Avec juste quelques ingrédients savemment associés les uns aux autres, on obtient un délicieux velouté de courgettes à la ricotta et à la menthe. La menthe apporte des notes rafraîchissantes à l’ensemble, pour une soupe qui peut être consommée aussi bien chaude que froide et qui plaît aussi bien aux grands qu’aux petits.

Avec juste quelques ingrédients savemment associés les uns aux autres, on obtient un délicieux velouté de courgettes à la ricotta et à la menthe.

L’idée de cette soupe m’est venue à l’esprit au moment où ma fille commençait la diversification alimentaire. Une fois que les premières purées de base avaient passé le test, j’ai souhaité introduire de nouvelles saveurs. Or, plutôt que de me contenter de recettes estampillées « recettes bébé », j’ai préféré explorer les repas de telle sorte que toute la famille puisse manger la même chose (avec parfois bien sûr quelques ajustements en cours de route), avec le raisonnement sous-jacent qu’il n’est jamais trop tôt pour éduquer le palais d’un enfant.

Avec juste quelques ingrédients savemment associés les uns aux autres, on obtient un délicieux velouté de courgettes à la ricotta et à la menthe.

Il se trouve que Lucie adore les courgettes, un légumes finalement assez neutre en goût. Aussi, lorsque je suis tombée complètement par hasard sur une recette pour bébé de soupe de courgettes avec de la ricotta, je me suis dit que je pourrais bien en faire une recette qui me plairait aussi. Ni une ni deux, je me suis lancée, faisant sauter les courgettes dans un peu d’huile d’olive d’un côté, ajoutant de la ricotta de l’autre, et apportant une incroyable touche de fraîcheur à l’ensemble en ajoutant des feuilles de menthe finement ciselées. Le résultat a été un grand succès pour tout le monde, petits et grands, et c’est pourquoi je vous livre la recette sans plus attendre !

Les ingrédients de la recette :

  • Courgettes. Elles sont sans surprise l’ingrédient principal de la recette. Je les utilise rincées mais non pelées et les fais revenir dans un peu d’huile d’olive pour leur donner une saveur plus prononcée.
  • Pommes de terre. J’ai ici utilisé une seule pomme de terre de taille moyenne, permettant d’épaissir un peu la soupe et de la rendre un peu plus nourrissante.
  • Ail. C’est l’ami qui vous veut du bien. L’ail ajoute de la saveur et une pointe de caractère à la soupe.
  • Ricotta. J’aime son aspect rustique et naturel qui rend le velouté plus épais et onctueux, tout en conservant de la texture.
  • Menthe fraîche. C’est le petit détail qui fait toute la différence dans ce velouté, apportant des notes rafraîchissantes à la soupe, qu’elle soit consommée chaude ou froide.

Avec juste quelques ingrédients savemment associés les uns aux autres, on obtient un délicieux velouté de courgettes à la ricotta et à la menthe.

Et comme je le dis toujours, assurez-vous de bien assaisonner la soupe, en l’ajustant au besoin et en fonction de vos goûts personnels. L’assaisonnement est l’élément clé d’une soupe réussie, ne l’oubliez pas. Personnellement, j’aime ajouter une pointe de chili pour pimenter le tout. Pour le reste, j’utilise du poivre du timut, qui apporte des notes d’agrumes très appréciées dans ce velouté de courgettes à la ricotta et à la menthe.

On déguste froid ou chaud ?

À la base, j’ai conçu ce velouté pour être consommé chaud. Une fois mixé, ajoutez les feuilles de menthe ciselées et laissez mijoter le tout jusqu’à ce qu’elles émanent leur parfum. On obtient des notes légères et rafraîchissantes. Idéalement, je préconise même de préparer la soupe la veille, car elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Ceci étant dit, vous pouvez également déguster ce velouté froid, à la manière d’un gaspacho. Servez-le alors très froid (vous pouvez même y ajouter quelques glaçons) et laissez infuser la menthe suffisamment longtemps avant de servir. On obtient alors une soupe froide parfaite pour se rafraîchir par une chaude journée d’été.

Avec juste quelques ingrédients savemment associés les uns aux autres, on obtient un délicieux velouté de courgettes à la ricotta et à la menthe.

Quelques variations autour de ce velouté

  • Pour une version rapide, vous pouvez vous passerdes pommes de terre et n’utiliser que les courgettes dans la recette.
  • La ricotta peut être remplacée par du fromage frais (même du petit suisse) ou bien encore pour des saveurs un peu plus prononcées par du chèvre frais.
  • Changez l’assaisonnement d’une fois sur l’autre, en remplaçant par exemple les feuilles de menthe par du basilic frais. Toujours aussi frais et délicieux !

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Velouté de courgettes à la ricotta et à la menthe

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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 10 mins
  • Temps de cuisson: 15 mins
  • Temps Total: 25 minutes
  • Nb. de personnes: 4 pers. 1x
  • Catégorie: Soupes
  • Diet: Vegetarian

Avec juste quelques ingrédients savemment associés les uns aux autres, on obtient un délicieux velouté de courgettes à la ricotta et à la menthe.

Ingrédients

Scale
  • 4 courgettes de taille moyenne (environ 1 kg), coupées en dés
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pomme de terre moyenne (env. 110g), pelée et coupée en dés
  • 2 petites gousses d’ail, émincées
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 200g de ricotta
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 pincée de chili en poudre (facultatif)
  • 1 cuil. à soupe de feuilles de menthe, finement ciselées
  • Pousses de petits pois, pour servir (facultatif)

Instructions

  1. Faire chauffer l’huile dans une casserole sur feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude, y ajouter les dés de courgettes et les faire dorer légèrement, en remuant régulièrement pour s’assurer qu’elles prennent une jolie couleur sur toutes leurs faces. Saler, poivrer, puis ajouter l’ail émincé et faire sauter encore 1 minute.
  2. Ajouter les pommes de terre coupées en dés, couvrir de bouillon puis laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuitent à coeur, environ 15 minutes.
  3. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le velouté jusqu’à ce qu’il soit doux et onctueux. Ajouter la ricotta et mixer de nouveau. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon au besoin, selon la consistence souhaitée du velouté (plus ou moins épais).
  4. Reverser la soupe dans la casserole. Incroporer les feuilles de menthe ciselées, ajuster l’assaisonnement et ajouter le chili en poudre si utilisation. Laisser mijoter encore quelques minutes jusqu’à ce que le velouté soit bien chaud sans pour autant le laisser bouillir. Servir et déguster aussitôt.

Notes

* Les feuilles de menthe développent toute leur saveur tandis qu’elles infusent dans le velouté. Plus longtemps elles sont infusées, meilleure est le velouté de courgettes (je la préfère toujours réchauffée le lendemain).

* Vous pouvez déguster ce velouté chaud ou froid. Pour une version gaspacho, procédez de la même façon jusqu’à l’étape 4 de la recette, puis placez le velouté au frigo et laissez-le refroidir 6h avant de déguster. Vous pouvez aussi ajouter des glaçons au moment de servir (attention toutefois à ce que cela ne modifie pas trop la texture du velouté).

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Velouté de courgettes à la ricotta et à la menthe, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

Avec juste quelques ingrédients savemment associés les uns aux autres, on obtient un délicieux velouté de courgettes à la ricotta et à la menthe.