Ces petites brioches suédoises délicieusement parfumées et garnies d’une onctueuse crème à l’orange et à la cardamome sont douces et tendres à la fois, et fleurent bon Noël.
Nous voici déjà le 1er décembre et le décompte jusqu’à Noël a commencé. Ah, Noël !… cette époque de l’année où l’on écoute des chants de Noël à longueur de journée, où l’on allume des bougies pour se faire une ambiance « cosy », où l’on commence son calendrier de l’avent, décore son traditionnel sapin de Noël, etc. Et avec un peu de chance, vous avez peut être un peu de neige pour parfaire cette ambiance de Noël (ici à Chicago nous avons eu que deux petits jours de neige en Novembre, et je n’étais même pas là lorsque c’est arrivé, dommage). Avec ou sans neige, Noël a en soi quelque chose de magique qui nous ramène à des souvenirs d’enfance…
En Suède, où j’ai passé 7 ans de ma vie, j’ai découuvert et appris des traditions locales qui font désormais partie de ma culture. Parmi elles, trois sont spécifiques à cette période de Noël : le fameux vin chaud « glögg », le dîner de Noël « Julbord » et les chants de « Sainte Lucie ». Tout commence avec la tradition du glögg, de mi-novembre jusqu’au soir de Noël. Chaque week-end durant cette période, les familles et amis s’invitent les uns les autres autout d’un bon vin chaud aux épices servi avec des fruits secs, palliant les courtes et sombres journées par une ambiance chaleureuse et conviviale. Ces après-midi de glögg s’accompagnent aussi de diverses petites douceurs, parmi lesquelles les brioches de Noël suédoises au safran « Lussekatter » sont les plus connues.
La pâtisserie est une chose sérieuse au moment de Noël en Suède, et chaque famille a ses propres secrets à ajouter aux recettes traditionnelles. Cet amour de la pâtisserie mêlée de cette culture du « fika » (qui signifie « goûter ») explique sans aucun doute mon amour pour ce pays, moi qui suis une inconditionnelle des petites douceurs. L’utilisation d’épices en pâtisserie est une autre caractéristique de la Suède, et tandis que cannelle et cardamome sont les plus utilisées tout au long de l’année, le safran est quant à lui une épice utilisée dans les pâtisseries de Noël. Parmi les trois, ma préférence va sans hésiter à la cardamome qui est de loin mon épice préférée au monde.
Plus encore que la cardamome, mon amour pour les petites brioches à la cardamome « kardemummabullar » est sans commune mesure. J’en suis complètement dingue. Que vous utilisiez de la cardamome en cuisine ou en pâtisserie, il y a une règle fondamentale à garder en mémoire : toujours moudre les graines de cardamome soi-même et ce, juste avant de les utiliser dans vos plats. La raison ? La saveur de la cardamome s’évante très rapidement. Vous pouvez acheter la gousse de cardamome qui se présente comme une gousse verte et ensuite en extraire les graines à la main, ou bien tout simplement acheter des graines déjà extraites (beaucoup plus rapide et pratique), mais ne tombez pas dans le piège d’acheter de la cardamome moulue. Une fois que vous avez vos graines, utilisez soit un mortier ou un petit moulin à épices pour les moudre. Ici j’ai utilisé un mortier pour les graines de cardamome que j’ai glissées dans la pâte et un petit moulin à épices pour celles de la garniture qui ressortent alors en une consistence plus fine.
J’ai ici utilisé une recette traditionnelle de brioches à la cardamome et ajouté une petite touche d’orange. J’utilise le zeste uniquement, à la fois dans la pâte, la garniture et pour le glaçage. Le zeste d’orange et la cardamome s’associent à merveille et donnent un petit côté de Noël à la recette originale des brioches à la cardamome.
Retrouvez ci-dessous d’autres recettes de petites brioches suédoises :
- Brioches suédoises à la cannelle ou « Kanelbullar »
- Brioches suédoises à la cardamome « kardemummabullar »
- L’étoile suédoise à la cannelle comme un « kanelbulle »
- Petites brioches suédoises aux framboises et à la cardamome
- Couronne suédoise briochée au chocolat blanc et à la cardamome
- Brioches de Noël suédoises au safran « Lussekatter »
- Brioche suédoise tressée au safrann et à la crème vanillée
- Sapin de Noël brioché chocolat-orange
- Petites brioches suédoises aux myrtilles et à la vanille (blabärsbullar)
- Semlor suédois
Ce que j’aime tout particulièrement lorsque je réalise des petites brioches suédoises, c’est la forme qu’on leur donne : brioches roulées comme pour celles à la cannelle ou en forme de « bun » tressé comme pour celles à la cardamome, avec ici deux facons de faire. Tandis que vous retrouverez la première version en images ici, je vous montre la seconde aujourd’hui par le biais d’un vidéo-tutoriel. Entre les trois méthodes, à vous d’opter pour celle que vous préférez.
