Gratin de pâtes aux champignons et épinards

Ce gratin de pâtes aux champignons et aux épinards, ou « baked pasta » comme on l’appelle en anglais, est un plat végétarien aux saveurs réconfortantes. Une recette parfaite pour un soir de semaine, que l’on peut aussi préparer à l’avance.

Lorsqu’on est en manque d’inspiration ou de motivation un soir de semaine après une longue journée de travail, rien de tel qu’un bon gratin de pâtes aux légumes. Il s’agit d’un plat familial facile à réaliser, qui est à la fois crémeux, croustillant et incroyablement gourmand.

Très facile à réaliser, le gratin de pâtes est également un plat que l’on peut aisément préparer à l’avance, tout en jouant sur les garnitures que l’on utilise, pour ne jamais être à court d’inspiration.

Le « baked pasta », qu’est-ce que c’est ?

Le « baked pasta », très en vogue aux US, n’est ni plus ni moins un gratin de pâtes, consistant en des pâtes mélangées à une sauce béchamel crémeuse avec d’autres légumes, le tout recouvert d’un gratin croustillant avant d’être placé au four. C’est un plat somme toute très simple à préparer et idéal pour un soir de semaine en famille.

Les ingrédients de la recette

• Pâtes. Vous pouvez utiliser les pâtes de votre choix, y compris des pâtes sans gluten, à condition qu’elles soient assez courtes. Penne, rigatoni et ziti sont de bons candidats. Évitez en revanche les pâtes longues et fines, qui cuisent trop vite et ne sont pas faciles à déguster en gratin.
• Échalotes + ail. Elles apportent des saveurs subtiles et de la personnalité à l’ensemble du gratin de pâtes. Si besoin, vous pouvez remplacer les échalotes par un oignon rouge coupé en lamelles.
• Champignons. J’ai ici opté pour un mélange de champignons de Paris et de champignons des bois, mais vous pouvez bien sûr utiliser d’autres champignons pour donner des airs de fête à votre gratin de pâtes.
• Pousses d’épinards. Je les préfère fraîches pour cette recette, mais cela fonctionne également avec des pousses d’épinards surgelés.
• Ricotta. C’est le fromage utilisé dans la recette, qui en plus de saveurs salées apporte aussi du cremeux à l’ensemble du plat. Il est possible de remplacer la ricotta par des tranches de mozzarella bien fraîches.
• Chapelure. On l’utilise avec du beurre fondu pour saupoudrer par-dessus le plat, apportant du croustillant au gratin de pâtes après cuisson.
• Pour la sauce béchamel, vous aurez besoin de farine, de lait, de parmesan, de noix de muscade, de sel et de poivre. La béchamel, c’est le liant de la recette, qui rend ce gratin de pâtes ultra doux et réconfortant.

Comment préparer ce gratin de pâtes ?

1. Commencez par faire cuire les pâtes, avant de les égoutter.
2. Ensuite, faites sauter les échalotes et les champignons dans une poêle, puis ajoutez ail, sel et poivre.
3. Préparez alors la sauce béchamel, en suivant les instructions détaillées dans la fiche recette. Mélangez-y les pousses d’épinard, les champignons, les pâtes et ajustez l’assaisonnement au besoin.
4. Transférez dans un plat à gratin allant au four, puis ajoutez quelques cuillérées de ricotta par-dessus.
5. Préparez la chapelure, répartissez-la par-dessus le plat et enfournez le tout !

Variations autour de la recette

Ce gratin de pâtes aux champignons constitue une recette très facile à adapter eavec d’autres légumes. Vous pouvez par exemple remplacer les pousses d’épinards par du chou kale, du brocolis, du chou-fleur ou encore de la courge butternut coupée en dés et préalablement rôtie. Quant-au choix de champignons, amusez-vous à varier les plaisirs, en gardant en tête que plus ils sont sauvages, plus leur saveur est prononcée, ce qui peut donner au plat des airs de fête.

Conservation et congélation

Très facile à préparer à l’avance en mode « batch-cooking », le gratin de pâtes se conserve aisément au frigo jusqu’à 5 jours. Vous pouvez également le congeler tout entier, dans un plat à gratin résistant au froid et à la chaleur et le transférer ensuite directement du congélateur au four pour le réchauffer.

Autres recettes de pâtes à découvrir :

• Lasagnes à la courge butternut, épinards et chèvre
• Fricassée de gnocchis, choux de Bruxelles et champignons
• Lasagnes aux épinards, champignons et ricotta
• Pâtes sauce crémeuse aux champignons et aux pois chiches épicés

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Gratin de pâtes aux champignons et épinards

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 45 mins
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 1 heure 10 minutes
• Nb. de personnes: 6 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Diet: Vegetarian

Ce gratin de pâtes aux champignons et aux épinards est un plat végétarien aux saveurs réconfortantes. Une recette parfaite pour un soir de semaine, que l’on peut aussi préparer à l’avance.

Ingrédients

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Pour la garniture:

• 300g de pâtes courtes*
• 1 cuil. à soupe (15g) de beurre + 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 4 échalotes, émincées finement
• 400g de champignons de Paris et/ou champignons des bois, coupés en lamelles
• 150g de pousses d’épinards
• 2 gousses d’ail, émincées
• 4–5 cuil. à soupe de ricotta
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce béchamel :

• 2 cuil. à soupe de beurre
• 30g de farine
• 40 cl de lait
• 60g de parmesan râpé
• ½ cuil. à café de noix de muscade moulue
• ¾ cuil. à café de sel
• Poivre du moulin

Pour le gratin :

• 50g de châpelure
• 1 cuil. à soupe de beurre, fondu

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau, en suivant les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ». Égoutter et réserver.
3. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Y ajouter les échalotes et les faire sauter sur feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien dorées, environ 4-5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les champignons et les faire sauter pendant 3 minutes, puis ajouter l’ail et faire sauter encore une minute. Saler, poivrer.
4. Faire fondre le beurre dans un grand fait-tout placée sur feu moyen. Incorporer un peu de farine en fouettant vigoureusement, puis verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter, an alternant avec la farine, en prenant soin d’éviter que des grumeaux ne se forment. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux en fouettant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Eteindre le feu et ajouter le parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre.
5. Incorporer les pousses d’épinards, les pâtes cuites et égouttées et le mélange de champignons-échalotes, en ajustant l’assaisonnement au besoin.
6. Transférer dans un plat allant au four (à moins que le fait-tout aille déjà au four), puis ajouter quelques cuillérées de ricotta par-dessus.
7. Dans un bol, mélanger la chapelure avec le beurre fondu. Répartir ce mélange par-dessus les pâtes et enfourner pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le gratin de pâte prenne une jolie couleur dorée sur le dessus.**

Notes

* Les types de pâtes qui peuvent convenir pour cette recette comportent notamment les ziti, les penne ou encore les rigatoni, ou autres pâtes courtes équivalentes.

** Pour encore plus de saveurs, agrémentez d’un peu de basilic frais au moment de servir.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Gratin de pâtes aux champignons et épinards, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !