En rentrant en France pour les fêtes de Noël le mois dernier, j’ai été réquisitionnée par ma famille pour réaliser des Kanelbullar, ces petites brioches à la cannelle typiquement suédoises.
Ici en Suède, on apprend à en faire dès le plus jeune âge, et la consommation annuelle par personne est impressionnante (230 kanelbullar par personne et par an, selon une étude publiée dans le journal Metro en 2013)! Malgré tout cela, croyez le ou non, mais je n’avais encore réalisé par moi même la recette de ces petites brioches suédoises traditionnelles. Il était temps de m’y mettre !
La pâtisserie est pour moi une véritable passion, et c’est également à mon sens une bonne manière d’éveiller la créativité des enfants. C’est ainsi que mon ami et moi avons mis la main à la pâte avec nos deux nièces de 3 et 8 ans. Autant vous dire que l’on s’est bien amusés ! Tandis que la plus jeune ne cessait de nous demander si elle pouvait lécher la cuillère de beurre (!!?), la plus grande était très appliquée en badigeonnant les petites brioches d’oeuf et en parsemant les perles de sucre par dessus.
Une fois les petites brioches prêtes, nous nous sommes tous mis à table pour le tradtionnel fika suédois (l’heure du goûter en somme, une véritable institution en Suède !). Toute la maison sentait bon la cannlle et ma belle soeur Anne était ravie de retrouver le bon goût des petites brioches à la cannelle, qui lui rappelaient son enfance aux US, tandis que nos nièces dévoraient leurs petites brioches goulûment en faisant de petits glourps, humm et miam !
De retour en Suède après les vacances, je décidai de faire une deuxième fournée de kanelbullar afin de partager la recette avec vous. La voici donc ! Il est important de préciser qu’il existe d’innombrables recettes différentes et qu’il est parfois difficile d’essayer de démêler laquelle d’entre toutes est la recette traditionnelle. Sachez en tous les cas que la recette que j’ai choisi ci-dessous est un TRÈS facile à réaliser et les brioches sont délicieuses. Alors à vos fourneaux et amusez-vous bien !
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La recette authentique des petites brioches suédoises à la cannelle « Kanelbullar » !
Ingrédients
Pour les brioches :
- 35g de levure fraîche (levure de boulanger)
- 30 cl de lait
- 120g de beurre
- 100g de sucre
- 1 gros oeuf
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe de cardamome fraîchement moulue
- 750g de farine
Pour la garniture :
- 120g de beurre à température ambiante
- 50g de sucre
- 2 cuil. à soupe de cannelle
Pour le glaçage :
- 1 gros oeuf
- 2 cuil. à soupe d’eau
- 2cuil. à soupe de perles de sucre
Instructions
- Émietter la levure fraîche dans un petit bol et dissoudre la levure dans quelques cuil. à soupe de lait. Faire fondre le beurre et verser le lait dedans. Ajouter tous les autres ingrédients et pétrir la pâte pendant environ 10-15 minutes (important). Faire reposer sous couvert d’un torchon pendant environ 30 minutes à température ambiante pour faire lever la pâte.
- Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et 30 cm de large. Étaler le beurre à température ambiante sur toute la surface, puis saupoudrer le sucre et la cannelle par dessus.
- Rouler la pâte dans le sens de la longueur de telle sorte qu’elle forme un long rouleau, puis couper en 25 tranches. Les placer sur une feuille de papier sulfurisé ou mieux, dans des caissettes de taille moyenne. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser lever sous couvert d’un torchon pendant environ une heure ou jusqu’à ce que les petites brioches aient doublé de taille.
- Battre ensemble l’oeuf et l’eau et badigeonner les petites brioches de ce mélange. Ajouter les perles de sucre par dessus pour décorer. Enfourner à 220°C pendant 5-6 minutes puis laisser refroidir sur une grille avant de servir.
LadyMilonguera says
janvier 13, 2014 at 6:56Elles me tentent terriblement ces brioches suédoises…
Del says
janvier 28, 2014 at 3:10Ne reste plus qu’à te lancer. La recette est simplissime et ravira petits et grands !
Del says
janvier 28, 2014 at 2:24Oh ! Alors il faut que tu viennes faire un tour en Suède, tu seras au paradis avec toutes ces petites brioches à la cannelle 🙂 Très bonne journée à toi. Bises
Del says
janvier 28, 2014 at 2:36Je ne dirais pas mieux 😉
Del says
janvier 28, 2014 at 2:30I’m really happy you like my recipes and to count you among my fans, Liliane. Welcome 🙂
Del says
janvier 28, 2014 at 2:36Merci Mag pour ce gentil compliment !
sotis says
janvier 13, 2014 at 7:37mia miam au petit dej ou au gouter quel régal!!! gros bisous
Juliette says
octobre 5, 2016 at 11:02Je reviens d’un moins de vacance en Finlande, il y en à partout là-bas aussi !!!
Je suis devenue accro et je suis très heureuse de voir que, grâce à toi je vais pouvoir en faire chez moi !!
Aurais tu la recette du gâteau de princesse Suédois, revisité pour la naissance de la princesse Estelle ?
Merci d’avance, Juliette
ptitecuisinedepauline says
janvier 13, 2014 at 7:47J’aime bien ces petites brioches roulées. Elles sont trop jolies!
Royal Chill says
janvier 14, 2014 at 7:58Mmmmh on aurait bien aimé être là pour goûter 🙂 Bonne journée !
Amandine//Mlle Prune says
janvier 14, 2014 at 1:28Je sens déjà la cannelle jusque chez moi 🙂
Del says
janvier 28, 2014 at 2:54Merci Pauline, et ravie de savoir qu’elles te plaisent !
moum007 says
janvier 14, 2014 at 5:42mmmmmmmmmh des kanellbullar
Mag de saveursetlectures says
janvier 14, 2014 at 6:23Elles sont très belles.:)
Del says
janvier 28, 2014 at 2:47Il y en aurait eu assez pour vous en plus ! Mais ne vous inquiétez pas, la recette est ultra simple. À vos fourneaux 🙂
Del says
janvier 28, 2014 at 2:27Oui je vis à Stockholm plus précisément. Et je te conseille de te lancer, c’est simple comme bonjour et c’est vraiment très bon 🙂 Bises
Liliane says
janvier 14, 2014 at 7:03I was delighted to find your blog and your wonderful recipies.
You get a new fan from Spain.
Liliane from http://www.clavoycanelatartas.org
Cook-with-love says
janvier 15, 2014 at 4:20Tu vis en Suède ?
J’adore ces petits pains mais je ne me suis jamais lancée à les faire maison!
Bise
Del says
janvier 28, 2014 at 2:38Toi, tu en as refait une fournée on dirait 😉 Nostalgique de la Suède ? Tu es la bienvenue de nouveau quand tu le souhaites !
poupougnette says
janvier 21, 2014 at 10:55ce sont mes brioches préférées! j’en raffole! ^^
tu me donne faim! 😉
belle journée. Bisous
Lou says
février 4, 2014 at 7:10Tes brioches sont très mignonnes !
Cook-with-love says
février 5, 2014 at 9:35Je viens d’en faire une fournée, un régal ! Par contre j’ai mis bcp moins de beurre et c’est très bon aussi !
Bise
Cooking N' Co says
février 6, 2014 at 11:06Elles sont vraiment très appétissante, je garde ta recette dans mes favoris, je pense que je vais bientôt la faire!!!!
Sophie says
février 15, 2014 at 5:51Je viens de tester … c’est délicieux. La recette est parfaite ! Merci
dina says
février 20, 2014 at 2:46they would be great for breakfast now!
Véro D says
mars 4, 2014 at 4:23Bonjour,
A défaut de levure fraiche, combien de levure déshydratée?
Merci.
Jovina Coughlin says
mars 5, 2014 at 5:21These look delicious. Thanks for sharing.
Del says
mars 6, 2014 at 8:28Bonjour Véro et désolée pour la réponse tardive ! En théorie, il faut compter moitié moins de levure déshydratée que de levure fraîche. Il se peut également que l’aspect final soit un peu moins « brioché » et aéré qu’avec de la levure fraîche mais cela n’altère en aucun cas le goût ! Bonne séance de pâtisserie 🙂
Blandine says
mai 14, 2014 at 12:50This is my fav recipe on your blog – impossible to resist a cinnamon roll 😉 xx
critou says
juin 9, 2014 at 12:26Bonjour,
Ces petites brioches suédoises sont bien mignonnes!!!
