Pour la pâte brisée :

1. Mélanger ensemble la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer petit à petit l’eau très froide, en mélangeant avec une cuillère en bois et finissant à la main. Former une boule, l’envelopper dans du papier film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 220°C et beurrer un moule à tourte de 23 cm de diamètre et 5 cm de profondeur.
3. Étaler la pâte en un large disque de 33 cm de diamètre et transférer dans le moule, en égalisant les bords au besoin.
4. Recouvrir de papier sulfurisé, déposer des billes en céramique ou des légumes secs par-dessus, puis enfourner pendant 10 minutes. Retirer les billes et le papier sulfurisé, puis remettre au four 5 minutes supplémentaires. Retirer du four et réserver.

Pour la garniture :

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Dans un saladier, mélanger ensemble la purée de citrouille, les oeufs et le sucre vergeoise. Ajouter la fécule de maïs, le sel, les épices, la crème liquide (préalablement montée en chantilly au batteur électrique) et le lait. Bien mélanger.
3. Verser la garniture par dessus la pâte cuite à blanc et enfourner pendant 35 à 40 minutes, en couvrant les bords à mi-cuisson s’ils commencent à trop dorer.
4. Transférer sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 3 heures. Servir tel quel ou accompagné de crème fouettée.