Ces petites tartelettes aux pommes sont aussi jolies que gourmandes. Préparées avec une pâte brisée et une garniture aux pommes fondantes, elles sont parfaites pour le goûter.
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En bonne adepte des tartes aux pommes et autres apple pies, je ne peux dire non à une tartelette aux pommes évidemment. Parfaites pour le goûter ou un afternoon tea entre amis, les tartelettes aux pommes ont ce petit je-ne-sais-quoi d’absolument adorable et irrésistible tout à la fois.
Mais la recette que je vous propose aujourd’hui est un peu différente de celle à laquelle on s’attend. Les pommes sont en effet recouvertes d’une garniture crémeuse à base de lait concentré, ce qui les rend bien fondantes et apporte de la douceur tout à la fois. Et pour les gourmets ci-présent, pensez à ajouter une pointe de cardamome pour apporter des notes parfumées et subtiles. Testez et vous m’en direz des nouvelles !
Les tartelettes aux pommes, ce sont…
- Un dessert aux pommes en portion individuelle
- Des pommes tendres et fondantes, plongées dans un mélange crémeux à base de lait concentré
- Une pâte brisée maison riche en beurre et absolument irrésistible
Ingrédients clés des tartelettes aux pommes
La recette vient ici en deux parties : la pâte brisée d’un côté et la garniture de l’autre. Aussi tentant que cela puisse paraître, je vous recommande chaudement de réaliser une pâte brisée maison, incomparablement meilleure qu’une pâte du commerce. Et qu’on se le dise, la pâte fait toute la différence dans une tartelette.
- Pour la pâte brisée : farine, beurre froid coupé en dés, un oeuf.
- Pommes. Quelques variétés à considérer pour une tarte aux pommes : Granny Smith (utilisées dans la recette ici), Honeycrisp, Pink Lady, Gala, Golden Delicious…
- Lait concentré sucré. C’est l’ingrédient mystère qui rend les pommes tendres et fondantes, tout en apportant de la douceur à l’ensemble.
- Cardamome. Une pincée de cardamome moulue apporte des saveurs parfumées et subtiles à ces tartelettes aux pommes. Rien ne vous empêche néanmoins de la remplacer par des graines de gousses de vaille ou pas de la cannelle.
Petites astuces réussites
- Couper les pommes en lamelles de même taille, ni trop fines ni trop épaisses, de telle sorte qu’elles conservent leur forme à la cuisson.
- Au moment d’incorporer les oeufs battus au lait concentré encore chaud, fouettez vigoureusement pour éviter que les oeufs ne “cuisent” au contact du lait concentré encore chaud.
- Ne surchargez pas les tartelettes. Cela commence par les pommes, mais il en va de même avec le mélange crémeux qui doit recouvrir les pommes sans dépasser les bords de pâte de la tartelette.
- N’attendez pas trop longtemps avant de démouler les tartelettes aux pommes. Laissez-les refroidir 5-10 minutes avant de les démouler. Plus vous attendez, plus les tartelettes risquent d’être difficiles à démouler.
Puis-je utiliser cette recette pour réaliser une tarte aux pommes ?
Oui, c’est parfaitement possible. La pâte sera assez grande pour foncer un moule de 23-35 cm et le mélange crémeux suffisant pour recouvrir les pommes. Si besoin toutefois, n’hésitez pas à ajouter quelques cuillérées de lait concentré au mélange.
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Tartelettes aux pommes
- Prep Time: 30 mins
- Cook Time: 25 mins
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 6 Tartelettes 1x
- Category: Tartes
Ces petites tartelettes aux pommes sont aussi jolies que gourmandes. Préparées avec une pâte brisée et une garniture aux pommes fondantes, elles sont parfaites pour le goûter.
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Ingrédients
Pour la pâte :
- 180g de farine
- 1 pincée de sel
- 115g de beurre, froid et coupé en dés
- 1 oeuf
Pour la garniture :
- 45g de beurre doux
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 4 petites pommes, pelées, épépinées et coupées en lamelles (Granny Smith)
- 120 ml de lait concentré sucré
- ½ cuil. à café de cardamome moulue (facultatif)
- 2 oeufs, battus
Instructions
- Pour la pâte. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et écraser du bout des doigts de telle sorte à obtenir une texture sableuse. Incorporer l’oeuf et travailler la pâte jusqu’à ce que l’obtention d’une boule de pâte lisse et homogène. Écraser légèrement du plat de la main et envelopper de film alimentaire. Laisser reposer 30 minutes au frais.
- Préchauffer le four à 200°C. Beurrer et fariner le fond et les parois de moules à tartelettes de 10 cm de diamètre.
- Étaler la pâte et découper au couteau des disques de 10 cm de diamètre environ. Foncer les moules à tartelettes avec chacun de ces disques de pâte et piquer le fond et les parois à la fourchette. Placer au frais pendant la préparation de la garniture.
- Pour la garniture. Faire fondre le beurre et le sucre dans une casserole placée sur feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une couleur légèrement dorée. Ajouter les lamelles de pommes et laisser mijoter 5 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres. Retirer les pommes (en laissant le mélange beurre-sucre dans la casserole) et disposer les lamelles de pommes dans les tartelettes.
- Verser le lait concentré dans la casserole avec le beurre et le sucre, ajouter la cardamom si utilisation et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les oeufs battus en fouettant vigoureusement pour éviter que les oeufs ne “cuisent” au contact du mélange encore chaud. Répartir ce mélange par-dessus les pommes, en veillant à ne pas trop charger chaque tartelette.
- Enfourner les tartelettes pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Laisser tiédir 5 minutes, puis démouler les tartelettes.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Tartelettes aux pommes, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