Quelques mots au sujet du glaçage maintenant. Ici encore il existe plusieurs options : vous pouvez par exemple utiliser un oeuf battu (additionné d’un peu de lait et de sucre éventuellement) ou réaliser un sirop d’eau et de sucre. Ma préférence va à cette dernière option, qui a l’avantage de garder les brioches douces et tendres, tandis que l’oeuf battu peut donner un petit aspect sec à vos petites brioches. Si vous optez pour le sirop, il est important d’en badigeonner les petites brioches aussitôt la sortie du four pour obtenir de bien meilleurs résultats. Et maintenant, voici la recette pour vous !
Brioches suédoises orange et cardamome
- Temps de préparation: 1 hour 30 mins
- Temps de cuisson: 7 mins
- Temps Total: 1 hour 37 mins
- Nb. de personnes: 12-15 brioches 1x
- Catégorie: Brioches et boulange
- Type de Cuisine: Recettes suédoises
Ces petites brioches suédoises délicieusement parfumées et garnies d’une onctueuse crème à l’orange et à la cardamome sont douces et tendres à la fois, et fleurent bon Noël.
Ingrédients
Pour les brioches :
- 35g de levure fraîche
- 36 cl de lait
- 120g de beurre, fondu
- 100g de sucre
- 1 gros oeuf
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à café de cardamome, écrasées au mortier
- 1 cuil. à soupe de zestes d’orange
- 750g de farine
Pour la garniture :
- 1 cuil. à soupe de cardamome fraîchement moulue
- 120g de beurre, à température ambiante
- 50g de sucre
- 2 cuil. à soupe de zestes d’orange
Pour le glaçage :
- 6 cl d’eau
- 50g de sucre + 3 cuil. à soupe de sucre
- 1 cuil. à café de cardamome fraîchement moulue
- 1/2 cuil. à soupe de zestes d’orange
Instructions
- Pour la pâte : émietter la levure fraîche dans un bol et dissoudre dans quelques cuillères à soupe de lait. Laisser activer pendant environ 5 minutes avant utilisation, jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute.
- Dans un grand saladier, transférer le mélange de levure. Ajouter le lait, le beurre fondu, et bien mélanger.
- Ajouter le reste des ingrédients et pétrir la pâte pendant environ 10-15 minutes (étape très importante) à la main ou au robot.
- Transférer la pâte dans le saladier et couvrir avec un torchon. Laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Pendant ce temps, préparer la garniture : moudre les graines de cardamome à l’aide d’un petit moulin à épices ou au mortier (il est important de moudre les graines de cardamome au dernier moment, afin qu’elles gardent toute leur saveur) et les mélanger avec le beurre ramolli et le sucre. Incorporer le zeste d’orange.
- Une fois la pâte reposée, la transférer sur un plan de travail propre et légèrement fariné. Pétrir la pâte encore quelques instants pour lui redonner forme, et l’étaler en un large rectangle.
- Répandre la garniture orange-cardamome sur la moitié du rectangle, dans le sens de la longueur. Recouvrir la moitié vide par dessus.
- À l’aide d’un petit couteau, découper des bandes de 2 cm, soit environ une douzaine de bandes.
- Pour former les brioches : prendre une bande par le bout et l’enrouler autour du pouce et des quatre doigts (trois si vous avez de grandes mains) deux fois. Libérer le pouce et faire encore un tour de la boucle de haut en bas, passant entre le pouce et les quatre doigts. Regarder le tutoriel vidéo ci-dessous pour le détail visuel. Répéter l’opération avec les bandes restantes.
- Déposer les brioches sur deux plaques allant au four couvertes d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Recouvrir d’un torchon et laisser pousser encore 30 minutes.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Pour le glaçage : faire chauffer l’eau et le sucre dans une petite casserole à feu vif, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Dans un autre bol, mélanger le reste du sucre avec la cardamome et le zeste d’orange.
- Enfourner les brioches pendant 7-8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Badigeonner immédiatement avec le sirop et saupoudrer du mélange sucre-orange-cardamome. Laisser refroidir complètement avant de servir.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Brioches suédoises orange et cardamome, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
