Brioches suisses aux pépites de chocolat

Toutes douces et très moelleuses, ces petites brioches suisses aux pépites de chocolat régalent petits et grands et sont délicieuses au petit-déjeuner comme au goûter.

Moins connues que leurs amis croissants, pains au chocolat ou encore pains aux raisins, les brioches suisses font pourtant partie de mes viennoiseries préférées. Vous l’avez sans doute déjà remarqué, mais leurs noms varient d’une boulangerie à l’autre, certains les appelant brioches suisses, d’autres Suisses, pavés suisses ou encore patte d’ours… parmi tant d’autres. J’ai pour ma part nommé ces petites beautés brioches suisses, comme celles que j’ai toujours connues depuis l’enfance.

Brioches suisses aux pépites de chocolat

Contrairement à la plupart des autres viennoiseries (dont celles mentionnées plus haut), les brioches suisses sont quant-à elles réalisées avec une pâte briochée et non une pâte feuilletée. En résulte une texture douce, moelleuse et aérée plutôt que feuilletée et croustillante comme pour leurs amis croissants et pains au chocolat.

Leur réalisation est également plus accessible. En effet, bien que je vous ai partagé il y a peu un tutoriel étape par étape pour réaliser une pâte feuilletée (base des croissants et pains au chocolat), celle-ci n’en demeure pas moins technique et longue, si bien que pour la plupart des croissants que nous mangeons, nous nous en remettons aux boulangers professionnels qui font cela bien mieux que nous. Et pour la petite info, n’en déplaise aux mauvaises langues, même aux US il m’arrive d’en trouver de très bons. Laissons donc la pâte feuilletée de côté pour le moment et focalisons-nous plutôt sur la pâte à brioche.

Cela fait un bon moment que j’ai envie de réaliser des brioches suisses et je suis toute excitée à cette idée. Cette recette entre d’ailleurs dans le cadre de mon défi 2018, lors duquel je m’efforce de partager avec vous chaque mois une recette de boulange ou pâtisserie francaise. Pour l’heure je compte à mon actif une galette des rois, une brioche à tête, 5 recettes de pain sans pétrissage, une tarte au citron meringuée, une tarte aux fraises à la crème pâtissière, des pains aux raisin et maintenant des petites brioches suisses.

Une recette inspirée de Christophe Felder

Penchons-nous maintenant un peu sur la recette. Parmi toutes celles que j’ai pu trouver ci et là, nombre se prétendent être celle de Christophe Felder, bien qu’aucune d’entre elles ne soit complètement identique. À première vue, cela peut prêter un peu à confusion, mais c’est aussi un bon indicateur de l’évolution des recettes au fil du temps et à mesure de leur réalisation et appropriation par les uns et les autres. C’est pour moi l’évolution naturelle d’une recette. Je me suis donc basée sur ces recettes inspirées de Christophe Felder et m’en suis émancipée quelque peu à ma manière.

Comment réussir la pâte briochée ?

La technique de la pâte à brioche n’est pas très compliquée en soi, mais en raison d’un pétrissage un peu fastidieux au début (pâte très collante et peu maléable), je vous recommande l’utilisation d’un robot de type Kitchen Aid pour cette recette. Le pétrissage à la main n’est pas impossible – l’ayant fait moi même – mais le robot vous facilitera grandement la vie. Il vous suffit ainsi d’ajouter les ingrédients selon l’ordre indiqué dans les instructions de la recette et de mettre le robot sur vitesse faible-moyenne pour procéder au pétrissage. Au final, vous obtenez une pâte très dense, lisse et un peu collante.

Lorsque la pâte est prête arrivent les longs temps de pousse entre chaque nouvelle étape, ce qui rallonge le temps de préparation de la recette qui reste par ailleurs relativement simple. Pendant ce temps, préparez alors la crème pâtissière. Pour cette dernière, j’ai opté pour celle de Christophe Felder, qui s’est avérée être pour moi la meilleure de toutes celles que j’ai pu tester par le passé. Vous obtenez une crème lisse, douce à souhait et délicieusement parfumée. Juste un petit conseil : préférez toujours l’utilisation d’une gousse de vanille plutôt que de l’extrait de vanille. Cela va sans dire, mais ca va mieux en le disant !

Le façonnage des brioches suisses

Une fois tous les temps de pousse passés, étalez la pâte en un large rectangle, étalez la crème pâtissière sur un seul côté dans le sens de la longueur et parsemez-y des mini pépites de chocolat avant de recouvrir de l’autre moitié de pâte vide. Il vous suffira ensuite de bien chasser l’air pour éviter que des petites bulles se forment à la cuisson, puis de découper des rectangles ou bandes de 3 ou 4 cm de large. Laissez pousser une toute dernière fois, badigeonner du mélange d’oeuf puis enfournez pendant 10-12 minutes au four. Badigeonnez du sirop, laissez refroidir et dégustez. Vous verrez, la ressemblance avec celles que l’on peut trouver en boulangerie est à s’y méprendre.

