Cobbler poires chocolat aux épices d’automne

Pour un dessert tout doux, plongez votre petite cuillère dans ce cobbler poires chocolat aux épices d’automne, recouvert de pâte à biscuits. Une idée irrésistiblement gourmande et toute simple à préparer.

Ah, le fameux combo poires-chocolat ! C’est pour moi l’accord parfait entre des fruits sucrés et juteux d’un côté et toute l’amertume du chocolat noir de l’autre. Que le chocolat et les poires soient réunis dans une tarte rustique, dans un crumble sucré, ou bien dans un cobbler comme aujourd’hui, il y a pour les amoureux de saveurs fortes et intenses, de quoi vous faire fondre de plaisir.

Sans surprise, cette recette de cobbler poires chocolat est donc pour moi la gourmandise ultime. Mais l’idée était aussi de vous donner un peu d’inspiration pour utiliser les poires et le chocolat ensemble dans un autre dessert à la fois original tout en étant ultra simple à réaliser. Pour ceux qui n’arrivent pas à se décider entre un gâteau et une tarte, et qui en outre souhaitent ne pas passer des heures en cuisine, le cobbler est la solution idéale. On y retrouve des poires subtilement épicées à la cannelle, du chocolat noir encore chaud, le tout sous une épaisse couche de biscuits de type scones. Vous n’y résisterez pas !

Qu’est-ce qu’un cobbler ?

Le cobbler (prononcer « kobleur » – non, ce n’est pas un verbe) ressemble un peu à un crumble ou bien à une tarte inversée. Il s’agit en effet d’un dessert composé de fruits déposés dans un plat et recouverts de biscuits. L’ensemble est à la fois juteux, doux et tendre, tout en étant légèrement croquant sur les bords. Tant de textures dans un seul et même plat !

Largement présent aux États-Unis et au Royaume Uni, le cobbler tiendrait son origine des colonies britanniques venues s’installer outre atlantique au 19ème siècle et serait le résultat d’un manque d’ingrédients et d’équipement en cuisine. C’est donc un dessert rustique, composé de petits tas de pâte déposés par-dessus une couche de fruits en forme de pavés, d’où le nom de « cobbler » en anglais.

Cette recette de cobbler poires chocolat aux épices d’automne est réalisée avec une couche de biscuits directement inspirés de ma recette de buttermilk biscuits. À mi chemin entre une pâte à tate et un gâteau, cette pâte ressemble davantage à un scone un peu plus moelleux et a surtout pour avantage d’être extrêmement facile à réaliser. Et souvenez-vous, c’est un dessert rustique, alors ne recherchez pas une apparence trop travaillée ; on veut du dessert maison réconfortant par ici !

Des poires épicées à la cannelle

Sous l’épaisse couche de biscuits moelleux et croquants à la fois, on retrouve de délicieuses poires parfumées à la cannelle. Choisissez des poires encore fermes et pas trop mûres pour éviter qu’elles ne s’écrasent à la cuisson.

Remarquez par ailleurs l’utilisation de sucre brun, qui permet de réhausser la saveur des épices. La quantité de sucre est cependant à votre entière discrétion, et pour ceux qui n’aiment pas les desserts trop sucrés, sachez que vous pouvez même vous en passer complètement si vous le souhaitez.

En revanche, n’omettez pas le jus de citron ni la fécule de maïs, le premier permettant d’éviter l’oxydation des fruits et la seconde aide les poires à ne pas rendre trop de jus.

Une pointe de chocolat et variations

Et bien sûr on n’oublie pas le chocolat dans la recette. J’utilise ici du chocolat à pâtisser à 70% que je hâche grossièrement par-dessus les poires. Voici quelques variantes possibles :

• Le chocolat. Pour ceux qui ne sont pas très adeptes de chocolat noir, sachez que vous pouvez également réaliser cette recette avec du chocolat ayant un plus faible pourcentage de cacao (50-55%) ou même utiliser du chocolat au lait.
• Le sucre. Si le sucre pour les biscuits est à mon sens indispensable à la réussite de la recette, le sucre utilisé pour le mélange des poires, en revanche, ne l’est pas. Sentez-vous libres d’utiliser la quantité de sucre qui vous convient, ou même de vous en passer éventuellement.
• Les épices. À la cannelle s’ajoute un subtile mélange d’autres épices chaudes d’automne (le quatre épice, la noix de muscade ou encore le gingembre). Vous pourriez toutefois n’utiliser que de la cannelle ou bien encore vous passer d’épices si vous le souhaitez.

Assembler le cobbler aux poires

Rien de plus simple que d’assembler ce cobbler aux poires. Un peu à la manière d’un crumble, on commence simplement par étaler la couche de fruits dans le fond du plat, puis on ajoute la couche de biscuits par-dessus. Pour cette dernière, 2 options s’offrent à vous :

• Vous pouvez soit répartir la pâte par poignées plus ou moins régulières par-dessus les fruits de telle sorte à tous les recouvrir.
• Ou bien vous pouvez aplatir légèrement la pâte à biscuits à la main et la découper en cercles assez épais à l’aide d’un emporte-pièces. Juxtaposez ensuite les cercles de pâte par-dessus les fruits en un dessin « pavé ».

N’oubliez pas de dorer les biscuits ! C’est la petite finition qui change tout et ajoute du croquant aux biscuits. J’utilise ici un peu de buttermilk (lait caillé) que je badigeonne par-dessus la pâte à biscuits avant de saupoudrer de sucre et d’enfourner le tout. Le résultat est parfait : une pâte parfaitement friable et moelleuse à la fois. Servez votre cobbler encore chaud et avec un peu de glace vanille sur le côté.

Autres desserts aux poires à découvrir :

• Tarte rustique aux poires, ricotta et chocolat
• Tarte rustique à la crème de marron et aux poires
• Tartelettes amandines pommes-poires à la cardamome
• Poires infusées à la cardamome et granola de quinoa
• Compotée de poires infusées au poivre du Timut
• Galettes des rois individuelles poire-chocolat
• Tarte tatin de poires au safran

Et côté crumble aux fruits :

• Crumble aux fruits rouges et sauce chocolat blanc
• Le crumble aux pommes parfait
• Crumble croustillant au chocolat, poires et noix de pecan

Cobbler poires chocolat aux épices d’automne

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 45 mins
• Temps Total: 1 hour 15 mins
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Américain

Pour un dessert tout doux, plongez votre petite cuillère dans ce cobbler poires chocolat aux épices d’automne, recouvert de pâte à biscuits. Une idée irrésistiblement gourmande et toute simple à préparer.

Ingrédients

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Pour la garniture :

• 1 kg de poires, pelées, épépinées et coupées en dés
• 45g de sucre brun ou moscovado
• 1 ½ cuil. à café de cannelle
• ½ cuil. à café de quatre épices
• ½ cuil. à café de muscade
• ¼ cuil. à café de gingembre
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 3 cuil. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
• 100g de chocolat noir à pâtisser à 70% de cacao
• 15g de beurre, coupé en dés

Pour la pâte à cobbler :

• 190g de farine
• 65g de sucre + extra pour saupoudrer
• 1 ½ cuil. à café de levure chimique
• ¼ cuil. à café de sel
• 85g de beurre doux, très froid et coupé en dés
• 120ml de buttermilk maison*, très froid

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Instructions

Pour la garniture :

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule en verre ou une poêle en fonte de 23 cm de diamètre.
2. Déposer les poires coupées en dés dans un grand saladier. Dans un bol plus petit, mélanger le sucre et les épices et ajouter ce mélange aux poires. Enfin, verser le jus de citron et la fécule de maïs et bien mélanger.
3. Transférer les poires dans le plat beurré et parsemer de chocolat coupé en morceaux puis de dés de beurre par-dessus.

Pour la pâte à cobbler :

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Couper le beurre en petit dés dans le mélange précédent et presser du bout des doigts pour former une pâte granuleuse. Verser progressivement le buttermilk* très froid (en gardant l’équivalent d’une cuillère à soupe du mélange) sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Ne pas trop mélanger.
2. Prélever des poignées de pâte et les aplatir légèrement du plat de la main (pour un joli rendu visuel, il est également possible d’utiliser un emporte-pièce rond). Placer les cercles de pâte par-dessus les fruits, de telle sorte qu’ils les recouvrent presque entièrement.
3. Badigeonner le dessus des biscuits du reste de buttermilk, puis saupoudrer de sucre.
4. Enfourner pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés sur le dessus. Laisser refroidir 5 minutes puis servir chaud accompagné d’un peu de glace vanille.

Notes

** Pour préparer le buttermilk maison, il suffit de verser une cuil. à café de jus de citron (ou alternativement de vinaigre de cidre/cidre blanc) dans un verre mesureur. Couvrir ensuite de lait très froid jusqu’à atteindre 120 ml. Mélanger, laisser reposer 5 minutes et le lait caillé est prêt à être utilisé.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Cobbler poires chocolat aux épices d’automne, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !