Hand pies aux pommes (Apple Hand Pies)

Les hand pies aux pommes (apple hand pies) sont de petites tourtes aux pommes en version individuelle. Entre deux disque de pâte croustillante, on retrouve une délicieuse garniture de pommes façon apple pie. Une recette très ludique mais aussi incroyablement gourmande.

On les appelle hand pies ou mini hand pies. Quelque soit leur dénomination, ces petites tourtes garnies de pommes parfumées à la cannelle ont tout pour plaire. On aime qu’elles soient pensées en version individuelle, pratiques à emporter, et ultra gourmandes en plus d’être tellement mignonnes.

On peut aussi les réaliser sous des formes différentes (cercles, rectangles ou autre) et varier les garnitures facilement. Découvrez la recette sans plus attendre !

Les hand pies aux pommes, ce sont…

• Des mini apple pies (en version individuelle) ✔
• Réalisées avec une pâte croustillante et sucrée ✔
• Une garniture de pommes épicées à la cannelle ✔
• Un projet très amusant à réaliser ✔
• Des tourtes individuelles que l’on peut emporter partout avec soi ✔

Ingrédients de la garniture aux pommes

• Pommes. Choisissez des variétés de pommes à dessert de préférence ou bien prenez simplement les pommes que vous avez sous la main (Golden, Honeycrisp, Gala, Granny Smith, etc.).
• Beurre doux. Il est ici utilisé pour cuire les pommes et les rendre plus douces.
• Épices (cannelle, noix de muscade, quatre-épices). Si vous n’êtes pas très fan des épices utilisées pour une apple pie, vous pouvez vous contenter d’utiliser de la cannelle exclusivement ou bien de la remplacer par 2 cuillérées à café d’extrait de vanille.
• Sucre blanc + brun. J’utilise à la fois du sucre blanc et du sucre vergeoise, le second apportant des notes légèrement caramélisées aux pommes. Délicieux.
• Jus de citron. Il apporte une petite touche d’acidité aux pommes. Il est possible de le remplacer par du vinaigre de cidre.
• Farine. On l’utilise ici pour bien épaissir la garniture de pommes et éviter qu’elle ne détrempe la pâte à la cuisson.

Quelques mots au sujet de la pâte…

J’ai ici repris la pâte que j’utilise pour toutes mes recettes de tartes rustiques. C’est une recette inratable, douce, sucrée, et très croustillante. Je l’utilise depuis des années et elle ne laisse jamais mes invités indifférents. La seule condition pour une pâte réussie consiste à bien respecter le temps de repos au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Comment assembler les apple hand pies ?

1. Étalez la première pâte et découpez 12 cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 9cm de diamètre environ (ce sont les pâtes du dessous des hand pies).
2. Étalez la deuxième pâte et découpez 12 cercles supplémentaires, en faisant des petites incisions au centre de chacun d’entre eux pour laisser l’air s’échapper à la cuisson (ce sont les pâtes du dessus).
3. Répartissez la garniture aux pommes au centre de chacun des 12 premiers cercles de pâte, en laissant une marge tout autour. Humectez les bords avec un peu d’eau.
4. Recouvrez du deuxième disque de pâte (celui avec les petites incisions) et appuyez tout autour avec une fourchette pour souder les bords.
5. Badigeonnez d’oeuf battu et saupoudrez de sucre. Réfrigérez 15 minutes avant d’enfourner.

FAQ

Peut-on réaliser la recette à l’avance ? Oui, vous pouvez réaliser la pâte jusqu’à 5 jours à l’avance et la garder au réfrigérateur (ou même la congeler pendant 3 mois et la laisser décongeler à température ambiante). La garniture aux pommes peut elle aussi être réalisée jusqu’à 2 jours à l’avance et conservée au frais dans un récipient hermétique.

Puis-je congeler les hand pies aux pommes ? Il est parfaitement possible de congeler les apple hand pies une fois cuites et refroidies. Placez-les dans un grand sac hermétique et gardez-les jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour servir, décongelez-les dans un premier temps au réfrigérateur puis passez-les quelques minutes dans un four préchauffé à 180°C. Délicieux !

Est-il possible de réaliser la recette en version « apple pie » ? Cela est possible, mais je vous recommande la vraie american apple pie à la place.

Peut-on doubler/diviser les quantités de la recette ? Cela est parfaitement possible dans un sens comme dans l’autre, selon le nombre de hand pies que vous souhaitez réaliser.

Variations : formes et garnitures

Il est possible de réaliser ces hand pies aux pommes sous forme de cercles (comme montré sur les photos) ou sous toute autre forme de votre choix : rectangle, coeur, feuilles, etc. Et si vous n’avez pas d’emporte-pièce, étalez simplement la pâte en un grand rectangle et découpez au couteau des rectangles de même taille dedans.

La garniture aux pommes peut être réalisée avec mi poires – mi pommes, ou bien encore avec un mélange pommes – mûres, ou encore avec des cerises pour une version estivale.

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Hand pies aux pommes (Apple Hand Pies)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1h
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 0 heures
• Nb. de personnes: 12 hand pies 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Américain

Les hand pies aux pommes (apple hand pies) sont de petites tourtes aux pommes en version individuelle. Entre deux disque de pâte croustillante, on retrouve une délicieuse garniture de pommes façon apple pie. Une recette très ludique mais aussi incroyablement gourmande.

Ingrédients

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Pour la pâte :

• 380g de farine
• ½ cuil. à café de sel
• 100g de sucre + extra
• 230g de beurre bien froid, coupé en dés
• 120 ml d’eau glacée, ou plus si besoin
• 1 oeuf, battu (pour dorer)

Pour la garniture :

• 4 petites pommes, pelées, épépinées et coupées en dés*
• 45g de beurre doux
• 50g de sucre blanc
• 45g de sucre vergeoise
• 1 cuil. à café de cannelle moulue
• ¼ cuil. à café de noix de muscade moulue
• ¼ cuil. à café de quatre-épices
• Une pincée de sel
• 2 cuil. à café de jus de citron
• 2 cuil. à soupe de farine

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Instructions

Pour la pâte :

1. Mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre très froid coupé en dés, en pressant du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Ajouter l’eau très froide petit à petit, de telle sorte à former une boule de pâte lisse et compacte.
2. Diviser la pâte en deux parts égales et aplatir légèrement du plat de la main. Envelopper chacune d’entre elles dans du film alimentaire et placer au frais de 30 minutes à 1 heure.

Garnitures et assemblage :

1. Faire fondre le beurre dans une poêle placée sur feu moyen. Ajouter les pommes coupées en dés et cuire pendant 5-8 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres. Incorporer les deux sucres, les épices et une pincée de sel. Bien mélanger. Verser ensuite le jus de citron et poursuivre la cuisson pendant deux minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres et légèrement caramélisées. Ajouter la farine et laisser la mixture s’épaissir, en remuant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 190°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Étaler la première pâte sur une surface légèrement farinée. Découper 12 cercles dedans à l’aide d’un emporte-pièce de 9 cm de diamètre** (il s’agit des fonds des hand pies). Réutiliser les chutes de pâte pour réaliser d’autres cercles jusqu’à épuisement, puis transférer sur la plaque de cuisson. Répéter l’opération avec la deuxième pâte, en découpant 12 cercles supplémentaires (les dessus des hand pies) et en réalisant quelques incisions à l’aide d’un petit couteau au centre (c’est ce qui permettra l’air de s’échapper à la cuisson)***.
4. Répartir la garniture aux pommes sur les fonds de pâte (cercles sans les incisions), en laissant une marge tout autour. Humecter les bords à l’aide d’un peu d’eau, puis couvrir avec les pâtes du dessus (celles avec les incisions). Presser du bout des doigts tout autour, puis répéter l’opération avec les dents d’une fourchette pour bien souder les bords. Badigeonner d’oeuf battu, puis saupoudrer un peu de sucre par-dessus. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
5. Enfourner pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les hand pies soient bien dorées, en retournant la plaque de cuisson à mi-cuisson. Retirer du four et laisser tiédir 10 minutes avant de servir.

Notes

* Vous pouvez utiliser les pommes de votre choix, sucrées et/ou un peu plus acides, selon vos goûts personnels (Granny Smith, Honeycrisp, Gala, Fuji, Golden, etc.). Veuillez à bien les couper en petits dés, elles cuiront plus vites et seront parfaites au centre des hand pies.

** Pour obtenir 12 apple hand pies, je recommande un emporte-pièce de 9 cm de diamètre environ.

*** À toute étape de la recette, si la pâte se réchauffe, placez-la au réfrigérateur une dizaine de minutes avant de la travailler de nouveau.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Hand pies aux pommes (Apple Hand Pies), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !