La recette de la vraie « American Apple Pie », avec un joli quadrillage recouvrant une généreuse couche de pommes délicieusement épicées.
Septembre est là et les pommes sont à l’honneur. Venant tout juste de déménager à Chicago (il y a un mois), j’en profite pour partager avec vous aujourd’hui la recette de la vraie « American Apple Pie ». Une recette inratable qui fleure bon l’automne !
Pour tout vous dire, j’ai une étrange et assez amusante relation aux pommes – oui, amusante, c’est le mot exact. Petite, je ne les aimais pas du tout, ce qui perturbait beaucoup ma famille, mon oncle étant arboriculteur et producteur de pommes essentiellement. Et cela de génération en génération puisque mon grand père (le père de mon oncle donc) l’était également. Donc dans la famille, tout le monde aime les pommes, et en quelque sorte, tout le monde se doit d’aimer les pommes. Ma mère les adore (la soeur de mon oncle, vous suivez toujours?), mais pour une raison étrange, elle était incapable d’en manger durant la période où elle était enceinte de moi et jusqu’à ma naissance. Intéressant quand on pense au fait que je ne les aimais pas non plus petite. Amusante coïncidence, mais je ne m’aventurerais pas à dire que ces deux faits sont liés scientifiquement.
Petite anecdote : je détestais tant les pommes étant petite que je me suis demandée de très nombreuses fois pourquoi Blanche Neige avait pu se faire avoir avec une pomme – ou comment une jolie fille pouvait-elle bien manger des pommes plutôt que du chocolat ? Sans mentionner le fait que cela lui aurait évité bien des ennuis par la suite !
Cependant, car oui il y a un peu d’espoir ici, j’aimais les pommes lorsqu’elles étaient cuites ou préparées dans des desserts : les gâteaux et tartes aux pommes ont toujours très bien fonctionnés chez moi. Rien à faire, j’aime beaucoup les pâtisseries. Mettez moi des fruits dans vos desserts, et vous êtes ainsi assurés que je vais finir par aimer le plus étrange en goût d’entre eux. Petit à petit donc, j’ai alors appris à aimer les pommes comme fruit, bien qu’il était rare que j’en prenne une en dessert (honte à moi, surtout si mon oncle me lit ici) !
L’histoire n’est pas finie : des années plus tard, alors que j’étais étudiante, j’ai eu comme petit job étudiant de faire la cueillette des pommes dans les vergers de mon oncle, comme tous mes cousins ont dû le faire également. C’était pour nous le job étudiant parfait : vous pouvez profiter de l’arrière saison avec encore de belles journées bien qu’un peu plus fraîches, pendant que vous cueillez des pommes et apprenez à en reconnaître les différentes variétés. Et puis bien sûr, mes chefs étaient ma famille, ce qui rend l’aventure plus sympa et plus détendue ! J’ai donc peu à peu appris à apprivoiser ce fruit et à l’aimer de plus en plus, d’autant que comme le dit le bon adage anglais « an apple a day keeps the doctor away », n’est-ce pas ?
J’associe la période de la cueillette des pommes à de nombreux souvenirs et chaque année c’est pour moi une période de transition que j’aime beaucoup : la fin d’été approche mais le temps est encore agréable, et c’est aussi le moment de la rentrée des classes (ou du travail), avec tout plein de bonnes résolutions en tête. Et puis cette période débouche inéluctablement sur l’automne, qui est l’une de mes saisons préférée en cuisine, comme vous le verrez bientôt sur le blog avec mes nouvelles recettes.
Ayant grandi en France, j’ai tout naturellement été habituée aux tartes aux pommes « françaises ». Elles sont généralement relativement simples et légères, consistant en une pâte brisée (ou une pâte feuilletée parfois) réhaussée de fines lamelles de pommes. Parfois, vous pouvez également avoir une garniture entre ces deux couches, comme celle à la frangipane que j’ai utilisée pour mes tartelettes amandines pommes-poires, ou bien encore de la compote de pommes ou une légère garniture à base d’oeuf comme le faisait ma grand mère. Il y a différentes écoles, et je ne sais pas si l’une d’entre elles est plus authentique qu’une autre, mais quelque soit la recette choisie, la tarte aux pommes en France est toujours recouverte d’une fine couche de pommes.
