Crumble de courgettes au chèvre et pignons de pin

Plat estival faisant honneur à la courgette, ce crumble de courgettes au chèvre et pignons de pin est à la fois rapide, facile et original. Huile d’olive et zestes de citron subliment la saveur des courgettes tandis que le chèvre frais apporte des notes crémeuses et onctueuses. Ajoutez au tout un crumble croquant au parmesan par-dessus et vous avez là un plat à la fois élégant, savoureux et étonnant.

En été, les courgettes font partie de mes légumes préférés à cuisiner, avec également les aubergines et les tomates juteuses et gorgées de soleil. Les courgettes sont en effet un légume très versatile, qu’il est facile d’adapter en recettes salées comme en recettes sucrées. On peut en faire des spaghettis de courgettes, on peut les poêler avec un peu d’huile d’olive, griller au barbecue avec des herbes, les préparer en gratin au four, et même en faire de délicieux desserts (comme pour cette recette ou celle-ci).

La recette que je vous propose aujourd’hui est la fois simple et des plus gourmandes. Cuisinées en crumble, les courgettes sont ainsi associées à des saveurs fondantes, croquantes et pleines de fraîcheur grâce aux herbes utilisées. Une recette à faire et à refaire aussi souvent que possible.

Des courgettes et du chèvre frais

La base de ce crumble salé repose sur deux ingrédients : des courgettes et du chèvre frais. Une combinaison toute simple et savamment assaisonnée. Laissez-moi vous en dévoiler le secret.

Des courgettes sautées et cuites au four. Les courgettes sont ici cuites deux fois ; dans un premier temps sautées à la poêle puis cuites au four. Préparées ainsi, on s’assure à la fois des notes légèrement noisetées liées à la cuisson à l’huile d’olive à la poêle et une texture bien fondante grâce à la cuisson complétée au four.

Une mixture à base de chèvre frais. C’est une mixture toute simple dont il s’agit ici, qui combine du chèvre frais émietté, du miel, de la menthe ciselée et des zestes de citron. L’assaisonnement n’est pas en reste non plus : sel et poivre du moulin s’associent ainsi à une pointe de chili pour relever l’ensemble.

Des couches alternées et le choix du plat. Lorsque les deux préparations ci-dessus sont prêtes, il suffit de les assembler. Pour cela, deux choix s’offrent à vous : utiliser des ramequins de types ramequins pour crèmes brûlées ou bien un plat familial. Dans un cas comme dans l’autre, le processus pour dresser la garniture sera le même. On commence par alterner une couches de rondelles de courgettes entremêlées les unes aux autres, puis une couche de la mixture de chèvre émiettée par-dessus, avant de finir par une dernière couche de courgettes.

… et un crumble salé au parmesan !

On ne présente plus le crumble. Ce plat d’origine anglaise se présente en version sucrée comme en version salée, avec selon l’une ou l’autre option une base de fruits ou de légumes, réhaussées d’une mixture sableuse à base de farine, de beurre et de sucre pour la version salée / de fromage râpé pour la version salée.

En France, ce plat est devenu encore plus en vogue que dans son pays d’origine. Presque aussi populaire que la quiche ou la tarte salée, on le réalise dans toutes les familles, et on peut d’ailleurs facilement adapter une recette de tarte salée en crumble.

Pour le crumble salé de cette recette, j’ai simplement sablé du bout des doigts de la farine, du beurre et du parmesan râpé (avec une pincée de sel). L’opération consiste à travailler la pâte grossièrement et du des doigts, de telle sorte qu’il reste des morceaux de pâte mal agglomérés (c’est l’effet recherché). Une fois parsmée par-dessus le plat de courgettes et chèvre puis cuit au four, le crumble apporte ainsi une touche croquante à l’ensemble. Irrésistible !

Des courgettes en folie

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Crumble de courgettes au chèvre et pignons de pin

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 55 minutes
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plat salé
• Diet: Vegetarian

Plat estival faisant honneur à la courgette, ce crumble de courgettes au chèvre et pignons de pin est à la fois rapide, facile et original.

Ingrédients

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• 3–4 petites courgettes (environ 800g), coupées en rondelles de 0,5 cm
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive + extra pour huiler le(s) moule(s)
• Sel et poivre du moulin
• 1 pincée de piment en poudre (optionnel)
• 100g de chèvre frais
• Zestes d’un citron
• 1 cuil. à soupe de feuilles de menthe, ciselées
• 1 cuil. à café de miel
• 2 gousses d’ail, émincées
• 50g de pignons de pin, gillés
• 100g de farine
• 50g de parmesan râpé
• 80g de beurre doux, légèrement ramolli
• 1 pincée de sel

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Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C et huiler des ramequins individuels ou un plat à gratin de 23×33 cm environ. Réserver.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude, y faire sauter les rondelles de courgettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté, en remuant souvent. Ajouter l’ail et faire sauter pendant une minute, en remuant souvent. Saler, poivrer et ajouter une pointe de piment (optionnel).
3.  Dans une petite poêle, faire griller les pignons de pin sur feu vif et sans ajout de matière grasse, en secouant la poêle régulièrement pour s’assurer qu’ils ne brûlent pas. Une fois légèrement dorés, transférer les pignons de pin dans une assiette à part. Réserver.
4. Émietter le chèvre frais dans un saladier et y ajouter le miel, les feuilles de menthe ciselées, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mélanger rapidement.
5. Répartir les rondelles de courgettes dans les ramequins ou dans le plat à gratin en les entrelaçant les unes aux autres. Émietter la garniture de chèvre par-dessus, les pignons de pin, puis finir avec une dernière couche de courgettes entrelacées.
6. Dans un autre saladier, écraser du bout des doigts la farine, le sel, le beurre et le parmesan râpé jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse avec encore quelques morceaux un peu plus gros que les autres.
7. Répartir la pâte à crumble par-dessus chaque ramequin ou sur les courgettes dans le plat à gratin, puis enfourner pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Déguster chaud ou tiède, en accompagnement d’une salade verte.

Accompagnements, Apéritifs, Courgettes, Familial, Fromage, Plats, Végétarien, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Crumble de courgettes au chèvre et pignons de pin, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !