! un grand merci pour le partage de cette recette, qui va devenir un classique chez moi
★★★★★
J’en suis ravie, merci beaucoup Véronique pour votre retour!!
Bonjour,
Si je pouvais mettre plus d’étoiles je le ferai sans hésiter !
Je rêvais de goûter ce type de brioche depuis mes lectures de romans suédois, je me suis donc lancée avec votre recette.
Mes Kanelbullar étaient vraiment bons. Toutefois, j’en ai eu une grande quantité (pas loin de 40), peut-être les ai-je fait trop petits…
Quoi qu’il en soit, je suis ravie.
Merci beaucoup pour cette recette.
★★★★★
Oh merci beaucoup Élise pour ce retour élogieux qui me fait tellement plaisir! Comme j’aime moi aussi le parfum de la cannelle lorsqu’ils sont tout juste sortis du four. Je me retrouve souvent avec beaucoup de kanelbullar aussi mais la bonne nouvelle c’est que l’on peut facilement les congeler dans un sac hermétique et les réchauffer quelques minutes au four quand on veut les déguster 🙂 Encore merci pour tous ces compliments sur la recette! Del