Contrairement à la version américaine que l’on appelle « apple pie », il y a très peu d’épices dans une tarte aux pommes française classique. Cependant, je n’ai pas attendu d’aller aux US pour découvrir des épices dans ma tarte aux pommes. En Suède aussi, on utilise souvent des épices pour parfumer les desserts, comme c’est le cas dans ma recette de tartelettes aux pommes et à la cardamome – une recette délicieuse découverte en Suède il y a des années de cela, et à tester absolument !
Et maintenant, quelle est la caractéristique d’une « American apple pie » me direz-vous ? En texture déjà on observe souvent deux pâtes superposées avec la garniture au milieu, un peu à la manière d’une tourte ou bien comme ici avec un quadrillage sur le dessus. Aussi, les tartes aux pommes américaines sont plus profondes, consistant en plusieurs couches de pommes empilées les unes par dessus les autres, quand sa version francaise n’en a souvent qu’une seule. Enfin, ce qui fait vraiment la différence, c’est incontestablement l’utilisation d’épices qui donnent ce caractère si particulier aux « apple pies » : de la cannelle, de la noix de muscade et une touche de quatre épices. D’ailleurs, aussitôt après l’avoir testée, mon goûteur particulier David a eu pour première réaction « elle me rappelle les apple pies de mon enfance aux US » !
Bonne nouvelle : cette recette d’American Apple Pie est également facile à réaliser (pour le quadrillage, allez faire un tour sur le joli blog Cusine moi un mouton qui vous explique comment le réaliser, avec un joli tutoriel à l’appui) et fera le dessert parfait pour inaugurer l’automne qui arrive tout prochainement. À déguster telle quelle, ou avec un peu de glace à la vanille et un verre de cidre.
Pour encore plus d’idées de tartes à l’américaine, pensez à ces recettes!
- Comment faire un quadrillage sur une tarte
- Apple pie aux mûres
- Cherry pie américaine
- La vraie pecan pie américaine
- Pumpkin pie aux noix de pécan et à l’érable (vegan, sans gluten)
- Pumpkin pie américaine
- Tarte à l’avoine et aux myrtilles (sans gluten)
- Tarte au citron meringuée
Enfin, si vous réalisez cette recette d’American apple pie, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
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La vraie « American Apple Pie »
- Temps de préparation: 45 mins
- Temps de cuisson: 50 mins
- Temps Total: 1 hour 35 mins
- Nb. de personnes: 8 parts 1x
- Catégorie: Tartes et gâteaux
- Type de Cuisine: Recettes américaines
Description
La recette de la vraie « American Apple Pie », avec un joli quadrillage recouvrant une généreuse couche de pommes délicieusement épicées.
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 430g de farine
- 1 pincée de sel
- 280g de beurre
- 2 cuil. à soupe de sucre granulé
- 150 ml d’eau très froide
Pour la garniture aux pommes :
- 5 àa 6 pommes de belle taille, pelées, épluchées et épéninées
- 2 cuil. à soupe de jus de citron fraîchement pressé + zestes
- 150g de sucre cassonade
- 2 cuil. à soupe de farine
- 2 cuil. à soupe de maïzena
- 1 pincée de sel
- 1/4 de cuil. à café de quatre épices
- 1 cuil. à café de cannelle moulue
- 1/4 cuil. à café de noix de muscade moulue
- 60 ml de cidre brut porté à ébulition ou jus de pommes
- 30g de beurre coupé en morceaux
Pour le dessus :
- 1 oeuf
- 1 cuil. à soupe d’eau
- Sucre en poudre
Instructions
- Pour la pâte : dans un saladier de taille moyenne, mélanger ensemble la farine et le sel. Couper le beurre en petits morceaux et l’émietter avec la farine jusqu’à l’obtention d’une texture fine et légèrement granuleuse. Incorporer le sucre et bien mélanger. Verser l’eau froide en plusieurs fois, mélangeant avec une fourchette. Finir à la main et former une boule de pâte. Aplatir légèrement la boule de pâte, l’envelopper dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la garniture : peler, éplucher et épépiner les pommes, et les mélanger avec le jus de citron et le zeste de citron dans un grand saladier.
- Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, la maïzena, le sel et les quatre épices. Répartir le mélange sur les pommes et bien mélanger. Ajouter le cidre porté à ébullition et le jus de pommes et remuer de telle sorte que toutes les lamelles de pommes soient impreignées du mélange.
- Lorsque la pâte est prête, la diviser en 2 morceaux, l’un étant deux fois plus large que l’autre. Le plus large servira de pâte pour le fond de la tarte tandis que le plus petit servira à réaliser le quadrillage au dessus de la tarte.
- Former un large disque avec chacun des pâtes, d’environ 1/2 à 1 cm d’épaisseur.
- Préchauffer le four à 190°C. Beurrer et fariner un moule à tarte (ou à gâteau) de 24-26 cm de diamètre et d’au moins 2 cm de profondeur.
- Foncer le moule à tarte avec la plus grande des pâtes, égalisant les extrimités au couteau de telle sorte qu’elles dépassent un peu du moule sur l’extérieur tout autour.
- Garnir le fond de la tarte avec les pommes, et ajouter les dés de beurre par dessus.
- Couper le second disque de pâtes en lamelles d’environ 2 cm de large. Tisser un joli quadrillage sur le dessus de la tarte, et sertir les bords avec une fourchette.
- Battre un oeuf et une cuillère à soupe d’eau, et badigeonner le quadrillage et les bords de la tarte de ce mélange. Parsemer un peu de sucre en poudre par dessus, ce qui donnera un aspect brillant et croustillant à la pâte.
- Enfourner pendant 50 minutes à mi hauteur, jusqu’à ce que la garniture commence à faire quelques bulles à l’intérieur de la tarte. Vérifier la tarte après 20 minutes de cuisson et couvrir les bords avec de l’aluminium afin d’éviter qu’ils ne brûlent.
- Lorsque la tarte est prête, la retirer du four et la laisser refroidir complètement. Servir avec un peu de glace à la vanille.
Hello ~
Les pommes et toi forment une grande histoire qui se termine bien, par la réconciliation.
Je n’imagine pas ma vie sans pomme… C’est l’un de mes fruits favoris, si ce n’est le fruit par excellence. Peut-être est-ce mon côté normand ? Quoi qu’il en soit je les adore crues et cuites, sous toutes leurs formes (sauf en gelée).
Les Apple Pie sont juste extrêmement délicieuses, gourmandes et parfumées, je les adore! D’ailleurs c’est vrai que les tartes aux pommes françaises ont tendance à être fades car : pas les bonnes pommes utilisées et pas d’épices.
Le choix des pommes et la pointe de cannelle sont essentielles !
Bref, assez tergiversé, ton American Apple Pie me donne vraiment (vraiment) l’eau à la bouche, j’attends avec impatience la première de la saison. Si tu avais été à côté je serais venue m’incruster 😉
Passe une très belle journée,
Eh oui, tout est bien qui finit bien et les pommes deviennent mes amies. Tout arrive! 🙂 Et je suis entièrement d’accord avec toi, le combo pommes + cannelle est fait pour exister c’est sûr, c’est tellement bon! Très heureuse que ma recette te plaise, et sache que c’eût été un plaisir de la partager avec toi!
C’est vrai que les pies anglo-saxonnes sont délicieuses ! Ce qui m’avait marqué la première fois c’était l’absence systématique d’œuf dans la composition de la pâte pour en faire un dessert à conservation longue (« dolce da credenza » en italien, celui que tu laisses sur le buffet de la maison 🙂 mais je ne sais pas s’il y a une expression équivalente en français ou en anglais).
Je ne crois pas que nous ayons encore en France cette habitude de laisser les desserts patienter dans la cuisine mais je trouve ça très joli et nostalgique… tout comme l’histoire de ta maman et de ta relation aux pommes 🙂
Grosses bises
Gabrielle
La prochaine fois dis-moi, j’arriverais avec le thé :p
Qu’elle est belle et appétissante cette appel pie ! C’est vrai qu’en France, on met très peu d’épices dans les tartes et gâteaux aux pommes !
Je te prends au mot! 🙂
oh qu’elle est jolie ta pie, ça donne juste envie de la déguster!!!! bisous
Les tartes aux pommes, quelles qu’elles soient, c’est vraiment trop bon! 🙂
Ah oui, la longue conservation quand il fait bien chaud, voilà ce à quoi il fallait penser en Italie 🙂 Merci pour ce petit enseignement très intéressant, Gabrielle 🙂
Merci beaucoup ma belle, ravie qu’elle te plaise 🙂
Merci beaucoup Gabie, heureuse que ma pie te plaise 🙂
Figure toi qu’étant normande, j’étais prédisposée à aimer les pommes surtout avec une famille qui produisait du cidre et du calvados, et contrairement à toi, on peut dire que les pommes, j’en ai abusé dès le plus jeune âge. Mais en abuser veut aussi dire que j’aime varier les plaisirs, alors multiplier les couches de pommes ou ajouter des épices, ce n’est pas nouveau pour moi, mais je ne savais pas que c’était propre à l’apple pie ! J’aurais appris quelque chose aujourd’hui !
Et puis, voir ton apple pie me donne bien envie d’en faire une très vite 🙂
Bisous Delphine 🙂
Entièrement d’accord avec toi (si j’avais su que je dirais ca un jour, cqfd) 😉
Quelle merveille cette tarte aux pommes… Comme dans les films !
Oh, mais tu devrais à ton tour rédiger un article sur les pommes sur ton blog, avec les différentes recettes aux pommes que tu connais, ce que tu aimes chez elles et pourquoi. Ce serait top et parfait pour inaugurer la saison 🙂
J’ai bien ri avec ta relation aux pommes! lol! Je fais partie aussi de la team des femmes qui préfèrent largement le chocolat aux pommes! 🙂 Qu’il qu’il en soit ta tarte aux pommes donne délicieusement envie de donner une seconde chance aux pommes! Allez zou on va tenter le coup ! Très appétissant, je la tenterais! Halisi xoxo
Hehe, oui une tarte vintage en somme 😉
Such a lovely recipe and the pictures are just beautiful, pass a slice my way please! 😀
Tu la tenteras, et tu ne seras pas décue, parole de fan de chocolat 😉
Thanks for recipe
You are very welcome 🙂
Hey! I’ve just discovered your blog, it’s amazing! I was looking for a recepie of classic american apple pie and stumbled upon yours, hope I won’t mess this one up :p
I’d like to clarify 2 things beforehand. Apple juice should be boiled and poured in hot? And second, what exactly does this ‘all spices mix’ consist of? I believe it’s an american sort of thing, like cake mix in a box, but we don’t have that where I live.
Bonjour
Je voudrais tester votre Apple pie qui me parait très alléchante, cependant, vous ne dites pas comment couper les pommes : en fines tranches ? en cubes ?
Merci Delphine de me renseigner.
Bien cordialement
Bonjour Yolande! Pour cette recette je coupe les pommes en grosses lamelles. En espérant avoir répondu à votre question je vous souhaite une belle semaine gourmande. Del
Je suis tombée sur ce blog par hasard en cherchant de nouvelles recettes et j’en suis ravie ! Ton blog est vraiment super et il donne envie de tout tester. Je me réjouis
Oh, mille fois merci Lily pour cet adorable commentaire qui me fait chaud au coeur 🙂
Super recette! (réalisée pendant les vacances de Noël, mais il n’est jamais trop tard pour le dire! 🙂 ) tout le monde s’est régalé!
★★★★★
Super, merci beaucoup! Et en effet il n’est pas trop tard pour le dire puisque justement la saison des pommes approche de nouveau 😉
Superbe.
La hice ayer, y ha quedado magnifica. Gracias
Coucou,
Merci pour cette recette, on vient tout juste de degouster notre pie.
Happy Thanksgiving to you,
Martina
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