Le quatre-quarts aux cranberries et à l’orange est un cake à la fois dense, riche en beurre, subtilement parfumé à l’orange et garni de cranberries séchées. Une recette toute simple et très gourmand qui fera l’objet de petits déjeuners et goûters gourmands.

Le quatre-quarts aux cranberries et à l'orange est un cake à la fois dense, riche en beurre, subtilement parfumé à l'orange et garni de cranberries séchées.

Voici une recette de quatre-quarts qui change un peu mais qui demeure néanmoins très facile à réaliser. S’ajoutent aux ingrédients de base du quatre-quarts (beurre, sucre, farine, oeufs) des saveurs douces et acidulées associant orange et cranberries. Appelées canneberges en français, ces petites baies séchées sont plus communément associées à leur dénommination anglophone.

Le quatre-quarts aux cranberries et à l'orange est un cake à la fois dense, riche en beurre, subtilement parfumé à l'orange et garni de cranberries séchées.

Ce que j’aime par-dessus tout dans ce quatre-quarts aux cranberries, c’est sa texture à la fois riche en beurre, dense et moelleuse, contrairement à la plupart des recettes de cakes aux cranberries qui sont souvent un peu secs. Alors sans plus attendre, parlons un peu de la recette.

Un quatre-quarts aux cranberries

Comme je le disais il y a un instant, la base de ce cake est un quatre-quarts. Cela signifie qu’il est constitués pour un quart de farine, un quart de sucre, un quart d’oeufs et un quart de beurre. En d’autres termes, ces ingrédients se répartissent en poids égal, ce qui rend la recette ultra simple à réaliser.

Je suis donc partie de cette base avant d’ajouter un peu de zeste d’orange, du jus, ainsi que des cranberries séchées qui apportent une pointe acidulée à l’ensemble. Réhaussez le tout d’un peu de glaçage et votre quatre-quarts aux cranberries est fin prêt !

Le quatre-quarts aux cranberries et à l'orange est un cake à la fois dense, riche en beurre, subtilement parfumé à l'orange et garni de cranberries séchées.

Comment préparer le quatre-quarts aux cranberries ?

Avant de vous lancer dans la recette, mesurez le même poids de beurre, sucre et farine et sortez 4 oeufs (on part ici du principe que le poids moyen de 4 oeufs revient plus ou moins à 200g au total).

  1. Frottez le zeste d’orange avec le sucre pour activer le parfum d’orange.
  2. Fouettez ensuite le sucre avec le beurre fondu, les oeufs et le jus d’orange.
  3. Ajouter les ingrédients secs en deux ou trois fois et bien mélanger.
  4. Hâchez les cranberries au couteau en petits morceaux et incorporez-les à la pâte en répartissant bien à l’aide d’une maryse.
  5. Versez la pâte dans le moule et enfournez le tout !

Le quatre-quarts aux cranberries et à l'orange est un cake à la fois dense, riche en beurre, subtilement parfumé à l'orange et garni de cranberries séchées.

Conseil utile pour utiliser les cranberries

La plupart des cakes aux cranberries tendent à être un peu secs et « étouffe-chrétien » si j’ose dire. Cela s’explique par l’utilisation de farine dans des proportions élevées, assurant ainsi la tenue du cake et une bonne répartition des cranberries à l’intérieur. Dans ma version plus moelleuse et riche en beurre, il faut alors éviter que les cranberries tombent dans le fond du moule. Pour cela, je recommande de les hâcher menu au couteau. Vous verrez, cela fonctionne très bien !

Notez que j’utilise des cranberries séchées et non des cranberries fraîches. Lorsqu’elles sont de saison, vous pouvez également les utiliser mais je préfère pour ma part le quatre-quarts avec des cranberries séchées.

Déclinaison de la recette

Vous pouvez parfaitement reprendre la base de ce quatre-quarts en utilisant les mêmes proportions de farine, sucre, oeufs et beurre indiqués (avec en plus la levure et la pincée de sel) et le déguster nature ou bien le décliner ensuite de différentes façons. On peut par exemple imaginer d’y glisser des pépites de chocolat, des noix, noix de pécan, pistaches ou bien encore y ajouter un peu de rhum.

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Quatre-quarts aux cranberries et à l’orange

Le quatre-quarts aux cranberries et à l'orange est un cake à la fois dense, riche en beurre, subtilement parfumé à l'orange et garni de cranberries séchées.
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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 15 mins
  • Temps de cuisson: 45 mins
  • Temps Total: 1 heure
  • Nb. de personnes: 8 pers. 1x
  • Catégorie: Tartes et gâteaux

Le quatre-quarts aux cranberries et à l’orange est un cake à la fois dense, riche en beurre, subtilement parfumé à l’orange et garni de cranberries séchées.

Ingrédients

Scale

Pour le quatre-quarts aux cranberries :

  • 200g de farine
  • Une pincée de sel
  • 1 ½ cuil. à café de levure
  • 200g de sucre
  • Zeste d’une orange
  • 200g de beurre doux, fondu
  • 4 gros oeufs
  • 60 ml de jus d’orange, fraîchement pressé
  • 125g de cranberries séchées, hâchées menu*

Pour le glaçage :

  • 120g de sucre glace
  • 1 cuil. à soupe de jus d’orange, fraîchement pressé
  • 2 cuil. à soupe de lait, ou plus si besoin
  • 1 cuil. à soupe de zeste d’orange (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer le fond et les parois d’un moule à cake de 23×13 cm.
  2. Tamiser la farine, le sel et la levure dans un saladier.
  3. Dans un autre saladier, mélanger le sucre et le zeste, de telle sorte à développer la saveur de l’orange. Ajouter le beurre fondu, fouetter, puis incorporer les oeufs un à un en fouettant entre chaque ajout. Verser le jus d’orange fraîchement pressé et bien mélanger.
  4. Incorporer le mélange de farine en deux ou trois fois, en mélangeant bien.
  5. Ajouter les cranberries (préalablement hâchées menu*) et mélanger en les répartissant bien dans la pâte.
  6. Verser la préparation dans le moule à cake et enfourner pendant 45-50 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre ne ressorte propre. Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille de refroidissement pour laisser refroidir complètement.
  7. Fouetter tous les ingrédients du glaçage ensemble dans un bol (à l’exception du zeste d’orange), en ajustant la quantité de lait si besoin. Répartir par-dessus le quatre-quarts, puis saupoudrer de zestes d’orange.

Notes

* Il est important de bien couper les cranberries en tout petits morceaux pour s’assurer qu’elles ne tombent pas dans le fond du moule à la cuisson.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Quatre-quarts aux cranberries et à l’orange, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

Le quatre-quarts aux cranberries et à l'orange est un cake à la fois dense, riche en beurre, subtilement parfumé à l'orange et garni de cranberries séchées.