Ces scones vegan à l’orange et aux cranberries ont ce petit côté festif qui nous plonge tout droit dans l’ambiance des fêtes de fin d’année. Très faciles à réaliser et entièrement vegan, ils sont à la fois rustiques et délicieusement parfumés.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Le décompte avant Noël a officiellement commencé et l’ambiance se veut douce et chaleureuse. Le sapin est décoré, quelques bougies allumées, et un doux parfum d’orange embaume la maison. J’en profite pour vous partager ma recette de scones orange cranberries, à réaliser le matin de Noël !
C’est une recette réalisée de concours avec mon amie Camille, aujourd’hui retraitée de son blog culinaire Rosenoisettes. Ensemble, nous avons passé des heures à peaufiner une version vegan de scones qui auraient tout des originaux, ou presque. C’est désormais chose faite avec ces scones orange et cranberries qui sont parfaits pour un petit déjeuner de Noël.
Les scones vegan orange cranberries, c’est…
- Une recette sans produits laitiers, sans oeufs et vegan
- Une texture friable à souhait et des saveurs acidulées
- Des scones maison très facile à préparer
- Une idée parfaite pour le petit déjeuner ou un goûter de Noël
Ingrédients clés pour préparer des scones vegan orange-cranberries
Lait, beurre et oeufs sont les ingrédients phares des scones traditionnels. Partant de ce postulat, comment peut-on en préparer une version vegan sans altérer texture et saveur ? C’est le défi que nous nous sommes lancé en utilisant les ingrédients suivants :
- Huile de coco, ramollie (pas fondue). Elle remplace le beurre dans la recette.
- Lait de coco, entier et non sucré. Il remplace le lait ou la crème. Mais rassurez-vous, vos scones n’auront pas goût de noix de coco pour autant.
- Cranberries (ou canneberges). Il est possible de les utiliser fraîches lorsqu’elles sont de saison ou bien séchées tout simplement.
- Orange. Pensez à prendre une orange entière (plutôt que du jus d’orange) car vous aurez besoin à la fois du jus et du zeste
Note sur les cranberries. L’utilisation de cranberries (de leur vrai nom français « canneberges ») fraîches rendent les scones ultra moelleux et tendres. Les cranberries séchées fonctionnent aussi dans la recette. Il est d’ailleurs possible de les réhydrater en les laissant macérer dans de l’eau chaude quelques heures avant utilisation.
Comment réaliser vos scones vegan
Première étape. Il s’agit dans un premier temps de mélanger ensemble les ingrédients secs, puis de les incorporer aux ingrédients humides (huile de coco, lait de coco) jusqu’à l’obtention d’une pâte friable. Ajoutez alors les cranberries et l’orange. Et maintenant, prenez une grande inspiration pour vous délecter de ce doux parfum d’orange !
Deuxième étape. Inversez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et façonnez un disque de 18 cm de diamètre et 5 cm d’épaisseur. Couvrez de film alimentaire et placez au frais. Lorsque la pâte a bien reposé, coupez 6 parts égales, en les séparant légèrement du centre.
Troisième étape. C’est le moment d’apporter les touches finales (en les badigeonnant d’un peu de lait de coco et saupoudrant d’un peu de sucre si désiré) et de procéder à la cuisson des scones jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Regardez la vidéo ! N’oubliez pas de regarder notre petite vidéo tutoriel pour suivre les différentes étapes avec aisance et profiter au passage de tous nos conseils et petites astuces pour bien réussir vos scones vegan orange cranberries.
Comment réaliser un glaçage à l’orange vegan
Une fois que les scones sont cuits et ont refroidi, vous pouvez procéder au glaçage à l’orange pour leur apporter une petite touche acidulée supplémentaire. Pour le réaliser en version vegan, on a ici remplacé le lait par du lait de coco, que l’on mélange avec du sucre glace, du jus et du zeste d’orange, ainsi que quelques épices.
Pour réaliser ce glaçage, il suffit de fouetter tous les ingrédients ensemble en ajustant un peu la texture pour qu’elle soit plus ou moins fluide. Ensuite, vous pouvez simplement verser le glaçage par-dessus les scones à la cuillère ou bien à l’aide d’une poche à douille pour donner une jolie finition à vos scones.
Variations express de la recette
Vous pouvez réutiliser cette recette de scones vegan en créant une version myrtilles-citron (classique et délicieux) ou bien encore poires-romarin ! Dégustez autour d’une tasse de thé fumante !
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Scones vegan orange et cranberries
- Temps de préparation: 1 hour
- Temps de cuisson: 25 mins
- Temps Total: 1 heure 25 minutes
- Nb. de personnes: 6 scones 1x
- Catégorie: Petit déjeuner
- Diet: Vegan
Ces scones à l’orange et aux cranberries ont ce petit côté festif qui nous plonge tout droit dans l’ambiance des fêtes de fin d’année. Très faciles à réaliser et entièrement vegan, ils sont à la fois rustiques et délicieusement parfumés.
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Ingrédients
Pour les scones :
- 230g de farine
- 1 cuil. à soupe de levure
- 50g de sucre
- 1 pincée de sel
- ½ cuil. à café de cannelle moulue (facultatif)
- 55g d’huile de coco, ramollie (pas liquide)
- 225g de lait de coco, entier et non sucré
- 25 à 50g de cranberries sèches et fraîches (moitié-moitié)*
- Zeste d’une orange
Pour le glaçage :
- 90g de sucre glace
- 1 pincée de cannelle + 1 pincée de 4 épices
- 1 cuil. à café de sirop d’érable
- 1 cuil. à café de lait de coco
- 1 cuil. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
- ½ orange, zeste
Instructions
- Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine, la levure, le sucre, le sel et la cannelle. Ajouter le zeste d’orange et bien mélanger.
- Incorporer l’huile de coco et les ingrédients secs. Mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement sableuse. Verser le lait de coco et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en bois ou une maryse. Ajouter les cranberries fraîches et séchées, et mélanger sans trop travailler la pâte.
- Retourner le bol sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tapoter la pâte de telle sorte à lui donner la forme d’un cercle de 18 cm diamètre et 2 cm d’épaisseur. Réfrigérer pendant 20 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Une fois la pâte refroidie, couper en 6 parts égales, puis les détacher du centre, en laissant environ 1,5 cm d’espace entre chaque part pour qu’elles ne collent pas entre elles à la cuisson.
- Saupoudrer de sucre et enfourner pendant 25 minutes. Laisser refroidir complètement.
- Pendant ce temps, préparer le glaçage : fouetter tous les ingrédients dans un petit bol, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Transférer la préparation dans une poche à douille et réserver. Lorsque les scones sont refroidis, recouvrir du glaçage. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour laisser le temps au glaçage de se figer.
Notes
* ou l’une ou l’autre version (sèches ou fraîches) uniquement si vous le souhaitez.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Scones vegan orange et cranberries, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