Autres viennoiseries pour le petit déjeuner :

• Pains aux raisins (recette facile)
• Petites brioches aux pépites de chocolat
• Viennoises aux pépites de chocolat
• La vraie brioche à tête
• Croissants aux amandes (recette facile)
• Croissants salés aux tomates, mozzarella et basilic
• Testez aussi pour le petit déjeuner mon pain cocotte ultra-facile (sans pétrissage)

Une boisson chaude pour accompagner :

• La recette du Whipped Coffee (Dalgona Coffee)
• Latte à la betterave
• Chocolat chaud onctueux au chili

Brioches suisses aux pépites de chocolat

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 8 hours
• Temps de cuisson: 12 mins
• Temps Total: 8 hours 12 mins
• Nb. de personnes: 8 brioches 1x
• Catégorie: Pains et brioches
• Type de Cuisine: Recettes françaises

Toutes douces et très moelleuses, ces petites brioches suisses aux pépites de chocolat régalent petits et grands et sont délicieuses au petit-déjeuner comme au goûter.

Ingrédients

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Pour la pâte à brioche :

• 250g de farine T45
• 30g de sucre en poudre
• 1 cuil. à café de sel
• 10g de levure boulangère fraîche, émiettée
• 3 oeufs (150g) d’oeufs
• 165g de beurre doux, ramolli et coupé en dés

Pour la crème pâtissière :

• 250 ml de lait
• 1 cuillère à café de beurre
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d’œufs
• 50g de sucre
• 20g de maizena
• 1 cuillère à soupe bombée de farine

Pour la garniture et la finition :

• 120g de mini pépites de chocolat
• 50g de sucre
• 50 ml d’eau
• 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf pour la dorure

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Instructions

Pour la brioche :

1. Dans le bol d’un robot, verser la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche émiettée (en veillant à ce que la levure ne soit pas en contact avec le sucre et le sel). Mélanger rapidement afin que tous les ingrédients s’incorporent bien.
2. Verser les oeufs légèrement battus et pétrir pendant environ 2-3 minutes à vitesse moyenne afin d’obtenir une pâte dense et compacte.
3. Incoporer le beurre ramolli et coupé en dés en plusieurs fois, puis continuer de pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que tout le beurre soit bien incorporé et que la pâte devienne lisse et très élastique, soit environ 20 minutes.
4. Placer la pâte dans un saladier, filmer au contact et laisser pousser dans dans un environnement chaud pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
5. Aplatir en un rectangle, filmer avec du film alimentaire et placer 40 minutes au frais (si vous avez le temps, 2 heures) puis 20 minutes au congélateur.

Pour la crème pâtissière :

1. Faire chauffer le lait avec le beurre sur feu moyen. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
2. Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre semoule au fouet. Ajouter la farine et la Maizena tout en fouettant.
3. Lorsque le lait arrive à ébullition, enlever la gousse et le verser chaud sur le mélange précédent tout en fouettant.
4. Remettre la préparation dans la casserole et laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe sans cesser de fouetter.
5. La transférer dans un récipient propre, recouvrir d’un film alimentaire, puis réserver au frais.

Pour la préparation des brioches :

1. Sortir la pâte du congélateur et l’étaler au rouleau sur un plan de travail froid et fariné en un rectangle de un rectangle de 40 cm par 30 cm, sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Déposer la pâte sur le plan de travail et recouvrir la moitié inférieure (dans le sens de la longueur) de crème pâtissière. Lisser à l’aide d’une spatule.
2. Répartir de façon homogène les mini pépites de chocolat puis donner un légère coup de rouleau afin d’enfoncer les pépites.
3. Replier le pli de pâte nature sur la garniture et lisser à la main pour évacuer les éventuelles bulles d’air. Aplatir au rouleau pour obtenir une surface bien lisse.
4. Découper des rectangles de pâte d’environ 3 à 4 cm à l’aide d’un couteau bien tranchant. Placer ces rectangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
5. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant 2 heures.

Pour le sirop :

1. Porter à ébullition le sucre et l’eau, le sucre doit être complètement dissous. Laisser refroidir.
2. Lorsque les brioches ont bien levées, les dorer délicatement avec le mélange oeuf et jaune d’oeuf, puis enfourner pendant 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
3. À la sortie du four, badigeonner les brioches avec le sirop et laisser refroidir.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Brioches suisses aux pépites de chocolat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !