Riz sauvage à la courge butternut et aux champignons

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 45 mins
Temps de cuisson: 55 mins
Temps Total: 1 heure 40 minutes
Nb. de personnes: 8 pers. 1x
Catégorie: Plats salés
Diet: Vegetarian

Le riz sauvage à la courge butternut et aux champignons, c’est un plat familial qui convient aussi bien en accompagnement qu’en plat unique végétarien. Une idée originale et naturellement sans gluten.

Ingrédients

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900g de courge butternut, coupée en dés
3–4 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 cuil. à soupe de sirop d’érable
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
½ cuil. à café de cannelle
¼ cuil. à café de noix de muscade
Sel et poivre du moulin
1 cuil. à soupe de thym frais, ciselé
200g de riz sauvage, rincé
100g de cranberries séchées
15g de beurre doux
2 à 3 échalotes, émincées
220g de champignons des bois
30g de parmesan râpé

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Instructions

Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélanger 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive, le sirop d’érable, le vinaigre balsamique, la cannelle, la noix de muscade, le sel et le poivre.
Placer la courge butternut coupée en dés dans un grand saladier et mélanger avec la moitié du mélange à l’huile d’olive. Transférer sur une plaque de cuisson en une seule couche et saupoudrer de thym. Faire rôtir la courge pendant 30-35 minutes, en mélangeant une ou deux fois en cours de cuisson pour s’assurer que la courge est bien cuite sur toutes ses faces.
Pendant ce temps, faire cuire le riz. Placer le riz rincé dans trois fois son volume d’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Lorsque le riz est prêt, le retirer du feu, ajouter les cranberries et le reste de mélange à l’huile d’olive. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
Faire fondre une grosse noix de beurre dans une grande poêle placée sur feu moyen-vif et y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’ellles soient bien tendres, environ 2 minutes. Ajouter les champignons et faire sauter encore 2 minutes supplémentaires.
Y ajouter la courge butternut coupée en dés, le riz, et mélanger délicatement. Transférer dans un plat de cuisson beurré de 20×28 cm ou 23×33 cm et enfourner le tout pendant 15 minutes. Retirer du four, saupoudrer de parmesan râpé et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires. Ajouter un peu de thym frais avant de servir.

Notes

Note : les restes de riz sauvage à la courge butternut peuvent être utilisés pour réaliser cette recette de courge farcie au riz sauvage et aux champignons.