Velouté de courgettes à la ricotta et à la menthe

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 10 mins
Temps de cuisson: 15 mins
Temps Total: 25 minutes
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Soupes
Diet: Vegetarian

Avec juste quelques ingrédients savemment associés les uns aux autres, on obtient un délicieux velouté de courgettes à la ricotta et à la menthe.

Ingrédients

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4 courgettes de taille moyenne (environ 1 kg), coupées en dés
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 pomme de terre moyenne (env. 110g), pelée et coupée en dés
2 petites gousses d’ail, émincées
500 ml de bouillon de légumes
200g de ricotta
Sel et poivre du moulin
1 pincée de chili en poudre (facultatif)
1 cuil. à soupe de feuilles de menthe, finement ciselées
Pousses de petits pois, pour servir (facultatif)

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Instructions

Faire chauffer l’huile dans une casserole sur feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude, y ajouter les dés de courgettes et les faire dorer légèrement, en remuant régulièrement pour s’assurer qu’elles prennent une jolie couleur sur toutes leurs faces. Saler, poivrer, puis ajouter l’ail émincé et faire sauter encore 1 minute.
Ajouter les pommes de terre coupées en dés, couvrir de bouillon puis laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuitent à coeur, environ 15 minutes.
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le velouté jusqu’à ce qu’il soit doux et onctueux. Ajouter la ricotta et mixer de nouveau. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon au besoin, selon la consistence souhaitée du velouté (plus ou moins épais).
Reverser la soupe dans la casserole. Incroporer les feuilles de menthe ciselées, ajuster l’assaisonnement et ajouter le chili en poudre si utilisation. Laisser mijoter encore quelques minutes jusqu’à ce que le velouté soit bien chaud sans pour autant le laisser bouillir. Servir et déguster aussitôt.

Notes

* Les feuilles de menthe développent toute leur saveur tandis qu’elles infusent dans le velouté. Plus longtemps elles sont infusées, meilleure est le velouté de courgettes (je la préfère toujours réchauffée le lendemain).

* Vous pouvez déguster ce velouté chaud ou froid. Pour une version gaspacho, procédez de la même façon jusqu’à l’étape 4 de la recette, puis placez le velouté au frigo et laissez-le refroidir 6h avant de déguster. Vous pouvez aussi ajouter des glaçons au moment de servir (attention toutefois à ce que cela ne modifie pas trop la texture du velouté).