Spaghettis à la courge rôtie, épinards et halloumi grillé

Les spaghettis à la courge rôtie, épinards et halloumi grillé, c’est un plat de pâtes végétarien sophistiqué et très gourmand, réhaussé d’une chapelure croustillante aux noix de pécan. On adore !

Lorsqu’il s’agit de pâtes, il y a une recette qui revient en force chez nous régulièrement ; ce sont les fameuses pâtes au citron, câpres et burrata. Bien plus qu’un simple plat de pâtes, cette recette est un jeu de textures et de saveurs qui s’entremêlent avec élégance. C’est donc sans surprise que je me suis prise au jeu de décliner la recette pour en réaliser une version hivernale avec de la courge.

Tout comme la recette originale, on retrouve dans ces spaghettis à la courge rôtie des saveurs citronnées à la fois subtiles et pleines de fraîcheur, auxquelles s’ajoute la douceur de la courge rôtie au four, quelques pousses d’épinards, ainsi qu’une chapelure croustillante aux noix de pécan. Évidemment, on n’oublie pas le fromage, ici présent sous forme de croûtons de halloumi. Le résultat est absolument exceptionnel !

Ingrédients des spaghettis à la courge

Plutôt qu’une lite exhaustive d’ingrédients, j’ai fait le choix ici de vous énumérer les éléments principaux et indispensables à la recette :

• Spaghettis. Idéalement, je recommande des spaghettis ou autres pâtes longues de type linguine ou tagliatelles.
• Citrons. Loin d’être un détail dans la recette, le citron est au contraire l’élément qui apporte toute sa subtilité au plat, alors ne l’oubliez pas ! Vous aurez besoin du jus d’un seul citron et du zeste de deux citrons (sachant que c’est le zeste qui apporte toutes les saveurs citronnées).
• Courge. J’ai ici utilisé de la courge butternut, mais d’autres types de courge peuvent également fonctionner, à partir du moment où elles se prêtent bien à être rôties au four.
• Pousses d’épinards. Si besoin, elles peuvent aussi être remplacées par du chou kale.
• Noix de pécan. En plus de leur côté un peu croquant, les noix de pécan se marient à merveille avec la courge.
• Chapelure + herbes (origan, thym). C’est le petit plus croustillant qui fait toute la différence dans cette recette de spaghettis à la courge.
• Halloumi. Les pâtes au fromage, on adore. Mais cette fois-ci, pas de parmesan dans la recette mais des croûtons de halloumi bien « chewy ».

Comment préparer les spaghettis à la courge

Cette recette de spaghettis à la courge implique un certain nombre d’étapes qu’il importe de suivre scrupuleusement du début à la fin. Le but ? Avoir la garantie de déguster un plat de pâtes bien chaud à la fin de la préparation. Le timing et l’organisation sont donc de rigueur dans cette recette. En guise de mémo, j’ai préparé pour vous un petit récapitulatif :

• Faites rôtir la courge coupée en dés au four dans un premier temps.
• Pendant ce temps, préparez la chapelure aux noix de pécan dans une poêle avec un peu d’huile, de beurre et des herbes. N’oubliez pas d’ajouter un peu de zeste de citron à la toute fin.
• Ensuite, préparez les spaghettis. Commencez par une cuisson classique dams un grand volume d’eau, puis faites-les revenir dans une sauce au beurre citronné.
• Préparez alors les croûtons de halloumi. Il suffit pour cela de les faire dorer sur toutes leurs faces dans une poêle très légèrement huilée.
• Servez à l’assiette, en répartissant les spaghettis de courge, le halloumi et la chapelure.

Comment réchauffer les restes ?

Si vous avez des restes, pensez à conserver la chapelure séparément des pâtes. Cela permettra d’éviter que la chapelure ne ramollisse au contact des pâtes. Il est d’ailleurs possible de conserver la chapelure aux noix de pécan dans un récipient hermétique à température ambiante, tandis que les pâtes se conserveront au frigo. Réchauffez les pâtes à la poêle ou au micro-ondes et ajoutez la chapelure. Cette dernière peut être brièvement réchauffée à la poêle séparément si on le souhaite.

Variations autour de la recette

Il est possible d’apporter quelques modifications à cette recettes de pâtes. Je recommande de partir sur la base des pâtes au citron avec de la courge et ensuite jouer sur les autres ingrédients en fonction de ce que vous avez sous la main. Les pousses d’épinards peuvent être remplacées par du chou kale, le halloumi par de la burrata ou de la ricotta, les noix de pécan par des pignons de pin. Et pour ceux qui aiment une dose de parmesan avec leurs pâtes, n’hésitez pas à ajouter un peu de parmesan râpé à votre chapelure.

Autres recettes de pâtes à tester :

• Pâtes au pesto de noix et champignons à l’ail
• Pâtes crémeuses aux champignons et pois chiches épicés
• Pappardelles aux légumes verts grillés
• Spaghettis au pesto de pistaches et burrata
• Pâtes à la crème de noix de cajou et poivrons grillés

Imprimer