septembre 13, 2016 By Delphine Fortin 29 Comments

La vraie « American Apple Pie »

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La recette de la vraie « American Apple Pie », avec un joli quadrillage recouvrant une généreuse couche de pommes délicieusement épicées.

Septembre est là et les pommes sont à l’honneur. Venant tout juste de déménager à Chicago (il y a un mois), j’en profite pour partager avec vous aujourd’hui la recette de la vraie « American Apple Pie ». Une recette inratable qui fleure bon l’automne !

Pour tout vous dire, j’ai une étrange et assez amusante relation aux pommes – oui, amusante, c’est le mot exact. Petite, je ne les aimais pas du tout, ce qui perturbait beaucoup ma famille, mon oncle étant arboriculteur et producteur de pommes essentiellement. Et cela de génération en génération puisque mon grand père (le père de mon oncle donc) l’était également. Donc dans la famille, tout le monde aime les pommes, et en quelque sorte, tout le monde se doit d’aimer les pommes. Ma mère les adore (la soeur de mon oncle, vous suivez toujours?), mais pour une raison étrange, elle était incapable d’en manger durant la période où elle était enceinte de moi et jusqu’à ma naissance. Intéressant quand on pense au fait que je ne les aimais pas non plus petite. Amusante coïncidence, mais je ne m’aventurerais pas à dire que ces deux faits sont liés scientifiquement.

Petite anecdote : je détestais tant les pommes étant petite que je me suis demandée de très nombreuses fois pourquoi Blanche Neige avait pu se faire avoir avec une pomme – ou comment une jolie fille pouvait-elle bien manger des pommes plutôt que du chocolat ? Sans mentionner le fait que cela lui aurait évité bien des ennuis par la suite !

Cependant, car oui il y a un peu d’espoir ici, j’aimais les pommes lorsqu’elles étaient cuites ou préparées dans des desserts : les gâteaux et tartes aux pommes ont toujours très bien fonctionnés chez moi. Rien à faire, j’aime beaucoup les pâtisseries. Mettez moi des fruits dans vos desserts, et vous êtes ainsi assurés que je vais finir par aimer le plus étrange en goût d’entre eux. Petit à petit donc, j’ai alors appris à aimer les pommes comme fruit, bien qu’il était rare que j’en prenne une en dessert (honte à moi, surtout si mon oncle me lit ici) !

L’histoire n’est pas finie : des années plus tard, alors que j’étais étudiante, j’ai eu comme petit job étudiant de faire la cueillette des pommes dans les vergers de mon oncle, comme tous mes cousins ont dû le faire également. C’était pour nous le job étudiant parfait : vous pouvez profiter de l’arrière saison avec encore de belles journées bien qu’un peu plus fraîches, pendant que vous cueillez des pommes et apprenez à en reconnaître les différentes variétés. Et puis bien sûr, mes chefs étaient ma famille, ce qui rend l’aventure plus sympa et plus détendue ! J’ai donc peu à peu appris à apprivoiser ce fruit et à l’aimer de plus en plus, d’autant que comme le dit le bon adage anglais « an apple a day keeps the doctor away », n’est-ce pas ?

J’associe la période de la cueillette des pommes à de nombreux souvenirs et chaque année c’est pour moi une période de transition que j’aime beaucoup : la fin d’été approche mais le temps est encore agréable, et c’est aussi le moment de la rentrée des classes (ou du travail), avec tout plein de bonnes résolutions en tête. Et puis cette période débouche inéluctablement sur l’automne, qui est l’une de mes saisons préférée en cuisine, comme vous le verrez bientôt sur le blog avec mes nouvelles recettes.

Ayant grandi en France, j’ai tout naturellement été habituée aux tartes aux pommes « françaises ». Elles sont généralement relativement simples et légères, consistant en une pâte brisée (ou une pâte feuilletée parfois) réhaussée de fines lamelles de pommes. Parfois, vous pouvez également avoir une garniture entre ces deux couches, comme celle à la frangipane que j’ai utilisée pour mes tartelettes amandines pommes-poires, ou bien encore de la compote de pommes ou une légère garniture à base d’oeuf comme le faisait ma grand mère. Il y a différentes écoles, et je ne sais pas si l’une d’entre elles est plus authentique qu’une autre, mais quelque soit la recette choisie, la tarte aux pommes en France est toujours recouverte d’une fine couche de pommes.

Contrairement à la version américaine que l’on appelle « apple pie », il y a très peu d’épices dans une tarte aux pommes française classique. Cependant, je n’ai pas attendu d’aller aux US pour découvrir des épices dans ma tarte aux pommes. En Suède aussi, on utilise souvent des épices pour parfumer les desserts, comme c’est le cas dans ma recette de tartelettes aux pommes et à la cardamome – une recette délicieuse découverte en Suède il y a des années de cela, et à tester absolument !

Et maintenant, quelle est la caractéristique d’une « American apple pie » me direz-vous ? En texture déjà on observe souvent deux pâtes superposées avec la garniture au milieu, un peu à la manière d’une tourte ou bien comme ici avec un quadrillage sur le dessus. Aussi, les tartes aux pommes américaines sont plus profondes, consistant en plusieurs couches de pommes empilées les unes par dessus les autres, quand sa version francaise n’en a souvent qu’une seule. Enfin, ce qui fait vraiment la différence, c’est incontestablement l’utilisation d’épices qui donnent ce caractère si particulier aux « apple pies » : de la cannelle, de la noix de muscade et une touche de quatre épices. D’ailleurs, aussitôt après l’avoir testée, mon goûteur particulier David a eu pour première réaction « elle me rappelle les apple pies de mon enfance aux US » !

Bonne nouvelle : cette recette d’American Apple Pie est également facile à réaliser (pour le quadrillage, allez faire un tour sur le joli blog Cusine moi un mouton qui vous explique comment le réaliser, avec un joli tutoriel à l’appui) et fera le dessert parfait pour inaugurer l’automne qui arrive tout prochainement. À déguster telle quelle, ou avec un peu de glace à la vanille et un verre de cidre.

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