Bonne semaine.
[email protected] says
juin 13, 2014 at 12:56Mmm…These look wonderful Del!
nicolas says
juillet 16, 2014 at 12:25Je vais en faire de suite. Depuis que je suis rentré en France ces Kannelbullars me manquent!
En tout cas ils donnent envie.
Merci pour la recette 😉
Betty Decker says
septembre 30, 2014 at 10:23I wonder if you have a way to print these recipes? They look wonderful
Cindy @ Hun What's for Dinner? says
octobre 4, 2014 at 1:05These look fantastic! So simple as well.
LaKiwiZine says
octobre 11, 2014 at 12:32J’en ai l’eau à la bouche!
ça me donne très envie!
Mathilde says
octobre 11, 2014 at 8:40J’ai également réalisé tes Kanelbullar pour l’anniversaire de mon mari et ils sont également délicieux. Cela nous rappelle nos pauses Fika en vacances à Stockholm, Göteborg, Fjällbacka…Nous adorons la cardamome et la cannelle. Ces Kanellbullar se mangent aussi bien le matin accompagnées d’un café, chocolat ou thé, comme au goûter. Il n’ y a pas de mots pour les décrire, ils sont moëlleux, briochés et c’est une explosion de saveurs ( d’épices) en bouche. Je crois que les suédois diraient même « Toppen » si je ne fais pas de fautes…
Julie says
novembre 4, 2014 at 8:28Bonjour!!
J’ai vécu en Suède pendant un an, et je suis tombée amoureuse de ces petites brioches (et j’avoue que les « fika » avec me manquent!)
Bref, ça fait un peu plus de 3 ans que je suis rentrée en France, et j’ai testé plusieurs recettes pour pouvoir les refaire. J’ai testé la tienne aujourd’hui, et franchement c’est la meilleur que j’ai trouvé. vraiment super, j’ai l’impression d’être de retour à Stockholm, un pur bonheur!!
Petit conseil, je sépare la pâte en 2 avant de l’étaler, comme ça, ça en fait plus avec la même quantité de pâte (j’en ai fait 57 et pas des petits!!)
Vraiment merci d’avoir publier cette recette!
=)
Emi says
novembre 13, 2014 at 2:22Tack sä mycket !!
La recette est bien expliquée je vais essayer de ce pas 🙂
Kitzinger says
décembre 5, 2014 at 9:57Ils sont délicieux!!! J’en ai fais pour faire plaisir à mon colocataire suédois et il à adoré. Merci beaucoup pour cette très bonne recette
Eldalote says
février 23, 2015 at 5:04Recette testée et approuvée! J’ai mis plus de cannelle par contre, et j’ai utilisé du lait ribot, les brioches étaient moelleuses à souhait! Merci pour cette recette en tout cas!
tournie says
mai 23, 2015 at 7:45Bonjour, comment les conserver si je les fait la veille merci
Séverine says
juin 21, 2015 at 5:11Ils sortent du four, et je me régale. La brioche est super moelleuse (faite en machine à pain, programme sans cuisson, la pate est super facile à étaler ensuite) et cardamome et cannelle se marient à merveille. J’ai tenté de faire fondre le beurre, puis de le mélanger avec sucre et cannelle mais le roulage devient alors périlleux, le mélange s’echappe. Prochaine fois je tente une pommade beurre sucre cannelle. Au final une vingtaine de belles brioches réalisées avec la recette quantités divisées par deux, escargots préparés la veille au soir, gardés au frais puis cuits pour le petit déjeuner (plutôt 10 min de cuisson) Ne pas trop serrer sur la plaque, ça gonfle, horizontalement et verticalement ! Merci beaucoup pour cette recette.
Debi @ Life Currents says
juillet 22, 2015 at 5:39I won some of that pearl sugar not too long ago, but haven’t used it yet. These buns look awesome, and the perfect way to try that sugar! Thanks so much for the recipe.
Debra @ Bowl Me Over says
septembre 18, 2015 at 9:04Easy and delicious – even I can bake these! They look scrumptious!
PopFood says
janvier 4, 2016 at 1:53Cette recette est un vrai délice. Je cherchais une recette de kanelbullar depuis longtemps, celle-ci est parfaite, merci!
DAFFYCO says
janvier 4, 2016 at 9:37J’adore votre blog. Les photos sont magnifiques. Je vais me laisser tenter par les brioches suédoises.
Delphine Fortin says
janvier 4, 2016 at 9:48Tu m’en vois ravie. Merci pour ton retour sur cette recette, c’est toujours très agréable d’entendre qu’elle plaît 🙂
Juliette Guillermin says
février 12, 2016 at 3:21Merci pour cette chouette recette qui me rappelle de bons souvenirs de Suède, voici ma version :
C’est toujours un véritable plaisir de se balader sur votre blog 🙂
Gaëlle says
mars 24, 2016 at 9:39Miam ! C’est tellement dur de passer à côté qu’en seulement quelques jours en Suède on en avait déjà mangé.
C’était l’an dernier. En rentrant j’étais invitée chez une amie pour un déjeuner, je me suis auto-assignée au dessert pour leur faire goûter les fameux kanelbullar.
J’avais fais ta recette et ils ont été ravis !
Idem pour celles à la framboise, j’en refais demain parce que mon copain me tanne depuis des semaines avec! 😉
Merci pour toutes ces recettes !
Lolita says
mai 13, 2016 at 7:10La meilleure que j’ai testée à ce jour ! Je la garde, elle est parfaite ! Tack så mycket !
Royal Chill says
juin 24, 2016 at 8:46Depuis le temps qu’elles sont dans ma to-do list, faut vraiment que j’essaie ta version ! Superbe !
Emilie says
octobre 30, 2016 at 7:43Super!! on a fait la recette avec ma fille de 7 ans, un bon moment et quelle récompense, tout le monde a adoré!
Merci pour cette recette. J’adore votre blog.
Delphine Fortin says
octobre 30, 2016 at 4:28J’en suis absolument ravie. J’adore réaliser des kanelbullar avec des enfants 🙂 Merci pour votre retour!
Juliette says
novembre 11, 2016 at 1:15Excellente recette je l’ai testée le week end dernier, ces petites brioches sont vraiment délicieuses. Merci beaucoup d’avoir partagé une aussi bonne recette.
Aurélie says
novembre 15, 2016 at 3:57Hello ! Je vais faire cette recette elle à l’air délicieuse ! Tu crois que si je fais la pâte et que je la laisse reposer au réfrigérateur 24h ça va aussi ? Et si je divise la recette je mets quelle quantité de levure ? UN GRAND MERCI 🙂 (J’aimerais la faire ce soir, j’espère que tu arriveras me répondre :-))
Delphine Fortin says
novembre 15, 2016 at 5:03Super Aurélie, tu verras c’est délicieux 🙂 Si tu divises par deux tu fais de même avec la levure tout simplement. Ce que je fais souvent sinon c’est de suivre la recette et les proportions ici et congeler quelques kanelbullar ensuite, c’est toujours un régal à réchauffer au four pour des matins pressés!
Lucie says
mars 16, 2017 at 12:38Bonjour Delphine,
Comme toutes les personnes ayant fait un passage en Suède, j’ai adoré ces jolies petites brioches dorées qui sentent si bon la cannelle. Même le métro de Stockholm à certains arrêts sent le Kanelbullar ! Un vrai délice !
Évidemment je trouve ta recette parfaite et authentique ! Je l’ai faite plusieurs fois et évidemment partagée avec plein de monde. Elle enchante à chaque fois…. « Mais comment fais-tu ça c’est simple et tellement bon ! »
Quand j’en prépare j’en fais beaucoup. Et j’aimerais donc les congeler. Dois-je les pré-cuire ou dois-je congeler la pâte crue, avec la crème à la cannelle. Si je congèle cru, dois-je congeler en rouleau ou déjà coupé en brioche ?
Merci pour tes précieux conseils
Et merci de partager tes recettes 🙂
Delphine Fortin says
mars 21, 2017 at 5:16Bonjour Lucie, et merci pour cet adorable commentaire qui me fait chaud au coeur. Eh oui en effet, l’odeur de kanelbullar est presque omniprésente à Stockholm dès qu’on approche une « bakery » ou un 7/11 dans le métro! 🙂 Très heureuse d’apprendre que tu as fait la recette plusieurs fois déjà et qu’elle te plaît! Pour ce qui est de les congeler, je te recommande de les couper déjà en rondelles, de les précuire quelques minutes seulement, puis de les congeler. Une fois que tu voudras les utiliser, tu n’auras plus qu’à les enfourner de nouveau 3-4 minutes supplémentaires et tu auras là des kanelbullar (presque) tout frais! Il est également possible de les cuire jusqu’à la fin (éviter qu’ils ne soient trop dorés cela dit) puis de les congeler ensuite. Dans ce cas, je recommande de les laisser décongeler à température ambiante puis de les passer au four chaud quelques instants avant de les déguster. En espérant avoir répondu à ta question, je te souhaite une excellente journée ! /Del
Mabelle says
mars 30, 2017 at 5:02Bonjour !
Je viens d’essayer votre recette. J’ai eu un mal fou à découper le rouleau de pâte (avec un couteau à dents, couteau sans dents, couteau à fromage puis avec un fil pour foie gras…) Au final, j’ai été obligé de mettre au frigo mon rouleau de pâte pour pouvoir le découper correctement…Et là, j’ai enfin réussi. Et vous ? Comment faites-vous ?
Merci !!!! Sinon tout est super et bon (et pas trop sucré en plus !!)
Delphine Fortin says
mars 30, 2017 at 4:36Bonjour et ravie d’apprendre que ma recette vous ait plu. Normalement ce n’est pas si difficile de couper le rouleau de pâte, dès lors qu’il est bien serré et que l’on utilise soit un large couteau sans dents soit un fil pour foie gras. Pour ma part je n’ai jamais eu besoin de mettre la pâte au frigo, et pourtant j’ai fait cette recettes un certain nombres de fois ! Un conseil : ne vous formalisez pas trop si la petite brioche roulée se déforme légèrement au moment de la découper, il suffit ensuite de la déposer sur la plaque allant au four en lui redonnant sa forme légèrement, car à cette étape de la recette, elle est toujours très maléable. En espérant avoir répondu à votre question 🙂
Towimimi says
janvier 23, 2018 at 5:45Super recette ! Toute ma petite famille s’est régalée ! Nous allons bientôt a Stockholm donc c’est un avant goût! J’ai juste fait des traits de glaçage sur le dessus à la place des grains de sucre. Je garde cette recette et je compte bien la faire souvent !!
Delphine Fortin says
janvier 23, 2018 at 6:19Oh super, je suis très heureuse d’entendre cela, Sabine. C’est pour moi aussi une recette phare dans ma famille, que je refais très souvent et qui ne me déçoit jamais. Très bel avant goût de Stockholm, en espérant qu’elle vous plaira autant qu’à moi. Bon voyage! 🙂
Cigogne says
février 18, 2018 at 10:42Bonjour, ces brioches ont l’air délicieux. Peut-on les faire la veille? Peut-on les congeler? Merci
Delphine Fortin says
février 19, 2018 at 3:33Bonjour! Mon conseil est de préparer la pâte la veille et de la laisser lever durant la nuit pour n’avoir que la dernière étape à réaliser le jour J. Les brioches sont toujours meilleurs réalisées le jour même. Et sinon il est parfaitement possible de les congeler une fois cuite. Il vous suffira ensuite de les passer au four 5 minutes et vous aurez des petites brioches à la cannelle qui auront tout des fraîches, ou presque! 🙂
Géraldine says
février 27, 2018 at 7:26Merci pour cette recette!! Cela fait quelques années que je prépare des kanelbullars et tout le monde adore mais j’ai souvent du mal à étaler la pâte ce qui m’obligue à rajouter de la farine et les rend rapidement sèches. De plus, une fois sur trois, la pate se montre capricieuse et ne monte pas ( je la fais dans une machine à pain). Mais votre recette, qui au départ m’effrayait un peu vu la quantité de farine, est formidable. La pâte était parfaite, facile à étaler.
Lorsque mes enfants les ont goûtées mon fils de cinq ans en fin connaisseur s’est écrié: » On garde la recette! »
J’ai découvert votre blog à cette occasion et je vais m’empresser d’essayer d’autres recettes.
Une très belle découverte.
Delphine Fortin says
février 27, 2018 at 2:55Bonjour Géraldine! Votre commentare ne saurait me faire plus plaisir! Je suis absolument ravie de voir que ma recette de kanelbullar ravit les papilles de tout le monde dans la famille. C’est en effet une recette toute simple et c’est ce que j’aime tout particulièrement à son sujet. Très heureuse qu’elle vous ait par ailleurs permis de découvrir le blog, j’espère que vous y trouverez votre bonheur! Bien à vous. Del
Marie says
mars 12, 2018 at 9:59Recette réalisée ce week-end, 47 kanelbullar à la clé et tout le monde a adoré. Un grand merci !
Delphine Fortin says
mars 20, 2018 at 3:49Oh, joli! Ravie d’apprendre cela et merci de ton retour Marie. Bien à toi. Del
élisabeth says
octobre 6, 2018 at 4:52Une totale réussite, merci pour la recette !
Delphine Fortin says
octobre 8, 2018 at 4:17J’en suis très heureuse. Merci Elisabeth! 😀
Claire says
novembre 5, 2018 at 8:32Une vraie réussite !
C’est très facile à réaliser, même pas besoin de rajouter de la farine pour pétrir ou étaler la pate c’est parfait !
Quand au goût… C’est délicieux ! (J’ai remplacé la cannelle par de la cardamome). J’en ai fait un peu plus que dans la recette (29) et je les ai cuits un peu plus longtemps (12 Mn)
Merci !!
Delphine Fortin says
novembre 27, 2018 at 5:55Oh tu as fait la version à la cardamome, ma préférée. Ravie que la recette t’ait plu, Claire.
Delphine Fortin says
janvier 8, 2016 at 11:06Wow, merci beaucoup pour cet adorable commentaire! Ces brioches suédoises feront le bonheur des petits comme des grands! 🙂
Elisabeth says
septembre 13, 2016 at 9:34Bonjour
Etant en arret maladie ( rien de grave) j ai beaucoup de temps devant moi et la lecture du dernier roman de camilla Lackberg , le dompteur de lion, m’a rappellé que j avais toujours eu envie de gouter à ces petites patisseries . Je me suis donc lancé ce matin. Alors pour le gout je peux pas encore dir car là ils lèvent , mais j’ai par contre eu du mal à les couper car la pâte est très molle . Certes il fait chaud … Comment faites vous , un etit passage au réfrigérateur peut être avant de couper ?
Encore merci pour cette recette
Elisabeth says
septembre 13, 2016 at 2:33Merci . J avais procédé en sciant mais je crois que ce sont les très fortes temperatures qui ont vraiment ramolli ma pate. Sinon depuis ils sont cuit et… Delicieux. J’en ai mis une belle quantité au congélateur pour ce we quand ma fille rentrera. Je pense que décongélation douce au micro ondes devrait convenir. Encore merci
Elisabeth says
septembre 13, 2016 at 5:51Merci , j essaierai et je vous le direz
Delphine Fortin says
septembre 13, 2016 at 1:32Merci pour ce petit partage de vos lectures, Elisabeth. Le dompteur de lion est justement sur ma liste depuis un moment mais je n’ai pas encore pris le temps de m’y plonger, voilà qui rafraîchit un peu mes idées! Pour ce qui est des kanelbullar, la pâte est relativement molle (beaucoup plus qu’une pâte à tarte), puisqu’il ságit d’une pâte levée. Si elle est vraiment trop molle, essayez peut être d’ajouter un peu de farine et de pétrir encore pour voir comment elle se comporte. Dans tous les cas, la découpe est toujours un processus délicat où il faut faire attention à ne pas écraser la pâte avec le couteau. D’ordinaire, je « scie » avec mon couteau plutôt que de couper pour éviter d’affaisser la pâte. Cependant, une fois les petites brioches découpées, même si elles sont un peu écrasées, on peut toujours les refaçonner légèrement à la main. J’espère que mes conseils vous auront aidé quelque peu, et bon rétablissement à vous!
Delphine Fortin says
septembre 13, 2016 at 3:29Ravie que la recette te plaise en tous les cas 🙂 Pour la décongélation, je les sortirais un tout petit peu en avance et les ferais réchauffer au four quelques minutes, ils n’en seront que meilleurs!