Pâtes au pesto de pistaches et burrata

Ces pâtes au pesto de pistaches et burrata constituent un plat tout simple aux saveurs audacieuses. Le pesto de pistaches est une excellente alternative au pesto classique réalisé avec des pignons de pin, et apporte du croquant supplémentaire avec des saveurs douces. Servez avec de la burrata fraîche !

Les amoureux de pâtes ici présent vont adorer. Si vous avez aimé mes pâtes au citron, câpres et burrata (et je sais que vous avez été nombreux à les aimer), vous ne résisterez pas non plus à mes pâtes au pesto de pistaches. Les deux recettes offrent un contraste intéressant de textures et de saveurs, alternant entre le croquant, le crémeux, et de la fraîcheur.

Autant le dire de suite : ce plat de pâtes au pesto de pistaches et burrata est hautement addictif ! Préparé avec des pistaches grillées et légèrement salées, il constitue une alternative toute simple à votre pesto classique (avec des pignons de pin), le tout fait maison en quelques minutes. Pour ajouter au tout, on sert les pâtes aux pistaches avec de la burrata fraîche, qui apporte des notes d’élégance à l’ensemble.

6 bonnes raisons de faire ces pâtes au pesto de pistaches

• Un diner facile ✔
• Prêt en moins de 30 minutes ✔
• Entièrement végétarien ✔
• Une bonne alternative au pesto classique ✔
• Un jeu de textures et saveurs irrésistible ✔
• Peut être servi chaud ou froid ✔

Comment réaliser les pâtes aux pistaches ?

1. Pesto de pistaches. Pulsez les pistaches et l’ail plusieurs fois au robot jusqu’à ce qu’elles soient concassées. Ajoutez le basilic et pulsez de nouveau, jusqu’à ce qu’il soit finement hâché. Versez ensuite graduellement l’huile d’olive tout en mixant. Lorsque la texture est lisse, ouvrez le robot, retirez la lame et incorporez le parmesan râpé. Salez, poivrez, et ajustez l’assaisonnement.
2. Cuisson des pâtes. Faites ensuite cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée en suivant les instructions du paquet. Avant d’égoutter les pâtes, réservez un peu d’eau de cuisson (environ 60 ml).
3. Assemblage du plat. Placez les pâtes égouttées dans la casserole, hors du feu, et mélangez avec l’eau de cuisson, un peu d’huile d’olive et le pesto de pistaches. Dégustez avec de la burrata et quelques extra toppings (basilic frais, pistaches, parmesan).

Trucs et astuces pour réussir vos pâtes :

• Pulsez, ne mixez pas. Assurez-vous d’utiliser la fonction « pulse » plutôt que de mixer tout du long. Cela permettra de conserver la couleur verte du basilic, tout en assurant un peu de croquant apporté par les pistaches.
• Réservez un peu d’eau de cuisson des pâtes. C’est le secret pour rendre votre pesto plus liquide, sans avoir besoin d’ajouter trop d’huile à la recette. Réservez environ 60 ml d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter, puis ajoutez-la aux pâtes avec le pesto et un peu d’huile.
• Utilisez une huile d’olive fruitée pour des saveurs légères.
• Ne faites pas chauffer le pesto avant de l’ajouter aux pâtes. Cela vaut pour le pesto de pistaches tout comme pour les autres pesto. La chaleur des pâtes cuites et égouttées suffira à chauffer le pesto juste ce qu’il faut pour qu’il ne prenne pas une couleur verdâtre tirant vers le noir assez déplaisante.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Un conseil simple comme bonjour mais qui peut faire toute la différence pour la saveur finale d’un plat, et en l’occurrence ici de ce plat de pâtes aux pistaches.

FAQs :

• Quelles pâtes utiliser ? J’ai ici uilisé des linguine pour la recette, mais vous pouvez opter pour d’autres pâtes de votre choix, entre spaghetti, penne, rigatoni, pappardelle, fusilli, farfalle, etc.
• Combien de pesto utiliser ? Tout dépend de vos goûts. Pour s’assurer que les pâtes sont bien mélangées avec le pesto, je recommande un ratio de 450g de pâtes pour 240g de pesto, parfois plus.
• Puis-je déguster ces pâtes froides ? Absolument. Vous pouvez réaliser une version salade de pâtes au pesto de pistaches. Pour cela, je recommande d’utiliser des pâtes courtes de type penne, et d’ajouter des crudités (concombre, tomates cerises, olives, etc.) et un peu de feta. Une idée parfaite pour un déjeuner au bureau ou un pique-nique !

Variations autour de la recette

Comme pour toute recette de pâtes ou presque, il est facile d’ajouter sa petite touche personnelle à la recette en fonction de ce que l’on a sous la main et au gré de ses envies. Ces pâtes au pesto de pistaches ira parfaitement avec des tomates cerises rôties au four, des courgettes sautées, ou bien encore du brocoli ou des asperges cuits à la vapeur. Si vous êtes flexitarien, vous pouvez occasionnellement servir ce plat avec des crevettes poêlées. Délicieux ! Et pour finir, je recommande un vert de vin blanc pour accompagner le tout. Bon appétit !

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Pâtes au pesto de pistaches et burrata

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 10 mins
• Temps de cuisson: 10 mins
• Temps Total: 20 minutes
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Diet: Vegetarian

Ces pâtes au pesto de pistaches et burrata constituent un plat tout simple aux saveurs audacieuses. Le pesto de pistaches est une excellente alternative au pesto classique réalisé avec des pignons de pin, et apporte du croquant supplémentaire avec des saveurs douces. Servez avec de la burrata fraîche !

Ingrédients

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• 450g de spaghettis ou autres pâtes au choix*
• 40g de pistaches, grillées et et légèrement salées** (+ extra pour servir)
• 1 gousse d’ail, émincée
• 500 ml de basilic frais (+ extra pour servir)
• 80 ml d’huile d’olive vierge extra
• 25g de parmesan râpé
• Sel et poivre du moulin
• 1–2 boules de burrata fraîche***

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Instructions

1. Pour le pesto de pistaches, pulser les pistaches et l’ail dans un robot mixeur ou hâchoir. Pulser plusieurs fois, jusqu’à ce que les pistaches soient concassées, en râclant les bords du robot au besoin. Ajouter le basilic et pulser de nouveau plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il soit hâché finement. Verser l’huile d’olive graduellement, jusqu’à ce que le pesto soit bien relativement lisse (avec toujours un peu de texture). Ouvrir le robot, retirer la lame, puis incorporer le parmesan râpé. Saler, poivrer et ajuster l’assaisonnement au besoin.
2. Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salé en suivant les instructions du paquet. Avant d’égoutter les pâtes, réserver un peu d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole, hors du feu.
3. Ajouter 60 ml d’eau de cuisson aux pâtes, avec un filet d’huile d’olive et le pesto. Bien mélanger, de telle sorte à ce que le pesto de pistaches soit réparti de façon homogène dans les pâtes. Servir avec de la burrata*** déchirées ci et là, des pistaches grillées et du basilic frais. Bon appétit !

Notes

* Mes pâtes préférées pour servir avec un pesto sont les spaghettis, les linguines, les pennes, and les rigatonis.

** J’aime utiliser des pistaches préalablement grillées et (très) légèrement salées pour réaliser ce pesto. Si vous utilisez des pistaches nature, vous pouvez les griller dans une poêle anti-adhésive sans ajout de matière grasse pendant quelques minutes, en remuant la poêle souvent pour éviter que les pistaches ne brûlent. Ajoutez un peu de fleur de sel à la fin. Quelle que soit l’option retenue, pensez à bien ajuster l’assaisonnement de votre pesto.

*** La burrata apporte une touche incroyablement crémeuse et rafraîchissante à l’ensemble du plat de pâtes. Vous pouvez la remplacer par de la mozzarella si vous n’en trouvez pas où vous vivez ou bien pour des raisons économiques (la burrata est un fromage assez cher).

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Pâtes au pesto de pistaches et burrata, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !